Salade de légumes verts croquants

SALADE DE LÉGUMES VERTS CROQUANTS pour  faire le plein de vitamines et pour changer de la salade niçoise.

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Une recette que j’ai élaborée en partie avec les légumes du panier de mon Amap (haricots, petits pois, fèves, salades, oignon, radis…)

  •  150 g de Haricots verts
  • 150 g  de haricots coco plats
  • 100 g de petit pois écossés
  • 2 poignées de Feuilles de salades ( mélange de jeunes pousses, roquette)
  • Quelques radis émincés finement
  • 1/2 Oignon rouge
  • Quelques tomates séchées ou fraîches
  • Un mélange de champignons   
  • Une poignée de graines de sésame  
  • Quelques olives noires
  • Des Copeaux de parmesan
  •  1 avocat découpé en dés
  • des herbes fraîches (coriandre,persil..)
  • 1 gousse d’ail finement hachée

Ébouter les haricots verts les haricots cocos et les faire cuire 7 mn  à la vapeur avec les petits pois préalablement écossés. Bien les égoutter.

Les rafraîchir à l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur.

Les mettre dans un grand  saladier.

Écosser et Faire Cuire les fèves 2 minutes à la vapeur.

Brosser et laver rapidement les champignons. Les détailler en petits morceaux. Coupez l’avocat en petits cubes. Couper l’oignon en petit morceaux. Tout mettre dans le saladier.

Ajouter  les tomates séchées ou fraîches, les olives noires ainsi que le mélange de feuilles de salades. 

Émincer finement les radis préalablement brossés dans le saladier.

Parsemer la salade de graines de sésame    20160110_143547

de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches. 

Préparez une Sauce légère : 3 c. d’huile d’olive, du jus de citron…une c. à café de vinaigre de cidre, des herbes (coriandre, persil..) et de l’ail finement haché.

Salade Orangée pour garder Forme & Vitalité :

Mon Entrée de  Salade  Orangée pour garder Forme & Vitalité :

Mes enfants adorent !!

J’ai inventée cette recette pour donner aux carottes  râpées plus de  goût  grâce à un  mélange  fruité.  J’ai découvert  que cette recette  de carottes  avec du jus d’orange  se fait aussi au Maroc mais avec des carottes cuites et de la coriandre au lieu du persil.

A faire juste avant de manger.

Ingrédients :

  • 5  carottes
  • 2   pommes
  • Le jus d’ 1 orange fraiche
  • Une poignée de raisins secs
  • Le jus d’un citron
  • Du persil frais – une gousse d’ail ( facultatif)
  • Vinaigrette : 2  c. à soupe d’huile d’olive+1 c. à soupe d’huile de colza + 1 c. à café de vinaigre de balsamique + une pincée de sel et de  poivre

Faire tremper les raisins secs  dans le jus du citron quelques minutes dans un bol.

Râper les carottes  et les pommes.

Préparer la vinaigrette.

Ajouter les carottes &  pommes râpées et  les raisins secs dans un grand saladier.

Presser sur la salade  le jus d’une orange fraîche.  Rajouter  la vinaigrette et remuez.  Saupoudrez de persil fraîchement hachée.

On peut ajouter un peu d’ail haché également.

A déguster rapidement.