PiCkles de légumes

INGREDIENTS :

  • 300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
  • 100 g de sucre blond
  • 200g de vinaigre de cidre
  • 300 g d’eau
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
  • des herbes : persil ou thym.

PREPARATION

Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.

Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .

Porter le tout à ébullition.

Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.

les bocaux doivent être hermétiques.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.

Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !

Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine

Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.

Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.

ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…

L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.

CAKE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

  • 200 g de chocolat noir ( 70%)
  • 4 œufs
  • 100 g de farine bio
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre complet Rapadura
  • 1 sachet poudre à lever bio

Préchauffer le four à 150°.

Mixer le beurre fondu avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Puis ajouter à la préparation les œufs 1 à 1.

Ajouter la farine petit à petit ainsi que la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.

Beurrer le moule à cake et enfourner pour 80 minutes à 150°.

lPour déguster un cake le meilleur moment c’est le lendemain..

Le sucre complet de rapadura est non raffiné. Originaire d’Amérique latine. il est riche en nutriments..

Le  beurre pommade est un beurre  à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple (comme une pommade).

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

  • 2 Potimarrons bios
  • 6 carottes bios
  • 1 poivron rouge bio
  • 250 g de lentille corail
  • du thym
  • épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • un petit morceau de lard
  • un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

SALADE Riche en super fruits

INGREDIENTS

400g de salade MESCLUN ou jeunes pousse d’épinards

2 aubergines

huile d’olive

des amandes émincées

quelques cranberries

1 morceau de fromage de chèvre

Nettoyer la salade. L’égouttter.

couper les aubergines et les faire revenir à la plancha avec un peu d’huile d’olive

Disposer la salade dans les assiettes, ajouter les cranberries, les aubergines, le chèvre et les amandes épicées. Arroser de vinaigrette.

RISOTTO à la crème d’artichaud

400g de riz arbNIur 6inorioNGREDIENTS pour 6

  • 1 bocal de Cœurs d’artichauds
  • 100 g de fèves
  • 150g de petits pois
  • 300g de feuilles d’épinards
  • 400 de riz pour risotto
  • un peu de beurre
  • bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d’ail

Faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive et Remuer à feu doux pour que les grains deviennent translucides. Au bout de 5 mn verser un verre de vin blanc, monter le feu, remuer et laisser absorber. Puis rajouter 2 verres de bouillon, baisser le feu . Rajouter ainsi à plusieurs reprises le bouillon chaud par fraction jusqu’à ce que le riz soit « al dente ».

Réaliser la crème d’artichaud: mixer les cœurs d’artichauds avec un peu de crème .

Ajouter les petits pois et les fèves préalablement ébouillantées 2 mn

Faire revenir les feuilles d’épinard 5 mn dans une poêle beurrée avec l’ail haché.

Mélanger le riz avec la crème d’artichaud et compléter l’assiette avec les légume verts.

Saupoudrez de parmesan.

GASPACHO FRAIS

Ingrédients:

  • un melon jaune
  • 2 concombres
  • 2 jus de citrons pressés
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du persil
  • de la menthe fraîche
  • 1 pincée de sel

Mixer dans un blender la chair du melon et des concombres.

Ajoutez les jus de citron, le filet d’huile d’olive le sel et les herbes hachées.

Mettre au frigo quelques heures avant de déguster!! Idéal pour les soirées chaudes l’été..Ce gaspacho revisité est très rafraichissant!

Petits gratinés de potiron au comté pour les soirs d’hiver

Une grand- mère de la Motte d’aigues m’a offert un potiron de son jardin et m’a gentiment donné sa recette de petits gratinés de potiron, j’ai essayé , c’est un vrai régal!! je vous la fais partager avec joie ..j’ai juste modifié la recette de la béchamel classique …

INGRÉDIENTS pour 8 mini-cocotes ou 8 ramequins

  • Un petit potiron bio
  • un quart d’-oignon
  • du comté environ 400 g ( petits cubes)
  • du gruyère râpé ou parmesan
  • facultatif pour les non végétariens : reste de carcasse de poulet fermier ou des petits lardons bio sans nitrites
  • béchamel maison : 1/2 de litre de lait d’amande , 60 g de beurre , 80 g de farine de petit épeautre, du sel et poivre , un peu de noix de muscade

PREPARATION

Cuire le potiron entier dans 2 litres d’eau bouillante salée . le couper et enlever les graines puis le mixer en gardant la peau.

Faire revenir dans une poêle les petits lardons …

Disposer le potiron mixé au fond des cocotes huilées au préalable.

puis ajouter un peu d’oignon coupé en petit morceau,

les dés de comtés coupés en cube,

puis les petits lardons ou reste de carcasse de poulet

Ensuite préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et ajouter ensuite la farine , bien mélanger pour que le roux ne brûle pas ensuite quand il se colore laisser refroidir puis porter à ébullition le lait ; puis le verser sur le roux en mélangeant au fouet puis quand la béchamel a bien pris remettre la casserole sur le feu doux , remuer puis ajouter le sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Verser un peu de béchamel dans chaque cocotte et bien mélanger.

Recouvrir de gruyère râpé ou de parmesan râpé..

Enfournez pour 20 mn au four th6

Biscuits aux flocons d’avoine

sans œufs

INGRÉDIENTS pour 15 biscuits environ

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 80 g de farine bio ou semi-complète
  • 100 g de farine de petit épeautre
  • 1.5 à soupe de purée d’amande ou de noisette
  • 1 pincée de sel
  • un peu de zeste de citron bio
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 150 de margarine végétale ou d’huile de coco

PRÉPARATION : il n’y a pas besoin d’œufs pour confectionner ses biscuits!

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un robot culinaire : battre à vitesse moyenne les flocons d’avoine avec les farines et la pincée de sel.

Ajoutez ensuite la purée d’oléagineux et continuer de battre quelques secondes. Ensuite, ajoutez la margarine fondu ou l’huile de coco avec le sucre et le zeste de citron bio. Continuez à battre 2 minutes.

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et avec des emportes-pièces

former des coeurs ..

Enfournez sur du papier à cuisson pour 20 minutes environ à 180 °

CHUTNEY DE LÉGUMES

INGREDIENTS :

  • un demi – chou vert lisse
  • 2 carottes bios
  • 1 demi-poivron vert et un demi rouge
  • une poignée de pois gourmand frais ou surgelés
  • 1 pomme bio
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c.à café de gingembre
  • 1 c. à café de curry 
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • un filet d’huile d’olive
  • une  pincée de sel & de poivre noir
  • 8 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne
  • quelques graines de lin 

PRÉPARATION: 

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre .

Ajouter les poivrons coupés préalablement en lanières.

Ajouter ensuite les pois gourmands.

Saupoudrer de sucre, des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Retirer la cocote du feu.

Laver les carottes et les râper finement.

Les ajouter au reste des légumes .