Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux, idéal pour le petit déjeuner

Pain de seigle aux fruits secs & oléagineux,

                   idéal pour le petit déjeuner

Ingrédients :

  • 300 g de farine bio de préférence
  • 200 g de farine de seigle
  • 2.5 c. à café de levure boulanger
  • 320 ml d’eau
  • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel d’acacia
  • 1.5 c à café de sel
  • 60 g de raisins secs
  • 10 noix
  • 4 figues séchées
  • un peu de rhum

Préparation

1- Mettre  dans votre robot culinaire ( équipé d’un pétrin si possible) les farines, la levure, l’eau, l’huile, le sel et le miel. Pétrir pendant 10 minutes.

Vous pouvez pétrir la pâte à la main mais c’est beaucoup plus dur..

dans ce cas: rassemblez la pâte en un tas et formez une boule . Ajoutez un peu de farine pour qu’elle soit moins collante et continuez à la travailler.Puis frappez la pâte: en pressant les paumes de mains dans la pâte en appuyant fort. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme puis pliez la pâte en deux et aplatissez la encore avec les paumes de main pendant 10 mn et tout ceci de manière rapide. La boule doit retrouver sa forme quand vous la touchez et rester ferme

Coupez les figues en petits morceaux ainsi que les noix.

Imbibez les raisins secs dans un bol avec du rhum pendant quelques minutes.

Ajoutez les fruits secs et mixez lentement pendant  1 minute.

2-Faire lever la pâte: recouvrir la pâte d’un torchon et laissez monter la pâte 50 mn dans un endroit entre 22° et 25°. Pétrir à nouveau la pâte 1 minute & laissez reposer 70 mn.

Astuce : pour faire lever la pâte plus vite la faire lever dans le four, cela réduit de moitié le temps de levée soit 1 heure au total : faire chauffer votre four à basse température quelques minutes. Mettre votre pâte dans le four fermé dans un récipient résistant à la chaleur et  laissez la  reposer 1 bonne heure en tout.

3 – Cuire le pain  40 mn à 180°.

Avant d’enfourner, mettre un peu d’eau avec un pinceau sur le pain

 

Ce pain est idéal pour le petit déjeuner!

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