INGREDIENTS :
- 300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
- 100 g de sucre blond
- 200g de vinaigre de cidre
- 300 g d’eau
- 2 c. à soupe de gros sel
- 1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
- des herbes : persil ou thym.
PREPARATION
Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.
Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .
Porter le tout à ébullition.
Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.
les bocaux doivent être hermétiques.
Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.
Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.
Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !
Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine
Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.
Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.
ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…
L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.