Gâteau de patates douces & chocolat

Gâteau de patates douces & chocolat

INGRÉDIENTS :

  • 4 patates douces

  • 4 oeufs

  • 100 g de chocolat noir

  • 50 g de beurre ou huile de coco

  • 100 g de sucre complet

  • 1 pincée de vanille ( gousse )

  • 3 c. à soupe de rhum

Je voulais essayer depuis longtemps de  faire un gâteau avec des patates douces !

Ce gâteau  permet de remplacer la farine par des patates douces

(riches en fibres et en bêtacarotène, vit c, potassium,magnésium !)

 

PRÉPARATION :

Cuire les patates douce 25 minutes à la vapeur.

Puis les égoutter et les réduire en purée avec une fourchette.

Ajouter le sucre.

Puis casser les œufs un à un & les mélanger à l’appareil.

Ajouter le rhum, la vanille .

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre ou huile de coco.

Verser  le chocolat fondant sur l’appareil & enfourner dans un moule en verre au four pour une bonne heure à 180°.

Gratin de chou-fleur & petit épeautre

               GRATIN DE CHOU-FLEUR & PETIT ÉPEAUTRE

J’ai trouvé un chou – fleur jaune à la ferme bio  où je prends mes légumes..

Très ferme & goûteux…   

Le petit épeautre est considéré comme une céréale les plus anciennes cultivée par l’homme. Elle est très pauvre en gluten & serait consommable même pour les personnes sensibles au gluten.Le petit épeautre de haute Provence est considéré comme le caviar des céréales.

le Chou est un alicament  :/https://fr.express.live/2013/10/27/sept-bienfaits-du-chou-fleur-pour-la-sante-exp-197701/

INGRÉDIENTS pour 6  :

  • un chou – fleur 

  • 500 g de petit épeautre pré-cuit

  • 50 cl de crème végétale

  • Du sel & du poivre noir fraîchement moulu

  • 100 g de parmesan ou gruyère râpé

Préparation:

Cuire le petit épeautre pré-cuit 20 mn dans une casserole d’eau bouillante ( 3 fois son volume en eau salée)

Couper les fleurettes du chou & les disposer dans un plat à gratin avec le petit épeautre cuit.  Saler & poivrer.Puis Arroser de crème & saupoudrer de parmesan râpé.

Enfournez 20 minutes au four à 180°.

 

Tarte brocoli – oléagineux

Tarte  brocoli – oléagineux   

Ingrédients :                                  

pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine petit épeautre de haute Provence ( variété de blé très ancien qui serait consommable apparemment même pour les personnes sensibles au  gluten)
  • 25 cl  d’eau
  • 100 g de purée d’amande ou de purée de noix de cajou
  • une pincée de sel

ou pour une pâte sans gluten pour les  » SANS GLUTEN  » :

  • 100 g de farine de riz
  • 150  g de farine de Teff (sans gluten) . On la trouve en magasin bio
  • 25 cl d’eau
  • 100 g de purée d’oléagineux ( amande ou cajou)
  • une pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

  • 3  œufs bio
  • 20 cl de lait végétal de soja & une petite brick de crème de soja
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 brocoli bio de préférence
  • 40 g de noix de cajou
  • 40 g de cacahuètes non salées
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre noir
  •  1 mozzarella de bufflonne ( facultatif)

1- Préparez la pâte brisée : 

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une pâte brisée salée avec de la purée d’oléagineux…voici mes essais culinaires: 

Préchauffez le four à 180°.

Prendre un plat de 25 cm de diamètre.

Délayez la purée d’oléagineux avec de  l’eau tiède dans un robot culinaire

Puis mélangez dans un robot culinaire avec la farine & le sel jusqu’à ce qu’une boule élastique se forme.

Étalez la pâte sur un plan de travail ou une planche en bois  fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez la pâte dans le plat à tarte.

2- Pour la garniture de la tarte :

Faire bouillir les bouquets de brocoli 2 mn dans l’eau bouillante.

3- Déposez les têtes de brocolis en rond sur la pâte & garnir les trous d’oléagineux

( cacahuètes non salées et noix de cajou).

4 – Préparez l’appareil à tarte :

Mélangez dans un cul de poule les œufs avec le lait végétal & la crème, le sel &

le poivre noir & la poudre d’amande & la mozzarella. Bien remuez & versez la préparation sur les brocolis & les oléagineux. Enfournez pour 40 mn à 180°.

Curry végétarien coloré au lait de coco

Curry végétarien ( Carottes de couleur & patates douces & lentilles beluga)  

Ingrédients pour 6 personnes   

  • 2 carottes violettes
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte rouge
  • 4 patates douces
  • 300 g de lentilles beluga
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c. à café de curry rouge
  • un petit bout  de pâte de tamarin
  • de l’huile d’olive
  • du sel et du poivre noir
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • du thym

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les légumes et les patates douces. Émincez l’oignon.

Faire des entailles dans les légumes dans le sens de la longueur.

Coupez les patates douces en deux et faire des entailles.

Dans un bol, mettre une demi-cuillère de pâte à tamarin dans de l’eau. C’est le fruit de tamarinier.Utilisée dans le sud de l’inde pour acidifier les currys.

C’est un acidifiant.on fait tremper la pulpe pour avoir le jus.

Dans un grand plat à gratin:

Disposer les légumes , l’oignon &les patates douces. Arrosez d’huile d’olive.Salez et poivre.

Diluez le curry rouge dans le lait de coco.

La pâte de  curry rouge  est constituée de  piment rouge, huile de tournesol,oignon,citronnelle, poivron ail, paprika, gingembre,cumin,citron,combava,épices,vinaigre.

Versez le lait de coco dilué du curry rouge et le jus de tamarin.

Salez et poivrez, ajoutez le thym et le sucre.

Enfournez pour une bonne heure .

Cuire à part les lentilles beluga 20 mn dans de l’eau bouillante.

Les lentilles beluga sont riches en fibres et protéines.

Les lentilles noires beluga sont considérées comme le caviar des végétariens ( graines rondes,lisses et brillantes). Elles ont un goût de noisette et châtaigne.

Les carottes et patates douces sont une bonne source de carotène et vitamine A.

Quand le curry est cuit.: Ajoutez les lentilles dans le gratin .

Ce curry végétarien est riche en protéines végétales.

Remettre au four quelques minutes . Servir chaud.

 

Crème caramel minute

Crème caramel minute    

Ingrédients pour 4 

  • 400 g de tofu soyeux
  • Du caramel 
  • 1 petit morceau de beurre salé
  • 3 c . à soupe de crème au soja
  • une pincée de vanille

Préparer la crème  caramel au beurre salé :

Faire cuire le caramel ( mettre du sucre avec un peu d’eau )

Le verser rapidement dans un cul de poule : ajoutez le beurre & la crème.Remuez & réservez.

Dans un robot : remuez quelques minutes  le tofu soyeux avec la crème caramel lentement.

Mettre au frais quelques heures avant de servir.

C’est beaucoup moins lourd que la crème brûlée  au caramel version classique …

Crêpes sans gluten

Crêpes sans gluten   

Après plusieurs essais , je suis arrivée à cette version  satisfaisante :

L’astuce est de bien doser les farines ( pas trop de farine de  coco ni de châtaignes) pour avoir un goût pas trop prononcé.

Le lait végétal de soja est celui qui  va le mieux pour faire des crêpes végétales.

Le fait d’ajouter de la fécule de maïs est un plus..

Ingrédients:

  • 120 g de  farine de sarrasin
  • 60g de  farine de coco
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ litre de  lait  végétal de soja
  • 2 œufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre blond

Dans un robot culinaire, mélanger les farines, la fécule avec le lait végétal.

Incorporer ensuite les œufs, le sucre et le sel.

Bien mélanger au robot pour obtenir une pâte fluide.

Laissez reposer  ½ heure.

Cuire les crêpes sur une poêle huilée d’ huile de coco vierge.

Servir sucré pour le goûter

Entremet amande & ganache chocolat sans gluten

  Entremet amande & ganache chocolat

                                 ( sans farine ni gluten)

Je me suis inspiré du livre de cristophe MICHALAK ULTIME CAKE BOOK, pour le cake  » dans l’esprit d’un opéra »sans farine :j’ai remplacé la farine par de la fécule de mais et le beurre par de la margarine végétale..

sur le biscuit pâte d’amande , j’ai rajouté une ganache au chocolat..(coco-chocolat)

Ingrédients :

Appareil à biscuit:

je rajoute un peu de rhum sur le biscuit

pâte d’amande maison:

  • 235 g de poudre d’amande
  • 135 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • Biscuit:
  • 400 g de pâte d’amande maison
  • 4 œufs 
  • 25 g de fécule de mais 
  • 100 g de margarine végétale

pour la ganache:

  • 150 g de chocolat noir
  • une petite brick de crème coco ou soja ( 20 cl)

Grâce à son livre, j’ai découvert comment faire la pâte d’amande maison: c’est très facile:

Dans un mixeur , mixez la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajoutez ensuite le blanc d’œuf cru .

Pour le biscuit: dans un blender : mixez la pâte d’amande avec les 4 œufs et fouettez 10 minutes dans un robot pour rendre le biscuit plus léger.

Incorporez la margarine fondue et la fécule de mais. Bien mélangez.

Préchauffez le four th 6.

Versez le biscuit dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 15 minutes.

Puis Laissez refroidir 30 mn.

Préparez la ganache: coupez des morceaux de chocolat noir (150 g) dans un cul de poule.

Faire chauffer la crème dans une casserole quand elle est chaude la verser sur le chocolat et bien remuer.

Pour dresser les assiettes: avec un petit emporte-pièce rond: découper des ronds dans  le biscuit.

Les imbiber de rhum.

Versez la ganache dessus.

Bon appétit

c’est un biscuit à l’amande sans farine..

Vous avez aimé cette recette, encouragez moi et cliquez sur j’aime (page facebook à droite)

Croquettes végétales au quinoa

Croquettes végétales au quinoa

Ingrédients:

  •  200 g de flocons de quinoa
  • 80  g de farine de riz
  • 60 g de fécule de mais 
  • 700 ml de lait végétal ( soja, amande..)
  • 80 g de reste de légumes cuits de midi ( carottes, courge..)
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Des épices ( curcuma, cumin, piment..)
  • Du Sel & du poivre noir
  • Des herbes ( persil, ciboulette)
  • De la chapelure 
  • De l’huile de pépins de raisins pour la cuisson

Je me suis inspirée de la recette de Marie-Laforêt tirée de son superbe livre VEGAN (recette Croquettes aux flocons de quinoa & légumes). J’ai changé quelques ingrédients &  Pour la cuisson j’ai ajouté la fécule pour que les croquettes cuisent mieux : je trempe les croquettes dans une assiette de  fécule de mais puis dans la chapelure).

Mixer les légumes cuits.

Mélanger les flocons de quinoa, les légumes , le lait végétal et l’huile ainsi que les aromates et épices dans une casserole. Mettre une pincée de sel & de poivre noir.

Bien remuer pendant quelques minutes puis arrêter la cuisson.

Former un petit boudin avec la pâte. Couper des petits morceaux.

Les tremper dans la fécule de mais puis dans la chapelure.

Les cuire quelques minutes dans une poêle huilée bien chaude.

Servir avec de la salade verte. Les enfants ont adoré.

Ragoût Quinoa – Haricots rouges

            Ragoût Quinoa – Haricots & poivrons rouges

                      ( riche en protéines végétales)

Ingrédients :

  • 300 g de haricots rouges  déjà cuits ( en boite )
  • ou les faire tremper la veille toute une nuit
  • puis les cuire 45 minutes dans l’eau bouillante
  • 100 g de quinoa
  • 1 boite de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • Sel & poivre noir
  • de l’huile d’olive
  • un demi-oignon émincé
  • du cumin & du piment doux
  • un poivron rouge
  • une c. à soupe de levure maltée ( facultatif)

Préparation :

Cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Dans une cocote en fonte: faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ainsi que le poivron coupé en lanière.

Ajoutez le concentré de tomate et la sauce tomate , les haricots rouges, les épices, salez & poivrez. Laissez mijotez & remuez.

Ajoutez le quinoa  & laissez mijotez quelques minutes.

Ajoutez la levure maltée à la fin.

Ce plat constitue une bonne association alimentaire.

Ce plat est riche en protéines végétales ( il permet de remplacer la viande) grâce au quinoa  qui a une teneur élevé en protéine & en acides aminés essentiel . Le quinoa est riche en fer  & en fibres.Le quinoa ressemble à une céréale (pseudo- céréale). Le quinoa ne contient pas de gluten.

Les haricots rouges sont également riches en protéines végétales  & en antioxydants.

Riches en fibres,ils ont un effet rassasiant. Les légumes secs ont une  bonne valeur nutritive ( forte densité nutritionnelle).

Alors n’hésitez pas à en consommer ( on les trouve déjà cuite en boite).

La levure maltée est elle aussi riche en protéines.

Salade de pois chiches aux herbes & épices

Salade de pois chiches aux herbes & épices

( 8 janvier 2017)

Ingrédients (6 personnes):

  • 300 g de pois chiches
  • 1/2 citron
  • De la Coriandre
  • Du Persil
  • De la Ciboulette
  • une pincée de Paprika, de  cumin & de  Ras el hanout
  • un quart d’oignon coupé en petits morceaux
  • Du sel et du poivre

C’est une  dame marocaine qui m’ a donné la recette à un atelier cuisine…

Préparation:

La veille laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.

Le lendemain : Cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante 35 mn.

Dans une casserole : faire revenir l’oignon.Ajoutez les pois chiches .

Puis  les épices,& les herbes ; le sel & le poivre et le jus de citron.

Servir chaud.

Atout santé : Les épices et les  herbes sont riches en antioxydants.