Catégorie : cuisine du monde

Penne aux légumes comme en italie

PENNE AUX LÉGUMES COMME EN ITALIE   

Ingrédients :

  • 200 g de PENNE complètes

  • 500 g de légumes frais

  • une gousse d’ail

  • du thym

  • un peu d’huile d’olive

  • du persil frais

  • du parmesan râpé

Dans votre frigo: récupérer le reste de légumes : pour moi c’est 1/2 poireau, 1 demi poivron rouge, une tomate , quelques feuilles d’épinards, et 2 petites courgettes jaunes…

Cuire les pâtes semi complétés 15 minutes environ . La cuisson al denté permet de diminuer l’index glycémique des pâtes.

Couper les légumes en morceaux  & laissez les mijoter sauf les épinards dans une poêle  quelques minutes ; ajouter 2-3 cuillères d’huiles d’olives & la gousse d’ail pillée.Puis au dernier moment ajouter les feuilles d’épinards et le persil frais coupé .Ne pas trop mettre d’huile d’olive car les lipides apportent 9 calories par gramme de lipides..

Il est conseillé de manger toujours des légumes avec les pâtes .

Les italiens mangent souvent les pâtes avec des légumes , c’est plus digeste & léger.

Les céréales complétés sont riches en fibres & en magnésium.

Les légumes frais sont riches en fibres.

Couper le persil en petits morceaux. le persil frais est riche en calcium.

Au dernier moment saupoudrer de parmesan râpé, remuer une ou deux minutes.

Servir chaud.

 

 

 

Comme un Dal de lentilles à l’indienne

Comme un Dal de lentilles à l’indienne   

Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes
  •  350 g  de riz basmati
  • du thym
  • 4 carottes bio de préférence
  • 1/2 oignon
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1 c.à soupe de curry
  • 1 c .à soupe de curcuma
  • 1 c. à soupe de cumin
  • De l’huile d’olive

Le riz aux lentilles est le plat national indien. Chaque région a son dal …

Cette recette qui est riche en protéines végétales ( riz-légumineuses-épices-légumes)

Cuire les lentilles 25 minutes dans de l’eau bouillante salée avec du thym ,& le concentré de tomates & les épices.

Cuire le riz 11 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée  & réserver.

Dans une poêle : faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Incorporer les carottes coupées en petits morceaux & remuer délicatement.

Dans une cocote en fonte : laissez mijoter dans un peu d’huiles d’olive 5 minutes le riz, les lentilles & carottes avec les épices, le sel & le poivre.

Parsemer de coriandre fraîche avant de servir..

Salade d’aubergines grillées marocaine ou ZAALOUK

De retour d’un voyage au Maroc à FES, j’ai rapporté pleins d’odeurs & de photos colorées  lors de mes passages dans les  souks de la médina…La médina abrite plusieurs souks .

Chaque souk est associé à un produit et un corps de métier.

Tanneurs,Maroquinerie,babouches , denrées  de la cuisine marocaine ( épices, fruits et légumes, dattes,olives..

FES étant la cité de l’artisanat.

Les étals pleins de gâteaux au miel pour le début du ramadan.photo Le marchandage est un sport là –bas..

Logeant dans un magnifique Ryad à Fes, Riad el Yacout , nous avons eu la chance de prendre un cours de cuisine avec la cuisinière du Riad.

Je vais vous livrer quelques recettes de salades marocaines qu’elle m’a autorisée à diffuser sur mon blog :

Riad El Yacout à FES

Salade d’aubergines grillées marocaine  ou ZAALOUK

Recette ramenée d’un voyage au Maroc à FES

Ingrédients pour 3 :

  • 2 aubergines
  • 2 Tomates
  • 2 c. à soupe d’Huile d’olive
  • 2 c. à café de Paprika
  • 1 c . à café de poivre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de Cumin
  • Sel
  • Du persil
  • Des rondelles de citron pour la décoration

Laver les aubergines et les sécher.

Griller les aubergines entières sur le feu du gaz. Au moins 10 minutes.

Cela donne un petit goût fumé agréable.

Quand elles sont bien molles, les peler .

Couper les tomates en deux et les monder

Les mixer

Préparer la sauce tomate : ajoutez l’huile d’olive , les tomates coupées, les épices ( paprika et cumin, le poivre et le sel et le cumin.

Ne pas remuer.. et laissez mijoter 10 minutes.

Enlever la peau des aubergines et

Les couper en morceaux et les ajouter dans la sauce.

Couper le persil et le rajouter à la fin . On peut aussi mettre de la coriandre.

Servir tiéde en accompagnement d’autres plats …

Pour la décoration : on entoure la salades de rondelles de citron.

Personnellement je rajouterais une gousse d’ail pillée..

 

 

 

 

Cette salade a un petit goût fumé très agréable..