Ragoût végétarien de haricot cornille ( ou œil noir)

Ragoût de haricot Cornille ( ou œil noir)

J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!

Un vrai délice!

voici la recette que j’ai inventée en rentrant …

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)

  • 1 oignon de taille moyenne

  • une boite de sauce tomate maison de préférence

  • un quart de poivron rouge

  • 200 g de champignons de paris

  • une demi-pincée de piment

  • une pincée de curcuma

  • une pincée de poivre noir

  • une pincée de cumin

  • une pincée de coriandre en poudre

  • du thym

  • de l’huile d’olive

  • une pincée de fleur de sel

PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :

Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .

Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est  très riche en protéines végétales!

Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.

Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.

& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).

Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.

voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :

« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.Walp.1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique1. Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »

 

SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :

En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.

S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau.  Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.

 

RECETTE :

Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé  au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter  l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.

Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

 

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Fleur de capucine pour des assiettes fleuries

Fleur de capucine pour des assiettes fleuries

J’ai trouvé une fleur de capucine un matin sur le marché en faisant mes courses…

Je l’ai planté dans mon petit parterre d’herbes aromatiques à côté du basilic et du persil classique …

Elle fleurit de juin à novembre.

Idéal pour décorer vos assiettes et en faire un jardin fleuri..

Cette fleur est comestible ainsi que les feuilles et les boutons!!

Elle serait riche en vitamine C.

Son goût  original et un peu épicé est parfait pour agrémenter vos salades cet été..

sur ce lien vous trouverez les vertus de la capucine ainsi que des recettes pour savoir utiliser la capucine en cuisine : http://www.libertalia.org/jardin/fleurs/la-capucine.html

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Chutney de chou vert lisse détox

CHUTNEY DE CHOU VERT DETOX

INGRÉDIENTS :

 

  • un demi – chou vert lisse

  • 1 pomme bio

  • 6 cl de vinaigre de cidre

  • 1 c.à café de gingembre

  • 1 c. à café de curry 

  • un filet d’huile d’olive

  • une  pincée de sel

  • 8 cl d’eau

  • 1 c. à soupe de sucre blond de canne

  • quelques graines de lin 

Je suis dans ma période chutney…

PRÉPARATION: 

Couper le chou vert lisse en deux après l’avoir lavé. Le détailler en lanières fines.

Couper la pomme en petits morceaux.

Dans une cocote en fonte, verser un peu d’huile l’olive: disposer les morceaux de chou et de pomme. Remuer doucement puis ajouter l’eau et le vinaigre de vin.

Saupoudrer de sucre et des épices et des graines de lin.

Saler et poivrer avant de couvrir la cocote et de laisser cuire à feu doux 35 minutes.

 

 

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Salade végé en attendant l’été

Salade végé complète en attendant l’été

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de riz semi-complet ou basmati
  • 60 g de lentilles corail
  • une petite boite de mais sans ogm
  • un demi-concombre
  • 80 g de comté ou de gruyère
  • quelques graines de courge
  • quelques tomates séchées  (facultatif)
  • une petite boite de pesto  
  • du sel et du poivre noir
  • une  petite gousse d’ail

PRÉPARATION

Cuire le riz 5 minutes environ dans  une casserole d’eau salée.

Puis ajouter   les lentilles corail et l’ail coupé et laissez cuire encore 10 minutes.

Egoutter le tout et réserver.

Éplucher et couper le concombre en petits cubes ainsi que le fromage.

Dans un grand saladier :Ajouter au riz et lentilles : le mais, les tomates séchées,  le fromage et concombre et les graines de courge.

Arroser  de pesto! bien remuer

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Jus rouge énergétique

JUS ROUGE  ÉNERGÉTIQUE

INGRÉDIENTS pour 4:

  • 1 betterave crue

  • quelques graines de grenade

  • 1 demi-citron pressé

  • 2 pommes

  • 1 c.à café de gingembre

  • un peu de persil frais

  • 2 carottes

  • quelques graines de lin 

PRÉPARATION:

Couper la betterave en 4 et la passer à l’extracteur de jus.

Enlever les graines de la moitié de la grenade et inserer les dans l’extracteur.

Brosser les carottes et les passer à l’extracteur ainsi que les pommes coupées en morceaux.

Presser le jus du citron.

Ajouter le persil et les graines de lin ainsi que le gingembre.

La grenade est un super fruit car elle serait un puissant antioxydant.

http://www.viepratique.fr/sante/forme-bien-etre/bien_etre/nutrition-bien_etre/quels-sont-les-bienfaits-de-la-grenade-22735.html

La betterave est riche en minéraux et contient elle aussi de nombreux antioxydants.

Elle permet de lutter contre les cancers, est intéressante pour diminuer la tension artérielle et serait bénéfique pour la santé oculaire…

www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/fruits-et-legumes/grenade-le-fruit-anti-age-614684

Les graines de lin sont laxatives et riches en oméga 3.

Le persil est riche en calcium.

Boire aussitôt pour garder les vitamines.

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Chutney de chou rouge

CHUTNEY DE CHOU ROUGE CUIT

 

INGRÉDIENTS:

  • un chou rouge
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • 7 cl  de vinaigre de vin
  • 2.5  c. à soupe de sucre blond ou de miel
  • 10 cl.d’eau
  • quelques graines de carvi
  • 1  c. à café de gingembre 
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • un filet d’huile d’olive
  • Du sel

PRÉPARATION: 

Couper le chou rouge en deux. Laver le puis le détailler en lanières fines en éliminant les grosses côtes.

Éplucher la pomme et couper la en petits morceaux.

Peler et hacher l’oignon finement.

Dans une cocote en fonte : faire revenir le chou  et l’oignon émincé dans un  peu d’huile.

Puis ajouter la pomme, l’eau et le vinaigre de vin.

Remuer doucement. Saupoudrer de sucre blond, des épices & pour finir ajouter les graines de carvi.

Saler et poivrer avant de  couvrir la cocote et de  laisser cuire 45 mn à feu doux.

 

C’est en Autriche que nous avons goûté du chou rouge cuit! cela change du chou rouge cru..

C’est très bon! le chutney peut se conserver dans un bocal hermétique quelques  jours au frais.

 

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Mini-gourmandise

Mini-gourmandise

De la pâte de dattes & des fruits frais pour changer de la pâte d’amande! C’est très  facile : Prendre un cure-dent : enfiler un peu de pâte de dattes & un morceau de fruit!

pour le petit- déjeuner ou le goûter

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Panier de légumes crus & séchés

Panier de légumes crus & séchés en attendant le printemps

pour profiter des bienfaits des légumes crus !

 

INGRÉDIENTS :

  • un petit chou-fleur bio cru

  • 1 aubergine bio séchée au déshydrateur

  • 1/4 de branche de céleri bio

  • quelques graines de courge

  • 1 c. à café de poudre de germe de blé & algues (Marque Germalgue)

  • un peu de fleur de sel

  • De l’huile colza & noix ou huile d’olive 

Préparation :

1-Faire sécher l’aubergine coupée en tranches fines au déshydrateur 2 heures ou alors acheter les déjà séchées!

Le déshydrateur permet de manger des légumes toute l’année car ils se conservent des mois dans des conserves en verre sans altération ni déperdition de leur valeur nutritionnelle . Les bienfaits du séchage en basse température : pour les crudivores un aliment reste cru tant qu’il n’a pas subi de cuisson à température supérieur à 47°!

Il vaut mieux sécher ses légumes chez soi  à 45° car les légumes séchés dans le commerce sont généralement séchés à 70 °.

Voir le site suivant pour plus d’info sur la déshydratation : www.deshydrateur.com

Les crudivores préfèrent l’alimentation vivante pour bénéficier des bienfaits des légumes bios : les vitamines, minéraux et les enzymes sont ainsi préservées!

Le Séchage lent à basse température est préconisé ici.

2- Brosser le chou – fleur avec une brosse à légumes.

Puis  Couper le chou  en fleurettes.

3-Dans un saladier ou panier repas : disposer les aubergines autour des fleurettes de chou.

Ajouter les petits morceaux de céleri branche, les graines de courge & saupoudrer de germalgue ( poudre de germe de blé & d’algues ( enrichi en spiruline & et en lithothame)

La marque GERMALGUE produit vendus par les moines trappistes de l’abbaye de sept-fons.Complément alimenataire riche en germe de blé  d’algues ( enrichi en spiruline (riche en vit  B12)& et en lithothame/

On en trouve en magasin bio ou en ligne :www.boutique-abbayedeseptfons.com

« Complément alimentaire au germe de blé et aux algues marines 

Riche en vitamine B12, phosphore, manganèse et iode.
Source de vitamine E, B1, calcium, magnésium, fer, zinc

Ingrédients : Germe de blé moulu (75%) ; lécithine de soja (non OGM) ; spiruline (3%) ; algues marines 2% (Laminaria digitata ; Lithothamne) ; arômes naturels. »

4 -Arroser d’un filet d’huile de colza & noix (riche en oméga 3) ou huile d’olives  (riche  en monoinsaturés; ces acides gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire)  & saler.

5 -Pensez à réhydrater les aubergines  un peu à l’avance : couvrez les d’eau dans un récipient hermétiques pendant quelques heures.

Les graines de courge sont très riches en FER. Vous pouvez sécher vos graines de courge à basse température au four sur une plaque ou les acheter en magasin bio.

L’huile de colza et de noix : riche oméga 3..

Le chou est un alicament ( riche en fibre, calcium,vitamine C, Vit B6 et B9,vit K, manganèse ..). La consommation régulière de crucifères  permettrait de prévenir certains cancers & maladies cardio-vasculaire ( voir livre professeur JOYEUX sur la 3 ° alimentation).

Idéal pour le déjeuner  en attendant que le soleil arrive! ou pour l’apéritif de notre prochaine cousinade !

 

 

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Smoothie réénergisant

Smoothie réénergisant  idéal

après un effort sportif ou tout simplement pour le goûter des enfants 

INGRÉDIENTS  POUR 2 :

  • 20 cl  de lait d’amande riche en calcium Bio

  • 1 banane + une poire (facultatif)

  • 1 c. à soupe de poudre de  chocolat ( 100% pur cacao noir sans sucre)

  • 1 c. à café de purée de noisette ou de sucre complet

  • 1 /2 c. à café de cannelle en poudre

 

PRÉPARATION :

Mettre tous les ingrédients dans le BLENDER & mixer!

Boire 1/2 heure après un effort sportif pour se ressourcer.

C’est  aussi le goûter idéal pour les enfants après une après-midi passée à jouer dehors..Il ressource & réconforte!

 

Ce smoothie est riche en magnésium, potassium , calcium  & antioxydant!

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Frites de carottes de couleur

FRITES DE CAROTTES DE COULEUR

INGRÉDIENTS : 

  • 2  carottes de couleur

  • De l’huile d’olive

  • 1 pincée de poudre de Curry ou de cumin

  • 1 pincée de fleur de sel

  • quelques graines de tournesol

 

  • J’ai trouvé de  jolies  carottes de couleur  d’un beau violet  dans une ferme locale bio de la région…Ce côté coloré ravive le goût!!

PRÉPARATION

Préchauffer le four  à 200°

2- Brosser les légumes, bien  les laver et les éplucher.

3- Couper les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

 

4- Dans un cul de poule en inox : mélanger les légumes avec  2.5 c. à soupe d’ ’huile d’olive  avec les épices CURRY &  le  sel .  Ajouter les légumes et mélanger..

5- Placer  les légumes sur une plaque de four  & enfourner pour 20 minutes environ.

6- Servir avec des graines de tournesol .

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