Poêlée Topinambours – châtaignes au lait de coco

Poêlée de  Topinambours  & châtaignes

                                 

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes :

  • 6 topinambours

  • 300 g de châtaignes cuites 

  • 1 petite boite de lait de coco

  • une pincée de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir

  • une pincée de cannelle

  • une pincée de noix de muscade

  • une pincée de mélange quatre épices

Dans mon réfrigérateur, il me restait quelques topinambours & châtaignes ..!! Je me suis dit pour relever les topinambours, je  dois trouver des épices  qui iraient bien avec du lait de coco pour faire un mélange onctueux ! Et voila comment avec quelques restes , on réussit un plat vite fait & une sauce onctueuse.

PRÉPARATION :

  1. Nettoyer & brosser les topinambours.
  2. Les éplucher correctement puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle, incorporer les châtaignes déjà cuites, topinambours. Verser le lait de coco & ajouter les épices. Saler & poivrer.
  4. Laissez mijoter 10 minutes environ.Servir chaud.

 

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Gâteau à la poudre de thé vert, thé matcha

GÂTEAU A LA POUDRE DE  THÉ  VERT

                          » THÉ MATCHA « 

Ce matin, j’ai acheté du thé  vert matcha en magasin bio.

En effet,j’avais envie de l’essayer dans mes pâtisseries pour voir quel goût cela pouvait avoir ! Ce thé vert vient du Japon.C’est du thé vert en poudre.Le thé est obtenu par le broyage des feuilles entre des meules de pierre.En fait , c’est très bon, idéal pour parfumer les pâtisseries & sa couleur vert émeraude a bien plue aux enfants! On sent bien la saveur du thé matcha..

En pâtisserie : on intégre cette poudre verte dans les crèmes,madeleines,biscuits ou cookies,sorbets.on l’infuse dans de l’eau tiède ou du lait ou de la crème ou jus de fruit.

Cette poudre permet de colorer les boissons,glaces,gâteaux & biscuits.

sur wikipedia.org/wiki/Thé_vert j’ai trouvé ce qu’était le thé matcha « Lmatcha est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Contrairement aux autres thés, le matcha n’infuse pas mais doit être battu dans de l’eau chaude avec un fouet en bambou (le chasen) pour créer une émulsion. Ce thé est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise : le chanoyu« 

   INGRÉDIENTS  :                

  • 1 , 5 c. à soupe de thé vert matcha 

  •   5 cl de lait  d’avoine ou d’amande

  • 100 g de miel d’acacia ( faible I.G)

  • 80 g de sucre blond de canne

  • 100 g de farine de châtaignes

  • 150 g  de farine de blé bise ou T 80

  • 2 pommes ou poires bio

  • 1 sachet de levure ou poudre levante

  • 3 oeufs bio

  • 7 cl d’huile d’olive bio  vierge extraite à froid

    PRÉPARATION :

  • 1- Préchauffer le four à 180°.
  • 2- Dans un cul de poule ou saladier : battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel.
  • 3- Mélanger la poudre de thé matcha au lait d’avoine.
  • 4- mélanger la préparation au premier mélange.
  • 5- Puis ajouter les farines, la levure  ainsi que l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte lisse.
  • 6- Ajouter enfin  les pommes  ou poires coupées en petits morceaux.

7- Verser dans un moule en verre & enfourner pour 35- 40 minutes.                                                                          Cuisson  au four à 180°

Le plus santé de ce dessert : l’huile d’olive remplace le beurre!

le thé vert matcha  est un super-aliment car il contiendrait  énormément  d’ antioxydants par rapport à d’autres aliments.

(Ce serait donc un aliment anti-cancer par excellence).

Alors n’hésitez pas à l’adopter dans vos pâtisseries !!

 

 

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Gnocchis de patates douces

GNOCCHIS DE PATATES DOUCES

Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des gnocchis de patates douces

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 500 g de patates douces

  • 80 g de farine de châtaignes

  • 120 g de farine de blé bio T 80 

  • 80 g  de fécule de pommes de terre

  • Une pincée de sel & une de poivre noir

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • pour le bouillon de courgette : 2 petites courgettes & de l’eau!

PRÉPARATION (1 heure ..):

1- Peler les patates douces .

2- Puis les cuire à la vapeur 15 minutes.

3 – Écraser les en purée à la fourchette.

Ajouter le sel & le poivre.

4 – Dans un cul de poule : ajouter à la purée la fécule & les farines puis Bien remuer.

5 – Pétrir jusqu’à ce que l’on puisse former une  boule de pâte comme pour faire le pain..

Les patates douces étant riches en fibres, il faut rajouter un peu de farine pour     arriver à constituer une boule qui tienne bien !!

6  –  Étaler la pâte!

7-Faire des boudins de 3 cm environ.

8-Couper les boudins en petits carrés (épaisseur de 2 cm environ).

A la main, façonner les petits morceaux pour arriver à faire la forme de gnocchis..

Si ce n’est pas ressemblant..tant pis! faites des petits rectangles en forme allongée & arrondie. Bien les fariner…

9-Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

10-Quand l’eau bout : plonger y les gnocchis.

Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits!

11-Préparer le petit bouillon de courgettes :

dans une petite casserole : mettre les courgettes coupées en petits cubes.Salez & poivrez!

Laissez mijoter à l’étouffée quelques minutes.

Servir les gnocchis  chauds arrosés du bouillon de courgette ou de la crème au soja..

Ces gnocchis sont vraiment délicieux!! bon appétit!

 

 

 

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crêpes pour la chandeleur

  Crêpes pour la chandeleur…..

      Une de mes recettes préférées de crêpes est celle ci :

  Ingrédients :

  • 250 g de farine de petit épeautre

  • 1,5  c. à soupe de purée de noisette

  • 1/2  litre de  lait végétal (soja ou amande)

  • 2 œufs

  • une pincée de sel

PRÉPARATION

  • Mélanger la farine avec les œufs, ajouter le lait végétal, la purée de noisette & le sel.
  • On peut rajouter une c. de sucre.
  • Laissez reposer 30 mn  seulement à température ambiante.
  • Rallonger avec un peu de lait si besoin!
  • Faire cuire dans une poêle chaude bien huilée.
  • Elles sont délicieuses parfumées à la noisette.

 

  • P.S : la farine de petit épeautre contient beaucoup moins de gluten que la farine de blé..

 

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ketchup maison pour les frites de légumes…

Ketchup maison pour les frites de légumes

Un ketchup maison à la demande de  ma fille…

Ingrédients :

  • un  bocal de sauce tomate maison de cet été (500 g)

  • 1 c. à café de gingembre

  • 1 c.à café de paprika

  • 1 c. à café de graines de moutarde 

  • une pincée de sel & de poivre noir 

  •  8 cl de vinaigre de cidre

  • 100 g de miel

  • 1/4 d’oignon

Préparation :

Laisser mijoter la sauce tomate avec les oignons émincés & le vinaigre pendant 25 minutes environ.

Ajouter ensuite les épices, les graines de moutardes moulues au préalable dans un petit moulin à café & enfin le miel.

Saler & poivrer.

Laissez mijoter pendant 15 minutes environ tout en remuant.

Mixer & conserver dans des petites bouteilles de jus de fruits ou bocaux hermétiques en verre.

 

 

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Frites de légumes

J’adore refaire cette recette de FRITES LÉGÈRES ….   

C’est une recette que j’ai publiée il y a quelques temps déjà mais qui a du succés…

Mon légume préféré est le panais !!! idéal en frite!!

20160128_140345_resizedAu choix pour  2 kilos de légumes de saison :

pensez aux légumes anciens..

topinambours                     panais

20160128_113902_resized20160128_113937_resized

INGRÉDIENTS :

  • Légumes racines : navet doré, panais, topinambours
  • Ou légumes orangers riches en bêtacarotène : carottes, courges, patates douces
  • du fenouil
  • 3 c  d’huile d’olive Huile d’olive par type de légumes
  • Des herbes de Provence ou  du  thym frais
  • Graines de carvi et de fenouil
  • Epices  1/2  à café  de : Garam masala,  4 épices; cumin
  • 2 c à café de fleur de sel

1- Préchauffer le four  à 200°

2- Brosser les légumes, bien  les laver et les éplucher. 20160128_131136_resized

3- Couper les légumes en forme de frites avec un couteau en céramique

ou suivre la forme  des légumes   20160128_124650_resized_1

4- Dans un cul de poule en inox : mélanger  3 c. à soupe d’ ’huile d’olive  par type de   légumes avec les épices, les graines , le thym et  le  sel .

Ajouter les légumes et mélanger

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Selon les légumes , essayer de voir quels épices et graines peuvent correspondre.

Quelques conseils :

          Ex : carottes/  4 épices/ thym/graines de fenouil

              Fenouil / graines de carvi 

                Courge /thym /graines de cumin

              Topinambour / Garam Masala  20160125_113622_resized

                Panais / 4 épices/thym

                Patates douces/Paprika

5 –   Étaler les légumes sur la léchefrite. Mettre la plaque dessous.

et      Enfourner pour 30 minutes à  200°.

C’est délicieux et fondant !!!          et ça change des  frites de pommes de terre!! mes enfants adorent..

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Assiette hivernale végétale

Assiette hivernale végétale :

Cette assiette hivernale est riche en protéines végétales ( lentille corail ( légumineuse),

riz  sauvage ( céréale),légumes (topinambours,carottes,oignon..) .

Le mélange sucré & épicé est intéressant…

INGRÉDIENTS POUR 6:

  • 300 g de lentilles corail

  • 360 g de riz sauvage 

  • 3 carottes bio

  • 10 pruneaux

  • quelques raisins secs

  • 2  c. à soupe de cannelle en poudre

  • quelques châtaignes en bocal

  • 1/4 d’oignon

  • 4 topinambours

  • un peu d’huile d’olive vierge extraite à froid

  • une pincée de fleur de sel

  • une pincée de poivre noir

  • 1 ou deux brin de safran bio

 

PRÉPARATION

Cuire le riz sauvage 20 mn.

Cuire les lentilles corail  10 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante.

Brosser les carottes puis Couper  en petits morceaux ainsi que l’oignon.

Bien brosser les topinambours. Ensuite les laver , enlever la peau & couper les en petits morceaux.

Dans une petite casserole : disposer quelques pruneaux & la poudre de cannelle. Recouvrir d’eau & laisser mijoter à feu moyen 10 mn.

Dans une cocote en fonte : verser un filet d’huile d’olive , faire revenir les oignons ainsi que les carottes quelques minutes.

Ajouter le riz,les lentilles , les topinambours, le safran,le sel & le poivre, les châtaignes et les raisins secs.

Laisser mijoter quelques minutes. Bien Remuer .

Ajouter les pruneaux à la fin avec un peu de jus à la cannelle…

Il est conseillé d’acheter du safran bio..

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Bol « Pruneau- Cannelle – kiwi – Clémentine »

Bol  « Pruneau -Cannelle – kiwi – Clémentine »pour se prévenir des maladies hivernales

 

Suite à un voyage au Maroc, j’ai retenu lors d’un cours de cuisine ( tajine aux pruneaux) 

 

leur savoir – faire culinaire pour  cuire les pruneaux….

Dans une petite casserole : mettre une dizaine de pruneaux, recouvrir d’eau et saupoudrer de 2 cuillères  à café de poudre de cannelle bio . Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes pour  bien les réhydrater..

Éplucher  2 kiwis et couper les en tranches fines .

Éplucher ensuite  2 clémentines. Enlever les quartiers

Dans le bol, disposer les fruits ainsi qu’une cuillère de miel bio & un demi-jus de citron bio frais. Puis Ajouter les pruneaux avec un peu de leur jus pour profiter du bienfait de la cannelle

La cannelle est un puissant antioxydant..elle permet de lutter contre les maladies liées au vieillissement et contre certains cancers.Elle serait antibactérienne & anti-inflammatoire.

Cette épice est excellente pour la santé , la médecine l’utilise depuis des milliers d’années.

c’est l’écorce séchée du cannelier ( arbre originaire de Ceylan)

On la trouve sous forme de bâtonnet ou en poudre. Il vaut mieux l’acheter bio.

On l’utilise surtout dans les desserts .

Elle contribue également à éliminer les toxines

Alors n’hésitez pas à refaire cette recette régulièrement pendant la période hivernale pour faire le plein de vitamines C (kiwis, clémentines,citron) et d’antioxydants…Idéal au petit déjeuner pour être en forme toute la journée ou pour le goûter des enfants

 

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Bouillon vert détox

BOUILLON DETOX

Un petit bouillon pour retrouver la forme & la ligne …

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de chou vert de milan 

  • une branche de céleri

  • un poireau  

  • une gousse d’ail

  • Une pincée de sel & de  poivre noir

  • quelques feuilles de coriandre 

  • une c. à soupe de graines de lin.

    Atout santé : Les graines de lin ont un effet laxatif et sont riches en oméga 3.

PRÉPARATION :

Laver & Couper les légumes. Couper la gousse d’ail . Saler & poivrer.

Moudre les graines de lin dans un petit moulin.

Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole d’eau bouillante : cuire 20 minutes.

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Charlotte allégée marron-clémentine

Charlotte allégée marron-clémentine  

Ingrédients :

  • 1  paquet de biscuits à la cuillère

  • 300 g de  crème de marrons sans sucre 

  • 400 g de fromage blanc

  • 4 clémentines

  • 2 kiwis ( facultatifs)

  • Du sirop de cranberry

PRÉPARATION :

Dans un cul de poule : mélanger le sirop de cranberry avec de l’eau.

Tremper les biscuits dans l’appareil à sirop & recouvrir le fond du plat à charlotte.

Tremper les autres biscuits dans le sirop et les disposer verticalement contre les parois.

Dans un saladier : mélanger le fromage blanc avec la crème de marron.

Éplucher les fruits puis couper les kiwis en morceaux.

Mettre le mélange fromage blanc – marron sur le fond des biscuits.

Ajouter les fruits ( kiwis+clémentines)

Recouvrir d’une couche de biscuits & mettre au frais quelques heures.

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