Assiette Végétarienne version mexicaine

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

VERSION MEXICAINE :

INGRÉDIENTS :

une boite de haricots rouges
une boite de mais bio
200 g de pâtes semi-complètes
un morceau d’oignon
un quart de poivron rouge
du comté
du thym
une gousse d’ail
du bouillon de poireau
une c. à soupe de tamari
une demi-pincée de piment de Cayenne
une pincée de cumin
une pincée de curry

PRÉPARATION

1- En premier lieu : Préparer le bouillon de poireau : laver puis couper un poireau en rondelle. Cuire ensuite le poireau dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heures avec un peu de thym , du sel et une demi -gousse d’ail..

2- Cuire les pâtes semi-complètes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

3 – Dans une cocote en fonte huilée à l’huile d’olive : ajouter les haricots rouges, le mais, les pâtes cuites, le poivron rouge coupé en lanières, l’oignon émincé, les poireaux et arroser d’une louche de bouillon. Enfin , ajouter les épices, le reste d’ail pillé, la pincée de thym et la cuillère de tamari ( sauce soja lacto-fermentée).

Laissez mijoter quelques minutes.

Servir avec des morceaux de comté..

Confiture de courgettes & gingembre

CONFITURE DE COURGETTES

INGRÉDIENTS

1 Kg de courgettes bios
20 g de gingembre
2 citrons bios
600 g de sucre blond de canne
1 c. à café de graines de carvi

Comme promis , je vous poste la recette de la délicieuse confiture de courgettes que j’avais goûtée à ferme auberge la salamandre. J’ai réussi à en faire une qui n’est pas mauvaise..

J’ai rajouté des graines de carvi ..

Sous mon compost, j’ai pleins de courgettes qui sont en train de pousser.

PRÉPARATION :

Éplucher partiellement les courgettes puis les couper en petits morceaux.

Essayer d’enlever la partie avec les pépins..

Mixer les courgettes

avec un mixeur à soupe plongeant!

Moudre les graines de carvi dans un petit moulin à café

Zester les citrons bios avec une râpe à citron.

Rincer les zestes de citrons 3 fois…

Mettre dans une casserole les courgettes, le jus d’un citron, les zestes de citron, les graines de carvi moulues et le sucre..

Cuire un quart d’heures seulement dans une grande casserole en inox à feu moyen en n’arrêtant pas de remuer!

Remplir les pots de confitures!

C’est délicieux! et ce qui est étonnant c’est qu’on ne sent pas le goût de la courgette.

Le gingembre & le citron se marient bien avec la courgette.

Bien conserver au réfrigérateur car je n’ai pas mis beaucoup de sucre…

Pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes salées

ou dans des sa moussas Ce sera ma prochaine recette..

Ragoût végétarien de haricot cornille ( ou œil noir)

Ragoût de haricot Cornille ( ou œil noir)

J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!

Un vrai délice!

voici la recette que j’ai inventée en rentrant …

INGRÉDIENTS :

250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)
1 oignon de taille moyenne
une boite de sauce tomate maison de préférence
un quart de poivron rouge
200 g de champignons de paris
une demi-pincée de piment
une pincée de curcuma
une pincée de poivre noir
une pincée de cumin
une pincée de coriandre en poudre
du thym
de l’huile d’olive
une pincée de fleur de sel

PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :

Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .

Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est très riche en protéines végétales!

Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.

Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.

& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).

Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.

voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :

« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.) Walp., 1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique¹. Probablement introduit en Amérique tropicale au xvii^e siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »

SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :

En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.

S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.

RECETTE :

Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.

Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

Salade végé en attendant l’été

Salade végé complète en attendant l’été

INGRÉDIENTS :

250 g de riz semi-complet ou basmati
60 g de lentilles corail
une petite boite de mais sans ogm
un demi-concombre
80 g de comté ou de gruyère
quelques graines de courge
quelques tomates séchées (facultatif)
une petite boite de pesto
du sel et du poivre noir
une petite gousse d’ail

PRÉPARATION

Cuire le riz 5 minutes environ dans une casserole d’eau salée.

Puis ajouter les lentilles corail et l’ail coupé et laissez cuire encore 10 minutes.

Egoutter le tout et réserver.

Éplucher et couper le concombre en petits cubes ainsi que le fromage.

Dans un grand saladier :Ajouter au riz et lentilles : le mais, les tomates séchées, le fromage et concombre et les graines de courge.

Arroser de pesto! bien remuer

Tarte aux légumes

TARTE AUX LÉGUMES

INGRÉDIENTS :

PÂTE A TARTE :

100 g de farine de petit épeautre ( moins de gluten)
200 g de farine de blé bio
60 ml d’ huile olive vierge extraite à froid
un petit verre d ‘eau
une pincée de sel

GARNITURE :

2 panais
1 poireau
1 gros oignon
un fromage de brebis
3 œufs
25 cl de lait
sel, poivre
une pincée de cumin
quelques graines de cumin

Préparer la tarte :

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients et remuer quelques minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Piquer la pâte à la fourchette.

Foncer la pâte dans une plaque de four huilée au préalable.

Préparer l’appareil à quiche :

Mélanger les œufs & le lait dans un grand bol avec un peu de sel & de poivre & le cumin en poudre .Fouettez avec énergie.

Préparer les légumes :

Émincer l’oignon finement.

Éplucher les panais et couper les en fines lamelles avec un économe.

Laver & couper le poireau en petit morceaux.

Disposer les légumes sur la pâte ainsi que les graines de cumin.

Arroser de l’appareil à quiche.

Ajouter le fromage coupé en petits morceaux & enfourner pour 40 minutes.

Servir avec une salade verte.

Poêlée Topinambours – châtaignes au lait de coco

Poêlée de Topinambours & châtaignes

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes :

6 topinambours
300 g de châtaignes cuites
1 petite boite de lait de coco
une pincée de fleur de sel
une pincée de poivre noir
une pincée de cannelle
une pincée de noix de muscade
une pincée de mélange quatre épices

Dans mon réfrigérateur, il me restait quelques topinambours & châtaignes ..!! Je me suis dit pour relever les topinambours, je dois trouver des épices qui iraient bien avec du lait de coco pour faire un mélange onctueux ! Et voila comment avec quelques restes , on réussit un plat vite fait & une sauce onctueuse.

PRÉPARATION :

Nettoyer & brosser les topinambours.
Les éplucher correctement puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, incorporer les châtaignes déjà cuites, topinambours. Verser le lait de coco & ajouter les épices. Saler & poivrer.
Laissez mijoter 10 minutes environ.Servir chaud.

Gnocchis de patates douces

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

500 g de patates douces
80 g de farine de châtaignes
120 g de farine de blé bio T 80
80 g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel & une de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
pour le bouillon de courgette : 2 petites courgettes & de l’eau!

PRÉPARATION (1 heure ..):

1- Peler les patates douces .

2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.

3 – Écraser les en purée à la fourchette.

Ajouter le sel & le poivre.

4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.

5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une boule de pâte comme pour faire le pain..

Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour arriver à constituer une boule qui tienne bien !!

6 – Étaler la pâte!

7-Faire des boudins de 3 cm environ.

8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).

A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..

Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…

9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.

Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!

11-Préparer le petit bouillon de courgettes :

dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!

Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.

Servir les gnocchis chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..

Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!

Assiette hivernale végétale

Assiette hivernale végétale :

Cette assiette hivernale est riche en protéines végétales ( lentille corail ( légumineuse),

riz sauvage ( céréale),légumes (topinambours,carottes,oignon..) .

Le mélange sucré & épicé est intéressant…

INGRÉDIENTS POUR 6:

300 g de lentilles corail
360 g de riz sauvage
3 carottes bio
10 pruneaux
quelques raisins secs
2 c. à soupe de cannelle en poudre
quelques châtaignes en bocal
1/4 d’oignon
4 topinambours
un peu d’huile d’olive vierge extraite à froid
une pincée de fleur de sel
une pincée de poivre noir
1 ou deux brin de safran bio

PRÉPARATION

Cuire le riz sauvage 20 mn.

Cuire les lentilles corail 10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante.

Brosser les carottes puis Couper en petits morceaux ainsi que l’oignon.

Bien brosser les topinambours. Ensuite les laver , enlever la peau & couper les en petits morceaux.

Dans une petite casserole : disposer quelques pruneaux & la poudre de cannelle. Recouvrir d’eau & laisser mijoter à feu moyen 10 mn.

Dans une cocote en fonte : verser un filet d’huile d’olive , faire revenir les oignons ainsi que les carottes quelques minutes.

Ajouter le riz,les lentilles , les topinambours, le safran,le sel & le poivre, les châtaignes et les raisins secs.

Laisser mijoter quelques minutes. Bien Remuer .

Ajouter les pruneaux à la fin avec un peu de jus à la cannelle…

Il est conseillé d’acheter du safran bio..

Bouillon vert détox

BOUILLON DETOX

Un petit bouillon pour retrouver la forme & la ligne …

Ingrédients :

Quelques feuilles de chou vert de milan
une branche de céleri
un poireau
une gousse d’ail
Une pincée de sel & de poivre noir
quelques feuilles de coriandre
une c. à soupe de graines de lin.

Atout santé : Les graines de lin ont un effet laxatif et sont riches en oméga 3.

PRÉPARATION :

Laver & Couper les légumes. Couper la gousse d’ail . Saler & poivrer.

Moudre les graines de lin dans un petit moulin.

Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole d’eau bouillante : cuire 20 minutes.

Green smoothie myrtille – épinard- clémentine

GREEN SMOOTHIE MYRTILLE-ÉPINARD- CLÉMENTINE pour ses bienfaits sur la santé

INGRÉDIENTS :

300 g de jeunes pousses d’épinards bio( riches en antioxydants)
200 g de myrtilles surgelées
pour tout savoir sur les bienfaits des myrtilles « Les vertus antioxydantes des myrtilles font de ce fruit le super-héros de la lutte contre le cancer. Découvrez tous ses bienfait pour la santé... » http://www.santemagazine.fr/actualite-5-bonnes-raisons-de-manger-des-myrtilles-61315.html
2 clémentines bio
20 cl de lait d’amande ( riche en magnésium & calcium)
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c . à café de graines de lin moulues (riches en Oméga 3)