Gâteau de patates douces & chocolat

Gâteau de patates douces & chocolat

INGRÉDIENTS :

  • 4 patates douces

  • 4 oeufs

  • 100 g de chocolat noir

  • 50 g de beurre ou huile de coco

  • 100 g de sucre complet

  • 1 pincée de vanille ( gousse )

  • 3 c. à soupe de rhum

Je voulais essayer depuis longtemps de  faire un gâteau avec des patates douces !

Ce gâteau  permet de remplacer la farine par des patates douces

(riches en fibres et en bêtacarotène, vit c, potassium,magnésium !)

 

PRÉPARATION :

Cuire les patates douce 25 minutes à la vapeur.

Puis les égoutter et les réduire en purée avec une fourchette.

Ajouter le sucre.

Puis casser les œufs un à un & les mélanger à l’appareil.

Ajouter le rhum, la vanille .

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre ou huile de coco.

Verser  le chocolat fondant sur l’appareil & enfourner dans un moule en verre au four pour une bonne heure à 180°.

Risotto d’épeautre & patates douces

   Risotto d’épeautre & patates douces

INGRÉDIENTS pour 6 :

  • 350 g d’épeautre de Provence

  • 6 patates douces

  • un peu de crème

  • De l’huile d’olive

  • Du thym

  • 2 c. à soupe de vin blanc

  • Du bouillon de poireau

  • Un morceau de parmesan

PRÉPARATION :

Cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée environ une demi-heure.

Laver & peler les patates douces.

Les couper en fines lamelles puis les disposer  dans un plat à gratin.

Arroser les d’huile d’olive &  saupoudrer les de thym.

Préparer un petit bouillon de poireau & réserver.

Pour le risotto:

Dans une cocote en fonte : ajouter une c. à soupe de vin blanc à l’épeautre. Ajouter  petit à petit des petites louches de bouillon de poireau .& laisser mijoter quelques minutes.

Râper du parmesan.ajouter un peu de crème en fin de cuisson. C’est prêt!

C’est le bouillon de légumes qui donne le goût au risotto!

Servir avec les patates douces !

C’est un accompagnement parfait  pour accompagner un chapon

ou du gibier pour  vos futures  fêtes de NOEL…

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Gnocchis de patates douces

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 500 g de patates douces

  • 80 g de farine de châtaignes

  • 120 g de farine de blé bio T 80 

  • 80 g  de fécule de pommes de terre

  • Une pincée de sel & une de poivre noir

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • pour le bouillon de courgette : 2 petites courgettes & de l’eau!

PRÉPARATION (1 heure ..):

1- Peler les patates douces .

2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.

3 – Écraser les en purée à la fourchette.

Ajouter le sel & le poivre.

4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.

5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une  boule de pâte comme pour faire le pain..

Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour     arriver à constituer une boule qui tienne bien !!

6  –  Étaler la pâte!

7-Faire des boudins de 3 cm environ.

8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).

A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..

Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…

9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.

Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!

11-Préparer le petit bouillon de courgettes :

dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!

Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.

Servir les gnocchis  chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..

Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!

 

 

 

Purée de patates douces parfumée à la noisette

                 PURÉE DE PATATES DOUCES

                 PARFUMÉE A LA NOISETTE!!     

J’adore la patate douce & la préfère à la pomme de terre!  En effet, j’aime bien les plats sucrés-salés.

Son goût sucrée & sa texture  donnent pleins d’idées  en  cuisine..

De plus  bien qu’elle ait un apport glucidique important , elle est  riche en FIBRES &  en BETA CAROTENE

( précurseur de la Vitamine A & Antioxydant) …

INGRÉDIENTS pour 6 : 

  • 8 patates douces

  • une c. à soupe de purée de noisette toastée ( en magasin bio) pour remplacer le beurre

  • 40 cl de lait  de riz

  • 1,5 c. à café de fleur de sel

    PRÉPARATION :

  • Éplucher les patates douces. Couper les  patates en assez gros morceaux.

  • Cuire les patates douces  à la vapeur ( 7 mn  cocote minute nutricook) ou  15 mn à la vapeur…

  • Les écraser à la cuillère ou avec un presse purée.

  • Puis les mélanger quelques minutes   avec la fleur de sel &lait de riz  & la cuillère de purée de noisette toastée ( pour remplacer le beurre..).

Le mélange des patates douces au goût sucré & la noisette est intéressant !! Le mariage est délicieux.

Curry végétarien coloré au lait de coco

Curry végétarien ( Carottes de couleur & patates douces & lentilles beluga)  

Ingrédients pour 6 personnes   

  • 2 carottes violettes
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte rouge
  • 4 patates douces
  • 300 g de lentilles beluga
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c. à café de curry rouge
  • un petit bout  de pâte de tamarin
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre noir
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • du thym

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les légumes et les patates douces. Émincez l’oignon.

Faire des entailles dans les légumes dans le sens de la longueur.

Coupez les patates douces en deux et faire des entailles.

Dans un bol, mettre une demi-cuillère de pâte à tamarin dans de l’eau. C’est le fruit de tamarinier.Utilisée dans le sud de l’inde pour acidifier les currys.

C’est un acidifiant.on fait tremper la pulpe pour avoir le jus.

Dans un grand plat à gratin:

Disposer les légumes , l’oignon &les patates douces. Arrosez d’huile d’olive.Salez et poivre.

Diluez le curry rouge dans le lait de coco.

La pâte de  curry rouge  est constituée de  piment rouge, huile de tournesol,oignon,citronnelle, poivron ail, paprika, gingembre,cumin,citron,combava,épices,vinaigre.

Versez le lait de coco dilué du curry rouge et le jus de tamarin.

Salez et poivrez, ajoutez le thym et le sucre.

Enfournez pour une bonne heure .

Cuire à part les lentilles beluga 20 mn dans de l’eau bouillante.

Les lentilles beluga sont riches en fibres et protéines.

Les lentilles noires beluga sont considérées comme le caviar des végétariens ( graines rondes,lisses et brillantes). Elles ont un goût de noisette et châtaigne.

Les carottes et patates douces sont une bonne source de carotène et vitamine A.

Quand le curry est cuit.: Ajoutez les lentilles dans le gratin .

Ce curry végétarien est riche en protéines végétales.

Remettre au four quelques minutes . Servir chaud.

 

Soupe de Courge – patates douces & chatâignes

Soupe de courge – patates douces & châtaignes

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  INGRÉDIENTS:

  • 800 g de  courge muscade 
  • 3 patates douces
  • 2 topinambours
  • 300 g de châtaignes épluchées  & cuites
  • ou si pas de châtaignes : 3 c.à soupe de farine de châtaignes
  • Un peu d’huile d’olive
  • Du sel & du poivre noir
  • une pincée de curcuma 
  • une pincée de muscade
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche
  • Du bouillon de légumes
  • 200 ml  de lait de coco ou un autre lait végétal 
  • une c. à soupe de crème de coco (facultatif)

Epluchez les châtaignes avec les enfants , ils adorent!!

Cuire les châtaignes épluchées 15 -20 minutes dans de l’eau bouillante.

Enlevez à la main le peau s’il en reste une fois les châtaignes cuites..

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Le mieux : il vous  reste des châtaignes déjà cuites : pensez à cette soupe.

Épluchez et cuire les patates douces à la vapeur pendant 10 mn.

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Dans une cocote, faire revenir 5 mn dans l’huile d’olive la courge coupée en petits cubes.Ajoutez un fond d’eau.

Épluchez les topinambours &  Saisir les rondelles crues de topinambour 5 minutes

dans la cocote                              .20161117_112217

Ajoutez le bouillon de légumes  sur les légumes & laissez mijotez 10 minutes

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Ajoutez ensuite le lait de coco, les  châtaignes cuites, les épices, le sel & le poivre et ( la farine de châtaignes si pas mis de châtaignes). Laissez mijotez 5 minutes.

Mixez la soupe

Enfin, en fin de cuisson :  ajoutez la coriandre finement hachée ( 1 c. à soupe) & la crème de coco pour faire un velouté.

Le topinambour est une racine qui devrait être remis dans nos cabas.

Plein de minéraux & pauvre en calorie, le topinambour  est bon pour l’équilibre de la flore intestinale & serait utile dans la prévention de  certains cancers notamment du colon.

Le topinambour est riche en fer.

 

 

Salade – Repas colorée & riche en protéines végétales

Salade – Repas  colorée &

riche en protéines végétales    

 

              

     Ingrédients :

  • 300 g de pois chiches déjà cuits
  • 4 tomates ( noire de Crimée, cœur de bœuf)
  • 1 demi poivron vert  ou jaune
  • 3 patates douces
  • 1/4 d’oignon rouge & une gousse d’ ail 
  • persil & ciboulette
  • épices: cumin, piment, curcuma
  • fleur de sel & poivre du moulin
  • vinaigrette santé 
  • La veille :  laisser tremper les pois chiches dans un récipient d’eau toute la nuit

Faire cuire les pois chiches 35 mn dans l’eau bouillante.

Peler les patates douces et les faire cuire à la vapeur

Les couper en petits cubes

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Peler la peau du poivron et le couper en petits cubes

La patate douce à un goût sucrée ( les enfants adorent)

Laver et couper les tomates en cubes      cropped-natural-tomatoes_63246-480x360.jpg

Ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux  et l’ail pillée

ainsi que les herbes fraîches .

Ajouter les épices & salez et poivrez.

Ajouter tous les ingrédients dans un saladier & servir avec la sauce santé.

LA BONNE COMBINAISON POUR MANGER MOINS DE VIANDE & plus de protéines végétales : Céréales ( patates douces), légumes & légumineuses ( pois chiches).

ATOUT SANTE DE L OIGNON 

il appartient à la famille des allium. Originaire d’Eurasie, il est cultivé partout dans le monde. IL  aurait un effet protecteur contre les cancers notamment ceux du système digestif. cf  le livre  très intéressant « LES ALIMENTS CONTRE LE CANCER  » des Dr Denis Gingras et Dr Richard Béliveau   » riches en composés sulfurés,  l’ail et ses cousins freinent le développement du cancer tant par leur action protectrice  que par leur capacité à empêcher la croissance des cellules cancéreuses »

 

Frites légères de légumes de saison

 

 FRITES LÉGÈRES DE LÉGUMES DE SAISON   SmallLogo

20160128_140345_resizedAu choix pour  2 kilos de légumes de saison :

pensez aux légumes anciens..

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INGRÉDIENTS :

  • Légumes racines : navet doré, panais, topinambours
  • Ou légumes orangers riches en bêtacarotène : carottes, courges, patates douces
  • du fenouil
  • 3 c  d’huile d’olive Huile d’olive par type de légumes
  • Des herbes de Provence ou  du  thym frais
  • Graines de carvi et de fenouil
  • Epices  1/2  à café  de : Garam masala,  4 épices; cumin
  • 2 c à café de fleur de sel

1- Préchauffez le four  à 200°

2- Brossez les légumes, bien  les laver et les éplucher. 20160128_131136_resized

3- Coupez les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

4- Dans un cul de poule en inox : mélangez  3 c. à soupe d’ ’huile d’olive  par type de   légumes avec les épices, les graines , le thym et  le  sel .

Ajoutez les légumes et mélangez

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Selon les légumes , essayer de voir quels épices et graines peuvent correspondre.

Quelques conseils :

          Ex : carottes/  4 épices/ thym/graines de fenouil

              Fenouil / graines de carvi 

                Courge /thym /graines de cumin

              Topinambour / Garam Masala  20160125_113622_resized

                Panais / 4 épices/thym

5 –   Étalez les légumes sur la léchefrite. Mettre la plaque dessous.

et      Enfournez pour 30 minutes à  200°.

C’est délicieux et fondant !!!          et ça change des  frites de pommes de terre!!

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