Ragoût d’ haricots à oeil noir dans le style ayurvédien

INGREDIENTS

300 g Haricots secs à oeil noir

3 branche de céleri frais

1 poivron rouge piment

1 bocal de sauce tomate

1/2 oignon

1 gousse d’ail

2 c.à soupe d’huile d’olive

2 c. à café de cumin en poudre

1 c.à café de gingembre moulu

un peu de thym et de sauge du jardin

1 /2 c. à café de piment de cayenne

du sel et du poivre

PREPARATION

Cuire les haricots à oeil noir ou cornille 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Réserver les haricots. Puis Garder un peu de l’eau de cuisson.

Dans une cocote en fonte, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, le poivron coupé en morceau et les branches de céleri coupées en petit tronçon.

Incorporer les haricots et un peu d’eau de cuisson réservée

Ajouter l’ail haché,les herbes, la sauce tomate et les épices. Poivrer et saler.

Puis laissez mijoter 45 mn à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Servir avec un bout de roquefort pour les amateurs de fromage.

Ragoût Ayurvédien

Suite à l’article posté hier sur la cuisine ayurveda, j’ai crée une recette de ragoût épicé aux couleurs chaudes ..

Ce ragoût permet de remplacer la viande.

En effet , en associant des légumineuses ( pois chiches, lentilles corails), des légumes (sauce tomate, carottes,oignon) et un peu de féculents ( servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage), on obtient les protéines nécessaires pour un repas équilibré.

J’ai ajouté de nombreux épices pour vous concocter une cuisine aux saveurs chaudes et réconfortantes (safran,curcuma,poivre noir,gingembre, coriandre moulue,cumin,un peu de piment fort)

INGRÉDIENTS :

  • 200 g de pois chiches cuits ( les laisser tremper la veille)
  • 150 g de lentilles corails
  • 1.5 l d’eau
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de sucre blond
  • 2 c . à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • du thym, laurier
  • du sel et du poivre noir
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de filament de safran
  • 1 c. à café de gingembre moulue
  • 1 / 2 c. à café de muscade moulue
  • 1/4 c. à café de purée de piment fort

1 – Laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau toute une nuit. Le lendemain matin, rincez les et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ.

2 – Dans une cocotte en fonte : ajouter 2 c . à soupe d’huile d’olive et ajouter les pois chiches, la sauce tomate, le sucre, les lentilles corails, la carotte coupée en cubes, les épices & herbes, la gousse d’ail pillée et l’oignon haché. Laissez cuire 15 mn à feu moyen.

3 – Cuire le riz dans de l’eau bouillante 11 mn environ.

4 – Remuez et laissez encore mijoter quelques minutes.

5 – Servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage

Bon appétit!

Connaissez – vous la cuisine ayurveda ?

L’ AYURVEDA est originaire d’INDE. C’est une méthode de bien – être et de santé millénaire qui nous apprend à équilibrer notre corps et notre esprit.

On se nourrit selon la saison, l’humeur et sentiments..

On fait des exercices de yoga…

On prend soin de soi en effectuant des gestes antistress , cocooning…

Vous – connaissez sans doute les massages ayurvédiques aux huiles ?

« Ia digestion et l’élimination sont les clés de la santé en ayurveda.

Dans la cuisine ayurveda : 6 saveurs (sucré, aigre, salé, piquant, amer, astringent) affectent différemment les doshas..

L’alimentation doit comporter ses 6 goûts »

Cf Mon cahier AYURVEDA /SOLAR vous permettra de découvrir votre dosha principal ( VATA/PITTA/KAPHA…) ou faites  des tests en ligne.. .

Les épices sont importants dans la cuisine ayurveda.

 Elles ont des atouts santé & digestives remarquables. Beaucoup de recettes sont saines, détoxifiantes.

Je trouve cette cuisine intéressante car elle se rapproche de mes recettes en cuisine bien – être. On Mange de manière saine et qualitative,  local et de saison ! à des horaires réguliers  et en pleine conscience sans aucune distraction .

On ajoute des épices et aromates. ce qui me plait …

voir plus de recettes sur ce site intéressant : https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

Lors de mon stage de yoga/randonnées à l’auberge la salamandre dans la Drôme ( 26 boulc)   l’été 2018 …

Gingembre Orange à la Vanille

J’ai goûté les  infusions YOGI TEA, marque engagée dans le bio depuis plusieurs années. Ces infusions sont aux plantes & épices..à essayer..

https://www.yogitea.com/

Malgré le nom ce sont bien des infusions ! il n’y a pas de théine.

Chaque infusion a ses vertus et sa posture de yoga associée….

ex : YOGI TEA CLASSIC/DETOX / GINGEMBRE CITRON/

On les trouve généralement en magasin bio..

Une recette que j’ai créé il y a quelques temps déjà mais qui rentre bien dans le cadre de cette cuisine ayurveda.

le Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR

Publié le 23 avril 2015 par coachmpp

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Moelleux  ANANAS & CURCUMA avec sa Belle  Couleur OR          

Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…

L’ananas :

Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut  acheter  les ananas qui sont transportés  par avion que par bateau  (le trajet est  moins long !).

Le choisir assez lourd.  Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.   

Atout santé : L’ananas  aide à la digestion. Il a un apport calorique  modéré.  

Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!

Mais l’enzyme qu’il contient la broméline  facilite la digestion des protéines.

L’ananas  aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et  vit. C.

Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY  et lui  donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est  d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.

Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.

Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.

De nombreuses recherches   sur le curcuma continuent à voir le jour  car  sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.

C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine)  avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Le poivre noir multiplierait  les capacités d’absorption  de la curcumine par l’organisme.

La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!)  ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.

De nombreuses études et recherches  scientifiques  sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci  ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) .  Le curcuma pourrait en effet  avoir des effets anticancéreux.

Ingrédients :

  • La moitié d’un ananas
  • le Jus d’un  citron bio
  • 60 g de Sucre blond de canne équitable
  • 6 0 g de Poudre de noix de coco
  • 1 c. à café rase de curcuma bio en poudre
  • 130 g de Farine de petit épeautre
  • 1 c à s. de confiture de mangue
  • 1 c. à café de poudre à lever bio sans phosphate
  • 3 œufs
  • 80 g Margarine végétale non hydrogénée

Mixez l’ananas avec le jus d’un citron bio pressé dans un blender.

Mélangez la margarine avec le sucre, la poudre de noix de coco. Puis ajoutez les œufs un à un.

Incorporez la farine et la poudre levante ainsi que le curcuma.

Ajoutez l’ananas mixé avec le jus du citron bio et la confiture de mangue.

Mettre l’appareil dans un moule à cake.

Cuire au four T 6-7 pendant  40 minutes

Ce moelleux  est très beau  avec sa  couleur or  !!!

Tartare Thon avocat

TARTARE THON – AVOCAT pour accompagner les MAKIS &S  SUSHI  de mon fils

Pour la venue de nos amis américains, mon fils eu l’idée de leur préparer des MAKIS & SUSHIS , ce qu’il fit avec succés!  un vrai petit chef! on s’est régalé..j’ai eu l’idée de faire un tartare de thon avec le reste de thon des sushis ..

INGREDIENTS

  • Un reste de thon cru albacore

  • 2  avocats mûrs

  • 1/2  concombre

  • 1/2 betterave cuite

  • 1 jus de citron

  • 1c. à soupe de sauce tamari (soja fermenté)

  • 2 c. à soupe de graines de sésame

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • un petit peu de piment fort

  • de la coriandre

  • 1/4 d’oignon

  • du sel gris et poivre noir.

PREPARATION :

Couper le thon en petit cube ainsi que l’avocat et la betterave.

Couper également le concombre en petits cubes et ciseler l’oignon & la coriandre.

Dans un saladier laisser mariner le thon avec le jus de citron puis ajouter la sauce tamari ainsi que l’huile d’olive.

Enfin terminer par le piment, le sel et poivre noir & le reste des ingrédients.

             Réserver au frigo minimum 2 heures.

                           Décorer de graines de sésame.

                     SERVIR AVEC DES SUSHIS OU MAKIS

 

Dal de lentilles corail – boulgour

Dal de lentilles corail – boulgour – épinard

INGRÉDIENTS :

  • 300 g de lentilles corail

  • 150 g de boulgour de blé

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c . à café de cumin

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 c. à café de poivre noir

  • 1 c. de fleur de sel

  • 1 c. de garam masala

  • 1 c. à café de gingembre moulu

  • 1 c. à café de concentré de tomates ( facultatif)

  • un peu d’huile d’olive

  • 400 g d’épinards frais

  • 1/2 jus de citron

  • un peu de persil frais

PRÉPARATION

Laver les épinards frais et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.

Puis les réserver  …  

Ensuite : Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire revenir  quelques minutes à feu doux dans une cocote avec un peu d’huile d’olive ainsi que l’ail coupé en petits morceaux et le concentré de tomate.

Ajouter de l’eau dans la cocotte et le sel :  cuire les lentilles corail & le boulgour pendant 15 minutes environ.

Ajouter les épices & laisser encore mijoter quelques minutes.

En fin de cuisson , on presse un demi jus de citron pou que ce soit moins acide.

Servir avec du persil frais.

C’est un plat végétarien équilibré.

 

Assiette Végétarienne version mexicaine

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

VERSION MEXICAINE  :

INGRÉDIENTS :

  • une boite de haricots rouges
  • une boite de mais bio
  • 200 g de pâtes semi-complètes
  • un morceau d’oignon
  • un quart de poivron rouge
  • du comté
  • du thym
  • une gousse d’ail
  • du bouillon de poireau
  • une c. à soupe de tamari
  • une demi-pincée de piment de Cayenne
  • une pincée de cumin
  • une pincée de curry

 

PRÉPARATION

1- En premier lieu : Préparer le bouillon de poireau : laver puis couper un poireau en rondelle. Cuire ensuite le poireau  dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heures  avec un peu de thym , du sel et une demi -gousse d’ail..

2- Cuire les pâtes semi-complètes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

3 – Dans une cocote en fonte huilée à l’huile d’olive : ajouter les haricots rouges, le mais, les pâtes cuites, le poivron rouge coupé en lanières,  l’oignon émincé,  les poireaux et arroser d’une louche de bouillon. Enfin , ajouter  les épices, le reste d’ail pillé, la pincée de thym et la cuillère de tamari ( sauce soja lacto-fermentée).

                    Laissez mijoter quelques minutes.

                          Servir avec des morceaux de comté..

Ragoût végétarien de haricot cornille ( ou œil noir)

Ragoût de haricot Cornille ( ou œil noir)

J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!

Un vrai délice!

voici la recette que j’ai inventée en rentrant …

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)

  • 1 oignon de taille moyenne

  • une boite de sauce tomate maison de préférence

  • un quart de poivron rouge

  • 200 g de champignons de paris

  • une demi-pincée de piment

  • une pincée de curcuma

  • une pincée de poivre noir

  • une pincée de cumin

  • une pincée de coriandre en poudre

  • du thym

  • de l’huile d’olive

  • une pincée de fleur de sel

PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :

Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .

Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est  très riche en protéines végétales!

Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.

Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.

& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).

Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.

voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :

« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.Walp.1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique1. Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »

 

SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :

En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.

S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau.  Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.

 

RECETTE :

Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé  au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter  l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.

Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

 

Chutney de chou rouge

CHUTNEY DE CHOU ROUGE CUIT

 

INGRÉDIENTS:

  • un chou rouge
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • 7 cl  de vinaigre de vin
  • 2.5  c. à soupe de sucre blond ou de miel
  • 10 cl.d’eau
  • quelques graines de carvi
  • 1  c. à café de gingembre 
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • un filet d’huile d’olive
  • Du sel

PRÉPARATION: 

Couper le chou rouge en deux. Laver le puis le détailler en lanières fines en éliminant les grosses côtes.

Éplucher la pomme et couper la en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon finement.

Dans une cocote en fonte : faire revenir le chou  et l’oignon émincé dans un  peu d’huile.

Puis ajouter la pomme, l’eau et le vinaigre de vin.

Remuer doucement. Saupoudrer de sucre blond, des épices & pour finir ajouter les graines de carvi.

Saler et poivrer avant de  couvrir la cocote et de  laisser cuire 45 mn à feu doux.

 

C’est en Autriche que nous avons goûté du chou rouge cuit! cela change du chou rouge cru..

C’est très bon! le chutney peut se conserver dans un bocal hermétique quelques  jours au frais.

 

Bol « Pruneau- Cannelle – kiwi – Clémentine »

Bol  « Pruneau -Cannelle – kiwi – Clémentine »pour se prévenir des maladies hivernales

 

Suite à un voyage au Maroc, j’ai retenu lors d’un cours de cuisine ( tajine aux pruneaux) 

 

leur savoir – faire culinaire pour  cuire les pruneaux….

Dans une petite casserole : mettre une dizaine de pruneaux, recouvrir d’eau et saupoudrer de 2 cuillères  à café de poudre de cannelle bio . Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes pour  bien les réhydrater..

Éplucher  2 kiwis et couper les en tranches fines .

Éplucher ensuite  2 clémentines. Enlever les quartiers

Dans le bol, disposer les fruits ainsi qu’une cuillère de miel bio & un demi-jus de citron bio frais. Puis Ajouter les pruneaux avec un peu de leur jus pour profiter du bienfait de la cannelle

La cannelle est un puissant antioxydant..elle permet de lutter contre les maladies liées au vieillissement et contre certains cancers.Elle serait antibactérienne & anti-inflammatoire.

Cette épice est excellente pour la santé , la médecine l’utilise depuis des milliers d’années.

c’est l’écorce séchée du cannelier ( arbre originaire de Ceylan)

On la trouve sous forme de bâtonnet ou en poudre. Il vaut mieux l’acheter bio.

On l’utilise surtout dans les desserts .

Elle contribue également à éliminer les toxines

Alors n’hésitez pas à refaire cette recette régulièrement pendant la période hivernale pour faire le plein de vitamines C (kiwis, clémentines,citron) et d’antioxydants…Idéal au petit déjeuner pour être en forme toute la journée ou pour le goûter des enfants

 

Pâtes au saumon & chou vert & champignons

Pâtes au saumon & chou vert & champignons

Ce mois – ci : c’est le mois spécial pâtes…

Ce doit être à cause de mes racines italiennes!   

Ingrédients:

  • 300 g de penne complètes

  • 150 g de spaghettis semi-complets

  • 150 g de chou vert frisé bio

  • 1/4 de poireau bio

  • 200 g de champignons frais

  • 1/4 de poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1/4 d’oignon

  • un peu de persil

  • de l’huile d’olive

  • 300 g de saumon frais bio

  • 1 c. à soupe de gingembre

  • 1 c. à soupe de cumin

  • 1 c. à café de poivre noir moulu

  • 1  c. à café de fleur de sel

PREPARATION :

Couper le poivron en petits morceaux & le faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Préparer le bouillon de légumes: Couper le chou en morceaux ainsi que le poireau & les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée  avec une demi-gousse d’ail coupée , un peu d’oignon émincé & les épices. Réservez le bouillon.

Cuire les pâtes 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Lavez les champignons. Puis les couper en morceaux.

Faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée avec un peu d’oignon émincé , l’ail pillée & le persil., le sel & le poivre.

Couper le saumon en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte ou une sauteuse  huilée: faire revenir le saumon.

Ensuite ajoutez les pâtes, le poivron, les champignons.

Ajouter quelques morceaux de chou vert & de poireau pris dans le bouillon.

puis  Arroser de quelques cuillères de  bouillon….

Laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Parsemer de copeaux de parmesan.

C’est très goûteux!

le saumon est un poisson gras riche en oméga 3.

Le chou vert frisé est plein d’antioxydants et de vitamine C & B9, riche en fibres. C’est l’aliment minceur idéal.Les pâtes complètes sont riches en fibres.

En entrée : consommer le reste de  bouillon de légumes  pour un repas équilibré..