PiCkles de légumes

INGREDIENTS :

  • 300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
  • 100 g de sucre blond
  • 200g de vinaigre de cidre
  • 300 g d’eau
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
  • des herbes : persil ou thym.

PREPARATION

Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.

Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .

Porter le tout à ébullition.

Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.

les bocaux doivent être hermétiques.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.

Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !

Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine

Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.

Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.

ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…

L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

  • 2 Potimarrons bios
  • 6 carottes bios
  • 1 poivron rouge bio
  • 250 g de lentille corail
  • du thym
  • épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • un petit morceau de lard
  • un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

RISOTTO à la crème d’artichaud

400g de riz arbNIur 6inorioNGREDIENTS pour 6

  • 1 bocal de Cœurs d’artichauds
  • 100 g de fèves
  • 150g de petits pois
  • 300g de feuilles d’épinards
  • 400 de riz pour risotto
  • un peu de beurre
  • bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d’ail

Faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive et Remuer à feu doux pour que les grains deviennent translucides. Au bout de 5 mn verser un verre de vin blanc, monter le feu, remuer et laisser absorber. Puis rajouter 2 verres de bouillon, baisser le feu . Rajouter ainsi à plusieurs reprises le bouillon chaud par fraction jusqu’à ce que le riz soit « al dente ».

Réaliser la crème d’artichaud: mixer les cœurs d’artichauds avec un peu de crème .

Ajouter les petits pois et les fèves préalablement ébouillantées 2 mn

Faire revenir les feuilles d’épinard 5 mn dans une poêle beurrée avec l’ail haché.

Mélanger le riz avec la crème d’artichaud et compléter l’assiette avec les légume verts.

Saupoudrez de parmesan.

GASPACHO FRAIS

Ingrédients:

  • un melon jaune
  • 2 concombres
  • 2 jus de citrons pressés
  • 1 filet d’huile d’olive
  • du persil
  • de la menthe fraîche
  • 1 pincée de sel

Mixer dans un blender la chair du melon et des concombres.

Ajoutez les jus de citron, le filet d’huile d’olive le sel et les herbes hachées.

Mettre au frigo quelques heures avant de déguster!! Idéal pour les soirées chaudes l’été..Ce gaspacho revisité est très rafraichissant!

CHUTNEY DE LÉGUMES

INGREDIENTS :

  • un demi – chou vert lisse
  • 2 carottes bios
  • 1 demi-poivron vert et un demi rouge
  • une poignée de pois gourmand frais ou surgelés
  • 1 pomme bio
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c.à café de gingembre
  • 1 c. à café de curry 
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • un filet d’huile d’olive
  • une  pincée de sel & de poivre noir
  • 8 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne
  • quelques graines de lin 

PRÉPARATION: 

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre .

Ajouter les poivrons coupés préalablement en lanières.

Ajouter ensuite les pois gourmands.

Saupoudrer de sucre, des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Retirer la cocote du feu.

Laver les carottes et les râper finement.

Les ajouter au reste des légumes .

Ragoût d’ haricots à oeil noir dans le style ayurvédien

INGREDIENTS

300 g Haricots secs à oeil noir

3 branche de céleri frais

1 poivron rouge piment

1 bocal de sauce tomate

1/2 oignon

1 gousse d’ail

2 c.à soupe d’huile d’olive

2 c. à café de cumin en poudre

1 c.à café de gingembre moulu

un peu de thym et de sauge du jardin

1 /2 c. à café de piment de cayenne

du sel et du poivre

PREPARATION

Cuire les haricots à oeil noir ou cornille 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Réserver les haricots. Puis Garder un peu de l’eau de cuisson.

Dans une cocote en fonte, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, le poivron coupé en morceau et les branches de céleri coupées en petit tronçon.

Incorporer les haricots et un peu d’eau de cuisson réservée

Ajouter l’ail haché,les herbes, la sauce tomate et les épices. Poivrer et saler.

Puis laissez mijoter 45 mn à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Servir avec un bout de roquefort pour les amateurs de fromage.

Tourte aux fanes de blettes & épinards

TOURTE AUX FANES DE BLETTES

& ÉPINARDS FRAIS

INGRÉDIENTS pour 8  :

  • 800 g de fanes de blettes

  • 300 g d’épinards frais

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • huile d’olive

  • 100 g de parmesan râpé

  • 1 oeuf

  • sel & poivre noir

  • une c.à café de cumin moulu

  • reste de rôti de viande à hacher ( facultatif pour les adeptes du flexitarisme)

pour la pâte :

  • 300 g de farine bio

  • 8 cl d’eau

  • 2.5 c. à soupe d’huile d’olive

  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION  DE LA GARNITURE :

Laver les fanes de blettes puis les cuire 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée.Ensuite,  égoutter les fanes & hacher les avec un gros couteau.

Puis les mixer dans un blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Mixer le reste de rôti de viande de la veille

( pour les adeptes du flexitarisme ( diminuer sa consommation de viande…….))

Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes dans une cocote en fonte. Ajouter la gousse d’ail pillée & la viande hachée, le sel & poivre et un peu de cumin. Remuer & laisser mijoter à feu doux.

Rajouter les fanes de blettes mixées à la préparation ainsi q’un œuf battu cru , le parmesan râpé & remuer.

 

PRÉPARATION DE  LA PÂTE :

Dans un robot culinaire : mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Sur un plan de travail farinée :  étaler la boule de  pâte avec un rouleau à patisserie.

Dans un plat à tarte de 30 cm huilé, disposer la pâte et ajouter la garniture.

Remonter la pâte du dessous en l’étirant puis recouvrir avec le reste de pâte de façon à bien tout recouvrir .

 

Mettre au four à 200° pour 30 minutes.

 

C’est un vrai délice!! Servir avec une salade de roquette pour un repas équilibré.

Gâteau de patates douces & chocolat

Gâteau de patates douces & chocolat

INGRÉDIENTS :

  • 4 patates douces

  • 4 oeufs

  • 100 g de chocolat noir

  • 50 g de beurre ou huile de coco

  • 100 g de sucre complet

  • 1 pincée de vanille ( gousse )

  • 3 c. à soupe de rhum

Je voulais essayer depuis longtemps de  faire un gâteau avec des patates douces !

Ce gâteau  permet de remplacer la farine par des patates douces

(riches en fibres et en bêtacarotène, vit c, potassium,magnésium !)

 

PRÉPARATION :

Cuire les patates douce 25 minutes à la vapeur.

Puis les égoutter et les réduire en purée avec une fourchette.

Ajouter le sucre.

Puis casser les œufs un à un & les mélanger à l’appareil.

Ajouter le rhum, la vanille .

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre ou huile de coco.

Verser  le chocolat fondant sur l’appareil & enfourner dans un moule en verre au four pour une bonne heure à 180°.

Dal de lentilles corail – boulgour

Dal de lentilles corail – boulgour – épinard

INGRÉDIENTS :

  • 300 g de lentilles corail

  • 150 g de boulgour de blé

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c . à café de cumin

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 c. à café de poivre noir

  • 1 c. de fleur de sel

  • 1 c. de garam masala

  • 1 c. à café de gingembre moulu

  • 1 c. à café de concentré de tomates ( facultatif)

  • un peu d’huile d’olive

  • 400 g d’épinards frais

  • 1/2 jus de citron

  • un peu de persil frais

PRÉPARATION

Laver les épinards frais et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.

Puis les réserver  …  

Ensuite : Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire revenir  quelques minutes à feu doux dans une cocote avec un peu d’huile d’olive ainsi que l’ail coupé en petits morceaux et le concentré de tomate.

Ajouter de l’eau dans la cocotte et le sel :  cuire les lentilles corail & le boulgour pendant 15 minutes environ.

Ajouter les épices & laisser encore mijoter quelques minutes.

En fin de cuisson , on presse un demi jus de citron pou que ce soit moins acide.

Servir avec du persil frais.

C’est un plat végétarien équilibré.

 

Courge bleu de Hongrie gratinée

Courge bleu de Hongrie gratinée

Ingrédients  :

  • une courge bleu de Hongrie bio

  • 30g de graines de lin

  • 200 g  de crème de chèvre ou de soja

  • fromage à gratiner ( reblochon ou comté)

  • 1 gousse d’ail

  • du thym

  • Une pincée de fleur de sel & de poivre noir

  • une pincée de noix de muscade

  • de l’huile d’olive vierge extraite à froid

PRÉPARATION :

Enlever les graines de courge.

 Couper la courge en deux, la badigeonner d’huile d’olive . La saupoudrer de thym.

L’enfourner 45 mn à 180° .

Cuire les grains de lins un peu moins d’ 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante salée puis égoutter les.

Grains locals de Petit épeautre  ramenés  il y a tout juste une semaine du moulin de CUCURON lorsque j’ai amené mes olives à presser (j’ai pu récupérer  3.5 litres d’huiles pour ma consommation personnelle )!

Sortir la courge du four et commencer à la garnir avec les grains d’épeautre, la crème , la gousse d’ail pillée au préalable, la pincée de muscade , la fleur de  sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Remettre votre courge au four à gratiner avec du fromage

( reblochon ou comté..) pendant quelques minutes.

Déguster avec une salade verte.