Panier de légumes crus & séchés

Panier de légumes crus & séchés en attendant le printemps

pour profiter des bienfaits des légumes crus !

 

INGRÉDIENTS :

  • un petit chou-fleur bio cru

  • 1 aubergine bio séchée au déshydrateur

  • 1/4 de branche de céleri bio

  • quelques graines de courge

  • 1 c. à café de poudre de germe de blé & algues (Marque Germalgue)

  • un peu de fleur de sel

  • De l’huile colza & noix ou huile d’olive 

Préparation :

1-Faire sécher l’aubergine coupée en tranches fines au déshydrateur 2 heures ou alors acheter les déjà séchées!

Le déshydrateur permet de manger des légumes toute l’année car ils se conservent des mois dans des conserves en verre sans altération ni déperdition de leur valeur nutritionnelle . Les bienfaits du séchage en basse température : pour les crudivores un aliment reste cru tant qu’il n’a pas subi de cuisson à température supérieur à 47°!

Il vaut mieux sécher ses légumes chez soi  à 45° car les légumes séchés dans le commerce sont généralement séchés à 70 °.

Voir le site suivant pour plus d’info sur la déshydratation : www.deshydrateur.com

Les crudivores préfèrent l’alimentation vivante pour bénéficier des bienfaits des légumes bios : les vitamines, minéraux et les enzymes sont ainsi préservées!

Le Séchage lent à basse température est préconisé ici.

2- Brosser le chou – fleur avec une brosse à légumes.

Puis  Couper le chou  en fleurettes.

3-Dans un saladier ou panier repas : disposer les aubergines autour des fleurettes de chou.

Ajouter les petits morceaux de céleri branche, les graines de courge & saupoudrer de germalgue ( poudre de germe de blé & d’algues ( enrichi en spiruline & et en lithothame)

La marque GERMALGUE produit vendus par les moines trappistes de l’abbaye de sept-fons.Complément alimenataire riche en germe de blé  d’algues ( enrichi en spiruline (riche en vit  B12)& et en lithothame/

On en trouve en magasin bio ou en ligne :www.boutique-abbayedeseptfons.com

« Complément alimentaire au germe de blé et aux algues marines 

Riche en vitamine B12, phosphore, manganèse et iode.
Source de vitamine E, B1, calcium, magnésium, fer, zinc

Ingrédients : Germe de blé moulu (75%) ; lécithine de soja (non OGM) ; spiruline (3%) ; algues marines 2% (Laminaria digitata ; Lithothamne) ; arômes naturels. »

4 -Arroser d’un filet d’huile de colza & noix (riche en oméga 3) ou huile d’olives  (riche  en monoinsaturés; ces acides gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire)  & saler.

5 -Pensez à réhydrater les aubergines  un peu à l’avance : couvrez les d’eau dans un récipient hermétiques pendant quelques heures.

Les graines de courge sont très riches en FER. Vous pouvez sécher vos graines de courge à basse température au four sur une plaque ou les acheter en magasin bio.

L’huile de colza et de noix : riche oméga 3..

Le chou est un alicament ( riche en fibre, calcium,vitamine C, Vit B6 et B9,vit K, manganèse ..). La consommation régulière de crucifères  permettrait de prévenir certains cancers & maladies cardio-vasculaire ( voir livre professeur JOYEUX sur la 3 ° alimentation).

Idéal pour le déjeuner  en attendant que le soleil arrive! ou pour l’apéritif de notre prochaine cousinade !

 

 

AUBERGINES EN EVENTAIL

             AUBERGINES EN ÉVENTAIL

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INGRÉDIENTS

  • 2 grosses aubergines
  • 1 courgette ronde jaune
  • 1 demi oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates fraîches
  • 4 c. à soupe d »huile d’olive
  • du thym
  • fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu

Émincez le demi-oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Disposez les oignons émincés au fond d’un plat à gratin.

Fendez en trois longues entailles les aubergines pour former des éventail.

Mettre les aubergines dans le plat à gratin.

Entre chaque tranches insérer  des rondelles de courgettes jaunes.

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Arrosez d’huile d’olive et saupoudrer de thym.

Déposez  des quarts de tomates & les gousses d’ail en chemises autour des aubergines . Salez & poivrez.Enfournez pour 40 -45 minutes (th 6-7).

Rajoutez un peu d’eau au fond pendant la cuisson.

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Caviar d’aubergines

CAVIAR D’AUBERGINES

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Ingrédients :  pour 4 

  • 4 petites aubergines
  • 3 c . à soupe d’huile d’olive
  • 1  gousse d’ail hachée
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika
  • un peu de persil frais
  • un peu de citron pressé

Lavez les aubergines.

Placez les aubergines entières avec la peau  dans le four pour 20 minutes environ à 200°.

Quand elles sont cuites, attendre qu’elle refroidissent et enlevez la peau .

Les ouvrir et avec une cuillère : mettre la chair dans un robot et mixez le tout avec l’huile d’olive, les épices, l’ail haché, le sel & le poivre.

Mettre le caviar dans un bol .

Arrosez d’un peu de jus de citron.

Parsemer de persil frais haché.

Pour relever le caviar : vous pouvez râper  un peu de poivron rouge auquel vous avez enlever la peau  ! !

Servir avec du riz sauvage ou sur du pain grillé à l’apéritif!!

 

Aubergines à la tomate

Je vous communique une recette savoureuse que ma grand – mère m’a apprise dans mon enfance   SmallLogo

les aubergines à la sauce tomateC’est très facile & rapide et cela change de  la ratatouille!!!

Couper 3 aubergines en tranches moyennes dans le sens de la longueur, les faire dégorger avec du  sel de guérande.  

Puis Les disposer dans une poêle légèrement huilée ( huile d’olive..) et commencer la cuisson à feu doux…

Remuez régulièrement et en cours de cuisson ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles  n’ accrochent..

Puis recouvrir largement de sauce tomate

Parsemez le tout de thym et d’un peu d’ail haché finement et du poivre noir…

Laissez mijoter quelques minutes ( 10 minutes)

Elles doivent être fondantes..

Bon appétit

ATOUT SANTE :  LES TOMATES CUITES auraient des propriétés anti – cancéreuses :  saviez – vous qu’il est préférable de consommer des tomates cuites ou des sauces tomates…

Car l’action anticancéreuse est maximale quand les tomates sont cuites et en présence de matières grasses ( rajoutez un peu d’huile d’olive ….).

Cette Protection est due à  une présence importante de Lycopène (pigment responsable de la couleur rouge de la tomate).

(Cf Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).