Assiette équilibrée de la mer

Ingrédients pour 4 :

4 maquereaux frais
400 g d’orge perlé
8 feuilles de sauge du jardin
50 g de beurre
100 g de farine de petit épeautre ou de blé bio
400 g de reste de ratatouille de la veille

PRÉPARATION :

1- Cuire l’orge perlé dans 1/2 l d’eau bouillante pendant 45 mn.

2 -Mixer la ratatouille de la veille pour en faire un coulis.

3- Préparer le beurre de sauge : dans une poêle : faire fondre le beurre avec la farine & ajouter un peu d’eau pour faire un roux. Faire rôtir ensuite les feuilles de sauge.

4- Cuire les maquereaux au barbecue ou à la pôele.

Les maquereaux sont riches en oméga 3.

Servir l’orge avec le beurre de sauge, le coulis de ratatouille & les maquereaux grillés.

Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate

C’est Dimanche, pourquoi ne pas essayer de vous lancer dans ce ragoût pour régaler toute votre petite famille

Technique culinaire: les haricots blancs sont d’abord cuits sur le feu avant de terminer leur cuisson au four pour que la cuisson soit parfaite…

Ingrédients :

500 g de haricots blancs de Vendée
quelques fèves
une petite boite de concentré de tomate
un bocal de sauce tomate fraîche maison ou en boite
2 c. à soupe de sucre ( pour enlever l’acidité de la tomate)
1 gousse d’ail pillée
un demi oignon blanc
une demi-branche de céleri frais
4 carottes
de l’huile d’olive
une feuille de laurier et du thym
quelques feuilles de sauge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulue

1-Laisser tremper les haricots une nuit entière et égoutter les.

2-Dans une grande casserole, couvrez les haricots de quatre fois leur volume d’eau froide.

Portez à ébullition et cuire 15 minutes puis couvrez partiellement et continuer à les cuire une bonne heure.

3-Dans une cocote en fonte allant au four : délayez dans de l’huile d’olive 2 c. à soupe de concentré de tomate, la sauce tomate,le sucre, le laurier et le thym , le sel et le poivre, le céleri coupé en tronçon, les carottes coupées en rondelles et l’oignon blanc émincé et la gousse d’ail pillée.

Laissez cuire au four 1 à 2 heures en rajoutant de l’eau et remuez de temps en temps, 10 minutes avant la fin ajoutez les fèves et la sauge.