Entremet amande & ganache chocolat sans gluten

  Entremet amande & ganache chocolat

                                 ( sans farine ni gluten)

Je me suis inspiré du livre de cristophe MICHALAK ULTIME CAKE BOOK, pour le cake  » dans l’esprit d’un opéra »sans farine :j’ai remplacé la farine par de la fécule de mais et le beurre par de la margarine végétale..

sur le biscuit pâte d’amande , j’ai rajouté une ganache au chocolat..(coco-chocolat)

Ingrédients :

Appareil à biscuit:

je rajoute un peu de rhum sur le biscuit

pâte d’amande maison:

  • 235 g de poudre d’amande
  • 135 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Biscuit:
  • 400 g de pâte d’amande maison
  • 4 œufs 
  • 25 g de fécule de mais 
  • 100 g de margarine végétale

pour la ganache:

  • 150 g de chocolat noir
  • une petite brick de crème coco ou soja

Grâce à son livre, j’ai découvert comment faire la pâte d’amande maison: c’est très facile:

Dans un mixeur , mixez la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez ensuite le blanc d’œuf cru .

Pour le biscuit: dans un blender : mixez la pâte d’amande avec les 4 œufs et fouettez 10 minutes dans un robot pour rendre le biscuit plus léger.

Incorporez la margarine fondue et la fécule de mais. Bien mélangez.

Préchauffez le four th 6.

Versez le biscuit dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 15 minutes.

Puis Laissez refroidir 30 mn.

Préparez la ganache: coupez des morceaux de chocolat noir (150 g) dans un cul de poule.

Faire chauffer la crème dans une casserole quand elle est chaude la verser sur le chocolat et bien remuer.

Pour dresser les assiettes: avec un petit emporte-pièce rond: découper des ronds dans  le biscuit.

Les imbiber de rhum.

Versez la ganache dessus.

Bon appétit

c’est un biscuit à l’amande sans farine..

 

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Conseils pour manger moins gras

LES CONSEILS DE   

pour   MANGER MOINS GRAS :

Les lipides représentent la catégorie d’aliment la plus calorique…

en effet 1 g de lipide  fournit 9 calories..

  • Les lipides doivent représenter  28 à 38% de votre apport énergétique total ( les graisses saturées ne doivent représenter qu’entre 9 et 11%!)

  • 1 gramme de lipides fournit 9 kcal

1- Supprimez les graisses cachées  en préférant les produits plus naturel non transformés:

La plupart des graisses que l’on absorbe provienne des graisses cachées.

Alors comment les réduire, je vous conseille cet article :

http://www.mangerbouger.fr/Les-9-reperes/Les-9-reperes-a-la-loupe/Matieres-grasses : « Plusieurs types de matières grasses

Les matières grasses « visibles » sont celles que l’on ajoute soi-même, comme l’huile dans la poêle, la margarine, le beurre sur les tartines, la crème fraîche…

Les matières grasses « cachées » sont celles présentes dans les aliments à l’état naturel ou celles ajoutées lors de leur fabrication. C’est par exemple le cas des viennoiseries, des barres chocolatées, des glaces, de certains plats cuisinés ou de certaines charcuteries…

Pourquoi limiter leur consommation ?

Une consommation excessive de graisses augmente à terme le risque de prise de poids ou de développer une maladie cardio-vasculaire… Cependant toutes les matières grasses ne se valent pas et certaines sont même indispensables à notre organisme. Il faut donc les consommer avec discernement, en fonction de leur composition en acides gras.

Comprendre les étiquettes

Vous pouvez connaître le contenu en graisses (ou lipides) d’un aliment en consultant son étiquette. Ainsi un plat comportant plus de 10 % de graisses (10 g de graisses pour 100 g de produit) est considéré comme gras.

Pour en savoir plus, téléchargez la fiche-conseil « Matières grasses »  »

EX DE  GRAISSES CACHÉES : croissants et viennoiseries, sauce béchamel, fromage, charcuterie, aliments préparées, glaces, desserts lactés..

2- LES CONSEILS PRATIQUES POUR MANGER MOINS GRAS:

  • Mangez des aliments pauvres en graisses saturées
  • surtout les produits animaux ( viandes grasses (entrecôte), charcuteries grasses , le beurre, lait entier et crème, les margarines de cuisson hydrogénées  ( hydrogénation des AGPI et teneur importante en huile de palme)
  • Limitez la consommation de viande surtout rouge : Mangez moins de viandes grasses comme l’agneau et l’échine de porc ou l’entrecôte..Préférez des viandes de qualité
  • Préférer les viandes blanches et volailles et les parties  du bœuf les moins gras
  • (comme le beefsteack, rumsteak à condition d’enlever le gras visible)
  • Ne pas mettre de graisses pour cuire les viandes
  • Évitez la charcuterie et les  viandes grasses
  • ALTERNEZ PROTÉINES ANIMALES ET VÉGÉTALES ( céréales/légumineuses / légumes : ex: couscous végétal, lentilles/riez/légumes)
  • Cuire les poissons en papillotes au four ou en court bouillon ou à la vapeur
  • Préférez les yaourts natures et le fromage blanc aux desserts lactées 
  • Préférez les fromages pauvres en matières grasses et en manger modérément
  • ex: le chèvre frais, la cancoillote, la feta, le st nectaire, le camembert, la mozzarella
  • (ces fromages sont plus à pâte molle)
  • Évitez les pains industrialisés trop salé, les pains briochés ..
  • Évitez les préparations panées ( fritures,frites, préparations panées)

Je vous conseille ce livre très  intéressant pour faire vos courses :

« LIVRE Le bon choix au supermarché »

( idéal pour faire vos courses au supermarché) : 800 produits analysés pour votre santé Thierry Souccar 

 

Eviter la consommation de graisses trans  résultant de l’hydrogénation des AGPI d’origine végétale(chauffées)

Ex les graisses trans sont présente dans de nombreux produits alimentaires industriels 

 A EVITER LES BISCUIT ET VIENNOISERIES INDUSTRIELLES  

 LES  BISCUITS FOURRÉES (Chamonix, gaufrette tartelettes paille d’or..) et les  barres de céréales ( plein de graisses et mauvais sucres..)

A ÉVITER  LES CHIPS/PIZZAS PRÉPARÉS/ BISCUITS /PLATS INDUSTRIELS/APÉRITIFS/HAMBURGERS/FRITES/SAUCISSES/FROMAGES GRAS/FROMAGE A RACLETTE/DESSERTS LACTÉES/NUTELLA..

3- Cuisinez vous même  avec des PRODUITS NATURELS NON TRANSFORMES :  il n’y a pas de cuisine plus saine que celle préparée nous même

 

4  – Cuisinez avec peu de matières grasses,

et préférez les huiles végétales ( huile d’olive, de colza, cameline, lin,noix) pour l’assaisonnement

http://madame.lefigaro.fr/bien-etre/quelles-huiles-vegetales-dans-ma-cuisine-250215-94863

Pour la cuisson préférez l’ huile d’olive au beurre! 

voir l’article : http://www.femme actuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/huile-d-olive-vertus-sante-21460

Pensez à alléger vos sauces vinaigrettes avec de l’eau et du jus de citron, des herbes et  épices ( ce qui permet de moins saler)

 

ASSAISONNEMENT SANTE ALLEGE EN HUILE : riche en acides gras essentiels pour vos salades et crudités.

Les huiles végétales sont essentielles au bon fonctionnement du cerveau.

  • Mettre  2 C. SOUPE D’HUILE D’ OLIVE + 2 C. à SOUPE D ‘HUILE  RICHE EN  O3 :  HUILE DE CAMELINE ou de COLZA dans un bol+ un peu d’eau et du jus de citron 
  • L’ huile de cameline vierge, 1° pression à froid est très riche en oméga 3 et en Vit E.  Elle permet d’abaisser le rapport oméga 3 et oméga 6. Elle est fragile et doit être conservée à l’abri de l’air et de la lumière. On en trouve des petites bouteilles opaques en magasin bio. Elle s’utilise que pour les assaisonnements froids  et  ne doit pas être chauffée.
  • Elle a un goût de noisette et elle est  parfaite pour la prévention cardio – vasculaire.
  • L’huile d’olive a une place privilégiée dans les pays méditerranéens. Ses atouts santé: elle est anti – cholestérol et prévient aussi les maladies cardio-vasculaires.
  • Elle contiendrait des composés antioxydants.

Rajouter également  dans votre sauce :

  • 1 filet de jus de citron et  un peu d’eau pour alléger la sauce
  • ( car 1 g d’huile d’olive = 9 Kcal!!!)
  • 1 c. à café de vinaigre (facultatif)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à café de graines de lin moulues riches en oméga 3 ou du gomasio
  • et des fines herbes : persil, ciboulette…

P.S: vous pouvez alterner et remplacer l’huile de cameline par de l’huile de COLZA également riche en oméga 3. L’huile de colza est l’huile la plus équilibrée ..

  • Le beurre  à privilégier le matin sur les tartines ( 30g ).Ne pas cuire le beurre .
  • les huiles qui résistent à la cuisson : huile d’olive et de  tournesol..
  • Attention à ne pas chauffer l’huile de colza .

Préférez des huiles végétales de bonne qualité extraite à froid ( elles ne se cuisent pas) sauf l’huile d’olive .

L’huile de tournesol résiste à la cuisson mais il vaut mieux prendre de l’huile d’olive pour la cuisson.

Manger le moins possible de graisses cuites à haute température car cela génère des composés hautement toxiques!!

 5 –  Optez pour une Cuisson douce  à la vapeur ou à l’étouffée pour préserver les vitamines des légumes Achetez vos légumes chez des producteurs en direct ( primeur, amap..) avec le moins de pesticide !

bon courage

 

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Smoothie myrtille -banane

Smoothie myrtille-banane

  • 300 g de myrtilles surgelées
  • 1 banane
  • 25 cl de lait végétal ou de l’eau
  • 1 c. à soupe de sucre complet (facultatif)

Lavez les myrtilles.

Mixez tous les ingrédients dans le blender.

voir le lien sur les myrtilles: bon pour la ligne & la vue…

http://www.santemagazine.fr/actualite-5-bonnes-raisons-de-manger-des-myrtilles-61315.html

 

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Croquettes végétales au quinoa

Croquettes végétales au quinoa

Ingrédients:

  •  200 g de flocons de quinoa
  • 80  g de farine de riz
  • 60 g de fécule de mais 
  • 700 ml de lait végétal ( soja, amande..)
  • 80 g de reste de légumes cuits de midi ( carottes, courge..)
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Des épices ( curcuma, cumin, piment..)
  • Du Sel & du poivre noir
  • Des herbes ( persil, ciboulette)
  • De la chapelure 
  • De l’huile de pépins de raisins pour la cuisson

Je me suis inspirée de la recette de Marie-Laforêt tirée de son superbe livre VEGAN (recette Croquettes aux flocons de quinoa & légumes). J’ai changé quelques ingrédients &  Pour la cuisson j’ai ajouté la fécule pour que les croquettes cuisent mieux : je trempe les croquettes dans une assiette de  fécule de mais puis dans la chapelure).

Mixer les légumes cuits.

Mélanger les flocons de quinoa, les légumes , le lait végétal et l’huile ainsi que les aromates et épices dans une casserole. Mettre une pincée de sel & de poivre noir.

Bien remuer pendant quelques minutes puis arrêter la cuisson.

Former un petit boudin avec la pâte. Couper des petits morceaux.

Les tremper dans la fécule de mais puis dans la chapelure.

Les cuire quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude.

Servir avec de la salade verte. Les enfants ont adoré.

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Velouté Brocoli -champignons

Velouté Brocoli-champignons

Ingrédients:

  • 1 brocoli
  • 2 poireaux
  • 1/4  de céleri-branche
  • un peu de persil
  • Quelques champignons de paris
  • 1/4 d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • pour le velouté : 1 c. à soupe de purée d’amande
  • & 1 C. à soupe de crème de soja
  • Nettoyez les légumes & coupez les en morceaux ( enlever la queue des champignons )
  • Dans une casserole d’eau bouillante : cuire les légumes  coupés en morceaux ainsi que la gousse d’ail pillée et l’oignon émincé.  pendant 30 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson : incorporez la purée d’amande et la crème de soja pour faire un velouté et le persil..
  • Mixez le tout.

Le brocoli est riche en fibres et en antioxydants. Il permettrait de lutter contre certains cancers.

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Wok de légumes sautés

Wok de légumes sautés

chou ravechou vert frisé

Ingrédients :

  • un quart de chou vert frisé
  • un  chou rave
  • un quart de poivron rouge
  • un quart de poivron vert
  • un demi oignon émincé
  • De l’huile d’olive
  • Du sel & du poivre noir

Lavez les légumes.

Découpez un quart de chou en petits morceaux.

Découpez le chou rave en fines lamelles.

Coupez les poivrons en fines lanières.

Émincez l’oignon.

Dans un wok ou une cocote en fonte en inox huilée : incorporez les légumes .

Remuez souvent  & laissez mijoter quelques minutes.

Ne pas trop cuire le chou pour garder les vitamines & qu’il soit croquant!!

salez et poivrez.

 

Facultatif: on peut arroser d’huile de tamari ( sauce soja fermentée) 

 

Profitez des bienfaits du chou sous toute ses formes!!

Le chou est riche en calcium et le poivron en vitamine C.

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Ragoût Quinoa – Haricots rouges

            Ragoût Quinoa – Haricots & poivrons rouges

                      ( riche en protéines végétales)

Ingrédients :

  • 300 g de haricots rouges  déjà cuits ( en boite )
  • ou les faire tremper la veille toute une nuit
  • puis les cuire 45 minutes dans l’eau bouillante
  • 100 g de quinoa
  • 1 boite de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • Sel & poivre noir
  • de l’huile d’olive
  • un demi-oignon émincé
  • du cumin & du piment doux
  • un poivron rouge
  • une c. à soupe de levure maltée ( facultatif)

Préparation :

Cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Dans une cocote en fonte: faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ainsi que le poivron coupé en lanière.

Ajoutez le concentré de tomate et la sauce tomate , les haricots rouges, les épices, salez & poivrez. Laissez mijotez & remuez.

Ajoutez le quinoa  & laissez mijotez quelques minutes.

Ajoutez la levure maltée à la fin.

Ce plat constitue une bonne association alimentaire.

Ce plat est riche en protéines végétales ( il permet de remplacer la viande) grâce au quinoa  qui a une teneur élevé en protéine & en acides aminés essentiel . Le quinoa est riche en fer  & en fibres.Le quinoa ressemble à une céréale (pseudo- céréale). Le quinoa ne contient pas de gluten.

Les haricots rouges sont également riches en protéines végétales  & en antioxydants.

Riches en fibres,ils ont un effet rassasiant. Les légumes secs ont une  bonne valeur nutritive ( forte densité nutritionnelle).

Alors n’hésitez pas à en consommer ( on les trouve déjà cuite en boite).

La levure maltée est elle aussi riche en protéines.

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Pan-cakes

                                    PAN- CAKES   MAISON BIO 

                                        » comme au CANADA »:

J’ai  adapté  cette recette de la traditionnelle recette de pan- cakes

  • 50 g de margarine végétale
  • 25 cl de  lait végétal ( lait d’amande)
  • 2 œufs bio
  • 30 g de sucre blond 
  • 100 g de farine bio
  • 100 g de  fécule de  mais
  • 1 sachet de levure ou de  poudre levante bio sans phosphate
  • 1 pincée de Sel

Dans un cul de poule: mélangez la farine, le sucre , le sel ainsi que la levure.

Ajoutez ensuite le lait , mélangez et incorporez les œufs un à un.

Faire fondre la margarine et la verser dans la pâte à pan – cakes. Bien mélanger.

Sur une poêle en fonte, huilez avec de l’huile de coco vierge et versez ensuite  une petite louche de pâte.

Lorsque des bulles apparaissent : retournez le pan-cake et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Servir avec du sirop d’érable ou de la confiture de myrtille

Je fais souvent des pan-cakes, c’est facile et plus rapide que faire des crêpes..

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Jus cardio – protecteur

        Jus  cardio –  protecteur

( 30 janvier 2017)

  

  • Une orange
  • Une Mangue
  • Un Avocat
  • 60 g de Feuilles d’épinards
  • 200 m l de Lait d’amande
  • 1 c. à café de graines de chia

Coupez la mangue et l’avocat en morceaux

Lavez les épinards.  Équeutez les .

Versez tous les ingrédients dans le BLENDER et mixez quelques minutes.

Dégustez rapidement.

Ce jus est cardio-protecteur ( la mangue est riche en antioxydant et en fibre)

Les épinards sont riches en fer et riches en antioxydants, riche en acide foliques et  offrent une bonne protection cardio-vasculaire.

L’avocat est calorique mais riche en acide gras oméga 9 , en potassium et en folates

( Il protégerait du diabète et des maladies cardio – vasculaires)

Ce jus est délicieux : la mangue sucre le jus & l’avocat l’adoucit..

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Soupe verte d’hiver détox

                             Soupe verte d’hiver détox  ( 15 janvier 2017)

Ingrédients :

  • 2 petites pommes de terre 
  • 4 carottes
  • 1/2 poireau
  • quelques feuilles d’épinards
  • Du cresson ( facultatif)
  • une gousse d’ail
  • un demi-oignon
  • du thym
  • du sel & du poivre noir
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues

 

  • Faire bouillir un litre et demi d’eau dans une casserole.Rincer & couper les légumes.Quand l’eau bout : ajoutez les pommes de terre & les  carottes ainsi que le poireau & laisser cuire la soupe 35 minutes environ .Ajoutez l’ail et l’oignon émincé, le thym, les graines de lin moulues . S alez & poivrez.Ajoutez ensuite les feuilles d’épinards  & le cresson en fin de cuisson, laissez cuire 5 minutes environ.
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