Ragoût Ayurvédien

Suite à l’article posté hier sur la cuisine ayurveda, j’ai crée une recette de ragoût épicé aux couleurs chaudes ..

Ce ragoût permet de remplacer la viande.

En effet , en associant des légumineuses ( pois chiches, lentilles corails), des légumes (sauce tomate, carottes,oignon) et un peu de féculents ( servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage), on obtient les protéines nécessaires pour un repas équilibré.

J’ai ajouté de nombreux épices pour vous concocter une cuisine aux saveurs chaudes et réconfortantes (safran,curcuma,poivre noir,gingembre, coriandre moulue,cumin,un peu de piment fort)

INGRÉDIENTS :

  • 200 g de pois chiches cuits ( les laisser tremper la veille)
  • 150 g de lentilles corails
  • 1.5 l d’eau
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de sucre blond
  • 2 c . à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • du thym, laurier
  • du sel et du poivre noir
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de filament de safran
  • 1 c. à café de gingembre moulue
  • 1 / 2 c. à café de muscade moulue
  • 1/4 c. à café de purée de piment fort

1 – Laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau toute une nuit. Le lendemain matin, rincez les et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ.

2 – Dans une cocotte en fonte : ajouter 2 c . à soupe d’huile d’olive et ajouter les pois chiches, la sauce tomate, le sucre, les lentilles corails, la carotte coupée en cubes, les épices & herbes, la gousse d’ail pillée et l’oignon haché. Laissez cuire 15 mn à feu moyen.

3 – Cuire le riz dans de l’eau bouillante 11 mn environ.

4 – Remuez et laissez encore mijoter quelques minutes.

5 – Servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage

Bon appétit!

Confiture de courgettes & gingembre

               CONFITURE DE COURGETTES

 

INGRÉDIENTS

  • 1 Kg de courgettes bios

  • 20 g de gingembre

  • 2 citrons  bios

  • 600  g de sucre blond de canne

  • 1 c. à café de graines de carvi

Comme promis , je vous poste la recette de la délicieuse  confiture de courgettes que j’avais goûtée à ferme auberge la salamandre. J’ai réussi à en faire une qui n’est pas mauvaise..

J’ai rajouté des graines de carvi ..

Sous mon compost, j’ai pleins de courgettes qui sont en train de pousser.

PRÉPARATION :

Éplucher partiellement les courgettes puis les couper en petits morceaux.

Essayer d’enlever la partie avec les pépins..

Mixer les courgettes        

avec un mixeur à soupe plongeant!

Moudre les graines de carvi dans un  petit moulin à café       

Zester les citrons bios avec une râpe à citron.

Rincer les zestes de citrons 3 fois…

Mettre dans une casserole les courgettes, le jus d’un citron, les zestes de citron, les graines de carvi moulues et le sucre..

Cuire un quart d’heures seulement  dans une grande  casserole en inox à feu moyen en n’arrêtant pas de remuer!

Remplir les pots de confitures!

C’est délicieux! et ce qui est étonnant c’est qu’on ne sent pas le goût de la courgette.

Le gingembre & le citron se marient bien avec la courgette.

Bien conserver au réfrigérateur car je n’ai pas mis beaucoup de sucre…

Pour le petit déjeuner ou pour garnir  des crêpes salées

ou dans  des sa moussas   Ce sera ma prochaine recette..

 

Fleur de capucine pour des assiettes fleuries

Fleur de capucine pour des assiettes fleuries

J’ai trouvé une fleur de capucine un matin sur le marché en faisant mes courses…

Je l’ai planté dans mon petit parterre d’herbes aromatiques à côté du basilic et du persil classique …

Elle fleurit de juin à novembre.

Idéal pour décorer vos assiettes et en faire un jardin fleuri..

Cette fleur est comestible ainsi que les feuilles et les boutons!!

Elle serait riche en vitamine C.

Son goût  original et un peu épicé est parfait pour agrémenter vos salades cet été..

sur ce lien vous trouverez les vertus de la capucine ainsi que des recettes pour savoir utiliser la capucine en cuisine : http://www.libertalia.org/jardin/fleurs/la-capucine.html

Chutney de chou vert lisse détox

CHUTNEY DE CHOU VERT DETOX

INGRÉDIENTS :

 

  • un demi – chou vert lisse

  • 1 pomme bio

  • 6 cl de vinaigre de cidre

  • 1 c.à café de gingembre

  • 1 c. à café de curry 

  • un filet d’huile d’olive

  • une  pincée de sel

  • 8 cl d’eau

  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne

  • quelques graines de lin 

Je suis dans ma période chutney…

PRÉPARATION: 

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre de vin.

Saupoudrer de sucre et des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 35 minutes.

 

 

Panier de légumes crus & séchés

Panier de légumes crus & séchés en attendant le printemps

pour profiter des bienfaits des légumes crus !

 

INGRÉDIENTS :

  • un petit chou-fleur bio cru

  • 1 aubergine bio séchée au déshydrateur

  • 1/4 de branche de céleri bio

  • quelques graines de courge

  • 1 c. à café de poudre de germe de blé & algues (Marque Germalgue)

  • un peu de fleur de sel

  • De l’huile colza & noix ou huile d’olive 

Préparation :

1-Faire sécher l’aubergine coupée en tranches fines au déshydrateur 2 heures ou alors acheter les déjà séchées!

Le déshydrateur permet de manger des légumes toute l’année car ils se conservent des mois dans des conserves en verre sans altération ni déperdition de leur valeur nutritionnelle . Les bienfaits du séchage en basse température : pour les crudivores un aliment reste cru tant qu’il n’a pas subi de cuisson à température supérieur à 47°!

Il vaut mieux sécher ses légumes chez soi  à 45° car les légumes séchés dans le commerce sont généralement séchés à 70 °.

Voir le site suivant pour plus d’info sur la déshydratation : www.deshydrateur.com

Les crudivores préfèrent l’alimentation vivante pour bénéficier des bienfaits des légumes bios : les vitamines, minéraux et les enzymes sont ainsi préservées!

Le Séchage lent à basse température est préconisé ici.

2- Brosser le chou – fleur avec une brosse à légumes.

Puis  Couper le chou  en fleurettes.

3-Dans un saladier ou panier repas : disposer les aubergines autour des fleurettes de chou.

Ajouter les petits morceaux de céleri branche, les graines de courge & saupoudrer de germalgue ( poudre de germe de blé & d’algues ( enrichi en spiruline & et en lithothame)

La marque GERMALGUE produit vendus par les moines trappistes de l’abbaye de sept-fons.Complément alimenataire riche en germe de blé  d’algues ( enrichi en spiruline (riche en vit  B12)& et en lithothame/

On en trouve en magasin bio ou en ligne :www.boutique-abbayedeseptfons.com

« Complément alimentaire au germe de blé et aux algues marines 

Riche en vitamine B12, phosphore, manganèse et iode.
Source de vitamine E, B1, calcium, magnésium, fer, zinc

Ingrédients : Germe de blé moulu (75%) ; lécithine de soja (non OGM) ; spiruline (3%) ; algues marines 2% (Laminaria digitata ; Lithothamne) ; arômes naturels. »

4 -Arroser d’un filet d’huile de colza & noix (riche en oméga 3) ou huile d’olives  (riche  en monoinsaturés; ces acides gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire)  & saler.

5 -Pensez à réhydrater les aubergines  un peu à l’avance : couvrez les d’eau dans un récipient hermétiques pendant quelques heures.

Les graines de courge sont très riches en FER. Vous pouvez sécher vos graines de courge à basse température au four sur une plaque ou les acheter en magasin bio.

L’huile de colza et de noix : riche oméga 3..

Le chou est un alicament ( riche en fibre, calcium,vitamine C, Vit B6 et B9,vit K, manganèse ..). La consommation régulière de crucifères  permettrait de prévenir certains cancers & maladies cardio-vasculaire ( voir livre professeur JOYEUX sur la 3 ° alimentation).

Idéal pour le déjeuner  en attendant que le soleil arrive! ou pour l’apéritif de notre prochaine cousinade !

 

 

Gâteau à la poudre de thé vert, thé matcha

GÂTEAU A LA POUDRE DE  THÉ  VERT

                          » THÉ MATCHA « 

Ce matin, j’ai acheté du thé  vert matcha en magasin bio.

En effet,j’avais envie de l’essayer dans mes pâtisseries pour voir quel goût cela pouvait avoir ! Ce thé vert vient du Japon.C’est du thé vert en poudre.Le thé est obtenu par le broyage des feuilles entre des meules de pierre.En fait , c’est très bon, idéal pour parfumer les pâtisseries & sa couleur vert émeraude a bien plue aux enfants! On sent bien la saveur du thé matcha..

En pâtisserie : on intégre cette poudre verte dans les crèmes,madeleines,biscuits ou cookies,sorbets.on l’infuse dans de l’eau tiède ou du lait ou de la crème ou jus de fruit.

Cette poudre permet de colorer les boissons,glaces,gâteaux & biscuits.

sur wikipedia.org/wiki/Thé_vert j’ai trouvé ce qu’était le thé matcha « Lmatcha est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Contrairement aux autres thés, le matcha n’infuse pas mais doit être battu dans de l’eau chaude avec un fouet en bambou (le chasen) pour créer une émulsion. Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise : le chanoyu« 

   INGRÉDIENTS  :                

  • 1 , 5 c. à soupe de thé vert matcha 

  •   5 cl de lait  d’avoine ou d’amande

  • 100 g de miel d’acacia ( faible I.G)

  • 80 g de sucre blond de canne

  • 100 g de farine de châtaignes

  • 150 g  de farine de blé bise ou T 80

  • 2 pommes ou poires bio

  • 1 sachet de levure ou poudre levante

  • 3 oeufs bio

  • 7 cl d’huile d’olive bio  vierge extraite à froid

    PRÉPARATION :

  • 1- Préchauffer le four à 180°.
  • 2- Dans un cul de poule ou saladier : battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel.
  • 3- Mélanger la poudre de thé matcha au lait d’avoine.
  • 4- mélanger la préparation au premier mélange.
  • 5- Puis ajouter les farines, la levure  ainsi que l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte lisse.
  • 6- Ajouter enfin  les pommes  ou poires coupées en petits morceaux.

7- Verser dans un moule en verre & enfourner pour 35- 40 minutes.                                                                          Cuisson  au four à 180°

Le plus santé de ce dessert : l’huile d’olive remplace le beurre!

le thé vert matcha  est un super-aliment car il contiendrait  énormément  d’ antioxydants par rapport à d’autres aliments.

(Ce serait donc un aliment anti-cancer par excellence).

Alors n’hésitez pas à l’adopter dans vos pâtisseries !!

 

 

Assiette hivernale végétale

Assiette hivernale végétale :

Cette assiette hivernale est riche en protéines végétales ( lentille corail ( légumineuse),

riz  sauvage ( céréale),légumes (topinambours,carottes,oignon..) .

Le mélange sucré & épicé est intéressant…

INGRÉDIENTS POUR 6:

  • 300 g de lentilles corail

  • 360 g de riz sauvage 

  • 3 carottes bio

  • 10 pruneaux

  • quelques raisins secs

  • 2  c. à soupe de cannelle en poudre

  • quelques châtaignes en bocal

  • 1/4 d’oignon

  • 4 topinambours

  • un peu d’huile d’olive vierge extraite à froid

  • une pincée de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir

  • 1 ou deux brin de safran bio

 

PRÉPARATION

Cuire le riz sauvage 20 mn.

Cuire les lentilles corail  10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante.

Brosser les carottes puis Couper  en petits morceaux ainsi que l’oignon.

Bien brosser les topinambours. Ensuite les laver , enlever la peau & couper les en petits morceaux.

Dans une petite casserole : disposer quelques pruneaux & la poudre de cannelle. Recouvrir d’eau & laisser mijoter à feu moyen 10 mn.

Dans une cocote en fonte : verser un filet d’huile d’olive , faire revenir les oignons ainsi que les carottes quelques minutes.

Ajouter le riz,les lentilles , les topinambours, le safran,le sel & le poivre, les châtaignes et les raisins secs.

Laisser mijoter quelques minutes. Bien Remuer .

Ajouter les pruneaux à la fin avec un peu de jus à la cannelle…

Il est conseillé d’acheter du safran bio..

Bol « Pruneau- Cannelle – kiwi – Clémentine »

Bol  « Pruneau -Cannelle – kiwi – Clémentine »pour se prévenir des maladies hivernales

 

Suite à un voyage au Maroc, j’ai retenu lors d’un cours de cuisine ( tajine aux pruneaux) 

 

leur savoir – faire culinaire pour  cuire les pruneaux….

Dans une petite casserole : mettre une dizaine de pruneaux, recouvrir d’eau et saupoudrer de 2 cuillères  à café de poudre de cannelle bio . Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes pour  bien les réhydrater..

Éplucher  2 kiwis et couper les en tranches fines .

Éplucher ensuite  2 clémentines. Enlever les quartiers

Dans le bol, disposer les fruits ainsi qu’une cuillère de miel bio & un demi-jus de citron bio frais. Puis Ajouter les pruneaux avec un peu de leur jus pour profiter du bienfait de la cannelle

La cannelle est un puissant antioxydant..elle permet de lutter contre les maladies liées au vieillissement et contre certains cancers.Elle serait antibactérienne & anti-inflammatoire.

Cette épice est excellente pour la santé , la médecine l’utilise depuis des milliers d’années.

c’est l’écorce séchée du cannelier ( arbre originaire de Ceylan)

On la trouve sous forme de bâtonnet ou en poudre. Il vaut mieux l’acheter bio.

On l’utilise surtout dans les desserts .

Elle contribue également à éliminer les toxines

Alors n’hésitez pas à refaire cette recette régulièrement pendant la période hivernale pour faire le plein de vitamines C (kiwis, clémentines,citron) et d’antioxydants…Idéal au petit déjeuner pour être en forme toute la journée ou pour le goûter des enfants

 

Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux, idéal pour le petit déjeuner

Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux,

                   idéal pour le petit déjeuner

Ingrédients :

  • 300 g de farine bio de préférence
  • 200 g de farine de seigle
  • 2.5 c. à café de levure boulanger
  • 320 ml d’eau
  • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel d’acacia
  • 1.5 c à café de sel
  • 60 g de raisins secs
  • 10 noix
  • 4 figues séchées
  • un peu de rhum

Préparation

1- Mettre  dans votre robot culinaire ( équipé d’un pétrin si possible) les farines, la levure, l’eau, l’huile, le sel et le miel. Pétrir pendant 10 minutes.

Vous pouvez pétrir la pâte à la main mais c’est beaucoup plus dur..

dans ce cas: rassemblez la pâte en un tas et formez une boule . Ajoutez un peu de farine pour qu’elle soit moins collante et continuez à la travailler.Puis frappez la pâte: en pressant les paumes de mains dans la pâte en appuyant fort. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme puis pliez la pâte en deux et aplatissez la encore avec les paumes de main pendant 10 mn et tout ceci de manière rapide. La boule doit retrouver sa forme quand vous la touchez et rester ferme

Coupez les figues en petits morceaux ainsi que les noix.

Imbibez les raisins secs dans un bol avec du rhum pendant quelques minutes.

Ajoutez les fruits secs et mixez lentement pendant  1 minute.

2-Faire lever la pâte: recouvrir la pâte d’un torchon et laissez monter la pâte 50 mn dans un endroit entre 22° et 25°. Pétrir à nouveau la pâte 1 minute & laissez reposer 70 mn.

Astuce : pour faire lever la pâte plus vite la faire lever dans le four, cela réduit de moitié le temps de levée soit 1 heure au total : faire chauffer votre four à basse température quelques minutes. Mettre votre pâte dans le four fermé dans un récipient résistant à la chaleur et  laissez la  reposer 1 bonne heure en tout.

3 – Cuire le pain  40 mn à 180°.

Avant d’enfourner, mettre un peu d’eau avec un pinceau sur le pain

 

Ce pain est idéal pour le petit déjeuner!

Rillette marine riche en calcium

               RILLETTE MARINE RICHE EN CALCIUM 

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Ingrédients :

  • une boite de sardine (à l’ huile d’olive )20161104_132619
  • un petit chou- fleur blanc  20160510_120108_resized
  • 1 c. à soupe de  tamari  20151208_152920 (fèves de soja fermenté)
  •  Un peu de persil frais haché
  • 1/2 Citron
  • une demi-gousse d’ail pillée

PREPARATION  15 mn :

Faire cuire le chou fleur à la vapeur quelques minutes

Dans un cul de poule : écrasez le chou à la fourchette avec les sardines, l’ail pillée et le persil & le tamari & le jus d’un demi -citron.

Servir  en tartinade..

Les sardines ,le chou & le persil sont riches en calcium

Les fèves de soja ( tamari) et les sardines sont riches en protéines.

Le tamari est issu de la fermentation des fèves de soja.

Ceci permet de manger moins de laitages au cours d’une journée….