Ragoût de haricot Cornille ( ou œil noir)
J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!
Un vrai délice!
voici la recette que j’ai inventée en rentrant …
INGRÉDIENTS :
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250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)
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1 oignon de taille moyenne
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une boite de sauce tomate maison de préférence
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un quart de poivron rouge
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200 g de champignons de paris
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une demi-pincée de piment
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une pincée de curcuma
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une pincée de poivre noir
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une pincée de cumin
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une pincée de coriandre en poudre
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du thym
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de l’huile d’olive
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une pincée de fleur de sel
PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :
Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .
Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est très riche en protéines végétales!
Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.
Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.
& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).
Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.
voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :
« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.) Walp., 1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique1. Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »
SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :
En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.
S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.
RECETTE :
Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.
Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.
