Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines & à l’huile d’olive

Ingrédients  pour 4 :

  • 300 g de pâtes semi-complètes
  • 2 aubergines bio moyennes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • un peu d’huile d’olive 
  • quelques feuilles de persil 
  • du sel & du poivre noir
  • du parmesan râpé ( facultatif)

Cette recette permet de remplacer le beurre dans les pâtes & de toujours manger des légumes avec les féculents.

J’ai utilisé l’huile des olives de nos oliviers qu’on a amenées au moulin!!

Elle n’est pas trop forte!

Préparation :

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée ( 11 minutes).

Couper les aubergines en tranches fines & les faire griller quelques minutes au four avec un peu d’huile d’olive.

Égoutter les pâtes; sortir les aubergines du four.

Dans un saladier : ajouter les pâtes, le persil coupé , l’ail pillé, les aubergines coupées .

N’oubliez pas de saler & de  poivrer…Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez saupoudrer de parmesan comme en Italie!!

mais ce n’est pas obligatoire! c’est bon aussi sans fromage du tout!

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