PiCkles de légumes

INGREDIENTS :

  • 300 g de légumes bios et locals ( chou blanc, poivron)
  • 100 g de sucre blond
  • 200g de vinaigre de cidre
  • 300 g d’eau
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. d’épices ( cumin ou curry..)
  • des herbes : persil ou thym.

PREPARATION

Couper le chou et poivron en lamelles et placer les dans des bocaux en verre.

Dans une casserole , verser l’eau, vinaigre, sucre et épices et herbes .

Porter le tout à ébullition.

Puis verser le liquide chaud dans les bocaux remplis de légumes jusqu’en haut.

les bocaux doivent être hermétiques.

Laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour une durée de 6 h minimum.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Attendre une semaine avant de les déguster pour que la fermentation prenne.

Les pickles sont très bons pour la santé et permettent de manger plus de légumes car c’est un moyen de conservation !

Ils se dégustent à l’apéritif ou avec une salade ou avec une protéine

Cette recette au nom anglais est apparue depuis plusieurs siècles ils sont originaires d’Inde. Ceux sont des légumes fermentés dans de l’eau et du gros sel. Ceux vinaigrés sont pasteurisés lors de la préparation et ceux dans l’eau salés fermentent au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent renforçant ainsi le système immunitaire.

Tous les légumes s’y prêtent : concombre, haricots verts, oignons, chou rouge.

ex : concombre aneth; carotte gingembre; oignon rouge vinaigre vin rouge…

L’avantage c’est que l’on peut consommer les légumes hors de leur saison.

SOUPE POTIMARRON – LENTILLE CORAIL

INGREDIENTS

  • 2 Potimarrons bios
  • 6 carottes bios
  • 1 poivron rouge bio
  • 250 g de lentille corail
  • du thym
  • épices ( cumin/gingembre/curry/poivre) & sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • un petit morceau de lard
  • un peu de crème végétale

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux

Couper les carottes en morceaux ainsi que le poivron rouge et l’ail émincé. et l’oignon émincé.

Quand l’eau est à ébullition ajouter les morceaux de légumes puis les épices, le thym et le sel

Couper un petit morceau de lard ou ajouter des petits lardons pour donner du goût

Au bout de 20 mn ajouter des lentilles corails. et continuer la cuisson pendant 10 mn environ.

puis éteindre et mixer la soupe.

Servir avec un peu de crème végétale ou 1 c. à soupe du purée d’amande.

Manger avec du pain de campagne et un morceau de roquefort.

Cette soupe est riche en protéines végétales grâce à l’ajout des lentilles corails.

Petits gratinés de potiron au comté pour les soirs d’hiver

Une grand- mère de la Motte d’aigues m’a offert un potiron de son jardin et m’a gentiment donné sa recette de petits gratinés de potiron, j’ai essayé , c’est un vrai régal!! je vous la fais partager avec joie ..j’ai juste modifié la recette de la béchamel classique …

INGRÉDIENTS pour 8 mini-cocotes ou 8 ramequins

  • Un petit potiron bio
  • un quart d’-oignon
  • du comté environ 400 g ( petits cubes)
  • du gruyère râpé ou parmesan
  • facultatif pour les non végétariens : reste de carcasse de poulet fermier ou des petits lardons bio sans nitrites
  • béchamel maison : 1/2 de litre de lait d’amande , 60 g de beurre , 80 g de farine de petit épeautre, du sel et poivre , un peu de noix de muscade

PREPARATION

Cuire le potiron entier dans 2 litres d’eau bouillante salée . le couper et enlever les graines puis le mixer en gardant la peau.

Faire revenir dans une poêle les petits lardons …

Disposer le potiron mixé au fond des cocotes huilées au préalable.

puis ajouter un peu d’oignon coupé en petit morceau,

les dés de comtés coupés en cube,

puis les petits lardons ou reste de carcasse de poulet

Ensuite préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et ajouter ensuite la farine , bien mélanger pour que le roux ne brûle pas ensuite quand il se colore laisser refroidir puis porter à ébullition le lait ; puis le verser sur le roux en mélangeant au fouet puis quand la béchamel a bien pris remettre la casserole sur le feu doux , remuer puis ajouter le sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Verser un peu de béchamel dans chaque cocotte et bien mélanger.

Recouvrir de gruyère râpé ou de parmesan râpé..

Enfournez pour 20 mn au four th6

CHUTNEY DE LÉGUMES

INGREDIENTS :

  • un demi – chou vert lisse
  • 2 carottes bios
  • 1 demi-poivron vert et un demi rouge
  • une poignée de pois gourmand frais ou surgelés
  • 1 pomme bio
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c.à café de gingembre
  • 1 c. à café de curry 
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • un filet d’huile d’olive
  • une  pincée de sel & de poivre noir
  • 8 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne
  • quelques graines de lin 

PRÉPARATION: 

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre .

Ajouter les poivrons coupés préalablement en lanières.

Ajouter ensuite les pois gourmands.

Saupoudrer de sucre, des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 25 minutes.

Retirer la cocote du feu.

Laver les carottes et les râper finement.

Les ajouter au reste des légumes .

Quiche aux poivrons & oignons rouges & fruits secs

QUICHE AUX POIVRONS & OIGNONS ROUGES

 & FRUITS SECS

INGREDIENTS

  • 1 pâte brisée bio

  • 1 gros poivron rouge

  • 2 oignons rouges

  • quelques raisins secs blonds

  • quelques graines de sésame

  • quelques amandes effilées

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

  • un petit chèvre

  • un filet d’huile d’olive

  • 1 petit morceau d’ail

  • du safran en poudre ou filament

  • une pincée de sel au vin  & du poivre noir finement moulu

  • une pincée d’herbes de Provence

 

J’ai eu l’idée de faire une quiche aux poivrons car il me restait un poivron au frigo!

Le poivron est riche en vit C.

il fallait que je trouve quoi mettre avec pour obtenir une quiche  à forte densité nutritive  et équilibrée!

J’ai voulu essayé le sucré-salé en ajoutant des fruits secs et graines riches en oxydants, vitamines ,minéraux & fibres

Voici ma création culinaire…

PREPARATION :

1 – Préparer la pâte à tarte brisée   et l’étaler  sur un grand plat à tarte huilé ( voir recette  de la pâte brisée dans le  onglet RECETTES BIO à droite de mon blog)

2 – Emincer les oignons rouges et le poivrons rouges en lamelles

Les étaler sur la pâte  comme suit :

3 – Ajouter les raisins secs, les  graines de sésame, le filet d’huile d’olive,  les amandes effilées, le chèvre coupé en petits cubes, les herbes de Provence & le sirop d’érable.

Râper un peu d’ail  ( légèrement)…

Saler & poivrer.

4- Préparer l’appareil à quiche : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou cul de poule :

  • 20 cl de lait
  • 5 cl de crème fraiche
  • 3 œufs
  • sel & poivre
  • & ajouter une pincée de  safran à l’appareil à quiche pour épicer le tout …

Verser la préparation & enfourner…

5 – Cuire au four à 180  » pendant  40 minutes minimum.

Le mélange sucré – salé est un succès!

Sandwich tout cru!

SANDWICH TOUT CRU!

INGREDIENTS :

  • 2 tranches de pain de seigle

  • 2 feuilles d’épinard bios

  • 1 quart de  courgette jaune ronde crue bio

  • 1 petit morceau d’oignon blanc

  • 2 tranches de jambon cru de Bayonne

  • un morceau de roquefort au lait cru

 

Vous n’avez plus d’idée pour vos pique-niques!

Alors essayer ce sandwich tout cru!!

Sain & équilibré!

 

PREPARATION :

Couper la demi-courgette  crue en tranches fines.

Couper une tranche fine d’oignon blanc

Composer le sandwich : mettre d’abord la feuille d’épinard puis l’oignon émincé, le jambon cru, enfin  la rondelle de courgette.

Rajouter un peu de jambon cru, une feuille d’épinard.

N’oublier pas de beurrer votre pain de roquefort!

                                Arroser d’un peu d’huile de colza!

Ce sandwich est équilibré et plein de vitamines!

 

Frites de fenouil et lentille Beluga

FRITES DE FENOUIL & LENTILLE BELUGA

La lentille Beluga, appelée le caviar des lentilles est bien ronde et lisse.

Ces lentilles sont Riches en fibres, protéines et minéraux

( magnésium).

Le fenouil est très peu calorique et riche en vit C  et B9 et  en minéraux ( potassium, calcium ,fer , magnésium).

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 g de lentille Beluga

  • 4 gros fenouils

  • un petit bocal de sauce tomate

  • du thym

  • un peu d’ huile d’olive

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • du sel

PRÉPARATION

Cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau pendant 20 mn.

puis les égoutter et ajouter de la sauce tomate , le sel et le thym et ajouter une goutte d ‘huile d olive.

Laisser mijoter quelques minutes

Brosser  & laver  les fenouils. Puis Les couper en forme de frites.

et disposer les  sur la plaque du four.

Bien les arroser huile  d’olive et saupoudrer de cumin.

Saler et mettre au four  pour 20 mn  à 200°.

Servir les frites  et les lentilles accompagnés de saumon par exemple pour un repas sain & équilibré (le saumon est un poisson gras riche en oméga3).

Risotto d’épeautre & patates douces

   Risotto d’épeautre & patates douces

INGRÉDIENTS pour 6 :

  • 350 g d’épeautre de Provence

  • 6 patates douces

  • un peu de crème

  • De l’huile d’olive

  • Du thym

  • 2 c. à soupe de vin blanc

  • Du bouillon de poireau

  • Un morceau de parmesan

PRÉPARATION :

Cuire le petit épeautre dans une casserole d’eau bouillante salée environ une demi-heure.

Laver & peler les patates douces.

Les couper en fines lamelles puis les disposer  dans un plat à gratin.

Arroser les d’huile d’olive &  saupoudrer les de thym.

Préparer un petit bouillon de poireau & réserver.

Pour le risotto:

Dans une cocote en fonte : ajouter une c. à soupe de vin blanc à l’épeautre. Ajouter  petit à petit des petites louches de bouillon de poireau .& laisser mijoter quelques minutes.

Râper du parmesan.ajouter un peu de crème en fin de cuisson. C’est prêt!

C’est le bouillon de légumes qui donne le goût au risotto!

Servir avec les patates douces !

C’est un accompagnement parfait  pour accompagner un chapon

ou du gibier pour  vos futures  fêtes de NOEL…

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Courge bleu de Hongrie gratinée

Courge bleu de Hongrie gratinée

Ingrédients  :

  • une courge bleu de Hongrie bio

  • 30g de graines de lin

  • 200 g  de crème de chèvre ou de soja

  • fromage à gratiner ( reblochon ou comté)

  • 1 gousse d’ail

  • du thym

  • Une pincée de fleur de sel & de poivre noir

  • une pincée de noix de muscade

  • de l’huile d’olive vierge extraite à froid

PRÉPARATION :

Enlever les graines de courge.

 Couper la courge en deux, la badigeonner d’huile d’olive . La saupoudrer de thym.

L’enfourner 45 mn à 180° .

Cuire les grains de lins un peu moins d’ 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante salée puis égoutter les.

Grains locals de Petit épeautre  ramenés  il y a tout juste une semaine du moulin de CUCURON lorsque j’ai amené mes olives à presser (j’ai pu récupérer  3.5 litres d’huiles pour ma consommation personnelle )!

Sortir la courge du four et commencer à la garnir avec les grains d’épeautre, la crème , la gousse d’ail pillée au préalable, la pincée de muscade , la fleur de  sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Remettre votre courge au four à gratiner avec du fromage

( reblochon ou comté..) pendant quelques minutes.

Déguster avec une salade verte.

Tuiles aux graines de carvi

TUILES SALEES AUX GRAINES DE CARVI pour un apéro original!

INGRÉDIENTS :

Pour 20 tuiles  :

  • 2 blancs d’œufs

  • réserver les jaunes

  • 70 g de farine de petit épeautre

  • 7. 5 cl d’huile d’olive

  •  2 c. à café  de fleur de sel

  • Des graines de carvi

  •  1 c à café de safran ou de cumin

 

PRÉPARATION :

Dans votre robot culinaire, battre les blancs d’œufs avec la farine, le sel, les épices et l’huile d’olive pendant quelques minutes.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des cuillères de pâte  puis les lisser avec une petite spatule pour donner la forme de tuiles.

Avec un pinceau, étaler les jaunes d’œufs sur les tuiles.

Enfin , Saupoudrer les tuiles avec les graines de carvi.

Cuire au four un bon quart d’heures à 180 °.

Alors pourquoi ne pas Essayer pour le prochain apéritif avec vos amis, cela change des chips ou biscuits industriels! En plus , C’est facile et rapide!