Truite , chou fleur & haricots rouges

INGREDIENTS :

  • 1 Chou fleur bio
  • 1 boite de haricots rouges cuits
  • 1 truite saumonée
  • quelques graines de sésame noires
  • de la sauce soja fermentée tamari
  • sauce tomate
  • sel & poivre noir
  • du thym
  • 2 gousse d’ail

Dans une casserole, faire revenir les haricots rouges cuits avec un peu d’huile d’olive et la sauce tomate , ajouter du thym et 2 gousses d’ail pillé, du sel et poivre noir.

Faire revenir la truite saumonée dans une poêle.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.

Dans une assiette : servir le chou avec la sauce soja fermenté Tamari et saupoudrer la truite de graines de sésame noir. servir avec les haricots rouges.

PETIT DEJEUNER MINCEUR SALE

LEGUMES/PROTEINES/FRUITS

Essayer le petit déjeuner salé, vous vous sentirez mieux et n’aurait plus de creux dans la matinée..

vous pouvez vous faire comme en Espagne une tartine de seigle avec une tomate coupée en petits morceaux. Mais ce n’est pas la saison

vous pouvez choisir un avocat ou une carotte râpée ou betterave râpée ou concombre..

avec un peu de fromage de chèvre ou un œuf ou du jambon ou omelette ou saumon avec du pain complet ou de seigle

avec du fromage blanc et un fruit : orange ou ananas ou fruits rouge

Tarte miel-oléagineux

INGREDIENTS :

  • 200 g de pignons de pin
  • 100 g de raisins secs
  • 200 g d’ amandes effilées
  • 60 g de miel
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre blond de canne
  • 60 g de margarine végétale
  • Pâte brisée :
  • 250 g de Farine bio fine
  • 85 g de margarine végétale non hydrogénée
  • 30 g de Poudre d’amande
  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne
  • Un œuf
  • Un demi- verre d’eau
  • Une pincée de sel

PREPARATION

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre,  le sel et la margarine ramollie

Ajoutez l’œuf battu dans un demi- verre d’eau pour obtenir une bonne pâte facile à travailler & souple!

Battre le mélange au robot culinaire ou à la main. A joutez un peu de farine si nécessaire.

Puis Étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie,  et tourner d’un quart à chaque fois  et étalez à nouveau  pour qu’elle soit bien fine !

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Piquez la pâte à la fourchette .

Dans une casserole faire chauffer la crème, le miel, la margarine et le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse couleur caramel.

Retirer alors du feu et ajouter ajouter les pignons écrasés, les amandes effilées et les raisins secs.

Cuire au four 180 ° pendant 30 mn.

CAKE au Yaourt de brebis & à l’ huile d’olive -Poire – raisins secs

INGREDIENTS :

  • 2 poires bios
  • 1 poignée de raisins secs
  • 3 c. à soupe de rhum
  • 3 c. soupe de cacao en poudre noir van houten
  • 1 pot de yaourt de brebis
  • 2.5 pots de yaourt de farine bio ou de petit épeautre
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 1 pot de yaourt d’huile d’olive vierge extraite à froid ( pas tout à fait rempli)
  • 1 pot de poudre d’amande
  • 1/2 pot de sucre complet ou de coco
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel

PREPARATION :

Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum blanc 10 mn.

Bien mélanger les ingrédients dans un saladier : yaourt, sucre, œufs, sel , farine, poudre à lever, huile d’olive, le cacao et la cannelle.

Verser dans un moule à cake en verre huilé.

J’ai pris l’huile d’olives obtenue avec les olives de notre jardin.

Rajouter la poire coupée en morceaux et les raisins secs.

Cuire 35 mn à 180 °.

PiCkles de légumes

INGREDIENTS :

  • 300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
  • 100 g de sucre blond
  • 200g de vinaigre de cidre
  • 300 g d’eau
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
  • des herbes : persil ou thym.

PREPARATION

Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.

Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .

Porter le tout à ébullition.

Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.

les bocaux doivent être hermétiques.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.

Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !

Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine

Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.

Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.

ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…

L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.

CAKE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

  • 200 g de chocolat noir ( 70%)
  • 4 œufs
  • 100 g de farine bio
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre complet Rapadura
  • 1 sachet poudre à lever bio

Préchauffer le four à 150°.

Mixer le beurre fondu avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Puis ajouter à la préparation les œufs 1 à 1.

Ajouter la farine petit à petit ainsi que la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.

Beurrer le moule à cake et enfourner pour 80 minutes à 150°.

lPour déguster un cake le meilleur moment c’est le lendemain..

Le sucre complet de rapadura est non raffiné. Originaire d’Amérique latine. il est riche en nutriments..

Le  beurre pommade est un beurre  à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple (comme une pommade).

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

  • 2 Potimarrons bios
  • 6 carottes bios
  • 1 poivron rouge bio
  • 250 g de lentille corail
  • du thym
  • épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • un petit morceau de lard
  • un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

SALADE Riche en super fruits

INGREDIENTS

400g de salade MESCLUN ou jeunes pousse d’épinards

2 aubergines

huile d’olive

des amandes émincées

quelques cranberries

1 morceau de fromage de chèvre

Nettoyer la salade. L’égouttter.

couper les aubergines et les faire revenir à la plancha avec un peu d’huile d’olive

Disposer la salade dans les assiettes, ajouter les cranberries, les aubergines, le chèvre et les amandes épicées. Arroser de vinaigrette.