LES HARICOTS SECS, des LÉGUMINEUSES à remettre dans votre cuisine…

Avec  la soupe à la TOSCANE revisitée par    

Délaissées dans les pays industrialisés, les légumineuses sont en train de revenir dans nos assiettes  (valeur nutritionnelle de premier ordre et très économiques à l’achat).

Découverte des  haricots secs : appartenant à la  famille des légumineuses

•  I.G  des haricots blancs cuits  : 3 5 (  Ils ne contiennent pas de graisses).
• Haricot blanc cuit : 8 g  de fibres pour 100 g

 Les légumes secs sont très riches en fibres  entre 8 et 15% de fibres.Ils aident au bon fonctionnement du transit intestinal.

Riche  en protéines 125 g de haricots secs contiennent autant de protéine qu’un steak de viande ou de poisson !

Riches en protéines végétales, moyen de manger moins de viande ( voir soupe à la toscane). En effet, les légumineuses font partie des aliments de source végétale  contenant le plus de protéines.

Le Haricot blanc est Riche en  nutriments : fer, manganèse et cuivre, magnésium,potassium et  vitamines du groupe B.

Très économiques à l’achat (on peut les acheter en vrac), Les haricots secs se conservent un an  au frais et au sec.

Atout santé : Des études ont montré qu’ une consommation régulière de légumineuses prévenait les maladies cardiovasculaire et certains cancers.

Il existe plusieurs variétés de haricots secs.http://www.legume-sec.com/haricots/

Il existe plusieurs types de haricots blancs : Les lingots, ovales et assez gros ; les cocos, plus petits et plus arrondis.

Les principales variétés : Ils se différencient par la couleur des grains: http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot:

« Types de haricots secs et demi-secs par la couleur: on en trouve en magasin bio ou en supermarché

 

• Le haricot rouge 
• • Le haricot rouge est un haricot de taille moyenne, d’une couleur allant du rose au rouge foncé. Il a une texture onctueuse et un goût prononcé. En conserve, il garde sa forme et sa texture. Il est produit notamment en Amérique du Nord, en Chine, en Argentine et à Madagascar³⁷. Temps de cuisson, 45 minutes à 1 heure.
  • Le haricot pinto, ou rosé, est un haricot apparenté aux haricots rouges car sa peau devient rose en cuisant. Il est veiné et a une texture farineuse. Temps de cuisson, 45 minutes à 1 heure.
• Le haricot noir est un haricot de taille moyenne, de couleur noire, ovale et à la saveur douce. C’est le plus consommé en Amérique du nord comme en Amérique du sud. Au Mexique, il est utilisé dans les  plats, soupes et salades. Cuisson 1 heure.

• Différentes couleur de grains :
• Le haricot marbré, ou coco rose  est un haricot veiné de rouge foncé. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud.  Temps de cuisson, 40 minutes.
• Le haricot blanc, au goût peu prononcé, est le haricot le plus cultivé en Europe. Il comporte plusieurs espèces. C’est un haricot très populaire en Italie, notamment en Toscane. Temps de cuisson, 40 minutes. 

En France[« Deux haricots français bénéficient d’une protection au niveau européen, le  » coco de Paimpol « , AOC/AOP, maintenue par l’association du Coco de Paimpol à Paimpol (Côtes-d’Armor) et le  » haricot tarbais «  (label rouge et IGP) qui a traditionnellement comme tuteur un plant de maïs, maintenu par l’association interprofessionnelle du haricot tarbais àTarbes (Hautes-Pyrénées) ;

• Le flageolet, ou haricot chevrier  du nom du jardinier qui a créé la variété, est un petit haricot mince et aplati, de couleur vert pâle à la saveur subtile, accompagnant traditionnellement le gigot d’agneau. Il est surtout cultivé dans sa région d’origine, la Beauce, ainsi qu’en Bretagne et dans le Nord. Il se vend surtout en conserve ou en grains secs. Temps de cuisson, 40 minutes.
• les haricots cornille, haricots blancs centrés par une tache noire, appelés aussi « haricots à l’œil noir », sont très appréciés en Afrique tropicale » »

Les Japonnais sont férus de l’azuki:

 http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_azuki

Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C’est un ingrédient très couramment utilisé dans ces quatre cuisines.

La pâte d’azuki est utilisée dans différentes recettes chinoises.

Une recette que j’aime bien qui peux pour vous aider à manger plus de haricots blancs..

La célèbre SOUPE  à la TOSCANE  revisitée à ma manière

Combinaison gagnante : le  mélange des légumineuses, céréales et légumes apporte les protéines indispensables à notre organisme

• 250 g de HARICOTS BLANCS LINGOTS
• ( à faire tremper 12 h la veille)
• 200 g d’épeautre (grains)( on en trouve en magasin bio).
• En Italie : La variété de « farro » (nom italien de l’épeautre) cultivé localement est même reconnue avec une Indication Géographique Protégée (IGP).
• ¼ de chou vert frisé coupé en petits morceaux
• 1 demi-Poireau coupé en petit morceaux
• Des brins de romarin, du thym et  quelques feuilles de sauge
• 1 tige de branche de céleri coupée en tronçon
• ½ Poivron rouge ou jaune coupé en lamelles
• 1 Oignon émincé – 1 gousse d’ail pillée
• Épices : 2 c. à café de Safran – 2 c. à café de cumin et 2 de curcuma
• 2 Courgettes
• 2 Carottes
• 1 c. à soupe d’huile d‘olive
• 2 c. à café de graines de lin moulues

PREPARATION :

• 1 La veille  Faire tremper 250 g de HARICOTS BLANCS pendant 12 h .
• Puis le lendemain les Cuire 40 minutes  avec un oignon  piqué d’un clou de girofle.

2- Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des grains, environ 35 min. Égoutter et réserver.

3- Dans une casserole d’eau bouillante : ajouter  tous les légumes coupés en petits morceaux: l’oignon, le poivron, les carottes, les courgettes, l’ail et le céleri, le poireau  et le chou vert avec les épices et les herbes . Cuire 15 minutes .

4- Puis , ajouter dans la casserole  l’épeautre et les haricots blancs et laissez mijoter 10 m  de plus.

Saupoudrer de Parmesan  avant de servir. Le soir idéal comme soupe –repas..