Cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée environ une demi-heure.
Laver & peler les patates douces.
Les couper en fines lamelles puis les disposer dans un plat à gratin.
Arroser les d’huile d’olive & saupoudrer les de thym.
Préparer un petit bouillon de poireau & réserver.
Dans une cocote en fonte : ajouter une c. à soupe de vin blanc à l’épeautre. Ajouter petit à petit des petites louches de bouillon de poireau .& laisser mijoter quelques minutes.
Râper du parmesan.ajouter un peu de crème en fin de cuisson. C’est prêt!
C’est le bouillon de légumes qui donne le goût au risotto!
Servir avec les patates douces !
C’est un accompagnement parfait pour accompagner un chapon
ou du gibier pour vos futures fêtes de NOEL…
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Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces
1- Peler les patates douces .
2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.
3 – Écraser les en purée à la fourchette.
Ajouter le sel & le poivre.
4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.
5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une boule de pâte comme pour faire le pain..
Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour arriver à constituer une boule qui tienne bien !!
6 – Étaler la pâte!
7-Faire des boudins de 3 cm environ.
8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).
A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..
Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…
9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.
10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.
Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!
11-Préparer le petit bouillon de courgettes :
dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!
Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.
Servir les gnocchis chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..
Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!
Ingrédients pour 6 personnes 
Préchauffez le four à 180°.
Lavez les légumes et les patates douces. Émincez l’oignon.
Faire des entailles dans les légumes dans le sens de la longueur.
Coupez les patates douces en deux et faire des entailles.
Dans un bol, mettre une demi-cuillère de pâte à tamarin dans de l’eau. C’est le fruit de tamarinier.Utilisée dans le sud de l’inde pour acidifier les currys.
C’est un acidifiant.on fait tremper la pulpe pour avoir le jus.
Dans un grand plat à gratin:
Disposer les légumes , l’oignon &les patates douces. Arrosez d’huile d’olive.Salez et poivre.
Diluez le curry rouge dans le lait de coco.
La pâte de curry rouge est constituée de piment rouge, huile de tournesol,oignon,citronnelle, poivron ail, paprika, gingembre,cumin,citron,combava,épices,vinaigre.
Versez le lait de coco dilué du curry rouge et le jus de tamarin.
Salez et poivrez, ajoutez le thym et le sucre.
Enfournez pour une bonne heure .
Cuire à part les lentilles beluga 20 mn dans de l’eau bouillante.
Les lentilles beluga sont riches en fibres et protéines.
Les lentilles noires beluga sont considérées comme le caviar des végétariens ( graines rondes,lisses et brillantes). Elles ont un goût de noisette et châtaigne.
Les carottes et patates douces sont une bonne source de carotène et vitamine A.
Quand le curry est cuit.: Ajoutez les lentilles dans le gratin .
Ce curry végétarien est riche en protéines végétales.
Remettre au four quelques minutes . Servir chaud.
Epluchez les châtaignes avec les enfants , ils adorent!!
Cuire les châtaignes épluchées 15 -20 minutes dans de l’eau bouillante.
Enlevez à la main le peau s’il en reste une fois les châtaignes cuites..
Le mieux : il vous reste des châtaignes déjà cuites : pensez à cette soupe.
Épluchez et cuire les patates douces à la vapeur pendant 10 mn.
Dans une cocote, faire revenir 5 mn dans l’huile d’olive la courge coupée en petits cubes.Ajoutez un fond d’eau.
Épluchez les topinambours & Saisir les rondelles crues de topinambour 5 minutes
dans la cocote .
Ajoutez le bouillon de légumes sur les légumes & laissez mijotez 10 minutes
Ajoutez ensuite le lait de coco, les châtaignes cuites, les épices, le sel & le poivre et ( la farine de châtaignes si pas mis de châtaignes). Laissez mijotez 5 minutes.
Mixez la soupe
Enfin, en fin de cuisson : ajoutez la coriandre finement hachée ( 1 c. à soupe) & la crème de coco pour faire un velouté.
Le topinambour est une racine qui devrait être remis dans nos cabas.
Plein de minéraux & pauvre en calorie, le topinambour est bon pour l’équilibre de la flore intestinale & serait utile dans la prévention de certains cancers notamment du colon.
Le topinambour est riche en fer.
Ingrédients :
Faire cuire les pois chiches 35 mn dans l’eau bouillante.
Peler les patates douces et les faire cuire à la vapeur
Les couper en petits cubes
Peler la peau du poivron et le couper en petits cubes
La patate douce à un goût sucrée ( les enfants adorent)
Laver et couper les tomates en cubes 
Ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux et l’ail pillée
ainsi que les herbes fraîches .
Ajouter les épices & salez et poivrez.
Ajouter tous les ingrédients dans un saladier & servir avec la sauce santé.
LA BONNE COMBINAISON POUR MANGER MOINS DE VIANDE & plus de protéines végétales : Céréales ( patates douces), légumes & légumineuses ( pois chiches).
ATOUT SANTE DE L OIGNON 
il appartient à la famille des allium. Originaire d’Eurasie, il est cultivé partout dans le monde. IL aurait un effet protecteur contre les cancers notamment ceux du système digestif. cf le livre très intéressant « LES ALIMENTS CONTRE LE CANCER » des Dr Denis Gingras et Dr Richard Béliveau » riches en composés sulfurés, l’ail et ses cousins freinent le développement du cancer tant par leur action protectrice que par leur capacité à empêcher la croissance des cellules cancéreuses »
FRITES LÉGÈRES DE LÉGUMES DE SAISON 
Au choix pour 2 kilos de légumes de saison :
pensez aux légumes anciens..
topinambours panais
INGRÉDIENTS :
1- Préchauffez le four à 200°
2- Brossez les légumes, bien les laver et les éplucher. 
3- Coupez les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique
ou suivre la forme des légumes 
4- Dans un cul de poule en inox : mélangez 3 c. à soupe d’ ’huile d’olive par type de légumes avec les épices, les graines , le thym et le sel .
Ajoutez les légumes et mélangez
Selon les légumes , essayer de voir quels épices et graines peuvent correspondre.
Quelques conseils :
Ex : carottes/ 4 épices/ thym/graines de fenouil
Fenouil / graines de carvi
Courge /thym /graines de cumin
Topinambour / Garam Masala 
Panais / 4 épices/thym
5 – Étalez les légumes sur la léchefrite. Mettre la plaque dessous.
et Enfournez pour 30 minutes à 200°.
C’est délicieux et fondant !!! et ça change des frites de pommes de terre!!
