L’œuf est une très bonne source de protéine (c’est un des rares aliments à contenir tous les acides aminés essentiels). Protéine de qualité et de référence.
Il est conseillé de manger 2 à 5 œufs par semaine.
La composition de l’œuf dépend de l’alimentation de la poule.
Saviez vous que sur chaque œuf est étiqueté un code (0,1,2,3) juste avant les deux lettres indiquant la provenance de l’œuf ( le pays d’origine FR pour la France).Ensuite vient le code du producteur et du bâtiment de ponte.
Ce code nous renseigne sur les modes d’élevage des poules.
Le mieux est de les acheter de bonne qualité : élevées en plein air: de préférence bio ( code 0) ( poules élevées en plein air et nourries avec des aliments à 90 % bio), à défaut , choisir des œufs fermiers : c’est à dire pondus par des poules également élevées en plein air ( code 1)…
ou l’Appellation œufs Bleu Blanc cœur (œufs enrichies en O3) .
Tableau des codes :
CODE 0 oeufs bio
BLEU BLANC CŒUR enrichies en O3
CODE 1 œufs plein air: poules élevées en plein air
les poules se déplacent et sont élevées librement en extérieur.
( C’est le cas des œufs appellation Label rouge )
CODE 2 œufs au sol ( poules élevées en hangar . Sans accès à l’extérieur) .
CODE 3 œufs en batterie ( poules élevées en masse, en cage dans des hangars sans accès à l’extérieur, les cages sont superposées..)
le code 3 est à proscrire!! or on en trouve beaucoup dans les magasins car cela représente 80 % de la production française …. Les conditions d’élevage sont cruelles: poules enfermées à vie dans des minuscules cages de batteries sans accès à l’extérieur!!
Les œufs de batterie sont évidement nutritionnelle ment moins bons pour la santé !
Faites attention aux publicités trompeuses ( » œufs du terroir, bien de chez nous ou boites illustrées de beaux paysages campagnards »)
Faites attention aux amalgames, œufs en vrac ne veut pas forcément dire élevage en plein air ( bien vérifier le code …
Pour savoir si votre œuf est frais, le plonger dans un bol d’eau, s’il flotte, c’est qu’il n’est pas bon!. Quand on les cuisine, les casser un à un au cas où un serait mauvais.
Il ne faut pas les laver ( la coquille est poreuse, on enlèverait leur couche de protection) . L’intérieur de l’œuf est stérile.
Les œufs n’aiment pas la différence de température. Si vous les avez achetés à température ambiante, vous devez les conserver à température ambiante ou alors les mettre direct au frigo et ne les sortir qu’au moment où vous allez les consommer. S’ils étaient au frigo, les mettre au frigo.
Cuisson des œufs : L’œuf à la coque est très bon pour la santé.
Il est conseillé de les faire frais à la coque lors de la première semaine de l’achat.
Plus l’œuf avance en date, plus il faut le faire cuire…
( omelette, gâteau..)
