Connaissez – vous la cuisine ayurveda ?

L’ AYURVEDA est originaire d’INDE. C’est une méthode de bien – être et de santé millénaire qui nous apprend à équilibrer notre corps et notre esprit.

On se nourrit selon la saison, l’humeur et sentiments..

On fait des exercices de yoga…

On prend soin de soi en effectuant des gestes antistress , cocooning…

Vous – connaissez sans doute les massages ayurvédiques aux huiles ?

« Ia digestion et l’élimination sont les clés de la santé en ayurveda.

Dans la cuisine ayurveda : 6 saveurs (sucré, aigre, salé, piquant, amer, astringent) affectent différemment les doshas..

L’alimentation doit comporter ses 6 goûts »

Cf Mon cahier AYURVEDA /SOLAR vous permettra de découvrir votre dosha principal ( VATA/PITTA/KAPHA…) ou faites  des tests en ligne.. .

Les épices sont importants dans la cuisine ayurveda.

 Elles ont des atouts santé & digestives remarquables. Beaucoup de recettes sont saines, détoxifiantes.

Je trouve cette cuisine intéressante car elle se rapproche de mes recettes en cuisine bien – être. On Mange de manière saine et qualitative,  local et de saison ! à des horaires réguliers  et en pleine conscience sans aucune distraction .

On ajoute des épices et aromates. ce qui me plait …

voir plus de recettes sur ce site intéressant : https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-

Lors de mon stage de yoga/randonnées à l’auberge la salamandre dans la Drôme ( 26 boulc)   l’été 2018 …

Gingembre Orange à la Vanille

J’ai goûté les  infusions YOGI TEA, marque engagée dans le bio depuis plusieurs années. Ces infusions sont aux plantes & épices..à essayer..

https://www.yogitea.com/

Malgré le nom ce sont bien des infusions ! il n’y a pas de théine.

Chaque infusion a ses vertus et sa posture de yoga associée….

ex : YOGI TEA CLASSIC/DETOX / GINGEMBRE CITRON/

On les trouve généralement en magasin bio..

Une recette que j’ai créé il y a quelques temps déjà mais qui rentre bien dans le cadre de cette cuisine ayurveda.

le Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR

Publié le 23 avril 2015 par coachmpp

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Moelleux  ANANAS & CURCUMA avec sa Belle  Couleur OR          

Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…

L’ananas :

Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut  acheter  les ananas qui sont transportés  par avion que par bateau  (le trajet est  moins long !).

Le choisir assez lourd.  Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.   

Atout santé : L’ananas  aide à la digestion. Il a un apport calorique  modéré.  

Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!

Mais l’enzyme qu’il contient la broméline  facilite la digestion des protéines.

L’ananas  aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et  vit. C.

Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY  et lui  donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est  d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.

Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.

Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.

De nombreuses recherches   sur le curcuma continuent à voir le jour  car  sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.

C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine)  avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Le poivre noir multiplierait  les capacités d’absorption  de la curcumine par l’organisme.

La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!)  ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.

De nombreuses études et recherches  scientifiques  sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci  ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) .  Le curcuma pourrait en effet  avoir des effets anticancéreux.

Ingrédients :

  • La moitié d’un ananas
  • le Jus d’un  citron bio
  • 60 g de Sucre blond de canne équitable
  • 6 0 g de Poudre de noix de coco
  • 1 c. à café rase de curcuma bio en poudre
  • 130 g de Farine de petit épeautre
  • 1 c à s. de confiture de mangue
  • 1 c. à café de poudre à lever bio sans phosphate
  • 3 œufs
  • 80 g Margarine végétale non hydrogénée

Mixez l’ananas avec le jus d’un citron bio pressé dans un blender.

Mélangez la margarine avec le sucre, la poudre de noix de coco. Puis ajoutez les œufs un à un.

Incorporez la farine et la poudre levante ainsi que le curcuma.

Ajoutez l’ananas mixé avec le jus du citron bio et la confiture de mangue.

Mettre l’appareil dans un moule à cake.

Cuire au four T 6-7 pendant  40 minutes

Ce moelleux  est très beau  avec sa  couleur or  !!!

Salade d’endives à l’orientale pour rester en forme

Salade d’endives à l’orientale  

Ingrédients:

  • 4 endives

  • 1 orange bio

  • 1/2 citron bio

  • 50 g de raisins secs 

  • quelques noix & noisettes

  • 1.5 à soupe de sucre blond de canne

  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

  • 1 c. à café de gingembre en poudre

  • 1 c. à café de cumin moulue

  • 1 c. à café de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive 

  • 2 c. à soupe d’huile de colza

 Pour rester en forme après les fêtes, une petite salade détox..

Préparation :

Laver & couper les endives en petits morceaux après avoir enlevé le cœur.

Dans un saladier : ajouter les endives, les raisins secs & fruits secs.

Presser une orange & le jus d’un demi – citron puis arroser les endives de ce jus vitaminé.

Ajouter le sucre en poudre (pour enlever l’amertume des endives) & les épices.

Puis préparer la vinaigrette :

ajouter le sel & le poivre, le vinaigre de cidre et enfin l’huile d’olive & de colza.

Incorporer la vinaigrette à la salade .

Pour finir, couper la coriandre finement .La rajouter en dernier.

Remuer le tout & mettre au frais avant de servir.

 

le vinaigre de cidre est idéal pour garder la ligne ..

Les herbes & épices sont riches en antioxydants.

Les agrumes regorgent de vitamine C.

Comme un Dal de lentilles à l’indienne

Comme un Dal de lentilles à l’indienne   

Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes
  •  350 g  de riz basmati
  • du thym
  • 4 carottes bio de préférence
  • 1/2 oignon
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c.à soupe de curry
  • 1 c .à soupe de curcuma
  • 1 c. à soupe de cumin
  • De l’huile d’olive

Le riz aux lentilles est le plat national indien. Chaque région a son dal …

Cette recette qui est riche en protéines végétales ( riz-légumineuses-épices-légumes)

Cuire les lentilles 25 minutes dans de l’eau bouillante salée avec du thym ,& le concentré de tomates & les épices.

Cuire le riz 11 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée  & réserver.

Dans une poêle : faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Incorporer les carottes coupées en petits morceaux & remuer délicatement.

Dans une cocote en fonte : laissez mijoter dans un peu d’huiles d’olive 5 minutes le riz, les lentilles & carottes avec les épices, le sel & le poivre.

Parsemer de coriandre fraîche avant de servir..

Salade de pois chiches aux herbes & épices

Salade de pois chiches aux herbes & épices

( 8 janvier 2017)

Ingrédients (6 personnes):

  • 300 g de pois chiches
  • 1/2 citron
  • De la Coriandre
  • Du Persil
  • De la Ciboulette
  • une pincée de Paprika, de  cumin & de  Ras el hanout
  • un quart d’oignon coupé en petits morceaux
  • Du sel et du poivre

C’est une  dame marocaine qui m’ a donné la recette à un atelier cuisine…

Préparation:

La veille laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.

Le lendemain : Cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante 35 mn.

Dans une casserole : faire revenir l’oignon.Ajoutez les pois chiches .

Puis  les épices,& les herbes ; le sel & le poivre et le jus de citron.

Servir chaud.

Atout santé : Les épices et les  herbes sont riches en antioxydants.

 

Frites légères de légumes de saison

 

 FRITES LÉGÈRES DE LÉGUMES DE SAISON   SmallLogo

20160128_140345_resizedAu choix pour  2 kilos de légumes de saison :

pensez aux légumes anciens..

topinambours                     panais

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INGRÉDIENTS :

  • Légumes racines : navet doré, panais, topinambours
  • Ou légumes orangers riches en bêtacarotène : carottes, courges, patates douces
  • du fenouil
  • 3 c  d’huile d’olive Huile d’olive par type de légumes
  • Des herbes de Provence ou  du  thym frais
  • Graines de carvi et de fenouil
  • Epices  1/2  à café  de : Garam masala,  4 épices; cumin
  • 2 c à café de fleur de sel

1- Préchauffez le four  à 200°

2- Brossez les légumes, bien  les laver et les éplucher. 20160128_131136_resized

3- Coupez les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

4- Dans un cul de poule en inox : mélangez  3 c. à soupe d’ ’huile d’olive  par type de   légumes avec les épices, les graines , le thym et  le  sel .

Ajoutez les légumes et mélangez

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Selon les légumes , essayer de voir quels épices et graines peuvent correspondre.

Quelques conseils :

          Ex : carottes/  4 épices/ thym/graines de fenouil

              Fenouil / graines de carvi 

                Courge /thym /graines de cumin

              Topinambour / Garam Masala  20160125_113622_resized

                Panais / 4 épices/thym

5 –   Étalez les légumes sur la léchefrite. Mettre la plaque dessous.

et      Enfournez pour 30 minutes à  200°.

C’est délicieux et fondant !!!          et ça change des  frites de pommes de terre!!

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Gâteau à la courge Butternut (épicé & riche en oléagineux)

Gâteau à la courge Butternut (épicé & riche en oléagineux)

 

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A l’approche d’HALLOWEEN,

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Essayer de faire  ce gâteau,  c’est un DÉLICE et ça vous changera de la traditionnelle soupe de courge…

Arrivée à cette recette après  plusieurs essais :  SmallLogo

Ingrédients :

  • 350 g de chair de COURGE BUTTERNUT ( de forme allongée)
  • 4 œufs
  • 1 c à soupe de purée de noisette
  • 60 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre complet
  •  2 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de lait d’amande
  • Sel
  • Épices : anis étoilé
  • 2 c à café de  4 épices
  • 3 c à café de cannelle
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 sachet de levure
  • 300 g de farine de petit épeautre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (facultatif)
  • 1 pomme râpée
  • ½ carotte râpé
  • 50 g Noix de cajou
  • Éplucher la courge butternut, la couper en morceaux et la Précuire  un quart d’heure à la vapeur

Dans un saladier : mixer la courge et  mélanger la ensuite  avec les œufs et l’huile d’olive.

Rajouter le sucre et la poudre d’amande, la purée de noisette,

Ensuite incorporer Les épices, le lait végétal et le sel.

Ajouter la farine  et la levure, bien mélanger

Réduire  les noix de cajou en poudre. Râper la pomme et la carotte.

Les incorporer au mélange.

Mettre dans un plat à cake en verre et Cuire à  180 pendant  1 h…

Essayer : C’est un vrai délice ! avec pleins de saveurs qui se mélangent !!

Atout santé de La courge :  Elle est peu calorique et  bonne source de potassium. Riche en fiche et en provitamine A.

Essayer de varier les courges car elle ont des goût différents : pâtisson (gout d’artichaut), courge  spaghetti..Potimarron..

ATOUT SANTE SUR LES OLÉAGINEUX :

Ils font partie des ALIMENTS PROTECTEURS: des études ont été réalisées :  ceux qui consommaient des oléagineux plus de 4 fois par semaine entraînait une diminution des maladies cardiovasculaires.

Le frein à leur consommation est leur apport calorique élevé. Or une consommation modérée ne fait pas grossir ( ex 20 g par jour : consommer 10   amandes ou 10 noix par jour).

Ils ont un apport énergétique élevé et un pouvoir rassasiant important.

Riches en lipides considérés comme intéressants pour la santé contrairement aux matières grasses insaturées.

Concentré de minéraux, ils apportent beaucoup de vitamine E.

Riches en fibres et en protéines végétales (n’hésitez pas à équilibrer vos diners avec)

Attention aux allergies  dues à la consommation d’oléagineux.

Les propriétés des  épices : Très utilisés en INDE pour leur atout santé ( Utilisés par la médecine ayurvédique) . Les épices seraient excellents pour notre santé.

Riches en antioxydants, ils  nous protégeraient des cancers et maladies cardio.

il s ne servent   pas  seulement à  relever  et conserver nos plats.

Les épices  aident à mieux digérer ( gingembre, cumin, fenouil,anis..)

Mieux vaut les acheter bio. Alors n’hésitez pas à en rajouter dans vos préparations.AALIM015.jpg