Étiquette : TOPINAMBOURS

Purée de topinambours

PURÉE DE TOPINAMBOURS 

INGRÉDIENTS pour 4 :

  •  1 kg de topinambours bio de préférence

  •  2 c. à soupe d’huile de noisette

  •  1 c. à soupe de fleur de sel

 

PRÉPARATION :

  1. Laver & éplucher les topinambours ( s’ils sont bio vous pouvez laisser la peau car elle contient beaucoup de minéraux).

  2. Les cuire en entier  à la vapeur ou 25 mn dans une casserole d’eau bouillante.

  3. Une fois cuits : mixer les topinambours dans un saladier avec l’huile de noisette & le sel.

         ATOUT SANTE 

Le topinambour est un légume racine

C’est un légume ancien  » légume que l’on trouvait en temps de guerres » &  que l’on retrouve aujourd’hui sur les marchés & étals!

Riche en minéraux  (magnésium,potassium)  et en fibres, il vaut mieux les cuire avec la peau.

Le topinambour dispose d’un glucide orignal : l’inuline qui joue le rôle d’un prébiotique! ce qui favoriserait la flore intestinale!

Il se conserve 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Frites légères de légumes de saison

 

 FRITES LÉGÈRES DE LÉGUMES DE SAISON   SmallLogo

20160128_140345_resizedAu choix pour  2 kilos de légumes de saison :

pensez aux légumes anciens..

topinambours                     panais

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INGRÉDIENTS :

  • Légumes racines : navet doré, panais, topinambours
  • Ou légumes orangers riches en bêtacarotène : carottes, courges, patates douces
  • du fenouil
  • 3 c  d’huile d’olive Huile d’olive par type de légumes
  • Des herbes de Provence ou  du  thym frais
  • Graines de carvi et de fenouil
  • Epices  1/2  à café  de : Garam masala,  4 épices; cumin
  • 2 c à café de fleur de sel

1- Préchauffez le four  à 200°

2- Brossez les légumes, bien  les laver et les éplucher. 20160128_131136_resized

3- Coupez les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

4- Dans un cul de poule en inox : mélangez  3 c. à soupe d’ ’huile d’olive  par type de   légumes avec les épices, les graines , le thym et  le  sel .

Ajoutez les légumes et mélangez

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Selon les légumes , essayer de voir quels épices et graines peuvent correspondre.

Quelques conseils :

          Ex : carottes/  4 épices/ thym/graines de fenouil

              Fenouil / graines de carvi 

                Courge /thym /graines de cumin

              Topinambour / Garam Masala  20160125_113622_resized

                Panais / 4 épices/thym

5 –   Étalez les légumes sur la léchefrite. Mettre la plaque dessous.

et      Enfournez pour 30 minutes à  200°.

C’est délicieux et fondant !!!          et ça change des  frites de pommes de terre!!

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Topinambours sautés Parfum Châtaigne

TOPINAMBOURS SAUTES

PARFUM CHÂTAIGNE              SmallLogo

  • 5 Topinambours
  • 3 C. à soupe d’Huile d’olive
  • 20 cl de lait de riz
  • 2 c. à soupe de farine de châtaigne
  • Du persil frais
  • Une pincée de fleur de sel et un peu de poivre

Atout santé: Le topinambour contient des vitamines.

Il ne contient pas d’amidon.!! ni de gluten!!

Éplucher et laver les topinambours

Les Couper en rondelles très fines.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle ou cocote en fonte et Saisir les rondelles.

Dés qu’elles colorent un peu : Couvrir, baisser, Salez et poivrez.

Ajouter le lait de riz avec 2 c. à soupe de farine de châtaigne.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.      

En fin de cuisson, parsemez avec du persil frais haché. Bon appétit!!

C’est très bon, facile et rapide!!!

Les Topinambours  ont un goût d’artichaut.