Gratinés de légumes & de céréales

Gratin de légumes & de céréales

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

1 poireau
Un morceau de comté
300 g de pilpil
Du sel & du poivre
une pincée de cumin
1 c. à soupe de purée de noix de cajou ( pour remplacer le beurre)

PRÉPARATION :

Préchauffez votre vour à 180° ou th 6.

Cuire le pilpil 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.

le pilpil est une céréale biologique, c’est du blé dur complet précuit & concassé!

Cuire les poireaux à l’étouffée :

Laver le poireau & l’émincer en morceaux.

Mettre le poireau ainsi émincé dans une casserole moyenne . Ajouter une cuillère à café de gros sel gris et la pincée de cumin. Couvrir à feu vif ( 3 minutes) puis baisser et laissez mijoter à feu doux pendant 1/4 d’heures environ.

Ajoutez la cuillère de purée de noix de cajou pour remplacer le beurre..

Dans un plat à gratin : déposer au fond le pilpil , puis par – dessus étaler le poireau émincé pour finir par des lamelles de comté!!

Enfourner pour 12 mn environ..

je me suis inspirée de la recette sur le thème des Gratinés de céréales et légumes du livre de GILLES DEVEAU » Le manuel de cuisine alternative » que j’ai emprunté à notre superbe médiathèque..

SERVIR CE GRATIN AVEC UN BOL DE SOUPE CHAUDE ( voir une de mes recettes catégorie recettes bio salées: courge/carottes/lentilles corail ou à droite : rechercher…)

SAMOUSSAS POUR L’ APERITIF

INGRÉDIENTS pour 6

6 feuilles de bricks
400 g de Confiture de courgettes ( voir précédente recette)
100 g de gorgonzola
3 poires

PRÉPARATION :

Couper les poires en morceaux ainsi que le gorgonzola.

Dans le coin en bas des feuilles de bricks : Remplir de de confiture de courgette, gorgonzola et de poires…

J’ai trouvé sur le site la technique pour le pliage des samoussas :

http://www.chezcachou.com/2017/07/pliage-facile-des-feuilles-de-bricks-en-samoussas.html

Faire revenir les samoussas quelques minutes dans une poêle huilée.

Mousse originale de betteraves

Il vous reste des betteraves de la veille!

Pourquoi ne pas faire une mousse originale colorée!!

INGRÉDIENTS :

2 betteraves déjà cuites
1/2 melon
1/2 concombre
2 feuilles de menthe

Mixez le tout dans un blender!!

C’est prêt!!!

C’est délicieux et léger pour bien finir l’été…..

Assiette équilibrée de la mer

Ingrédients pour 4 :

4 maquereaux frais
400 g d’orge perlé
8 feuilles de sauge du jardin
50 g de beurre
100 g de farine de petit épeautre ou de blé bio
400 g de reste de ratatouille de la veille

PRÉPARATION :

1- Cuire l’orge perlé dans 1/2 l d’eau bouillante pendant 45 mn.

2 -Mixer la ratatouille de la veille pour en faire un coulis.

3- Préparer le beurre de sauge : dans une poêle : faire fondre le beurre avec la farine & ajouter un peu d’eau pour faire un roux. Faire rôtir ensuite les feuilles de sauge.

4- Cuire les maquereaux au barbecue ou à la pôele.

Les maquereaux sont riches en oméga 3.

Servir l’orge avec le beurre de sauge, le coulis de ratatouille & les maquereaux grillés.

LAIT D’AMANDE MAISON EXPRESS

Une maman végétarienne m’a donné une astuce pour faire son lait d’amande rapidement!

sans passer par le mixage des amandes trempées au préalable…

LAIT D’AMANDE EXPRESS

Ingrédients :

50 g. de purée d’amandes (nature, blanche ou complète) sans lactose

500 ml. d’eau.

PRÉPARATION :

Mélanger la purée d’amande & l’eau dans un BLENDER

ou Délayer la purée dans de l’eau légèrement tiédie.

A boire pur au petit déjeuner ou vous pouvez aussi rajouter une demi- banane ou des fruits rouges pour le goûter des enfants!!

Cette formule est rapide et économique!

Ragoût végétarien de haricot cornille ( ou œil noir)

Ragoût de haricot Cornille ( ou œil noir)

J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!

Un vrai délice!

voici la recette que j’ai inventée en rentrant …

INGRÉDIENTS :

250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)
1 oignon de taille moyenne
une boite de sauce tomate maison de préférence
un quart de poivron rouge
200 g de champignons de paris
une demi-pincée de piment
une pincée de curcuma
une pincée de poivre noir
une pincée de cumin
une pincée de coriandre en poudre
du thym
de l’huile d’olive
une pincée de fleur de sel

PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :

Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .

Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est très riche en protéines végétales!

Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.

Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.

& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).

Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.

voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :

« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.) Walp., 1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique¹. Probablement introduit en Amérique tropicale au xvii^e siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »

SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :

En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.

S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.

RECETTE :

Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.

Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

Chutney de chou vert lisse détox

CHUTNEY DE CHOU VERT DETOX

INGRÉDIENTS :

un demi – chou vert lisse
1 pomme bio
6 cl de vinaigre de cidre
1 c.à café de gingembre
1 c. à café de curry
un filet d’huile d’olive
une pincée de sel
8 cl d’eau
1 c. à soupe de sucre blond de canne
quelques graines de lin

Je suis dans ma période chutney…

PRÉPARATION:

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre de vin.

Saupoudrer de sucre et des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 35 minutes.

Salade végé en attendant l’été

Salade végé complète en attendant l’été

INGRÉDIENTS :

250 g de riz semi-complet ou basmati
60 g de lentilles corail
une petite boite de mais sans ogm
un demi-concombre
80 g de comté ou de gruyère
quelques graines de courge
quelques tomates séchées (facultatif)
une petite boite de pesto
du sel et du poivre noir
une petite gousse d’ail

PRÉPARATION

Cuire le riz 5 minutes environ dans une casserole d’eau salée.

Puis ajouter les lentilles corail et l’ail coupé et laissez cuire encore 10 minutes.

Egoutter le tout et réserver.

Éplucher et couper le concombre en petits cubes ainsi que le fromage.

Dans un grand saladier :Ajouter au riz et lentilles : le mais, les tomates séchées, le fromage et concombre et les graines de courge.

Arroser de pesto! bien remuer

Chutney de chou rouge

CHUTNEY DE CHOU ROUGE CUIT

INGRÉDIENTS:

un chou rouge
1 pomme
1 oignon
7 cl de vinaigre de vin
2.5 c. à soupe de sucre blond ou de miel
10 cl.d’eau
quelques graines de carvi
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de cannelle
un filet d’huile d’olive
Du sel

PRÉPARATION:

Couper le chou rouge en deux. Laver le puis le détailler en lanières fines en éliminant les grosses côtes.

Éplucher la pomme et couper la en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon finement.

Dans une cocote en fonte : faire revenir le chou et l’oignon émincé dans un peu d’huile.

Puis ajouter la pomme, l’eau et le vinaigre de vin.

Remuer doucement. Saupoudrer de sucre blond, des épices & pour finir ajouter les graines de carvi.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire 45 mn à feu doux.

C’est en Autriche que nous avons goûté du chou rouge cuit! cela change du chou rouge cru..

C’est très bon! le chutney peut se conserver dans un bocal hermétique quelques jours au frais.

Panier de légumes crus & séchés

Panier de légumes crus & séchés en attendant le printemps

pour profiter des bienfaits des légumes crus !

INGRÉDIENTS :

un petit chou-fleur bio cru
1 aubergine bio séchée au déshydrateur
1/4 de branche de céleri bio
quelques graines de courge
1 c. à café de poudre de germe de blé & algues (Marque Germalgue)
un peu de fleur de sel
De l’huile colza & noix ou huile d’olive

Préparation :

1-Faire sécher l’aubergine coupée en tranches fines au déshydrateur 2 heures ou alors acheter les déjà séchées!

Le déshydrateur permet de manger des légumes toute l’année car ils se conservent des mois dans des conserves en verre sans altération ni déperdition de leur valeur nutritionnelle . Les bienfaits du séchage en basse température : pour les crudivores un aliment reste cru tant qu’il n’a pas subi de cuisson à température supérieur à 47°!

Il vaut mieux sécher ses légumes chez soi à 45° car les légumes séchés dans le commerce sont généralement séchés à 70 °.

Voir le site suivant pour plus d’info sur la déshydratation : www.deshydrateur.com

Les crudivores préfèrent l’alimentation vivante pour bénéficier des bienfaits des légumes bios : les vitamines, minéraux et les enzymes sont ainsi préservées!

Le Séchage lent à basse température est préconisé ici.

2- Brosser le chou – fleur avec une brosse à légumes.

Puis Couper le chou en fleurettes.

3-Dans un saladier ou panier repas : disposer les aubergines autour des fleurettes de chou.

Ajouter les petits morceaux de céleri branche, les graines de courge & saupoudrer de germalgue ( poudre de germe de blé & d’algues ( enrichi en spiruline & et en lithothame)

La marque GERMALGUE produit vendus par les moines trappistes de l’abbaye de sept-fons.Complément alimenataire riche en germe de blé d’algues ( enrichi en spiruline (riche en vit B12)& et en lithothame/

On en trouve en magasin bio ou en ligne :www.boutique-abbayedeseptfons.com

« Complément alimentaire au germe de blé et aux algues marines

Riche en vitamine B12, phosphore, manganèse et iode.
Source de vitamine E, B1, calcium, magnésium, fer, zinc

Ingrédients : Germe de blé moulu (75%) ; lécithine de soja (non OGM) ; spiruline (3%) ; algues marines 2% (Laminaria digitata ; Lithothamne) ; arômes naturels. »

4 -Arroser d’un filet d’huile de colza & noix (riche en oméga 3) ou huile d’olives (riche en monoinsaturés; ces acides gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire) & saler.

5 -Pensez à réhydrater les aubergines un peu à l’avance : couvrez les d’eau dans un récipient hermétiques pendant quelques heures.

Les graines de courge sont très riches en FER. Vous pouvez sécher vos graines de courge à basse température au four sur une plaque ou les acheter en magasin bio.

L’huile de colza et de noix : riche oméga 3..

Le chou est un alicament ( riche en fibre, calcium,vitamine C, Vit B6 et B9,vit K, manganèse ..). La consommation régulière de crucifères permettrait de prévenir certains cancers & maladies cardio-vasculaire ( voir livre professeur JOYEUX sur la 3 ° alimentation).