Ragoût Ayurvédien

Suite à l’article posté hier sur la cuisine ayurveda, j’ai crée une recette de ragoût épicé aux couleurs chaudes ..

Ce ragoût permet de remplacer la viande.

En effet , en associant des légumineuses ( pois chiches, lentilles corails), des légumes (sauce tomate, carottes,oignon) et un peu de féculents ( servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage), on obtient les protéines nécessaires pour un repas équilibré.

J’ai ajouté de nombreux épices pour vous concocter une cuisine aux saveurs chaudes et réconfortantes (safran,curcuma,poivre noir,gingembre, coriandre moulue,cumin,un peu de piment fort)

INGRÉDIENTS :

  • 200 g de pois chiches cuits ( les laisser tremper la veille)
  • 150 g de lentilles corails
  • 1.5 l d’eau
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de sucre blond
  • 2 c . à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • du thym, laurier
  • du sel et du poivre noir
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de filament de safran
  • 1 c. à café de gingembre moulue
  • 1 / 2 c. à café de muscade moulue
  • 1/4 c. à café de purée de piment fort

1 – Laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau toute une nuit. Le lendemain matin, rincez les et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ.

2 – Dans une cocotte en fonte : ajouter 2 c . à soupe d’huile d’olive et ajouter les pois chiches, la sauce tomate, le sucre, les lentilles corails, la carotte coupée en cubes, les épices & herbes, la gousse d’ail pillée et l’oignon haché. Laissez cuire 15 mn à feu moyen.

3 – Cuire le riz dans de l’eau bouillante 11 mn environ.

4 – Remuez et laissez encore mijoter quelques minutes.

5 – Servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage

Bon appétit!

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Connaissez – vous la cuisine ayurveda ?

L’ AYURVEDA est originaire d’INDE. C’est une méthode de bien – être et de santé millénaire qui nous apprend à équilibrer notre corps et notre esprit.

On se nourrit selon la saison, l’humeur et sentiments..

On fait des exercices de yoga…

On prend soin de soi en effectuant des gestes antistress , cocooning…

Vous – connaissez sans doute les massages ayurvédiques aux huiles ?

« Ia digestion et l’élimination sont les clés de la santé en ayurveda.

Dans la cuisine ayurveda : 6 saveurs (sucré, aigre, salé, piquant, amer, astringent) affectent différemment les doshas..

L’alimentation doit comporter ses 6 goûts »

Cf Mon cahier AYURVEDA /SOLAR vous permettra de découvrir votre dosha principal ( VATA/PITTA/KAPHA…) ou faites  des tests en ligne.. .

Les épices sont importants dans la cuisine ayurveda.

 Elles ont des atouts santé & digestives remarquables. Beaucoup de recettes sont saines, détoxifiantes.

Je trouve cette cuisine intéressante car elle se rapproche de mes recettes en cuisine bien – être. On Mange de manière saine et qualitative,  local et de saison ! à des horaires réguliers  et en pleine conscience sans aucune distraction .

On ajoute des épices et aromates. ce qui me plait …

voir plus de recettes sur ce site intéressant : https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

Lors de mon stage de yoga/randonnées à l’auberge la salamandre dans la Drôme ( 26 boulc)   l’été 2018 …

Gingembre Orange à la Vanille

J’ai goûté les  infusions YOGI TEA, marque engagée dans le bio depuis plusieurs années. Ces infusions sont aux plantes & épices..à essayer..

https://www.yogitea.com/

Malgré le nom ce sont bien des infusions ! il n’y a pas de théine.

Chaque infusion a ses vertus et sa posture de yoga associée….

ex : YOGI TEA CLASSIC/DETOX / GINGEMBRE CITRON/

On les trouve généralement en magasin bio..

Une recette que j’ai créé il y a quelques temps déjà mais qui rentre bien dans le cadre de cette cuisine ayurveda.

le Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR

Publié le 23 avril 2015 par coachmpp

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Moelleux  ANANAS & CURCUMA avec sa Belle  Couleur OR          

Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…

L’ananas :

Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut  acheter  les ananas qui sont transportés  par avion que par bateau  (le trajet est  moins long !).

Le choisir assez lourd.  Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.   

Atout santé : L’ananas  aide à la digestion. Il a un apport calorique  modéré.  

Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!

Mais l’enzyme qu’il contient la broméline  facilite la digestion des protéines.

L’ananas  aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et  vit. C.

Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY  et lui  donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est  d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.

Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.

Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.

De nombreuses recherches   sur le curcuma continuent à voir le jour  car  sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.

C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine)  avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Le poivre noir multiplierait  les capacités d’absorption  de la curcumine par l’organisme.

La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!)  ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.

De nombreuses études et recherches  scientifiques  sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci  ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) .  Le curcuma pourrait en effet  avoir des effets anticancéreux.

Ingrédients :

  • La moitié d’un ananas
  • le Jus d’un  citron bio
  • 60 g de Sucre blond de canne équitable
  • 6 0 g de Poudre de noix de coco
  • 1 c. à café rase de curcuma bio en poudre
  • 130 g de Farine de petit épeautre
  • 1 c à s. de confiture de mangue
  • 1 c. à café de poudre à lever bio sans phosphate
  • 3 œufs
  • 80 g Margarine végétale non hydrogénée

Mixez l’ananas avec le jus d’un citron bio pressé dans un blender.

Mélangez la margarine avec le sucre, la poudre de noix de coco. Puis ajoutez les œufs un à un.

Incorporez la farine et la poudre levante ainsi que le curcuma.

Ajoutez l’ananas mixé avec le jus du citron bio et la confiture de mangue.

Mettre l’appareil dans un moule à cake.

Cuire au four T 6-7 pendant  40 minutes

Ce moelleux  est très beau  avec sa  couleur or  !!!

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MUFFINS AUX MYRTILLES & mini – cake tout chocolat

Ma fille voulait cuisiner des muffins pour le goûter.on a décidé de faire tous nos goûters maisons ……
  • INGREDIENTS pour 12 goûters
  • 280 g de farine bio
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 80 g de margarine bio
  • 2 œufs
  • 1 sachet de poudre levante bio
  • 2 . c à soupe de cacao en poudre suisse
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de myrtilles surgelées bio

INGREDIENTS :

  1. Préchauffer le four à 180 °
  2. Prendre des moules en silicones.
  3. Faire fondre la margarine pour qu’elle devienne liquide.
  4. Dans un cul de poule : mélanger la farine , le sucre , sel et la poudre levante bio.
  5. Répartir la moitié du mélange dans un autre cul de poule.
  6. Mélanger dans un autre cul de poule le beurre fondu & le lait et enfin ajouter les œufs. Répartir la moitié du mélange dans un saladier en ajoutant le cacao en poudre ( bien remuer) .
  7. puis verser l’autre mélange avec les myrtilles . Remuer délicatement.
  8. Remplir les moules en silicone au 3/4 : 6 pour l’appareil chocolat moules mini-cakes et 6 pour l’appareil myrtilles et placer les goûters au four pour 15 mn.
profitez du début du printemps (en écoutant les oiseaux chanter ) en dégustant vos muffins dans le jardin ou sur la terrasse
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Quiche aux poivrons & oignons rouges & fruits secs

QUICHE AUX POIVRONS & OIGNONS ROUGES

 & FRUITS SECS

INGREDIENTS

  • 1 pâte brisée bio

  • 1 gros poivron rouge

  • 2 oignons rouges

  • quelques raisins secs blonds

  • quelques graines de sésame

  • quelques amandes effilées

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

  • un petit chèvre

  • un filet d’huile d’olive

  • 1 petit morceau d’ail

  • du safran en poudre ou filament

  • une pincée de sel au vin  & du poivre noir finement moulu

  • une pincée d’herbes de Provence

 

J’ai eu l’idée de faire une quiche aux poivrons car il me restait un poivron au frigo!

Le poivron est riche en vit C.

il fallait que je trouve quoi mettre avec pour obtenir une quiche  à forte densité nutritive  et équilibrée!

J’ai voulu essayé le sucré-salé en ajoutant des fruits secs et graines riches en oxydants, vitamines ,minéraux & fibres

Voici ma création culinaire…

PREPARATION :

1 – Préparer la pâte à tarte brisée   et l’étaler  sur un grand plat à tarte huilé ( voir recette  de la pâte brisée dans le  onglet RECETTES BIO à droite de mon blog)

2 – Emincer les oignons rouges et le poivrons rouges en lamelles

Les étaler sur la pâte  comme suit :

3 – Ajouter les raisins secs, les  graines de sésame, le filet d’huile d’olive,  les amandes effilées, le chèvre coupé en petits cubes, les herbes de Provence & le sirop d’érable.

Râper un peu d’ail  ( légèrement)…

Saler & poivrer.

4- Préparer l’appareil à quiche : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou cul de poule :

  • 20 cl de lait
  • 5 cl de crème fraiche
  • 3 œufs
  • sel & poivre
  • & ajouter une pincée de  safran à l’appareil à quiche pour épicer le tout …

Verser la préparation & enfourner…

5 – Cuire au four à 180  » pendant  40 minutes minimum.

Le mélange sucré – salé est un succès!

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Tartare Thon avocat

TARTARE THON – AVOCAT pour accompagner les MAKIS &S  SUSHI  de mon fils

Pour la venue de nos amis américains, mon fils eu l’idée de leur préparer des MAKIS & SUSHIS , ce qu’il fit avec succés!  un vrai petit chef! on s’est régalé..j’ai eu l’idée de faire un tartare de thon avec le reste de thon des sushis ..

INGREDIENTS

  • Un reste de thon cru albacore

  • 2  avocats mûrs

  • 1/2  concombre

  • 1/2 betterave cuite

  • 1 jus de citron

  • 1c. à soupe de sauce tamari (soja fermenté)

  • 2 c. à soupe de graines de sésame

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • un petit peu de piment fort

  • de la coriandre

  • 1/4 d’oignon

  • du sel gris et poivre noir.

PREPARATION :

Couper le thon en petit cube ainsi que l’avocat et la betterave.

Couper également le concombre en petits cubes et ciseler l’oignon & la coriandre.

Dans un saladier laisser mariner le thon avec le jus de citron puis ajouter la sauce tamari ainsi que l’huile d’olive.

Enfin terminer par le piment, le sel et poivre noir & le reste des ingrédients.

             Réserver au frigo minimum 2 heures.

                           Décorer de graines de sésame.

                     SERVIR AVEC DES SUSHIS OU MAKIS

 

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EAU FLORALE FRUITÉE

                       EAU FLORALE FRUITÉE

INGRÉDIENTS :

  • jus d’un citron bio

  • 2 l d’eau

  • 4 brins de lavande

  • 6 cerises

  • 3 fraises ( facultatif)

  • 1 abricot

Pour notre sympathique pot des voisins annuel :

j’ai eu l’idée de cette eau florale fruitée pour alterner avec l’apéro

  ( planteur/ rhum…)

Ce fut un succès et très désaltérant

car la journée fut chaude ! Essayer pour cet été !

Pour changer du thé glacé!

PRÉPARATION :

Dans une grande carafe : ajouter tous les ingrédients avec l’eau & le jus de citron.

A faire la veille  et Laisser 12 h au réfrigérateur.

A consommer dans les 24 heures.

Vous pouvez essayer avec du romarin ( facilite la digestion) pour changer de la lavande…

P.S : je me suis inspirée du superbe livre : « Eaux détox & infusions santé » de Géraldine OLIVO » que j’ai trouvé à la médiathèque!

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Sandwich tout cru!

SANDWICH TOUT CRU!

INGREDIENTS :

  • 2 tranches de pain de seigle

  • 2 feuilles d’épinard bios

  • 1 quart de  courgette jaune ronde crue bio

  • 1 petit morceau d’oignon blanc

  • 2 tranches de jambon cru de Bayonne

  • un morceau de roquefort au lait cru

 

Vous n’avez plus d’idée pour vos pique-niques!

Alors essayer ce sandwich tout cru!!

Sain & équilibré!

 

PREPARATION :

Couper la demi-courgette  crue en tranches fines.

Couper une tranche fine d’oignon blanc

Composer le sandwich : mettre d’abord la feuille d’épinard puis l’oignon émincé, le jambon cru, enfin  la rondelle de courgette.

Rajouter un peu de jambon cru, une feuille d’épinard.

N’oublier pas de beurrer votre pain de roquefort!

                                Arroser d’un peu d’huile de colza!

Ce sandwich est équilibré et plein de vitamines!

 

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Jus vert détox Fenouil-pomme

JUS VERT DETOX FENOUIL POMME

 

 

Un petit jus détox après un repas copieux suite à un pot de printemps très sympa avec les voisins

à l’extracteur de jus ou centrifugeuse :

couper 2 fenouils et 2 pommes & passer à l’extracteur!

à boire aussitôt! c’est délicieux!

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Brownie express

BROWNIE EXPRESS

INGRÉDIENTS :

  • 150 g de chocolat noir

  • 100 g de sucre complet

  • (ou 60 g de sucre complet + 40 g poudre amande)

  • 2 oeufs

  • 50 g de farine de riz semi-complète

  • 1 c. à café de poudre levante

  • 1 pincée de sel

  • 50 g d’huile de coco

  • 80 g  d’oléagineux ( noix de pécan ou noisettes + amandes effilées)

  • PRÉPARATION :

  • Cuire le chocolat au bain marie

Dans un cul de poule : battre les œufs avec le sucre

Puis ajouter au mélange : le sel, le  chocolat fondu, la farine de riz

& la poudre levante. Puis ajouter l’huile de coco et les oléagineux.

Verser l’appareil dans un moule graissé.

ENFOURNER POUR 20 MN à 180° ( th6)

Découper le brownie en carré

                          Servir avec un boule de glace à la vanille pour les gourmands!

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Frites de fenouil et lentille Beluga

FRITES DE FENOUIL & LENTILLE BELUGA

La lentille Beluga, appelée le caviar des lentilles est bien ronde et lisse.

Ces lentilles sont Riches en fibres, protéines et minéraux

( magnésium).

Le fenouil est très peu calorique et riche en vit C  et B9 et  en minéraux ( potassium, calcium ,fer , magnésium).

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 g de lentille Beluga

  • 4 gros fenouils

  • un petit bocal de sauce tomate

  • du thym

  • un peu d’ huile d’olive

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • du sel

PRÉPARATION

Cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau pendant 20 mn.

puis les égoutter et ajouter de la sauce tomate , le sel et le thym et ajouter une goutte d ‘huile d olive.

Laisser mijoter quelques minutes

Brosser  & laver  les fenouils. Puis Les couper en forme de frites.

et disposer les  sur la plaque du four.

Bien les arroser huile  d’olive et saupoudrer de cumin.

Saler et mettre au four  pour 20 mn  à 200°.

Servir les frites  et les lentilles accompagnés de saumon par exemple pour un repas sain & équilibré (le saumon est un poisson gras riche en oméga3).

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