Catégorie : LES DOSSIERS

DOSSIER ALIMENTATION FORME & VITALITÉ – LES SUPER – ALIMENTS
DOSSIER HYGIÈNE DE VIE & CUISINE BIEN – ÊTRE
DOSSIER ALIMENTATION & SANTÉ

Aliments minceurs ou à faible IG

Aliments minceurs ou à faible Index Glycémique

A l’approche de l’été , privilégier les aliments à INDEX GLYCÉMIQUE BAS

pour plus d’information sur l’I.G, un livre complet :« le nouveau régime Index.Glycémique « de Angélique Houlbert et Elvire Nérin (carnet de bord IG de 600 aliments courants -menus-recettes)

Pour composer vos menus,  n’hésitez pas à piocher des idées d’aliments minceurs dans cette liste que je me suis faite : 

                                          A accrocher sur son frigo   :

Tableau des  index glycémique bas

IG BAS                                          IG BAS

LÉGUMES   & FRUITS           LÉGUMINEUSES

Légumes verts                            Haricots rouges

Ail                                                    haricots blancs

Artichaut                                            lentilles

Asperge                                            pois chiches

Aubergine                                       fèves 

  ALGUES  notamment l’AGAR AGAR  , la spiruline                             

Betterave crue ,Brocoli,Céleri branche,Céleri-rave cru,Champignons,Chou vert & blanc,blettes,Concombre,Courgette,Endives,Épinards,fenouil,Haricots verts

Navet,Oignon cru,Poireau,Potiron,Poivron, Radis,Salades (pissenlit,laitue,mâche,cresson,roquette),Tomates

ortie,herbes

la patate douce,topinambour,soja

abricot,ananas,

banane peu mûre,cassis,cerise,citron,clémentine,figue,framboise,fraises,mangue

groseille,orange,pastèque

pamplemousse

myrtille,pèche,poire,pomme

prunes,pruneau,raisin

kiwi,rhubarbe

Noix de Grenoble & amandes

GRAINES DE LIN  2 c à café / laxatif/en magasin bio et riche en O3

Les épices notamment la cannelle & le piment

Le chocolat noir 70% cacao

CÉRÉALES COMPLETES :

PAIN COMPLET  ou SEMI COMPLET ( pain complet , pain de seigle, pain au levain, pain sans gluten (petit épeautre)-

riz semi-complet ou sauvage, pâtes complètes quinoa,orge,sarrasin,millet.

céréales bio, Son d’avoine, flocons d’avoine,

OEUFS bio

POISSONS ( cabillaud,colin,truite,merlan,maquereau,sardines frâiches,rouget) & FRUITS DE MER  , crustacés et coquillages

( moules,huîtres,crevette,)

préférer les VIANDES BLANCHES ( filet de veau..) & LES VOLAILLES ( blanc de poulet,dinde) sans la peau & LAPIN  ou viande rouge qu’une fois par semaine

Thé vert, tisanes,eau à volonté, le café vert

LAITAGES :  

Du lait bio & écrémé ou préférer  les laits végétaux sans lactose

Yaourt nature maigre (pas prendre o%) ou fromage blanc ou faisselle ou kéfir

Fromages: cancoillotte, feta,brousse,fromage de chèvre, fromage de ferme moulé à la main au lait cru .

                                              

 

Conseils pour manger moins gras

LES CONSEILS DE   

pour   MANGER MOINS GRAS :

Les lipides représentent la catégorie d’aliment la plus calorique…

en effet 1 g de lipide  fournit 9 calories..

  • Les lipides doivent représenter  28 à 38% de votre apport énergétique total ( les graisses saturées ne doivent représenter qu’entre 9 et 11%!)

  • 1 gramme de lipides fournit 9 kcal

1- Supprimez les graisses cachées  en préférant les produits plus naturel non transformés:

La plupart des graisses que l’on absorbe provienne des graisses cachées.

Alors comment les réduire, je vous conseille cet article :

http://www.mangerbouger.fr/Les-9-reperes/Les-9-reperes-a-la-loupe/Matieres-grasses : « Plusieurs types de matières grasses

Les matières grasses « visibles » sont celles que l’on ajoute soi-même, comme l’huile dans la poêle, la margarine, le beurre sur les tartines, la crème fraîche…

Les matières grasses « cachées » sont celles présentes dans les aliments à l’état naturel ou celles ajoutées lors de leur fabrication. C’est par exemple le cas des viennoiseries, des barres chocolatées, des glaces, de certains plats cuisinés ou de certaines charcuteries…

Pourquoi limiter leur consommation ?

Une consommation excessive de graisses augmente à terme le risque de prise de poids ou de développer une maladie cardio-vasculaire… Cependant toutes les matières grasses ne se valent pas et certaines sont même indispensables à notre organisme. Il faut donc les consommer avec discernement, en fonction de leur composition en acides gras.

Comprendre les étiquettes

Vous pouvez connaître le contenu en graisses (ou lipides) d’un aliment en consultant son étiquette. Ainsi un plat comportant plus de 10 % de graisses (10 g de graisses pour 100 g de produit) est considéré comme gras.

Pour en savoir plus, téléchargez la fiche-conseil « Matières grasses »  »

EX DE  GRAISSES CACHÉES : croissants et viennoiseries, sauce béchamel, fromage, charcuterie, aliments préparées, glaces, desserts lactés..

2- LES CONSEILS PRATIQUES POUR MANGER MOINS GRAS:

  • Mangez des aliments pauvres en graisses saturées
  • surtout les produits animaux ( viandes grasses (entrecôte), charcuteries grasses , le beurre, lait entier et crème, les margarines de cuisson hydrogénées  ( hydrogénation des AGPI et teneur importante en huile de palme)
  • Limitez la consommation de viande surtout rouge : Mangez moins de viandes grasses comme l’agneau et l’échine de porc ou l’entrecôte..Préférez des viandes de qualité
  • Préférer les viandes blanches et volailles et les parties  du bœuf les moins gras
  • (comme le beefsteack, rumsteak à condition d’enlever le gras visible)
  • Ne pas mettre de graisses pour cuire les viandes
  • Évitez la charcuterie et les  viandes grasses
  • ALTERNEZ PROTÉINES ANIMALES ET VÉGÉTALES ( céréales/légumineuses / légumes : ex: couscous végétal, lentilles/riez/légumes)
  • Cuire les poissons en papillotes au four ou en court bouillon ou à la vapeur
  • Préférez les yaourts natures et le fromage blanc aux desserts lactées 
  • Préférez les fromages pauvres en matières grasses et en manger modérément
  • ex: le chèvre frais, la cancoillote, la feta, le st nectaire, le camembert, la mozzarella
  • (ces fromages sont plus à pâte molle)
  • Évitez les pains industrialisés trop salé, les pains briochés ..
  • Évitez les préparations panées ( fritures,frites, préparations panées)

Je vous conseille ce livre très  intéressant pour faire vos courses :

« LIVRE Le bon choix au supermarché »

( idéal pour faire vos courses au supermarché) : 800 produits analysés pour votre santé Thierry Souccar 

 

Eviter la consommation de graisses trans  résultant de l’hydrogénation des AGPI d’origine végétale(chauffées)

Ex les graisses trans sont présente dans de nombreux produits alimentaires industriels 

 A EVITER LES BISCUIT ET VIENNOISERIES INDUSTRIELLES  

 LES  BISCUITS FOURRÉES (Chamonix, gaufrette tartelettes paille d’or..) et les  barres de céréales ( plein de graisses et mauvais sucres..)

A ÉVITER  LES CHIPS/PIZZAS PRÉPARÉS/ BISCUITS /PLATS INDUSTRIELS/APÉRITIFS/HAMBURGERS/FRITES/SAUCISSES/FROMAGES GRAS/FROMAGE A RACLETTE/DESSERTS LACTÉES/NUTELLA..

3- Cuisinez vous même  avec des PRODUITS NATURELS NON TRANSFORMES :  il n’y a pas de cuisine plus saine que celle préparée nous même

 

4  – Cuisinez avec peu de matières grasses,

et préférez les huiles végétales ( huile d’olive, de colza, cameline, lin,noix) pour l’assaisonnement

http://madame.lefigaro.fr/bien-etre/quelles-huiles-vegetales-dans-ma-cuisine-250215-94863

Pour la cuisson préférez l’ huile d’olive au beurre! 

voir l’article : http://www.femme actuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/huile-d-olive-vertus-sante-21460

Pensez à alléger vos sauces vinaigrettes avec de l’eau et du jus de citron, des herbes et  épices ( ce qui permet de moins saler)

 

ASSAISONNEMENT SANTE ALLEGE EN HUILE : riche en acides gras essentiels pour vos salades et crudités.

Les huiles végétales sont essentielles au bon fonctionnement du cerveau.

  • Mettre  2 C. SOUPE D’HUILE D’ OLIVE + 2 C. à SOUPE D ‘HUILE  RICHE EN  O3 :  HUILE DE CAMELINE ou de COLZA dans un bol+ un peu d’eau et du jus de citron 
  • L’ huile de cameline vierge, 1° pression à froid est très riche en oméga 3 et en Vit E.  Elle permet d’abaisser le rapport oméga 3 et oméga 6. Elle est fragile et doit être conservée à l’abri de l’air et de la lumière. On en trouve des petites bouteilles opaques en magasin bio. Elle s’utilise que pour les assaisonnements froids  et  ne doit pas être chauffée.
  • Elle a un goût de noisette et elle est  parfaite pour la prévention cardio – vasculaire.
  • L’huile d’olive a une place privilégiée dans les pays méditerranéens. Ses atouts santé: elle est anti – cholestérol et prévient aussi les maladies cardio-vasculaires.
  • Elle contiendrait des composés antioxydants.

Rajouter également  dans votre sauce :

  • 1 filet de jus de citron et  un peu d’eau pour alléger la sauce
  • ( car 1 g d’huile d’olive = 9 Kcal!!!)
  • 1 c. à café de vinaigre (facultatif)
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à café de graines de lin moulues riches en oméga 3 ou du gomasio
  • et des fines herbes : persil, ciboulette…

P.S: vous pouvez alterner et remplacer l’huile de cameline par de l’huile de COLZA également riche en oméga 3. L’huile de colza est l’huile la plus équilibrée ..

  • Le beurre  à privilégier le matin sur les tartines ( 30g ).Ne pas cuire le beurre .
  • les huiles qui résistent à la cuisson : huile d’olive et de  tournesol..
  • Attention à ne pas chauffer l’huile de colza .

Préférez des huiles végétales de bonne qualité extraite à froid ( elles ne se cuisent pas) sauf l’huile d’olive .

L’huile de tournesol résiste à la cuisson mais il vaut mieux prendre de l’huile d’olive pour la cuisson.

Manger le moins possible de graisses cuites à haute température car cela génère des composés hautement toxiques!!

 5 –  Optez pour une Cuisson douce  à la vapeur ou à l’étouffée pour préserver les vitamines des légumes Achetez vos légumes chez des producteurs en direct ( primeur, amap..) avec le moins de pesticide !

bon courage

 

LES CONDIMENTS & GRAINES SANTE

LES CONDIMENTS &  GRAINES SANTE

on les  trouve au rayon bio …20160215_125307

Sel gris non raffiné (riche en minéraux)

Les Algues  :  renferment des bienfaits nutritionnels et  riches en protéines.Séchées se conservent 2 ans dans un endroit  sec à l’abri lumière. Egalement riches en vitamines  et fibres .

Atouts santé :

  • Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
  • Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en  iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport  recommandé est de  200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

  • Riches  en antioxydant ( elles auraient des  propriétés anticancéreuses)
  • Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
  • Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

  • Les algues se trouvent en bocaux, séchées,  en paillette, en poudre
  • & déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou  sur internet.

QUELQUES RECETTES  SANTE :

  • On peut  les  utiliser fraîches, en  condiment (tartare d’algues)
  •   en morceaux, en  paillettes   ou en poudre
  •  pour  vos sauces &  assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!
  • En cuisine : Dans les salades, gratins de légumes, légumes cuits vapeur..dans le guacamole ou en tartare

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On  les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Son : riche en fibres : à saupoudrer sur les salades , légumes, céréales, pain,cakes,gâteaux

Ail : (soigne l’ hypertension)  et les oignons riche s en antioxydants (quercétine..)

les fines herbes  pleins de minéraux : persil ( calcium) thym ( anti infectieux)…

Levure maltée : riche en protéine. à saupoudrer sur les salades, légumes cuits..

Germe de blé  ( riche  vit E) sur les salades et légumes..

Graines de fenouil: pour bien digérer et anti-balllonement ( dans les pâtes, gratins de légumes..)

Graines de moutarde pour faciliter la digestion..à mettre dans  la sauce salade (moudre dans un petit moulin à café) /

Graines de cumin: utilisé déjà par les Égyptiens .. Idéal  pour les ballonnements et gaz . on peut en mettre  dans  la pâte à tarte  ou moulues dans les gratins…

Graines de sésame : riches en acides gras essentiels , fibres & antioxydants, et en fer.

Ces graines sont particulièrement riches en CALCIUM.

ces graines sont Idéales pour protéger contre les maladies cardio-vasculaires et pour réguler le cholestérol…

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Le gomasio : du sel marin  et du  sésame : cocktail santé : minéraux :magnésium calcium phosphore zinc fer  VIT E  et  Vit B, protéines et fibres/idéal pour réduire le sel ! on peut le faire soi  même ( 1 c. à soupe de gros sel  & 6 c. à soupe de graines de sésame).

Graines de sésame en cuisine  : Sur les légumes : courge;brocoli, dans le pain, biscuits, légumes wok,gratins,poissons…

Graines de lin ( riches en o3 et o6) sur les céréales , dans le pain, dans les sauces et vinaigrettes,/anti-cancer. les mixer ou les acheter déjà moulues

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graines de nigelles :  elles renforcent le système immunitaire et respiratoire.

Grains de tournesol  à mettre dans les salades et sur les légumes ou féculents.

Riches en manganèse et en vitamine E.  Ces graines  sont utiles pour lutter contre le vieillissement de la peau.

graines de chia:graines très énergétiques utilisées par les sportifs

Graines à mucilage ,comme les graines de lin ,elles sont  efficaces contre la constipation & ont un effet coupe -faim ( sous forme de gel).

Originaire du Mexique & cultivée par les Aztéques, aliment de base de leur alimentation, les Aztéques leur conféraient de nombreux atouts santé.

Ces graines sont bonnes  pour le système cardio ( riche en oméga 3 et en fibres).

on les utilise dans les smoothies, gâteaux, pain.

Graines de courge : diurétiques et bon pour la santé

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 à utiliser  sur les salades et légumes,  sur les féculents  ,dans les pains, quiches..

Les graines de courges sont riches en protéines & en fibres et en vitamines, minéraux ( magnésium, fer, calcium) et antioxydants.

vous pouvez faire sécher vous même les graines de courge  au four à douce température.

Cumin  en poudre ( dans les  gratins/clafoutis, cakes, quiches)/trés bon pour les ballonnements et améliore la digestion.

Curcuma ( anti cancer/anti-inflammatoire../antioxydant/pbs digestifs/prévention maladies cardio/Curcuma.on l’utilise   Dans vinaigrette , dans cakes, clafoutis de légumes, gratins, ratatouille…à délayer avec du poivre noir pour une meilleure disponibilité.

Gingembre : plats asiatiques, crevettes.. Le bienfait le mieux documenté du gingembre, c’est sa capacité à diminuer les nausées et les vomissements/ anti-cancer et anti -inflammatoire…

Pour les crèmes  ou sauce bio végétales: sans lactose:Crème précuite de céréales  ( petit épeautre) ou légumineuses ( crème kokkho ) :pour épaissir une préparation, remplace les sauces blanches style béchamel..

Arrow root ( c’est un liant /pour les problèmes digestifs  (diarrhées) délayé dans du lait végétal ou bouillon. C’est fécule produite à partir du rhizome d’une plante tropicale. Idéal pour les bouillies des bébés en cas de colites!!

Crème kokkho (riz/quinoa)à  délayer dans lait végétal ( lait de riz) pour les clafoutis végétal au panais, veloutés..

Crème petit épeautre à délayer dans lait végétal  pour tartes bio au légumes

Crèmes de  soja liquide pour remplacer occasionnellement la crème fraîches..

 pour les VELOUTES : mettre une cuillère à soupe de  purée d’ amande ou de cajou + avec un peu de lait d e riz ou d’ amande 

Oléagineux : Purée d’amande complète riche s  ( vit E/calcium , magnésium, protéines/fibres/bons acides gras)  et purée noix cajou  ( pour les  veloutés/soupes), sur du pain le matin, dans les soupes ou veloutés..

Sauce tamari :  sauce de  soja lacto fermenté : fermentation des fèves de soja pour les plats qui cuisent plus longtemps ou shoyu( moins fort en goût /en fin de cuisson ou assaisonnement) . Sauces facilement assimilables par l’organisme, bénéfique pour la flore intestinale & riche en protéine.

Elle remplace le sel & le vinaigre dans les sauces assaisonnement.

Sauces tamari ou shoyu : en cuisine Sur le chou, dans les vinaigrettes , sur les poissons, sur les  légumes vapeur,  avec du riz..

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Comment remplacer le SUCRE INDUSTRIEL BLANC RAFFINÉ ?

Comment remplacer le SUCRE INDUSTRIEL BLANC RAFFINÉ ?

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Le sucre blanc:Le sucre blanc est issu de la canne à sucre, de la betterave sucrière ou du palmier à sucre. Il est composé à 99% de saccharose, une molécule contenant du glucose et du fructose. Son index glycémique est assez élevé (I.G 70).

Pourtant le sucre blanc n’a aucun avantage nutritionnel! il n’apporte que des calories vides.  calorie vide, aucuns nutriments essentiels et Index Glycémique élevé  mais d’autres sucres plus naturels ont des I.G  plus modérés et surtout apportent des vitamines minéraux et fibres utiles dans la régulation de la glycémie…

Essayons de supprimer de nos placards  les produits industriels très sucrés!

  • LES ALIMENTS RICHES EN SACCHAROSE doivent être diminués :
  • Essayer de réduire de moitié :
  • les CÉRÉALES PETIT DÉJEUNER style Choco kripps..contiennent beaucoup trop de sucres !
  • les HAMBURGERS  de la restauration rapide, le KETCHUP
  • les BOISSONS SUCRÉES, style soda : une canette de coca – cola contient environ 40 g de sucre…
  • LES BONBONS
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  •  barres de  céréales,
  • LES SMOOTHIES 13534401629438, LES BISCUITS INDUSTRIELS,
  • LES VIENNOISERIES  ( pain au chocolat..)ALIM008.jpg, pâtisseries industrielles)
  • Le NUTELA,
  • LES PIZZAS SURGELÉES; LES PLATS PRÉPARÉS

 Il faut  limiter sa consommation de sucre blanc car il favorise l’obésité le diabète 2 et la prise de poids , les caries, les maladies cardio et indirectement les cancers…

EVITER LES ALIMENTS  AU SIROP DE  GLUCOSE FRUCTOSE 

(présent dans les Pâtisseries industrielles et produits sucrés : biscuits fourrés au fruits, confitures , sirops aromatisé ,sodas)

ALORS BOYCOTTER LE S PRODUITS  TROP SUCRES & consommer  avec modération

& BIEN LIRE LES ÉTIQUETTES.

Présent dans de nombreux produits industriels inquiètent  les médecines : LE SIROP DE GLUCOSE -FRUCTOSE :  Sirop fabriqué à  parti de l’amidon ( généralement du mais, parfois autre céréales: blé) à haute teneur en fructose. Pouvoir sucrant plus élevé et propriétés exhausteurs de gout donc plus utilisé par les fabricants.

Consommé en  grande  quantité, ce sirop peut être nocif : hausse triglycérides et cholestérol,  risque diabète+ surpoids+stress oxydatif…

Comme me l’a fait remarqué le centre d’information de l’amidon: « En Europe et en France en particulier, la teneur en fructose du sirop de glucose-fructose est généralement de 20 % (au-delà de 50 %, l’étiquette ne mentionne plus « sirops de glucose-fructose » mais « sirop de fructose-glucose . Ce sucre est donc à consommer avec modération comme tous les autres…».

LE DIABÈTE : survient quand l’organisme n’arrive plus à réguler son taux de sucre dans le sang soit parc qu’il ne fabrique pas assez d’insuline (hormone qui permet son absorption ) soit parce que les cellules n’arrivent pas l’utiliser.

Attention aux édulcorant de synthèse qui provoquent une envie accrues de glucides

De faux amies qui ne résolvent  pas les problèmes de poids!! L’Aspartame ( rendrait hyperactif et serait  responsable de certaines allergies.) pouvoir sucrant 150 fois plus élevé que le sucre. On en trouve dans les ..confiseries , chewing-gum-..produits de régimes..

Chaque jour, nous consommons plus de 100 g de sucres par jour, alors que l’OMS recommande de ne pas dépasser 50 g!  

Et la portion de glucide simple ajouté ( sucre blanc raffiné) ne  devrait pas dépasser 10%  de l’apport Énergétique Total! on en est loin!

Il faut Différencier les sucres et  l’ I.G des aliments :

I.G : pouvoir hyperglycémiant des aliments : plus la glycémie monte après ingestion des aliments plus l’IG est élevée, moins elle s’élèvera si I G est plus bas!!

L’I.G dépens de la présence ou non des fibres ( ralentisse l’absorption des sucres)

Et de leur teneur en fructose car assimilé plus lentement que le glucose.

SUCRE BLANC calorie vide, aucuns nutriments essentiels et IG élevé

  mais d’autres sucres plus naturels ont des IG modérés et surtout apportent des vitamines minéraux et fibres !.

Comment cuisiner des gâteaux moins sucrés?

le mieux est de tout faire maison :  ses cookies , ses gâteaux..(  voir recette catégorie: gâteaux moins sucrés)

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EN VARIANT LES SUCRES NATURELS :

PRATIQUE CULINAIRE : on utilise moins de sucre complet dans les préparations (gâteaux pâtisseries) car goût plus fort et plus dense nutritionellement!

Cela permet de varier les saveurs et les goûts! on ne s’aperçoit pas que c’est un autre sucre!

On les trouve en magasins bio, plus cher mais on les garde plus longtemps et on en consomme moins..

On peut l’acheter en vrac !!

La Banane (fibre/fructose) permet de moins sucrer également!

LES POUDRES OLÉAGINEUX peuvent remplacer en partie le sucre et le beurre parfois!

EX: on utilise la poudre d’amande ou de noisette  en complément du  sucre complet

cf recette du 12/09/2015 Gâteau chocolat-amande (sucre rapadura et poudre d’amande)

SUCRES COMPLETS NATURELS & SUCRES FLUIDES :

SUCRE COMPLET OU INTÉGRAL BIO  issue de la canne à sucre,

appelé suc de canne complet

Riches en nutriments ,  sels minéraux et oligoéléments ( potassium , magnésium,calcium fer, phosphore, vitamines ;  cuivre, manganèse, fibres ).

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                                 Aucun raffinage ni blanchiment , pas d’additif

Poudre brune foncée, compacte  obtenue par évaporation du jus de canne à sucre qui ensuite est cristallisés ou non selon les marques.

Parfum plus ou moins corsé, arôme  qui incite à en mettre moins !!( un peu  dans la compote ou un crumble)

sucre de canne complet de l’océan indien (parfum caramel et vanille) MASCOBADO ou PANELA évoquent épices exotiques et RAPADURA (goût réglisse) on les trouve en  magasin bio (produits bio ou équitables)…

DANS TOUTES VOS PRÉPARATIONS  POUR VOS GATEAUX MAISONS à la place du sucre blanc : moité sucre blond moitié sucre complet

LE SUCRE DE  CANNE BLOND & BIO    est plus discret .et plus fin.

MIELS   RICHE EN GLUCIDES :   I. G élevé (sels minéraux)

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MIEL D’ ACACIA est le moins sucré :  IG 55

Pratique culinaire : Le miel  est utilisé le matin au petit déjeuner ou dans le pain d’épice maison!! voir ma recette ..du 13/12/15

STÉVIA/ Édulcorant naturel /petit arbuste Amérique du sud/feuilles broyé es teneur très faible en glucides/alternatif au saccharose/ intéressant pour les diabétiques

on peut utiliser le stévia  pour sucrer le café ou les yaourts natures!

LE FRUCTOSE  est le  sucre des fruits, utilisé  en remplacement sucre blanc! I.G bas.Idéal pour les confitures ou pour sucrer votre café ou yaourt/on en trouve en magasin bio / idéal pour les diabétiques

LE SIROP AGAVE :

                                                   extrait de cactus mexicain

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Sirop blond clair, extrait du jus d’un cactus qui pousse au Mexique

Naturellement constitué de FRUCTOSE /I.G bas : on en trouve en supermarché et en  magasin bio.

 Le sirop d’agave est UTILISABLE dans les smoothies, compotes  (après cuisson);jus de fruits;  Pour sucrer les yaourts…sur les fruits frais.

Il est conseillé de ne pas  chauffer le sirop d’agave. En trouver de bonne qualité!!

LE SIROP d’ ÉRABLE (résultat de l’évaporation à la chaleur de la sève d’érable) canada).Beaucoup de saccharose 80 % , quelques minéraux et protéines.

Le sirop d’érable est un produit naturel qui ne contient ni additif ni colorant (  sève d’érable) . Il provient surtout du QUEBEC. Ce sirop  doux est à consommer occasionnellement et  avec modération  mais il contient de nombreux atouts santé : riche en minéraux (surtout la manganèse) ,  il a  également des  propriétés antioxydantes (  il regorge de polyphénols : antioxydant  visant  à réduire l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2).

A consommer modérément et occasionnellement! sur les PAN-CAKES!

SIROP DE RIZ  est intéressant pour les pâtisseries!  obtenu en faisant fermenter du riz brun.Riche en minéraux (potassium et magnésium).Le sirop de riz contient une part faible  de glucose .

Le sirop de riz a le goût de caramel! on peut l’utiliser dans des clafoutis.

LE XYLITOL  : une molécule de la famille des polyols, également appelés sucres-alcools/ Extrait de l’écorce de bouleau * il est non acidifiant/ extrait à partir des copeaux de bois/on en trouve dans les chewings gums/ Assimilé plus lentement par l’organisme.

Le xyltitol a une saveur sucrée identique au saccharose et de couleur blanche .

Intéressant pour les diabétiques. Effet anti-carie.le xylitol est non acidifiant pour l’organisme. On le trouve en magasin bio saveur sucrée identique au sucre blanc..

Intéressant : 2,4 kcal au lieu de  4 kcal. Il est assez onéreux!

SUCRE DE FLEUR DE COCO parfumé au gingembre : parfume les pâtisseries et gâteaux /riche en antioxydants. Ce sucre se marie bien  avec la banane,l’ananas ou sur une compote ou dans des gâteaux..

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Les bienfaits des algues & quelques recettes santé

LES BIENFAITS DES ALGUES : forme, vitalité ,  bien -être intestinal

Atouts santé :

  • Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
  • Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en  iode & en calcium,

        Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

     L’ Apport  recommandé est de  200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

  • Riches  en antioxydant ( elles auraient des  propriétés anticancéreuses)
  • Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
  • Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

  • Les algues se trouvent en bocaux, séchées,  en paillette, en poudre
  • & déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou  sur internet.

QUELQUES RECETTES  SANTE :

  • On peut  les  utiliser fraîches, en  condiment (tartare d’algues)
  •   en morceaux, en  paillettes   ou en poudre
  •  pour  vos sauces &  assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On  les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Ex : LA SPIRULINE (  super – aliment revitalisant ( aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables).aliment naturel 100% pure et en paillette. (micro -algue  bleue à forme spiralée). Riche en oméga 3!

Elle est recommandée pour toutes les personnes qui veulent garder forme et vitalité. Elle est donc efficace en cas de fatigue!

Elle peut être saupoudrée sur les salades et crudités, sur les féculents et légumes, mélangée dans des jus de fruits.

Attention ne pas la cuire pour garder ses nutriments santé.Elle contient des protéines végétales, du fer, des vitamines, des antioxydants!!

on en trouve fraîche en paillette  Pertuis-20150111-02193

( spiruline : algues non océanique riche en oméga 3)

  Recette BOISSON REVITALISANTE  

 

à la SPIRULINE :    SmallLogo

mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer

  • 1 c. à café de spiruline en paillette
  • 20 cl de Lait d’amande
  • 1 petite tasse de framboises surgelées bio
  • 2 kiwis coupés en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • Arroser d’un peu de jus de citron

Servir dans un grand verre et boire aussitôt !!!

 

 

En Condiment à l’apéro :mettre le tartare d’algues sur des tartines de pain             20160222_173531_resized

En Sushi : les acheter tout fait ou acheter des feuilles de nori pour les faire soi-mêmes

En salades : salicornes (de Bretagne), laitue de mer ( wakamé),

En soupe :Soupe miso avec des morceau x de Wakamé très riche en calcium

 

Le Kombu  est une  algue brune,   riche en  minéraux & en sucre naturel!

utilisé pour rendre plus digeste la cuisson des légumineuses et légumes secs

on l’utilise également pour barder le poisson!

 

Recette : Omelette à la dulse .

 

Agar agar :      Pertuis-20150401-02474

Allié minceur des japonaises : algues rouges, riches en mucilages

C’est un gélifiant naturel ( idéal pour remplacer les feuilles de gélatines !)

Fibre végétale, l’agar agar efficace contre les ballonnements intestinaux &  permet de lutter en douceur contre la constipation!

Ex : Dessert minceur aux fruits rouges 

  • 500 g de fruits rouges
  • ½ jus de fruit (pommes ou raisin)
  • 4 c  à soupe de sirop agave
  • 4 g d’agar agar

Faire  frémir le jus de fruit , ajoutez l’ agar agar .

Ajoutez ensuite  les fruits rouges .

Laissez frémir  3 minutes et  versez dans des moules et réservez au frais .

On peut faire avec du lait de coco également pour  obtenir une version flan..

Recette  CONFITURE MINCEUR à l’agar agar allié minceur des japonaises

  • 300 g de fruits rouges
  •  80 g de fructose
  • ½ gousse de vanille
  • ½ c à café d’AGAR AGAR + 1.5  g de jus de citron

Coupez les fruits en petits morceaux.

Incorporez le fructose et le jus de citron & Bien  mélanger

Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez  la pulpe.

Faire chauffez 5 minutes à feu doux ;

Délayer l’agar agar dans 2 à 3 c. à soupe d’eau froide et incorporez le aux fruits et faites cuire à feu vif pendant  3 minutes supplémentaires!

Mettre  la confiture dans des bocaux en verres stérilisés.

 

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Comment faire un petit déjeuner équilibré ?

Que manger au petit déjeuner?    

Comment faire un petit – déjeuner  équilibré pour être en forme et avoir de l’énergie pour toute la journée!

SmallLogo vous propose Ses formules de petit déjeuner équilibré :  

  • Petit déjeuner classique : 1 petit bol de lait de vache  demi écrémé 75a.jpg pour les enfants sinon pour vous alternez le lait avec les laits végétaux (amande, noisette, riz,millet..)
  • ou un yaourt ou fromage blanc de chèvre ou de brebis

+ 50 g de pain semi – complet ou au levain ou aux céréales(2 tranches) 46.jpg46.jpg+un peu de beurre (15 g) ou mieux de la purée d’amande ou  noix de cajou ou noisette ( à la place du beurre riche en acide gras saturé)

(pas de confiture, préférez un peu de miel d’acacia (IG bas) sur le pain..

+  de temps en temps un Jus de fruit frais : ( orange)87.jpg

L’idéal est de Prendre un   Fruit mûr plutôt vers 10 h

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et boire  du thé vert au petit déjeuner et tout au long de la journée (thé vert (3x par jour) de préférence)Pertuis-20150402-02476

Une tasse de café  si on  peut s’en passer prendre  1 tasse de café de céréales (en magasin bio)

  •  ou Crème BUDWIG  de KOUSMINE:  2 jours par semaine:
  •  Extrait du livre : La Méthode KOUSMINE – Editions Jouvence  » J’aimerais que chacun comprenne qu’il ne peut compter que sur lui-même, qu’il est responsable de sa personne, que le corps dont il dispose doit être géré comme n’importe quel autre bien. Dr Kousmine»
  • http://www.kousmine.com/« RECETTE ORIGINALE DE LA CRÈME BUDWIG:
    • 4 cuillères à café de fromage blanc maigre à 0%
    • 2 cuillères à café d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en acides gras polyinsaturés (AGPI). (Madame Kousmine préconisait l’huile de lin)
    Battre énergiquement l’huile et le fromage blanc pour émulsionner l’ensemble. On ne doit pas voir de traces d’huile.
    Ajouter :
    • Le jus d’un demi citron,
    • Une banane mûre écrasée ou 2 c à c de miel,
    • 2 c à c de céréales complètes crues fraîchement moulues,
    • 1 ou 2 c à c de graines oléagineuses complètes crues, fraîchement moulues,
    • Des fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés ».

 LA RECETTE DE LA CREME  KOUSMINE que j’utilise :

1/ fromage ou équivalents ( protéines) et huile vierge bio première pression à froid :Pertuis-20150401-02391Pertuis-20150401-02410

+ 4 c à soupes de fromage blanc 20 % ou équivalent (1/2 yaourt nature   ou au lait de chèvre ou brebis)ou un petit suisse 20% +2 c à café d’huile végétale : huile de lin  ou huile de noix ou tournesol, cameline, carthame,colza /olive… oléagineuxPertuis-20150401-02471 (poudre d’amandes ou amandes, noix, noisette)+graines oléagineuses

( 2 c. à Café  de graines de lin moulu Pertuis-20150825-03227 ou  de sésame..)

2/ éléments sucrants :Pertuis-20150401-02422

2 c à café sucre complet bio ( rapadura, mascobado)

1 c à café miel d’acacia

Ou  3  c à c de raisins secs

Ou ½ banane mûre+ jus citron ou fruits séchées ou 2 figues séchés ou dattes ou pruneaux ou abricots secs

3/ céréales complètes :23.jpg

Ou 2 c. à café de céréales  complètes fraîchement et finement moulues soit :

Avec gluten : avoine orge, épeautre

Sans gluten : riz complet, sarrasin décortiqué, millet, quinoa (flocons..)

4 /Les oléagineux : Pertuis-20150401-02471

2 c. à café fraîchement moulues ou concassés : au choix ne pas mélanger : (amandes, noix, noisette, graines lin Pertuis-20150825-03227/ tournesol/ sésame /courge, pignons ,noix de cajou ou pécan.

 5/ les fruits :150 à 200  g de fruits crus de saison (agrumes, fruits rouges, pommes poires..) si possible bio + jus d’un demi citron.1394346301136984.jpg13488720017362

Bien mélanger le fromage blanc avec l’huile avec une fourchette + ajouter les aliments choisis dans catégories 2,3,4+jus demi citron dans un grand bol.

  •  Ou déjeuner anti-fatigue  ( régularise transit et énergique) :1 petit bol de lait végétal ( amande,avoine..)+ flocon d’avoine ( 3 -4 c à soupe)+1 c à café de miel d’acacia : 

Mixer et  faire frémir le lait dans une casserole/ servez et ajouter en fin de cuisson fruits secs ( abricots secs, figues, raisin secs)+ une banane + quelques amandes, noix et  noisettes+graines de sésame ( riche en calcium) ou graines de lin fraîchement moulues (riche en oméga3)

 +  ou alors  pour ceux qui veulent sans gluten: essayer avec des flocons de quinoa ou de millet

  • Ou  DÉJEUNER FORME ET VITALITE : salade de fruits rouge antioxydante 13488720017362( fraîche   ou surgelés picard ( mélange fruits rouges/ ( fraises, framboises cassis, myrtille groseille…)+jus d’agrumes à faire  et à arroser (citron, orange, clémentine)+1 c à café de  cannelle en poudre+ un peu fromage blanc de chèvre ou de brebis..
  •  
  • le weekend-end ou  le dimanche : on a plus de temps pour cuisiner :
  • Achetez ou faire un Cake aux oléagineux & fruits secs
  • Crêpes farine petit épeautre / purée noisette( voir recette dans le blog)
  • Galettes végétales  sans gluten (de riz ou  sarrasin ou flocons de quinoa ou de millet) 

Alors vous n’avez plus de raison de ne prendre presque rien au petit déjeuner..

PETITS CONSEILS POUR VOS ENFANTS :

SUPPRIMER LES CÉRÉALES  DU COMMERCE pour vos enfants  ( Chocopops) riche en sucre simple , calories vides inutiles pour l’organisme.

Les remplacer par des céréales complètes non sucrées dans un bol de lait bio  en magasin bio et ajoutez du miel pour sucrer et des fruits frais et oléagineux..  

Les céréales du commerce figurent parmi les aliments les plus sucrés !Une récente étude s’est attachée à débusquer les sucres cachés dans ces aliments stars du petit déjeuner : beaucoup trop de sucres ajoutés. Certaines d’entre eux (Smacks Trésor de Kellogg’s, , Choco Krispies, Chocopops…) en contiennent même plus de 50 % dans le produit fini!!!

Comme les céréales, les viennoiseries sont devenues de grands classiques du petit déjeuner. Pain au chocolat , croissant, brioche beignet… on en trouve sous forme préemballée. Pourtant, elles sont connues pour être très grasses et … très sucrées !

 Ne vous y fiez pas: viennoiseries artisanales et industrielles n’ont pas de différence significative !ALIM008.jpgALIMT042.jpg

Préférez donc plutôt du pain aux céréales  avec un peu de beurre et  des fruits murs  et faites leur un gâteau maison   ou des crêpes le dimanche ou faites leur la crême kousmine avec une banane ou la salade de fruits rouge & fromage blanc.. 

Des sucres dans les pâtes à tartiner

Evidemment, la crème de la pâte à tartiner star  le N...

je la nommerai pas. Forte composition en huile de palme et riche en sucres. Le Parlement européen a même proposé de nouvelles normes nutritionnelles qui pourraient contraindre le fabricant à mentionner sur ses pots « Attention, favorise l’obésité ».

Essayer de faire votre pâte à tartiner vous même avec du chocolat noir  à faire  fondre avec  une c. à soupe de purée de noisette…sucrer la avec du miel ou du  sirop d’agave..

( se garde 2/3 jours au frigo).

BON PETIT DÉJEUNER..96.jpgAGRI032.jpg

Pourquoi consommer des aliments riches en fibres ?

Pourquoi consommer des aliments riches en fibres?    SmallLogo

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ANC (Apport nutritionnel conseillé) : 30 g par jour :

En effet,  il est recommandé pour un adulte de consommer 25 à 30 g de fibres totales par jour.

au quotidien: il faut manger au petit déjeuner ou au goûter une petite poignée d’oléagineux ou de fruits secs: noix, noisettes, amandes, figues sèches, abricots secs et inclure des légumes & fruits riches en fibres ( 5 à 10 portions ) et  des légumineuse ( 30 à 50 g ) dans votre menu et consommer des céréales complètes au petit déjeuner,  du pain et des féculents semi – complets dans vos menus (supprimer les céréales et pain raffinés).

Pour les enfants, les apports conseillés en fibres se calculent en fonction de l’âge : (âge + 5 g de fibres par jour).

On en est loin!! en effet:

« les Français ne vibrent pas pour les fibres. Seuls un homme sur cinq et une femme sur dix atteignent la consommation minimum recommandée par le PNNS de 25 g par jour. Pourtant, elles modèrent l’appétit et abaissent le taux de LDL, dit mauvais cholestérol, en particulier les céréales et les légumineuses. Ces dernières (lentilles, pois chiches) sont en effet bien pourvues en fibres solubles, non assimilables par l’organisme. Au contact de l’eau des intestins, elles forment un gel qui régule l’absorption des nutriments et abaisse le taux de cholestérol, dont le seul mécanisme d’élimination est la voie fécale, en facilitant le transit ».http://www.sciencesetavenir.fr/sante/20140915.OBS9236

A quoi servent les fibres ? leur atout santé est indéniable.

Elles ne sont pas digérées ou absorbées par l’intestin grêle et n’apportent pas  de calories à l’organisme.

Elles facilitent le transit intestinal  en augmentant la production des selles . Les fibres sont très efficaces contre la constipation!!

Elles sont également d’excellents coupe-faim (  elles s’imbibent d’eau dans l’estomac) .

Non assimilées pas le tube digestif, elles augmentent donc de façon naturelle le volume des selles et facilitent le travail du colon.

N’hésitez pas à faire 5 minutes d’abdos par jour le matin ( action mécanique efficace également contre la constipation!)

les fibres permettent de  réduire le taux du cholestérol et de triglycérides.

Les fibres permettent  de réduire l’augmentation de la glycémie (taux de sucre dans le sang) après un repas.

Elles préviendraient également l’apparition de nombreux cancers.

Il  faut donc manger plus de fibres !! COMMENT FAIRE?

Les aliments riches en fibres ont des Index Glycémiques moins élevés que leurs équivalents..Les IG sont influencés par la quantité de fibres et de graisses et sont donc modifiés lors de la prise des repas :

Alors  consommez toujours vos féculents (pâtes, riz..) avec des légumes  verts à volonté. Exemples : pâtes et champignons, pâtes et poireaux poêles; pâtes courgettes- tomates- poivrons, riz & épinard, riz & haricots verts, orge & courge, quinoa &  pois gourmand, riz chou vert lisse émincé & oignon. 

L’amidon se transformera au cours de la digestion en glucose.

Les légumes riches en fibres vont ralentir le passage du glucose dans le sang , ainsi l’index glycémique de n’importe quel féculent est abaissé.

Le soir mangez végétarien en optant pour le couscous végétal  : consommez des légumineuses ou légumes secs avec des légumes verts et des céréales semi-complètes. Ces associations vous apporteront les protéines végétales dont vous avez besoin.

UN SOIR SUR DEUX : ALTERNEZ LÉGUMES VERTS – FÉCULENTS  & LÉGUMES VERTS –  LÉGUMINEUSES

Les aliments riches en fibres :

  • les légumineuses et légumes secs ( très riches en fibres)!
  • Astuces ( congelez vos légumineuses et légumes secs déjà cuits pour en avoir toujours une portion prête à l’emploi)!
  • les céréales complètes ( plus les céréales sont raffinées moins elles ont de fibres), le son de blé, flocons d’avoine, le quinoa
  • légumes frais: les verts : Brocoli, céleri, laitue, haricots verts,épinards, poireaux, concombre,choux, les navets, les radis, le fenouil, les endives, les artichauts, les carottes, la courge.
  • les fruits (mangue,fruits de la passion, les baies, kiwis,agrumes,banane, la pomme, ananas)  et les oléagineux (noix de coco, amandes, noisettes) et les fruits secs (pruneaux,figues,abricots)
  • les épices (la cannelle  ( très riche!) , gingembre,poivre noir..)

Avez-vous entendu parler du régime à la mode le PALEO ?

De plus en plus de personnes s’intéressent à ce  régime paléolithique pensant améliorer  leur santé…

« En France, de nombreux sites lui sont consacrés!Phénomène dans les pays anglo-saxons, il a été déclaré « régime le plus populaire au monde » par le site d’information américain Huffington Post »

(http://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/regimes/20150813.OBS4103/mais-c-est-quoi-au-juste-le-regime-paleolithique.html)

Les vraies études scientifiques sur les effets du régime paléo sont peu nombreuses!

Je tenais à vous faire une petite synthèse à ce sujet…

Je tiens à attirer votre ATTENTION  sur le fait que les régimes à la mode ont souvent des lacunes  et risquent d’être trop extrême à long terme !!

Rappelez-vous le super régime « DUNKAN « hyper protéiné et ses ravages…(manque de vitamines et nutriments).  

Il est important dans tout régime de ne pas trop exclure d’aliment!

EX : on peut diminuer les laitiers de moitié sans les exclure

Ce régime ne contient ni sucre, ni aliments industriels, ni gluten, ni laitages.

C’est bien de supprimer les aliments industriels et le  sucre raffiné !!

Il est conseillé également de manger plus d’aliments non transformés pour sa santé !

Manger plus de légumes et fruits est évidemment salutaire.

« Ce régime est intéressant pour ses apports importants en fruits et légumes, dont les bénéfices sur la santé ne sont plus à démontrer, et aussi pour ses faibles apports en sodium », estime le Dr Olivier Coudron, médecin nutritionniste de l’Institut scientifique pour une nutrition raisonnée (SIIN), en Belgique ».

MAIS ATTENTION DE NE PAS COMPENSER EN MANGEANT  TROP DE VIANDE Riche en GRAISSE…

 Ce régime paléo prône l’alimentation de nos ancêtres

Or pouvons nous aujourd’hui manger comme au temps Paléolithique ?

Ce régime préhistorique n’a pas été élaboré par des médecins nutritionnistes puisqu’il correspond à ce que les premiers humains mangeaient de manière naturelle. ll semble que nos aïeux ne connaissaient pas les maladies dégénératives et avaient même une très bonne forme physique.

Ces hommes qui l’on appelait les « chasseurs-cueilleurs » avaient des os plus épais.  L’homme paléo avait de bons os et ne buvait pas de lait  ! Ils avaient une activité physiques très intense (moins sédentaire que nous forcément!).

Homme De Néandertal, Préhistorique

 Les produits laitiers, les céréales (dont le pain) et les légumineuses ne faisaient pas partie de leur mode alimentaire. Les aliments salés, le sucre raffiné, les boissons gazeuses et les aliments transformés non plus.

 Ce régime est plus riche en protéines et en lipides.

  • Avantages de ce régime :
  • plus d’aliments alcalins
  • faible en sodium
  • Perte de poids.
  • plus d’énergie donc  Moins fatigué
  • Diminution des aliments allergisants
  • Disparition des problèmes de digestion et des reflux
  • Prévention de maladies cardio- vasculaire, hypertension, diabète, obésité, maladies chroniques…

CONTENU

Suppression des produits laitiers et les céréales (dont le pain)

Les aliments autorisés  

  • les viandes maigres
  • les bonnes graisses 
  • les poissons et les fruits de mer,
  • les œufs,
  • les légumes et fruits pauvres en amidon.

Les aliments à supprimer

  • Le sucre surtout raffiné
  • Les boissons gazeuses.
  • les produits céréaliers
  • les légumineuses.
  • les produits laitiers.
  • les produits transformés et ceux  en conserve.
  • les légumes riches en amidon (pomme de terre…)
  • Les viandes grasses.
  • Les aliments très salés.

Sans être totalement adepte de ce régime, certains  prennent deux ou trois repas  par semaine composés d’aliments « non autorisés ».

LES AVANTAGES : manger des aliments naturels et  le moins transformés possibles !

Augmentation de l’apport en fruits et légumes…manger plus cru!

Pour les personnes qui  mangent trop de pain, trop de pâtes, de pommes de terre : vous pouvez vous inspirer partiellement de ce régime afin de diminuer les féculents !

LES LIMITES

Régime difficile à mettre en pratique car trop d’aliments sont interdits :

De plus Manger cru est difficile! certains adeptes n’insiste pas sur le fait de consommer les aliments majoritairement crus contrairement à d’autres!

 NE PAS COMPENSER EN MANGEANT  TROP DE VIANDE Riche en GRAISSE…

  Nos ancêtres consommaient plus de viande que nous mais cette viande issue d’animaux sauvages était beaucoup plus riche en protéines et beaucoup plus maigre (donc pauvre en lipides).

« Les partisans du régime paléo mettent en avant l’effet satiétogène des protéines qui, de surcroît, compenserait les apports plus faibles en glucides et en lipides. Mais du fait de sa richesse en viande, ce menu risque aussi d’apporter des lipides saturés, facteurs de risque de maladies cardio-vasculaires. En effet, la composition de la viande d’élevage n’a plus grand-chose à voir avec celle chassée au paléolithique, comparable au gibier. »article http://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/regimes/20150813.OBS4103/mais-c-est-quoi-au-juste-le-regime-paleolithique.html

Vous avez sûrement entendu parler des méfaits du régime DUKAN trop riche en protéine !

Ne pas supprimer tous les produits laitiers  et les glucides complexes surtout pour les enfants et les jeunes!

ce régime n’est pas adapté aux plus jeunes qui ont besoin du calcium des produits laitiers pour bien se développer », s’insurge Brigitte Danchin, nutritionniste à Paris.

Ne pas supprimer le pain, ce qui risque toutefois d’être difficile en pratique.

Pour les sportifs qui voudraient suivre ce régime car nos ancêtres étaient forcément  très sportifs ! faire attention de ne pas supprimer complètement les glucides complexes!

Le glucose est en effet le carburant essentiel de l’organisme.

Surtout les sportifs d’endurance qui ont besoin de glucides complexes ainsi que les enfants.

Ne pas supprimer complètement les légumineuses ( protéines végétales, riches en fibres et nutriments) 

Mais le dérapage commence quand, au prétexte de limiter l’hypersécrétion d’insuline, on fait l’impasse sur les sucres assimilés plus lentement comme les lentilles ou les céréales complètes. Cette “chasse aux glucides” est délétère pour l’organisme. » cf article http://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/regimes/20150813.OBS4103/mais-c-est-quoi-au-juste-le-regime-paleolithique.html

Selon des recherches, Ce régime ne correspondrait pas du tout à ce que mangeaient nos ancêtres.

Certains étaient par exemple davantage herbivores que carnivores.

 Ils se nourrissaient de ce qu’ils avaient sous la main

Les hommes de Neandertal d’Europe avaient  un régime particulièrement carné,

Or l’ Homo Sapiens, notre espèce, pouvaient se nourrir de produits beaucoup plus variés, comme les produits de la mer ou des produits d’origine végétale…

Faut-il alors  encourager encore davantage la consommation de viande, en conseillant le régime paléo ? Non!!

Ce qui va au contraire du régime méditerranéen, pauvre en viande : les crétois consomment plus de produits de la mer et de légumineuses, du pain et du lait  et fromage de chèvre. Ils étaient moins atteints pas les cancers et maladies chroniques, maladies cardio !!

Vous l’avez compris : tout nouveau régime et à observer à la loupe !!!

Le mieux est de manger de manière la plus diversifiée possible et de manger modérément!

Dans le but de bannir les régimes de notre alimentation afin de mieux  manger  

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Bien choisir ses oeufs

L’œuf est une très bonne source de  protéine (c’est un des rares aliments à contenir tous les acides aminés essentiels). Protéine de qualité et de référence.

Il est conseillé de manger 2  à 5 œufs par semaine.

La composition de l’œuf dépend de l’alimentation de la poule.

Saviez vous que sur chaque œuf est étiqueté un code  (0,1,2,3) juste avant les deux lettres indiquant la provenance de l’œuf ( le pays d’origine  FR pour la France).Ensuite vient le code du producteur et  du bâtiment de ponte.

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Ce code nous renseigne sur les modes d’élevage des poules.

Le mieux est de les acheter de bonne qualité : élevées  en plein air: de préférence bio ( code 0) ( poules élevées en plein air et nourries avec des aliments à 90 % bio), à défaut , choisir des œufs fermiers : c’est à dire  pondus par des poules également élevées en plein air ( code 1)…

ou l’Appellation œufs  Bleu Blanc cœur  (œufs enrichies en O3) .

Tableau des codes : 

CODE  0  oeufs bio

BLEU BLANC CŒUR enrichies en O3

CODE  1  œufs plein air: poules élevées en plein air

les poules se déplacent et sont élevées  librement en extérieur.

( C’est le  cas des œufs  appellation Label rouge )

CODE 2  œufs au sol ( poules élevées en hangar . Sans accès à l’extérieur) .

CODE 3  œufs  en batterie ( poules élevées en masse, en cage dans des hangars sans accès à l’extérieur, les cages sont superposées..)

le code 3 est à proscrire!! or on en trouve beaucoup dans les magasins car cela  représente 80 % de la production française  …. Les conditions d’élevage sont cruelles: poules enfermées à vie dans des minuscules cages de batteries sans accès à l’extérieur!!

Les œufs de batterie sont évidement nutritionnelle ment moins bons pour la santé !

Faites attention aux publicités trompeuses ( » œufs du terroir, bien  de chez nous ou boites illustrées de beaux paysages campagnards »)

Faites attention aux amalgames, œufs en vrac ne veut pas forcément dire élevage en plein air ( bien vérifier le code …

Pour savoir si votre œuf est frais, le plonger dans un bol d’eau, s’il flotte, c’est qu’il n’est pas bon!. Quand on les cuisine, les casser un à un au cas où un serait mauvais.

Il ne faut pas les laver ( la coquille est poreuse, on enlèverait leur couche de protection) . L’intérieur de l’œuf est stérile.

Les œufs n’aiment pas la différence de température. Si vous les avez achetés à température ambiante, vous devez les conserver à température ambiante ou alors les mettre direct au frigo et ne les sortir qu’au moment où vous allez les consommer. S’ils  étaient au frigo, les mettre au frigo.

Cuisson des œufs : L’œuf à  la coque est très bon pour la santé.

Il est conseillé de les  faire frais à la coque lors de  la première semaine de l’achat.

Plus l’œuf avance en date, plus il faut le faire cuire…

( omelette, gâteau..)

Le Gluten : De quoi parle t’on exactement ?

LE GLUTEN : De quoi parle t’on exactement ?   SmallLogo

Véritable phénomène de société, tout le monde a entendu parler de la mode du sans  gluten mais que recouvre exactement le mot GLUTEN ?

GLUTEN : » terme générique qui désigne les protéines que l’on trouve dans certaines céréales ». C’est le gluten qui permet à la pâte de monter. Sans gluten, le pain n’est pas panifiable. Notre  blé moderne  est  plus riche en  gluten  pour donner plus d’élasticité à toutes les pâtes ( brisée, à gâteaux, à pain… ).

Les intolérances sont dues au fait que les produits que l’on consomme aujourd’hui sont très différents de ceux de nos ancêtres. Le blé moderne a subi  de nombreuses évolutions. Et nous en consommons beaucoup trop!! Il faut plus diversifier notre alimentation en alternant les céréales.

On mangerait trop de gluten ( on en trouve partout : dans le pain, les pâtes, les biscuits), et cela expliquerait plusieurs de nos maux.

Les naturopathes considèrent depuis longtemps qu’il est préférable de limiter le gluten.

Mais il est inutile de le supprimer totalement!

De nombreux « aliments sans gluten » inondent les supermarchés or ils sont très riches en graisses et glucides car ils ajoutent de nombreux additifs et farines de qualités médiocres.

Vous pouvez lire à ce sujet le Livre de Julien VENESSON : » Comment le blé moderne nous intoxique? » C’est une Enquête scientifique..

Ou voir sur youtube son résumé sur le gluten : comment comprendre la problématique du gluten en quelques minutes

http://www.youtube.com/watch?v=dbWqDHuTA90