PiCkles de légumes

INGREDIENTS :

300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
100 g de sucre blond
200g de vinaigre de cidre
300 g d’eau
2 c. à soupe de gros sel
1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
des herbes : persil ou thym.

PREPARATION

Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.

Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .

Porter le tout à ébullition.

Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.

les bocaux doivent être hermétiques.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.

Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !

Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine

Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.

Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.

ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…

L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.

CAKE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

200 g de chocolat noir ( 70%)
4 œufs
100 g de farine bio
100 g de beurre pommade
80 g de poudre d’amande
60 g de sucre complet Rapadura
1 sachet poudre à lever bio

Préchauffer le four à 150°.

Mixer le beurre fondu avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Puis ajouter à la préparation les œufs 1 à 1.

Ajouter la farine petit à petit ainsi que la poudre à lever.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.

Beurrer le moule à cake et enfourner pour 80 minutes à 150°.

lPour déguster un cake le meilleur moment c’est le lendemain..

Le sucre complet de rapadura est non raffiné. Originaire d’Amérique latine. il est riche en nutriments..

Le beurre pommade est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple (comme une pommade).

Le chocolat noir est riche en magnésium.

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

2 Potimarrons bios
6 carottes bios
1 poivron rouge bio
250 g de lentille corail
du thym
épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
1 gousse d’ail
1/4 d’oignon
un petit morceau de lard
un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

MELON au romarin

INGREDIENTS

1 Melon

3 branches de romarin

un morceau de beurre

du miel

Couper le melon en tranches. Dans une poêle faire revenir le melon dans du beurre avec des branches de romarin. ajouter un peu de miel. laisser mijoter quelques minutes.

GASPACHO FRAIS

Ingrédients:

un melon jaune
2 concombres
2 jus de citrons pressés
1 filet d’huile d’olive
du persil
de la menthe fraîche
1 pincée de sel

Mixer dans un blender la chair du melon et des concombres.

Ajoutez les jus de citron, le filet d’huile d’olive le sel et les herbes hachées.

Mettre au frigo quelques heures avant de déguster!! Idéal pour les soirées chaudes l’été..Ce gaspacho revisité est très rafraichissant!

Biscuits aux flocons d’avoine

sans œufs

INGRÉDIENTS pour 15 biscuits environ

150 g de flocons d’avoine
80 g de farine bio ou semi-complète
100 g de farine de petit épeautre
1.5 à soupe de purée d’amande ou de noisette
1 pincée de sel
un peu de zeste de citron bio
100 g de sucre blond de canne
150 de margarine végétale ou d’huile de coco

PRÉPARATION : il n’y a pas besoin d’œufs pour confectionner ses biscuits!

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un robot culinaire : battre à vitesse moyenne les flocons d’avoine avec les farines et la pincée de sel.

Ajoutez ensuite la purée d’oléagineux et continuer de battre quelques secondes. Ensuite, ajoutez la margarine fondu ou l’huile de coco avec le sucre et le zeste de citron bio. Continuez à battre 2 minutes.

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et avec des emportes-pièces

former des coeurs ..

Enfournez sur du papier à cuisson pour 20 minutes environ à 180 °

Courgettes au Pesto

Courgette trompette trouvée sur le marché!! la forme est originale

INGREDIENTS
3 c. à soupe de PESTO
5 Courgettes Biologiques de préférence
quelques feuilles de sauge du jardin
un peu de thym du jardin
quelques brins de romarin du jardin
1 filet d’huile d’olive
du sel & du poivre noir

La sauge » le point/ https://www.lepoint.fr/sante/dix-plantes-ideales-pour-la-femme-19-11-2013-1758612_40.php

« Celle qui sauve » était considérée comme une panacée au Moyen Âge. Toutes les traditions anciennes, à commencer par celles des Égyptiens, lui ont attribué des vertus magiques pour la fertilité notamment. La sauge sclarée (Salvia sclarea) et la sauge officinale (Salvia officinalis) ont toutes les deux des propriétés oestrogène-like. Pour cette raison, elles sont particulièrement adaptées à la puberté (pour mettre en places les menstruations) et à la ménopause (contre les bouffées de chaleur), accompagnant ainsi les grandes étapes de la vie d’une femme en lui procurant le plein d’énergie. Elles sont contre-indiquées pour tous les cas d’hyperoestrogénie et de cancers hormono-dépendants (sein, utérus…). Pour cette raison, il vaut mieux ne pas les utiliser au long cours sans avis médical. Elles se consomment facilement en tisane ou fraîches, en les évitant pour les hommes (troubles de l’érection éventuels). »

PREPARATION

Une recette simple & facile pour les soirs où l’on n’a pas envie de passer du temps en cuisine : Rincer les courgettes si elles ne sont pas bio!

J’ai trouvé ces courgettes à la forme d’une trompette sur le marché !! le producteur m’a dit de ne pas les peler car leur peau est très fine & elle sont bios !

Coupez les en fines rondelles

Dans une poêle : ajoutez le filet d’huile d’olive, le pesto et les herbes séchées du jardin!

Salez et poivrez

Laissez mijoter 1/4 d’heures minimum

Remuez de temps en temps!

Pour un repas équilibré : Servir avec des spaghettis ou du riz sauvage ou semi-complet

et comme protéines vous pouvez ajouter des moules surgelées par exemple ou encore mieux fraîches si vous êtes au bord de mer!!

Ragoût d’ haricots à oeil noir dans le style ayurvédien

Ces légumineuses peuvent se déguster en soupe ou ragôut. on les trouve au Portugal ou au sud des Etats Unis. Riches en protéines , en magnésium , fer et acide folique. C’est le plat Idéal pour remplacer la viande le soir

INGREDIENTS

300 g Haricots secs à oeil noir

3 branche de céleri frais

1 poivron rouge piment

1 bocal de sauce tomate

1/2 oignon

1 gousse d’ail

2 c.à soupe d’huile d’olive

2 c. à café de cumin en poudre

1 c.à café de gingembre moulu

un peu de thym et de sauge du jardin

1 /2 c. à café de piment de cayenne

du sel et du poivre

PREPARATION

Cuire les haricots à oeil noir ou cornille 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Réserver les haricots. Puis Garder un peu de l’eau de cuisson.

Dans une cocote en fonte, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, le poivron coupé en morceau et les branches de céleri coupées en petit tronçon.

Incorporer les haricots et un peu d’eau de cuisson réservée

Ajouter l’ail haché,les herbes, la sauce tomate et les épices. Poivrer et saler.

Puis laissez mijoter 45 mn à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Servir avec un bout de roquefort pour les amateurs de fromage.

MUFFINS AUX MYRTILLES & mini – cake tout chocolat

Ma fille voulait cuisiner des muffins pour le goûter.on a décidé de faire tous nos goûters maisons ……

INGREDIENTS pour 12 goûters
280 g de farine bio
100 g de sucre blond de canne
80 g de margarine bio
2 œufs
1 sachet de poudre levante bio
2 . c à soupe de cacao en poudre suisse
1 pincée de sel
200 g de myrtilles surgelées bio

INGREDIENTS :

Préchauffer le four à 180 °
Prendre des moules en silicones.
Faire fondre la margarine pour qu’elle devienne liquide.
Dans un cul de poule : mélanger la farine , le sucre , sel et la poudre levante bio.
Répartir la moitié du mélange dans un autre cul de poule.
Mélanger dans un autre cul de poule le beurre fondu & le lait et enfin ajouter les œufs. Répartir la moitié du mélange dans un saladier en ajoutant le cacao en poudre ( bien remuer) .
puis verser l’autre mélange avec les myrtilles . Remuer délicatement.
Remplir les moules en silicone au 3/4 : 6 pour l’appareil chocolat moules mini-cakes et 6 pour l’appareil myrtilles et placer les goûters au four pour 15 mn.

profitez du début du printemps (en écoutant les oiseaux chanter ) en dégustant vos muffins dans le jardin ou sur la terrasse

Quiche aux poivrons & oignons rouges & fruits secs

QUICHE AUX POIVRONS & OIGNONS ROUGES

& FRUITS SECS

INGREDIENTS

1 pâte brisée bio
1 gros poivron rouge
2 oignons rouges
quelques raisins secs blonds
quelques graines de sésame
quelques amandes effilées
1 c. à soupe de sirop d’érable
un petit chèvre
un filet d’huile d’olive
1 petit morceau d’ail
du safran en poudre ou filament
une pincée de sel au vin & du poivre noir finement moulu
une pincée d’herbes de Provence

J’ai eu l’idée de faire une quiche aux poivrons car il me restait un poivron au frigo!

Le poivron est riche en vit C.

il fallait que je trouve quoi mettre avec pour obtenir une quiche à forte densité nutritive et équilibrée!

J’ai voulu essayé le sucré-salé en ajoutant des fruits secs et graines riches en oxydants, vitamines ,minéraux & fibres

Voici ma création culinaire…

PREPARATION :

1 – Préparer la pâte à tarte brisée et l’étaler sur un grand plat à tarte huilé ( voir recette de la pâte brisée dans le onglet RECETTES BIO à droite de mon blog)

2 – Emincer les oignons rouges et le poivrons rouges en lamelles

Les étaler sur la pâte comme suit :

3 – Ajouter les raisins secs, les graines de sésame, le filet d’huile d’olive, les amandes effilées, le chèvre coupé en petits cubes, les herbes de Provence & le sirop d’érable.

Râper un peu d’ail ( légèrement)…

Saler & poivrer.

4- Préparer l’appareil à quiche : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou cul de poule :