Salade – Repas colorée & riche en protéines végétales

Salade – Repas colorée &

riche en protéines végétales

Ingrédients :

300 g de pois chiches déjà cuits
4 tomates ( noire de Crimée, cœur de bœuf)
1 demi poivron vert ou jaune
3 patates douces
1/4 d’oignon rouge & une gousse d’ ail
persil & ciboulette
épices: cumin, piment, curcuma
fleur de sel & poivre du moulin
vinaigrette santé
La veille : laisser tremper les pois chiches dans un récipient d’eau toute la nuit

Faire cuire les pois chiches 35 mn dans l’eau bouillante.

Peler les patates douces et les faire cuire à la vapeur

Les couper en petits cubes

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Peler la peau du poivron et le couper en petits cubes

La patate douce à un goût sucrée ( les enfants adorent)

Laver et couper les tomates en cubes

Ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux et l’ail pillée

ainsi que les herbes fraîches .

Ajouter les épices & salez et poivrez.

Ajouter tous les ingrédients dans un saladier & servir avec la sauce santé.

LA BONNE COMBINAISON POUR MANGER MOINS DE VIANDE & plus de protéines végétales : Céréales ( patates douces), légumes & légumineuses ( pois chiches).

ATOUT SANTE DE L OIGNON

il appartient à la famille des allium. Originaire d’Eurasie, il est cultivé partout dans le monde. IL aurait un effet protecteur contre les cancers notamment ceux du système digestif. cf le livre très intéressant « LES ALIMENTS CONTRE LE CANCER » des Dr Denis Gingras et Dr Richard Béliveau » riches en composés sulfurés, l’ail et ses cousins freinent le développement du cancer tant par leur action protectrice que par leur capacité à empêcher la croissance des cellules cancéreuses »

Les bienfaits des algues & quelques recettes santé

LES BIENFAITS DES ALGUES : forme, vitalité , bien -être intestinal

Atouts santé :

Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport recommandé est de 200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

Riches en antioxydant ( elles auraient des propriétés anticancéreuses)
Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

Les algues se trouvent en bocaux, séchées, en paillette, en poudre
& déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou sur internet.

QUELQUES RECETTES SANTE :

On peut les utiliser fraîches, en condiment (tartare d’algues)
en morceaux, en paillettes ou en poudre
pour vos sauces & assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Ex : LA SPIRULINE ( super – aliment revitalisant ( aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables).aliment naturel 100% pure et en paillette. (micro -algue bleue à forme spiralée). Riche en oméga 3!

Elle est recommandée pour toutes les personnes qui veulent garder forme et vitalité. Elle est donc efficace en cas de fatigue!

Elle peut être saupoudrée sur les salades et crudités, sur les féculents et légumes, mélangée dans des jus de fruits.

Attention ne pas la cuire pour garder ses nutriments santé.Elle contient des protéines végétales, du fer, des vitamines, des antioxydants!!

on en trouve fraîche en paillette Pertuis-20150111-02193

( spiruline : algues non océanique riche en oméga 3)

Recette BOISSON REVITALISANTE

à la SPIRULINE :

mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer

1 c. à café de spiruline en paillette
20 cl de Lait d’amande
1 petite tasse de framboises surgelées bio
2 kiwis coupés en petits morceaux
1 c. à soupe de sucre complet
Arroser d’un peu de jus de citron

Servir dans un grand verre et boire aussitôt !!!

En Condiment à l’apéro :mettre le tartare d’algues sur des tartines de pain 20160222_173531_resized

En Sushi : les acheter tout fait ou acheter des feuilles de nori pour les faire soi-mêmes

En salades : salicornes (de Bretagne), laitue de mer ( wakamé),

En soupe :Soupe miso avec des morceau x de Wakamé très riche en calcium

Le Kombu est une algue brune, riche en minéraux & en sucre naturel!

utilisé pour rendre plus digeste la cuisson des légumineuses et légumes secs

on l’utilise également pour barder le poisson!

Recette : Omelette à la dulse .

Agar agar : Pertuis-20150401-02474

Allié minceur des japonaises : algues rouges, riches en mucilages

C’est un gélifiant naturel ( idéal pour remplacer les feuilles de gélatines !)

Fibre végétale, l’agar agar efficace contre les ballonnements intestinaux & permet de lutter en douceur contre la constipation!

Ex : Dessert minceur aux fruits rouges

500 g de fruits rouges
½ jus de fruit (pommes ou raisin)
4 c à soupe de sirop agave
4 g d’agar agar

Faire frémir le jus de fruit , ajoutez l’ agar agar .

Ajoutez ensuite les fruits rouges .

Laissez frémir 3 minutes et versez dans des moules et réservez au frais .

On peut faire avec du lait de coco également pour obtenir une version flan..

Recette CONFITURE MINCEUR à l’agar agar allié minceur des japonaises

300 g de fruits rouges
80 g de fructose
½ gousse de vanille
½ c à café d’AGAR AGAR + 1.5 g de jus de citron

Coupez les fruits en petits morceaux.

Incorporez le fructose et le jus de citron & Bien mélanger

Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez la pulpe.

Faire chauffez 5 minutes à feu doux ;

Délayer l’agar agar dans 2 à 3 c. à soupe d’eau froide et incorporez le aux fruits et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes supplémentaires!

Mettre la confiture dans des bocaux en verres stérilisés.

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SOS MENU FOR THE WEEKEND 6 & 7 février 2016

WHAT’S ON YOUR MENU FOR THE WEEK-END ?

Idée de menu SANS VIANDE

ou Comment faire les bonnes associations alimentaires …

( céréales, légumes , légumineuses)

SAMEDI

PETIT DÉJEUNER DE ROI

(voir mon article sur le petit déjeuner équilibré du 4 Déc 2015)

DÉJEUNER DE PRINCE

Temps de préparation: 50 mn

Salade de carottes vitaminée ( recette 23 mars 2015)

Tarte aux poireaux parfum cumin

( cf recette de ce jour 5 fév.2016)

un yaourt nature

2 abricots secs

DÎNER DE PAUVRE

Temps de préparation : 1h

SOUPE à la TOSCANE revisitée

(épeautre, haricot blanc, légumes)

(recette du 21 nov.2015)

Poire pochée au vin rouge

REPAS	DIMANCHE
PETIT DÉJEUNER DE ROI	.. voir mon article sur le petit déjeuner.
DÉJEUNER DE PRINCETemps de préparation: 1h	COUSCOUS VÉGÉTARIEN (semoule, légumes, pois chiches) (association céréales,légumes,légumineuses) Crumble Farine de châtaigne- fruits rouge & sucre complet
DÎNER DE PAUVRE Temps de préparation : 30 mn	Tartinade de châtaignes ( recette du 14/01/2016) Velouté de courge ou velouté d’antan ( recette du 28/01/2005) un morceau de camembert deux morceaux de pain de seigle 5 amandes

RAPPEL les enfants 3 produits laitiers par jour & 2 pour les adultes ….

LISTE ET CONSEIL POUR VOS COURSES pour 4 personnes :

légumes et fruits :
1 courge, 3 poireaux, 2 céleri, poivron rouge, 1k de carottes, 4 navets
ail & oignon
amandes, abricots secs,raisins secs
poires , fruits rouges surgelées, pommes , orange
haricots blancs
épeautre
pois chiches
semoule
1 camembert
yaourt nature
farine de petit épeautre
farine de blé
farine de châtaignes
50 cl de lait de riz
sucre complet
6 œufs
graines du cumin
cumin en poudre
une boite de marrons cuits
de l’huile de coco (magasin bio)
cumin;curcuma;curry; piment de Cayenne
crème d’amande ( liqueur aromatisée aux amande)

Tarte aux poireaux , parfum cumin

TARTE AUX POIREAUX, parfum cumin

PÂTE A TARTE :

100 g de farine de petit épeautre ( moins de gluten)
200 g de farine de blé bio
60 ml d’ huile d’ olive vierge extraite à froid
un verre d ‘eau
une pincée de sel
quelques graines de cumin

Ingrédients :

2 poireaux
un pincée de sel et de poivre noir
20 cl de lait de riz ( plus léger que le lait de vache et sans lactose)
50 g de farine de petit épeautre ( moins de gluten que le blé)
2 œufs bio
1 c. à café de cumin
du parmesan

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à la main ou dans un robot culinaire sauf les graines de cumin . Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.

Ajoutez à la fin et à la main quelques graines de cumin pour parfumer la pâte….

Laissez reposer la pâte quelques 30 minutes .

Étaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte graissé.

Coupez les Poireaux en petits morceaux, les mettre au fond de la tarte

Préparez l’appareil :

Mélangez le Lait de riz; les 2 œufs; la Farine de petit épeautre, la cuillère à café de cumin, le sel et un peu de poivre noir.

Versez l’appareil sur les poireaux. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez. Cuisson 40-45 mn à 180°.

Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate

Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate

C’est Dimanche, pourquoi ne pas essayer de vous lancer dans ce ragoût pour régaler toute votre petite famille

Technique culinaire: les haricots blancs sont d’abord cuits sur le feu avant de terminer leur cuisson au four pour que la cuisson soit parfaite…

Ingrédients :

500 g de haricots blancs de Vendée
quelques fèves
une petite boite de concentré de tomate
un bocal de sauce tomate fraîche maison ou en boite
2 c. à soupe de sucre ( pour enlever l’acidité de la tomate)
1 gousse d’ail pillée
un demi oignon blanc
une demi-branche de céleri frais
4 carottes
de l’huile d’olive
une feuille de laurier et du thym
quelques feuilles de sauge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulue

1-Laisser tremper les haricots une nuit entière et égoutter les.

2-Dans une grande casserole, couvrez les haricots de quatre fois leur volume d’eau froide.

Portez à ébullition et cuire 15 minutes puis couvrez partiellement et continuer à les cuire une bonne heure.

3-Dans une cocote en fonte allant au four : délayez dans de l’huile d’olive 2 c. à soupe de concentré de tomate, la sauce tomate,le sucre, le laurier et le thym , le sel et le poivre, le céleri coupé en tronçon, les carottes coupées en rondelles et l’oignon blanc émincé et la gousse d’ail pillée.

Laissez cuire au four 1 à 2 heures en rajoutant de l’eau et remuez de temps en temps, 10 minutes avant la fin ajoutez les fèves et la sauge.

Essayez ce ragoût!! c’est très économique!! Cela permet de manger moins de viande….

Pas la peine de sortir en accompagnement le traditionnel classique gigot du dimanche !!! car ce ragoût est très riche en protéines végétales

Protéines végétales : légumineuses ( haricots blancs secs et les fèves)

De plus, les haricots secs sont riches en fibres…

Servir avec une salade verte….

voir mon article sur les haricots secs, des légumineuses à remettre dans votre cuisine (archive Nov. 2015)

Légumes au tamari, sauce au soja lacto-fermentée

Légumes au Tamari, sauce au soja lacto-fermentée

Poêler les légumes coupés en lanières quelques minutes : petit chou -rave , verts des poireaux, ail , oignon, ciboulette et 1 c. à soupe de tamari..

Sans gluten, Le TAMARI Contient du soja, du sel et du ferment et de l’eau.

Le Tamari est une Sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique …

Évitez les sauces industrielles et certains aliments transformés ( soupes en sachet, maggi cube, chips ..,sauce ketchup, bâtonnets de crabe, certains bonbons, produits au soja) et restaurants de malbouffe. Ils contiennent du glutamate : E621 GMS pour Glutamate Monosodique ou Glutamate de sodium. Exhausteur de goût, le glutamate est présent dans de nombreux aliments transformés, or il serait un additif alimentaire potentiellement dangereux.

Alors lisez bien les étiquettes avant d’acheter… http://cervenad.blogspot.fr/2015/02/glutamate-monosodique-gms-additif.html

Vous avez sans doute entendu parlé du syndrome du restaurant chinois : symptômes survenant après avoir ingéré au restaurant plusieurs aliments contenant du glutamate.

Le tamari est sain, c’est une sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique.

Le tamari favorise la digestion grâce à la fermentation.La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l’assimilation efficace des nutriments

Riche en minéraux (calcium,sodium,fer,potassium et vit B).

Exhausteur de goût. On en trouve en magasin bio.

UTILISATION DU TAMARI EN CUISINE PAR

Sur des LÉGUMES cuits à la vapeur ou au wok

idées de légumes:

sur tout type de chou

ou sur des brocolis

ou sur des courgettes

ou sur des pois gourmands

ou sur des poivrons

ou sur des poireaux

ou sur des fèves

Rajouter directement sur vos légumes cuits à la vapeur ou au wok (le mettre 5 minutes en fin de cuisson )

servir avec un petit bol de riz

En Marinade:

4 c. à soupe de tamari

1 jus de citron ou d’orange

1 gousse d’ail pillée

des herbes fraîches hachées : persil , coriandre, ciboulette..

des épices au choix: 1 c. à café de safran ou de gingembre frais ou de curry

Verser la préparation sur le poisson ou des crevettes et laisser mariner une heure

servir avec un petit bol de riz et des légumes

Dans l’assaisonnement santé

à la place du vinaigre et du sel:

voir la recette : assaisonnement santé

(archive septembre 2015)

ASSAISONEMENT SANTE

ASSAISONEMENT SANTE : riche en acides gras essentiels pour vos salades et crudités. Les huiles végétales sont essentielles au bon fonctionnement du cerveau.

Mettre 3 C. SOUPE D’HUILE D’ OLIVE + 3 C. à SOUPE D ‘HUILE RICHE EN O3 : « l’ HUILE DE CAMELINE » dans un bol

L’ huile de cameline vierge, 1° pression à froid est très riche en oméga 3 et en Vit E. Elle permet d’abaisser le rapport oméga 3 et oméga 6. Elle est fragile et doit être conservée à l’abri de l’air et de la lumière. On en trouve des petites bouteilles opaques en magasin bio. Elle s’utilise que pour les assaisonnements froids et ne doit pas être chauffée.

Elle a un goût de noisette et elle est parfaite pour la prévention cardio – vasculaire.

L’huile d’olive a une place privilégiée dans les pays méditerranéens. Ses atouts santé: elle est anti – cholestérol et prévient aussi les maladies cardio-vasculaires.

Elle contiendrait des composés antioxydants.

Rajouter également dans votre sauce :

1 filet de jus de citron et un peu d’eau pour alléger la sauce
( car 1g d’huile d’olive = 9 Kcal!!!)
1 c. à café de vinaigre (facultatif)
1/2 gousse d’ail hachée
1 c. à café de graines de lin moulues riches en oméga 3 ou du gomasio
et des fines herbes : persil, ciboulette…
pour moudre les graines de lin , les passer dans un petit moulin à poivre …

P.S: vous pouvez alterner et remplacer l’huile de cameline par de l’huile de COLZA également riche en oméga 3. L’huile de colza est l’huile la plus équilibrée avec un rapport oméga-3 /oméga-6 d’environ 1/2!

C’est la fin de l’été, dégustons des FIGUES

C’est la fin de l’été: profitons du bienfaît

des FIGUES FRAÎCHES ET SÉCHÉES :

LA FIGUE est un fruit RICHE EN CALCIUM &

EN ANTIOXYDANT.

COMMENT FAIRE DES FIGUES SÉCHÉES ? pour pouvoir les consommer toute l’année..

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Séchées elles sont plus riches en nutriments et en fibres !!!

Avant nos grands parents faisaient sécher les fruits au soleil sur la terrasse !!

A notre époque, on a découvert d’autres méthodes…

Connaissez-vous les déshydrateurs ? c’est un appareil qui permet de sécher les fruits.L’eau contenue dans les fruits s’évapore ce qui permet leur longue conservation.

Les déshydrateurs électriques sont pratiques et permettent aux fruits de sécher à basse température…Un moyen suffit! C’est économique à long terme car les fruits séchés sont onéreux en magasins!

pour tout savoir sur la déshydratation voir le site ww.deshydrateur.com

On trouve ces appareils parfois en magasin bio ou sur des sites bio ..

Elle est riche en fibre bien qu’un peu plus sucrée que les autres fruits

En consommer modérément..

Elle favorise le transit tout comme le pruneau.

Saviez vous que La Figue sèche est un concentré de minéraux : très riche en calcium et en potassium, fer, magnésium et vitamines anti oxydantes A,B.

Les raisins secs quand à eux sont un des fruits les plus antioxydant !

En luttant contre l’excès des radicaux libres, les antioxydants assurent la protection de chaque cellule de notre organisme et évitent le développement de maladies chroniques, cancers et maladies cardiovasculaires et retardent le vieillissement de nos cellules..

Ces antioxydants ( molécules naturelles que l’on trouve dans de notre organisme et dans de nombreux aliments :surtout fruit s et légumes, épices et aromates) sont nos amis.

Les fruits et légumes les plus colorées sont les plus riches en antioxydant !!

COMMENT CONSOMMER LES FIGUES :

On peut en consommer fraîches en dessert ( 2 ou 3) ou pensez à les mettre dans le Cartable de vos enfants pour leur goûter ( pour changer des biscuits au sirop de glucose et graisses hydrogénées!!) : les fruits séchés sont le goûter idéal pour vos enfants alors dans une petite boite mettre dans leur cartable : des figues sèches, raisins secs, bananes séchées…C’est très énergétique!

Idée de TARTE GOURMANDE : les figues se marient bien avec le chèvre frais…

Faire une pâte à tarte et disposez dessus des FIGUES FRAÎCHES coupées en deux.

Parsemez de morceaux de CHÈVRE FRAIS et mettre un peu de miel par-dessus. Enfournez 35 minutes !!

Bonne dégustation!

Velouté glacé de Melon aromatisé à la menthe poivrée

VELOUTE GLACE DE MELON

AROMATISE A LA MENTHE POIVRÉE

Une recette que j’ai inventée qui change du célèbre MELON AU PORTO!

4 melons de cavaillon
8 feuilles de menthe fraîche
2 briques de crème fraîche de coco
0,05 g de cristaux d’huile essentielle de menthe poivrée
Du Sel
20 Glaçons
3 cl de porto

Evidez les melons. Coupez des petits morceaux de melons.

Les mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe, les cristaux de menthe poivrée, le porto et la crème de coco. Saler.

Laisser mariner trois heures au réfrigérateur.

Mixer au BLENDER avec des glaçons pour obtenir un velouté glacé et lisse (Passer au chinois s’il le faut).

Servir avec des feuilles de menthe pour décorer.

J’ai découvert récemment l’existence des CRISTAUX D’ HUILES ESSENTIELLES …

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont des huiles essentielles incorporées à de la pulpe d’agave bleu cristallisé. Cette forme rend plus faciles leur utilisation en cuisine. Ils sont 100% naturels et Bio..

La dose recommandée pour une portion individuelle est de 0,05g. Il vous suffit de renverser votre flacon une fois ! Ce qui équivaut environ à une cuillère à café de graines moulues ou de plantes fraîches.

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont sensibles à l’humidité, la lumière et la chaleur, il vaut mieux les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après la première ouverture, le flacon se conserve 9 mois.

C’est pourquoi les cristaux me paraissent un bon compromis à l’utilisation des huiles essentielles plus délicates à utiliser en cuisine! En effet, ces huiles essentielles ne sont pas anodines du tout. Elles peuvent être dangereuses pour votre santé parce qu’elles sont très concentrées en substances actives. C’est pourquoi, des mesures de protection interdisent l’usage des huiles essentielles pour les populations fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants). Sous leur forme diluée avec les cristaux d’huiles essentielles dans le cadre d’usages culinaires, cette dangerosité serait maîtrisée en principe.

LES HUILES ESSENTIELLES peuvent effectivement s’utiliser en cuisine pour leurs propriétés gustatives et olfactives et éventuellement pour leurs intérêts en aromathérapie ou leurs vertus digestives. Elles sont pleines d’arômes ( rien à voir avec les arômes alimentaires d’origine chimique). Avant toute utilisation d’huiles essentielles, il est important de bien lire les précautions d’emploi car leur utilisation n’est pas sans danger. En mettre très peu !!

Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR

Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR SmallLogo

Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…

L’ananas :

Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut acheter les ananas qui sont transportés par avion que par bateau (le trajet est moins long !).

Le choisir assez lourd. Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.

Atout santé : L’ananas aide à la digestion. Il a un apport calorique modéré.

Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!

Mais l’enzyme qu’il contient la broméline facilite la digestion des protéines.

L’ananas aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et vit. C.

Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY et lui donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.

Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.

Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.

De nombreuses recherches sur le curcuma continuent à voir le jour car sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.

C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine) avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).

Le poivre noir multiplierait les capacités d’absorption de la curcumine par l’organisme.

La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!) ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.

De nombreuses études et recherches scientifiques sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) . Le curcuma pourrait en effet avoir des effets anticancéreux.

Ingrédients :