Truite , chou fleur & haricots rouges

INGREDIENTS :

  • 1 Chou fleur bio
  • 1 boite de haricots rouges cuits
  • 1 truite saumonée
  • quelques graines de sésame noires
  • de la sauce soja fermentée tamari
  • sauce tomate
  • sel & poivre noir
  • du thym
  • 2 gousse d’ail

Dans une casserole, faire revenir les haricots rouges cuits avec un peu d’huile d’olive et la sauce tomate , ajouter du thym et 2 gousses d’ail pillé, du sel et poivre noir.

Faire revenir la truite saumonée dans une poêle.

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.

Dans une assiette : servir le chou avec la sauce soja fermenté Tamari et saupoudrer la truite de graines de sésame noir. servir avec les haricots rouges.

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

  • 2 Potimarrons bios
  • 6 carottes bios
  • 1 poivron rouge bio
  • 250 g de lentille corail
  • du thym
  • épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • un petit morceau de lard
  • un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

Sandwich tout cru!

SANDWICH TOUT CRU!

INGREDIENTS :

  • 2 tranches de pain de seigle

  • 2 feuilles d’épinard bios

  • 1 quart de  courgette jaune ronde crue bio

  • 1 petit morceau d’oignon blanc

  • 2 tranches de jambon cru de Bayonne

  • un morceau de roquefort au lait cru

 

Vous n’avez plus d’idée pour vos pique-niques!

Alors essayer ce sandwich tout cru!!

Sain & équilibré!

 

PREPARATION :

Couper la demi-courgette  crue en tranches fines.

Couper une tranche fine d’oignon blanc

Composer le sandwich : mettre d’abord la feuille d’épinard puis l’oignon émincé, le jambon cru, enfin  la rondelle de courgette.

Rajouter un peu de jambon cru, une feuille d’épinard.

N’oublier pas de beurrer votre pain de roquefort!

                                Arroser d’un peu d’huile de colza!

Ce sandwich est équilibré et plein de vitamines!

 

Frites de fenouil et lentille Beluga

FRITES DE FENOUIL & LENTILLE BELUGA

La lentille Beluga, appelée le caviar des lentilles est bien ronde et lisse.

Ces lentilles sont Riches en fibres, protéines et minéraux

( magnésium).

Le fenouil est très peu calorique et riche en vit C  et B9 et  en minéraux ( potassium, calcium ,fer , magnésium).

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 g de lentille Beluga

  • 4 gros fenouils

  • un petit bocal de sauce tomate

  • du thym

  • un peu d’ huile d’olive

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • du sel

PRÉPARATION

Cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau pendant 20 mn.

puis les égoutter et ajouter de la sauce tomate , le sel et le thym et ajouter une goutte d ‘huile d olive.

Laisser mijoter quelques minutes

Brosser  & laver  les fenouils. Puis Les couper en forme de frites.

et disposer les  sur la plaque du four.

Bien les arroser huile  d’olive et saupoudrer de cumin.

Saler et mettre au four  pour 20 mn  à 200°.

Servir les frites  et les lentilles accompagnés de saumon par exemple pour un repas sain & équilibré (le saumon est un poisson gras riche en oméga3).

Tourte aux fanes de blettes & épinards

TOURTE AUX FANES DE BLETTES

& ÉPINARDS FRAIS

INGRÉDIENTS pour 8  :

  • 800 g de fanes de blettes

  • 300 g d’épinards frais

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • huile d’olive

  • 100 g de parmesan râpé

  • 1 oeuf

  • sel & poivre noir

  • une c.à café de cumin moulu

  • reste de rôti de viande à hacher ( facultatif pour les adeptes du flexitarisme)

pour la pâte :

  • 300 g de farine bio

  • 8 cl d’eau

  • 2.5 c. à soupe d’huile d’olive

  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION  DE LA GARNITURE :

Laver les fanes de blettes puis les cuire 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée.Ensuite,  égoutter les fanes & hacher les avec un gros couteau.

Puis les mixer dans un blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Mixer le reste de rôti de viande de la veille

( pour les adeptes du flexitarisme ( diminuer sa consommation de viande…….))

Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes dans une cocote en fonte. Ajouter la gousse d’ail pillée & la viande hachée, le sel & poivre et un peu de cumin. Remuer & laisser mijoter à feu doux.

Rajouter les fanes de blettes mixées à la préparation ainsi q’un œuf battu cru , le parmesan râpé & remuer.

 

PRÉPARATION DE  LA PÂTE :

Dans un robot culinaire : mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Sur un plan de travail farinée :  étaler la boule de  pâte avec un rouleau à patisserie.

Dans un plat à tarte de 30 cm huilé, disposer la pâte et ajouter la garniture.

Remonter la pâte du dessous en l’étirant puis recouvrir avec le reste de pâte de façon à bien tout recouvrir .

 

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

 

C’est un vrai délice!! Servir avec une salade de roquette pour un repas équilibré.

Risotto d’épeautre & patates douces

   Risotto d’épeautre & patates douces

INGRÉDIENTS pour 6 :

  • 350 g d’épeautre de Provence

  • 6 patates douces

  • un peu de crème

  • De l’huile d’olive

  • Du thym

  • 2 c. à soupe de vin blanc

  • Du bouillon de poireau

  • Un morceau de parmesan

PRÉPARATION :

Cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée environ une demi-heure.

Laver & peler les patates douces.

Les couper en fines lamelles puis les disposer  dans un plat à gratin.

Arroser les d’huile d’olive &  saupoudrer les de thym.

Préparer un petit bouillon de poireau & réserver.

Pour le risotto:

Dans une cocote en fonte : ajouter une c. à soupe de vin blanc à l’épeautre. Ajouter  petit à petit des petites louches de bouillon de poireau .& laisser mijoter quelques minutes.

Râper du parmesan.ajouter un peu de crème en fin de cuisson. C’est prêt!

C’est le bouillon de légumes qui donne le goût au risotto!

Servir avec les patates douces !

C’est un accompagnement parfait  pour accompagner un chapon

ou du gibier pour  vos futures  fêtes de NOEL…

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Assiette Végétarienne version mexicaine

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

VERSION MEXICAINE  :

INGRÉDIENTS :

  • une boite de haricots rouges
  • une boite de mais bio
  • 200 g de pâtes semi-complètes
  • un morceau d’oignon
  • un quart de poivron rouge
  • du comté
  • du thym
  • une gousse d’ail
  • du bouillon de poireau
  • une c. à soupe de tamari
  • une demi-pincée de piment de Cayenne
  • une pincée de cumin
  • une pincée de curry

 

PRÉPARATION

1- En premier lieu : Préparer le bouillon de poireau : laver puis couper un poireau en rondelle. Cuire ensuite le poireau  dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heures  avec un peu de thym , du sel et une demi -gousse d’ail..

2- Cuire les pâtes semi-complètes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

3 – Dans une cocote en fonte huilée à l’huile d’olive : ajouter les haricots rouges, le mais, les pâtes cuites, le poivron rouge coupé en lanières,  l’oignon émincé,  les poireaux et arroser d’une louche de bouillon. Enfin , ajouter  les épices, le reste d’ail pillé, la pincée de thym et la cuillère de tamari ( sauce soja lacto-fermentée).

                    Laissez mijoter quelques minutes.

                          Servir avec des morceaux de comté..

Gratinés de légumes & de céréales

Gratin de légumes & de céréales

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes :

  • 1 poireau

  • Un morceau de comté

  • 300 g de pilpil

  • Du sel & du poivre

  • une pincée de cumin

  • 1 c. à soupe de purée de noix de cajou ( pour remplacer le beurre)

 

PRÉPARATION :

Préchauffez votre vour à 180° ou th 6.

Cuire le pilpil 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.

le pilpil est une céréale biologique, c’est du blé dur complet précuit & concassé!

Cuire les poireaux à l’étouffée :

Laver le poireau & l’émincer en morceaux.

Mettre le poireau ainsi émincé dans une casserole moyenne . Ajouter une cuillère à café de gros sel gris et la pincée de cumin. Couvrir à feu vif ( 3 minutes) puis baisser et laissez mijoter à feu doux pendant  1/4 d’heures environ.

Ajoutez la cuillère de purée  de noix de cajou  pour remplacer le beurre..

Dans un plat à gratin : déposer au fond le pilpil , puis par – dessus étaler le poireau émincé pour finir par des lamelles de comté!!

Enfourner pour 12 mn environ..

je me suis inspirée de la recette sur le thème des  Gratinés de céréales et légumes du livre de GILLES DEVEAU  » Le manuel de cuisine alternative » que j’ai emprunté à notre superbe médiathèque..

SERVIR  CE GRATIN AVEC UN BOL DE SOUPE CHAUDE ( voir une de mes recettes  catégorie recettes bio salées: courge/carottes/lentilles corail ou à droite : rechercher…)

assiette équilibrée de la mer

Assiette équilibrée de la mer

Ingrédients pour 4 :

  • 4 maquereaux frais

  • 400 g  d’orge perlé

  • 8 feuilles de sauge du jardin 

  • 50 g de beurre

  • 100 g de farine de petit épeautre ou de blé bio

  • 400 g de reste de ratatouille de la veille

PRÉPARATION :

1- Cuire l’orge perlé dans 1/2 l d’eau bouillante pendant  45 mn.

2 -Mixer la ratatouille de la veille pour en faire un coulis.

3- Préparer le beurre de sauge : dans une poêle : faire fondre le beurre avec la farine & ajouter un peu d’eau pour faire un roux.  Faire rôtir ensuite les feuilles de sauge.

4- Cuire  les maquereaux  au barbecue ou à la pôele.

Les maquereaux sont riches en oméga 3.

Servir l’orge avec le beurre de sauge, le coulis de ratatouille & les maquereaux grillés.

 

 

Salade végé en attendant l’été

Salade végé complète en attendant l’été

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de riz semi-complet ou basmati
  • 60 g de lentilles corail
  • une petite boite de mais sans ogm
  • un demi-concombre
  • 80 g de comté ou de gruyère
  • quelques graines de courge
  • quelques tomates séchées  (facultatif)
  • une petite boite de pesto  
  • du sel et du poivre noir
  • une  petite gousse d’ail

PRÉPARATION

Cuire le riz 5 minutes environ dans  une casserole d’eau salée.

Puis ajouter   les lentilles corail et l’ail coupé et laissez cuire encore 10 minutes.

Egoutter le tout et réserver.

Éplucher et couper le concombre en petits cubes ainsi que le fromage.

Dans un grand saladier :Ajouter au riz et lentilles : le mais, les tomates séchées,  le fromage et concombre et les graines de courge.

Arroser  de pesto! bien remuer