Fondue de poireaux

Fondue de poireaux aux noix de cajou

Ingrédients :

· 2 poireaux & 1 petit chou vert lisse ou demi si de taille moyenne
· 4 c. à café de purée de noix de cajou
· 1 poignée de noix de cajou coupées
· 1 gousse d’ail pillée & un demi-oignon
1 c. à café de cumin moulu
· 1 c. à café de piment de Cayenne
40 g de margarine végétale ou de l’huile d’olive
le jus d’un demi citron pressé
· Du Sel & poivre noir fraîchement moulue

Préparation : Bien laver les poireaux. Couper les ensuite en rondelles dans une poêle. Faites les revenir dans l’huile d’olive ou la margarine végétale avec un peu de sel & de poivre ainsi que l’oignon émincé.Couvrez 3 -4 mn.

Couper ensuite le chou en petites lanières.

Ajouter dans la poêle en plus des poireaux :le chou, les noix de cajou coupées en petits morceaux & la gousse d’ail pillée.Remuez et couvrez.

Ajouter ensuite 2 c. à café de purée de noix de cajou, bien mélanger et couvrer 3-4 mn. Ajouter 200 ml d’eau tiède et 1 c. à café de purée de noix de cajou.

Mélanger & laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le piment de Cayenne ainsi que le cumin.

Baisser & laissez mijoter 8 minutes.

Ajouter le jus de citron pressé préalablement.

Et ajouter enfin la dernière c. de purée de noix de cajou.

Remuer. Servir avec du riz nature & une protéine marine ( poisson, fruits de mer..)

Courges , citrouilles & potirons, les stars de l’automne – hiver

Courges , citrouilles & potirons,

les stars incontournables de la saison automnale

Les courges, citrouilles & potirons les stars incontournables de la saison automnale et également de la saison hivernales.

De différentes tailles, formes, couleurs!! Autant de légumes à découvrir au fil des saisons..

Les courges se conservent longtemps! plusieurs jours et semaines au frais

Atouts santé & intérêt nutritionnel :

Moyennement calorique (90% d’eau)

Riches en fibres ( n’hésitez pas à en mettre dans vos potages!!)

Les courges dont des Aliments santé a forte densité nutritionnelle

Alicaments protecteurs de certains cancers ( grâce à ces antioxydants…)

Ils protégeraient de la dégénérescence maculaire et cataracte

Leur pigment est jaune orangé

Riches en caroténoïdes-bêtacarotène et provitamines A

Riches en vitamines du groupe B, C et k

Riches en minéraux (potassium, phosphore,cuivre et manganèse) & en folattes (vit B9)

Ils en existent de nombreuses variétés

Pour connaitre toutes les variétés de courge , vous pouvez aller sur ce lien :

courge, potiron,butternut,spaghetti,pâtisson,potimarron……

http://www.1001courges.ch/varietes_description.htm

SAVOIR – FAIRE EN CUISINE :

Les choisir ferme et avec une écorce non abîmée ni tâchée

au four : entière à 180° de 1/2 à 2 h selon la courge

en potage ou soupe ( recette soupe de légumes 14 octobre 2016 + ( voir mon velouté orangé ( lentille corail,carottes,courge) 28/02/2015

en purée ( cuire à la vapeur 15 minutes ) et écraser à la fourchette

voir recette du 14 octobre 2016 : en galette

voir recette du 25 juillet 2016 du pâtisson farci

en compotée de courge / recette28/01/2015

en frites de légumes recettes du 28/01/2016

en gâteau : voir recette de mon gâteau à la courge ( épicé) recette 17 octobre 2015

en tarte : voir ma prochaine recette pour HALOWEEN : la tarte citrouille – chocolat

Les graines de courge sont également une source de minéraux!!

Elles stimuleraient le système immunitaire ( grâce à ces phytostérols)

riches en fer, magnésium

riches en acides gras et protéines

Elles ont un effet diurétique & laxatif ( n’hésitez pas : saupoudrez vos salades,pâtes,riz, gratins,légumes et en mettre dans vos pains et cakes salés…)

Vous pouvez les acheter en magasin bio ou

les faire griller 15 minutes sur une plaque de four à basse température..(150°)

bien les sécher avant de les faire cuire

Pâtisson farci & fondant

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Ingrédients :

1 pâtisson
500 ml de lait d’avoine
4 c. à soupe de crème d’avoine précuite
2 c. à soupe de poudre de noisette
1/4 d’oignon
1/2 gousse d’ail
1 chèvre frais (facultatif pour les végétaliens)
un pincée de fleur de sel & de poivre du moulin fraîchement moulue
un peu de persil frais

Préparation :

Beaucoup Moins calorique que la version à l’italienne ( crème, gorgonzola & ricotta…)

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

Pour le fromage: j’ai juste ajouté un petit chèvre frais pour le fondant.…moins calorique

Précuire 20 minute le pâtisson dans une grande casserole d’eau bouillante

20160724_182242 2 .Laissez refroidir le pâtisson .Coupez ensuite le haut du pâtisson avec un couteau.

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Préchauffer le four à 180-190°.

3. Évidez le pâtisson avec une petite cuillère en essayant de ne pas le percer

enlevez les graines et mettre la chair dans un saladier.

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3- Mixez la chair avec le quart d’oignon & l’ail .

4- Dans une petite casserole : préparer la crème végétale

diluez 4 c. à soupe de crème d’avoine précuite avec 500 ml de lait d’avoine.

remuez pendant 3 minutes à feu moyen.

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

L’avoine est une céréale riche en fibres solubles ( c’est une alliée minceur ..)

5- Dans le saladier : mélanger le mélange , la chair de pâtisson, l’ oignon & l’ ail

bien salez et poivrez et ajoutez la poudre de noisette, le chèvre frais

Bien mélanger. Huilez un plat à gratin

6 – Mettre le pâtisson dans le plat…

7 – Remplir le pâtisson du mélange, ajoutez le persil ciselé

posez le chapeau à côté du pâtisson ..

8 – Enfournez à 180° pour 20 minutes environ.

Servir chaud avec une salade verte..

le Pâtisson appartient à la famille des courges.

Peu calorique & riche en fibre…

C’est un légume très ancien que l’on retrouve sur les marchés..

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Il a le goût d’artichaut…au grand plaisir de ma fille!!

Le pâtisson est un nom provençal ( gâteau sorti d’un moule à festons)

Il porte aussi le nom d’artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre!

Il en existe plusieurs variétés ( blanc, vert jaune, orangé ,panaché).

Facile à cuisiner; On peut le faire aussi poêlé ( coupé en tranches très fines avec la peau ou en gratin..)mais j’ai trouvé que farci , c’est joli à regarder & c’est fondant à souhait

on peut rajouter des champignons …

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AUBERGINES EN ÉVENTAIL

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INGRÉDIENTS

2 grosses aubergines
1 courgette ronde jaune
1 demi oignon
2 gousses d’ail
3 tomates fraîches
4 c. à soupe d »huile d’olive
du thym
fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu

Émincez le demi-oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Disposez les oignons émincés au fond d’un plat à gratin.

Fendez en trois longues entailles les aubergines pour former des éventail.

Mettre les aubergines dans le plat à gratin.

Entre chaque tranches insérer des rondelles de courgettes jaunes.

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Arrosez d’huile d’olive et saupoudrer de thym.

Déposez des quarts de tomates & les gousses d’ail en chemises autour des aubergines . Salez & poivrez.Enfournez pour 40 -45 minutes (th 6-7).

Rajoutez un peu d’eau au fond pendant la cuisson.

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CHIPS DE BETTERAVES & DE CAROTTES

pour un apéritif léger & vitaminé

accompagné d’un cocktail de jus de légumes frais!!

20160520_195403 Coupez en tranches assez fines 2 carottes & 2 betteraves crues .

Les disposer sur le déshydrateur & laisser au moins 3 heures

Voir les fiches pratiques expliquant pas à pas comment préparer l’aliment et comment le sécher au déshydrateur avec température et temps de séchage…

sur le site http://www.deshydrateur.com/« Le déshydrateur alimentaire est un appareil électrique qui chauffe et fait circuler de l’air dans une cage fermée où l’on place généralement les fruits et les légumes sur des plateaux. L’air chaud chauffe ainsi les fruits pour que l’eau qu’ils contiennent s’évapore. La perte de l’eau et de son humidité permet d’augmenter la durée de conservation du fruit.

De nombreuses personnes utilisent le déshydrateur comme outil de conservation (fruits, légumes, champignons, herbes, plats cuisinés, …) mais c’est aussi une manière de découvrir de nouveaux goûts et saveurs: les fruits et légumes séchés sont avant toutdélicieux »

Ces chips se conservent longtemps dans un bocal en verre.

Pour les réhydrater, vous pouvez les arroser d’huile d’olive & un peu de fleur de sel & saupoudrer d’épices.. .

BON APÉRITIF!!!

Chou – fleur vapeur aromatisé à la framboise

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Faire cuire à la vapeur un chou-fleur pour préserver les vitamines…

Arrosez d’un peu de vinaigre de framboise!!

C’est prêt!!

Recette facile &pour garder forme et vitalité!

Alors faites le plein de vitamines & minéraux (riche en calcium) & antioxydants!

L e chou appartient à la famille des crucifères .

Le chou est un alicament..et le vinaigre de framboise est un aliment minceur!!

Caviar d’aubergines

CAVIAR D’AUBERGINES

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Ingrédients : pour 4

4 petites aubergines
3 c . à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de cumin
1 pincée de curcuma
1 pincée de poivre noir
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment de Cayenne ou paprika
un peu de persil frais
un peu de citron pressé

Lavez les aubergines.

Placez les aubergines entières avec la peau dans le four pour 20 minutes environ à 200°.

Quand elles sont cuites, attendre qu’elle refroidissent et enlevez la peau .

Les ouvrir et avec une cuillère : mettre la chair dans un robot et mixez le tout avec l’huile d’olive, les épices, l’ail haché, le sel & le poivre.

Mettre le caviar dans un bol .

Arrosez d’un peu de jus de citron.

Parsemer de persil frais haché.

Pour relever le caviar : vous pouvez râper un peu de poivron rouge auquel vous avez enlever la peau ! !

Servir avec du riz sauvage ou sur du pain grillé à l’apéritif!!

Endives à la Flamande

Endives à la FLAMANDE

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Une recette d’endives à la Flamande trouvée dans un de mes nombreux livres de cuisine..

Cette version est light…pour changer des endives béchamel jambon!!

Les endives font partie des aliments minceurs..

Pauvre en calorie & riche en fibre. Riche en vit B9!! ( acide folique)

Ingrédients :

1 kg d’endives
le jus d’1 citron
un peu de beurre
1 c. à soupe de sucre
une pincée de sel et de poivre du moulin

Préparation :

Lavez les endives. Coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Enlevez le cœur des endives

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Enlevez les feuilles .

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Rangez les dans une cocote en fonte beurrée.

Arrosez les du jus du citron.

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Salez, poivrez , ajoutez un verre et demi d’eau.

En fin de cuisson , ajoutez la c. à soupe de sucre pour enlever l’amertume de l’endive .

Laissez mijotez 20-25 minutes.

Les bienfaits des algues & quelques recettes santé

LES BIENFAITS DES ALGUES : forme, vitalité , bien -être intestinal

Atouts santé :

Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport recommandé est de 200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

Riches en antioxydant ( elles auraient des propriétés anticancéreuses)
Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

Les algues se trouvent en bocaux, séchées, en paillette, en poudre
& déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou sur internet.

QUELQUES RECETTES SANTE :

On peut les utiliser fraîches, en condiment (tartare d’algues)
en morceaux, en paillettes ou en poudre
pour vos sauces & assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Ex : LA SPIRULINE ( super – aliment revitalisant ( aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables).aliment naturel 100% pure et en paillette. (micro -algue bleue à forme spiralée). Riche en oméga 3!

Elle est recommandée pour toutes les personnes qui veulent garder forme et vitalité. Elle est donc efficace en cas de fatigue!

Elle peut être saupoudrée sur les salades et crudités, sur les féculents et légumes, mélangée dans des jus de fruits.

Attention ne pas la cuire pour garder ses nutriments santé.Elle contient des protéines végétales, du fer, des vitamines, des antioxydants!!

on en trouve fraîche en paillette Pertuis-20150111-02193

( spiruline : algues non océanique riche en oméga 3)

Recette BOISSON REVITALISANTE

à la SPIRULINE :

mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer

1 c. à café de spiruline en paillette
20 cl de Lait d’amande
1 petite tasse de framboises surgelées bio
2 kiwis coupés en petits morceaux
1 c. à soupe de sucre complet
Arroser d’un peu de jus de citron

Servir dans un grand verre et boire aussitôt !!!

En Condiment à l’apéro :mettre le tartare d’algues sur des tartines de pain 20160222_173531_resized

En Sushi : les acheter tout fait ou acheter des feuilles de nori pour les faire soi-mêmes

En salades : salicornes (de Bretagne), laitue de mer ( wakamé),

En soupe :Soupe miso avec des morceau x de Wakamé très riche en calcium

Le Kombu est une algue brune, riche en minéraux & en sucre naturel!

utilisé pour rendre plus digeste la cuisson des légumineuses et légumes secs

on l’utilise également pour barder le poisson!

Recette : Omelette à la dulse .

Agar agar : Pertuis-20150401-02474

Allié minceur des japonaises : algues rouges, riches en mucilages

C’est un gélifiant naturel ( idéal pour remplacer les feuilles de gélatines !)

Fibre végétale, l’agar agar efficace contre les ballonnements intestinaux & permet de lutter en douceur contre la constipation!

Ex : Dessert minceur aux fruits rouges

500 g de fruits rouges
½ jus de fruit (pommes ou raisin)
4 c à soupe de sirop agave
4 g d’agar agar

Faire frémir le jus de fruit , ajoutez l’ agar agar .

Ajoutez ensuite les fruits rouges .

Laissez frémir 3 minutes et versez dans des moules et réservez au frais .

On peut faire avec du lait de coco également pour obtenir une version flan..

Recette CONFITURE MINCEUR à l’agar agar allié minceur des japonaises

300 g de fruits rouges
80 g de fructose
½ gousse de vanille
½ c à café d’AGAR AGAR + 1.5 g de jus de citron

Coupez les fruits en petits morceaux.

Incorporez le fructose et le jus de citron & Bien mélanger

Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez la pulpe.

Faire chauffez 5 minutes à feu doux ;

Délayer l’agar agar dans 2 à 3 c. à soupe d’eau froide et incorporez le aux fruits et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes supplémentaires!

Mettre la confiture dans des bocaux en verres stérilisés.

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Soupe verte détox & drainante & digestive

SOUPE VERTE DETOX & DRAINANTE & DIGESTIVE SmallLogo

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Ingrédients :

3 courgettes
4 poireaux
6 branches de céleri
un peu de persil
1/4 d’ oignon et 1/2 gousse d’ail
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à café de gingembre moulue
2 c. à café de graines de lin moulues riches en oméga 3 ( effet laxatif doux)
4 c. à soupe d’arrow-root liant digestif
2 c. à soupe de lait d’amande pour obtenir un velouté

Préparation :

Rincer et couper les branches de céleri en petits tronçons

Laver , éplucher et couper les courgettes en rondelles

Laver et couper les poireaux en petits morceaux.

Remplir une grande casserole d’eau .

Quand l’eau bout, ajoutez les légumes coupés, l’ail et l’oignon émincé, les épices, le sel et le poivre.

Laisser cuire les légumes 20 minutes & en fin de cuisson ajouter le persil!

Mixez les légumes.

Pour obtenir un velouté, ajoutez 2 c. à soupe de lait d’amande sans lactose.

ATOUTS SANTE :

Ces légumes sont riche en fibres . Les fibres facilitent le transit intestinal .

Le céleri, dépuratif et diurétique, il favorise la digestion!

Le poireau a de nombreux atouts santé ( riche en vit c) & riche en fibre ;

Antioxydant, riche en folates ;

Le poireau a un effet de Prébiotique : type de fibres qui stimule le développement des bonnes bactéries peuplant le système digestif

les courgettes sont très peu caloriques et riches en antioxydants , vitamines & en fibres!

On peut épaissir cette soupe avec de l’ARROW-ROOT .

C’est un liant qui permet d’épaissir tout liquide.

On le dilue dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer dans une préparation chaude (bouillon , lait végétal).

Utile pour les problèmes digestifs; on le délaye dans du lait végétal ou bouillon…

C’est une fécule SANS GLUTEN produite à partir du rhizome d’une plante tropicale, on en trouve en magasin bio.

On en met aussi un peu dans les bouillies des bébés ( aident à digérer et anti-colites).

Le gingembre est anti- inflamatoire & favorise également la digestion (en favorisant la sécrétion de la bille)

Le cumin aurait des propriétés anti- ballonnement & aide également à digérer..

Les graines de lin riches en fibres et oméga 3 ont un effet laxatif doux. En effet, elles contiennent une substance appelée « mucilage ».

Utiles pour lutter contre la constipation !

BONNE SOUPE DETOX!!!

Catégorie : MES RECETTES VEGETARIENNES

Fondue de poireaux

Ingrédients :

Préparation : Bien laver les poireaux. Couper les ensuite en rondelles dans une poêle. Faites les revenir dans l’huile d’olive ou la margarine végétale avec un peu de sel & de poivre ainsi que l’oignon émincé.Couvrez 3 -4 mn.

Couper ensuite le chou en petites lanières.

Ajouter dans la poêle en plus des poireaux :le chou, les noix de cajou coupées en petits morceaux & la gousse d’ail pillée.Remuez et couvrez.

Ajouter ensuite 2 c. à café de purée de noix de cajou, bien mélanger et couvrer 3-4 mn. Ajouter 200 ml d’eau tiède et 1 c. à café de purée de noix de cajou.

Mélanger & laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le piment de Cayenne ainsi que le cumin.

Baisser & laissez mijoter 8 minutes.

Ajouter le jus de citron pressé préalablement.

Et ajouter enfin la dernière c. de purée de noix de cajou.

Courges , citrouilles & potirons, les stars de l’automne – hiver

Courges , citrouilles & potirons,

les stars incontournables de la saison automnale

Atouts santé & intérêt nutritionnel :

http://www.1001courges.ch/varietes_description.htm

SAVOIR – FAIRE EN CUISINE :

Les graines de courge sont également une source de minéraux!!

Elles ont un effet diurétique & laxatif ( n’hésitez pas : saupoudrez vos salades,pâtes,riz, gratins,légumes et en mettre dans vos pains et cakes salés…)

Pâtisson farci & fondant

Pâtisson farci & fondant

AUBERGINES EN EVENTAIL

AUBERGINES EN ÉVENTAIL

Chips de légumes

CHIPS DE BETTERAVES & DE CAROTTES

Chou – fleur vapeur aromatisé à la framboise

Caviar d’aubergines

Endives à la Flamande

Les bienfaits des algues & quelques recettes santé

Soupe verte détox & drainante & digestive