Catégorie : MES RECETTES BIO SALÉES

Frites de carottes de couleur

FRITES DE CAROTTES DE COULEUR

INGRÉDIENTS : 

  • 2  carottes de couleur

  • De l’huile d’olive

  • 1 pincée de poudre de Curry ou de cumin

  • 1 pincée de fleur de sel

  • quelques graines de tournesol

 

  • J’ai trouvé de  jolies  carottes de couleur  d’un beau violet  dans une ferme locale bio de la région…Ce côté coloré ravive le goût!!

PRÉPARATION

Préchauffer le four  à 200°

2- Brosser les légumes, bien  les laver et les éplucher.

3- Couper les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

 

4- Dans un cul de poule en inox : mélanger les légumes avec  2.5 c. à soupe d’ ’huile d’olive  avec les épices CURRY &  le  sel .  Ajouter les légumes et mélanger..

5- Placer  les légumes sur une plaque de four  & enfourner pour 20 minutes environ.

6- Servir avec des graines de tournesol .

Purée de topinambours

PURÉE DE TOPINAMBOURS 

INGRÉDIENTS pour 4 :

  •  1 kg de topinambours bio de préférence

  •  2 c. à soupe d’huile de noisette

  •  1 c. à soupe de fleur de sel

 

PRÉPARATION :

  1. Laver & éplucher les topinambours ( s’ils sont bio vous pouvez laisser la peau car elle contient beaucoup de minéraux).

  2. Les cuire en entier  à la vapeur ou 25 mn dans une casserole d’eau bouillante.

  3. Une fois cuits : mixer les topinambours dans un saladier avec l’huile de noisette & le sel.

         ATOUT SANTE 

Le topinambour est un légume racine

C’est un légume ancien  » légume que l’on trouvait en temps de guerres » &  que l’on retrouve aujourd’hui sur les marchés & étals!

Riche en minéraux  (magnésium,potassium)  et en fibres, il vaut mieux les cuire avec la peau.

Le topinambour dispose d’un glucide orignal : l’inuline qui joue le rôle d’un prébiotique! ce qui favoriserait la flore intestinale!

Il se conserve 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Tarte aux légumes

TARTE AUX LÉGUMES 

INGRÉDIENTS :

PÂTE A TARTE  :          

  • 100 g  de farine de petit épeautre  ( moins de gluten)
  • 200  g de farine de blé bio
  • 60 ml  d’ huile olive vierge extraite à froid
  • un  petit verre d ‘eau
  • une pincée de sel

GARNITURE :

  • 2 panais
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • un fromage de brebis
  • 3 œufs 
  • 25 cl de lait 
  • sel, poivre
  • une pincée de cumin
  • quelques graines de cumin

Préparer la tarte :

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients et remuer quelques minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la  pâte. Piquer la pâte à la fourchette.

Foncer la pâte dans une plaque de four  huilée au préalable.

Préparer l’appareil à quiche :

Mélanger les œufs & le lait dans un grand bol avec un peu de sel & de poivre & le cumin en poudre .Fouettez avec énergie.

Préparer les légumes :

Émincer l’oignon finement.

Éplucher les panais et couper les en fines lamelles avec un économe.

Laver & couper le poireau en petit morceaux.

Disposer les légumes sur la pâte ainsi que les graines de cumin.

Arroser de l’appareil à quiche.

Ajouter le fromage coupé en petits morceaux & enfourner pour 40 minutes.

Servir avec une salade verte.

Poêlée Topinambours – châtaignes au lait de coco

Poêlée de  Topinambours  & châtaignes

                                 

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes :

  • 6 topinambours

  • 300 g de châtaignes cuites 

  • 1 petite boite de lait de coco

  • une pincée de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir

  • une pincée de cannelle

  • une pincée de noix de muscade

  • une pincée de mélange quatre épices

Dans mon réfrigérateur, il me restait quelques topinambours & châtaignes ..!! Je me suis dit pour relever les topinambours, je  dois trouver des épices  qui iraient bien avec du lait de coco pour faire un mélange onctueux ! Et voila comment avec quelques restes , on réussit un plat vite fait & une sauce onctueuse.

PRÉPARATION :

  1. Nettoyer & brosser les topinambours.
  2. Les éplucher correctement puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle, incorporer les châtaignes déjà cuites, topinambours. Verser le lait de coco & ajouter les épices. Saler & poivrer.
  4. Laissez mijoter 10 minutes environ.Servir chaud.

 

Gnocchis de patates douces

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 500 g de patates douces

  • 80 g de farine de châtaignes

  • 120 g de farine de blé bio T 80 

  • 80 g  de fécule de pommes de terre

  • Une pincée de sel & une de poivre noir

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • pour le bouillon de courgette : 2 petites courgettes & de l’eau!

PRÉPARATION (1 heure ..):

1- Peler les patates douces .

2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.

3 – Écraser les en purée à la fourchette.

Ajouter le sel & le poivre.

4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.

5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une  boule de pâte comme pour faire le pain..

Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour     arriver à constituer une boule qui tienne bien !!

6  –  Étaler la pâte!

7-Faire des boudins de 3 cm environ.

8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).

A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..

Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…

9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.

Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!

11-Préparer le petit bouillon de courgettes :

dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!

Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.

Servir les gnocchis  chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..

Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!

 

 

 

ketchup maison pour les frites de légumes…

Ketchup maison pour les frites de légumes

Un ketchup maison à la demande de  ma fille…

Ingrédients :

  • un  bocal de sauce tomate maison de cet été (500 g)

  • 1 c. à café de gingembre

  • 1 c.à café de paprika

  • 1 c. à café de graines de moutarde 

  • une pincée de sel & de poivre noir 

  •  8 cl de vinaigre de cidre

  • 100 g de miel

  • 1/4 d’oignon

Préparation :

Laisser mijoter la sauce tomate avec les oignons émincés & le vinaigre pendant 25 minutes environ.

Ajouter ensuite les épices, les graines de moutardes moulues au préalable dans un petit moulin à café & enfin le miel.

Saler & poivrer.

Laissez mijoter pendant 15 minutes environ tout en remuant.

Mixer & conserver dans des petites bouteilles de jus de fruits ou bocaux hermétiques en verre.

 

 

Bouillon vert détox

BOUILLON DETOX

Un petit bouillon pour retrouver la forme & la ligne …

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de chou vert de milan 

  • une branche de céleri

  • un poireau  

  • une gousse d’ail

  • Une pincée de sel & de  poivre noir

  • quelques feuilles de coriandre 

  • une c. à soupe de graines de lin.

    Atout santé : Les graines de lin ont un effet laxatif et sont riches en oméga 3.

PRÉPARATION :

Laver & Couper les légumes. Couper la gousse d’ail . Saler & poivrer.

Moudre les graines de lin dans un petit moulin.

Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole d’eau bouillante : cuire 20 minutes.

Salade d’endives à l’orientale pour rester en forme

Salade d’endives à l’orientale  

Ingrédients:

  • 4 endives

  • 1 orange bio

  • 1/2 citron bio

  • 50 g de raisins secs 

  • quelques noix & noisettes

  • 1.5 à soupe de sucre blond de canne

  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

  • 1 c. à café de gingembre en poudre

  • 1 c. à café de cumin moulue

  • 1 c. à café de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive 

  • 2 c. à soupe d’huile de colza

 Pour rester en forme après les fêtes, une petite salade détox..

Préparation :

Laver & couper les endives en petits morceaux après avoir enlevé le cœur.

Dans un saladier : ajouter les endives, les raisins secs & fruits secs.

Presser une orange & le jus d’un demi – citron puis arroser les endives de ce jus vitaminé.

Ajouter le sucre en poudre (pour enlever l’amertume des endives) & les épices.

Puis préparer la vinaigrette :

ajouter le sel & le poivre, le vinaigre de cidre et enfin l’huile d’olive & de colza.

Incorporer la vinaigrette à la salade .

Pour finir, couper la coriandre finement .La rajouter en dernier.

Remuer le tout & mettre au frais avant de servir.

 

le vinaigre de cidre est idéal pour garder la ligne ..

Les herbes & épices sont riches en antioxydants.

Les agrumes regorgent de vitamine C.

TIAN à la Courge & au riz

TIAN  à la  COURGE & au RIZ

INGRÉDIENTS pour 6 :

  • 1 courge butternut

  • 300 g de riz basmati

  • 2 c. à soupe de fécule de mais

  • 4 oeufs bio

  • 20 cl de lait végétal

  • une pincée de sel 

  • une pincée de noix de muscade

  • une pincée de poivre noir*

  • 1 gousse d’ail

  • du thym

  • 100 g de comté

PRÉPARATION pour 6 personnes :

1 – Cuire le riz 11 minutes dans l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail pillée & du thym.

2- – Peler et découper la courge butternut en morceaux.

Précuire la courge quelques minutes à la vapeur.

3 – Mixer la courge. La mélanger avec les œufs & le lait & la fécule de mais.

Mettre l’appareil dans un plat à gratin avec e riz égoutté, la pincée de noix de muscade, le sel & le poivre.

Saupoudrer de copeaux de comté avant d’enfourner au four

pour   un quart d’heure  environ à 180 °.

Servir avec des épinards pour un repas équilibré..

 

Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines & à l’huile d’olive

Ingrédients  pour 4 :

  • 300 g de pâtes semi-complètes
  • 2 aubergines bio moyennes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive 
  • quelques feuilles de persil 
  • du sel & du poivre noir
  • du parmesan râpé ( facultatif)

Cette recette permet de remplacer le beurre dans les pâtes & de toujours manger des légumes avec les féculents.

J’ai utilisé l’huile des olives de nos oliviers qu’on a amenées au moulin!!

Elle n’est pas trop forte!

Préparation :

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée ( 11 minutes).

Couper les aubergines en tranches fines & les faire griller quelques minutes au four avec un peu d’huile d’olive.

Égoutter les pâtes; sortir les aubergines du four.

Dans un saladier : ajouter les pâtes, le persil coupé , l’ail pillé, les aubergines coupées .

N’oubliez pas de saler & de  poivrer…Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez saupoudrer de parmesan comme en Italie!!

mais ce n’est pas obligatoire! c’est bon aussi sans fromage du tout!