Mousse aux marrons

Mousse soyeuse à la purée de marron

Ingrédients pour 4 :

150 g de crème de marrons sucrée
4 00 g de tofu soyeux
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de sucre blond

Dans votre blender ou thermomix mettre tous les ingrédients et mixer doucement.

Servir dans des coupelles.

Cette mousse est assez légère grâce au tofu soyeux et elle est riche en protéines.

P.S : si vous voulez faire votre purée de marrons maison moins sucrée que celle du commerce :

soit cuire vos marrons ( 300 g) vous même au four 35 minutes soit prendre une demi – boite de marrons déjà cuits. Pôelez vos marrons 2 minutes avec de l’huile de coco et Mixez ensuite vos marrons au robot ou au thermomix et les recouvrir de 10 cl de lait de riz tiède ou de l’eau. Bien remuer et ajouter 4 c. à soupe de sirop d’agave ou 4 c. à soupe de sucre blond de canne.

Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate

Ragoût de haricot blanc à la sauce tomate

C’est Dimanche, pourquoi ne pas essayer de vous lancer dans ce ragoût pour régaler toute votre petite famille

Technique culinaire: les haricots blancs sont d’abord cuits sur le feu avant de terminer leur cuisson au four pour que la cuisson soit parfaite…

Ingrédients :

500 g de haricots blancs de Vendée
quelques fèves
une petite boite de concentré de tomate
un bocal de sauce tomate fraîche maison ou en boite
2 c. à soupe de sucre ( pour enlever l’acidité de la tomate)
1 gousse d’ail pillée
un demi oignon blanc
une demi-branche de céleri frais
4 carottes
de l’huile d’olive
une feuille de laurier et du thym
quelques feuilles de sauge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulue

1-Laisser tremper les haricots une nuit entière et égoutter les.

2-Dans une grande casserole, couvrez les haricots de quatre fois leur volume d’eau froide.

Portez à ébullition et cuire 15 minutes puis couvrez partiellement et continuer à les cuire une bonne heure.

3-Dans une cocote en fonte allant au four : délayez dans de l’huile d’olive 2 c. à soupe de concentré de tomate, la sauce tomate,le sucre, le laurier et le thym , le sel et le poivre, le céleri coupé en tronçon, les carottes coupées en rondelles et l’oignon blanc émincé et la gousse d’ail pillée.

Laissez cuire au four 1 à 2 heures en rajoutant de l’eau et remuez de temps en temps, 10 minutes avant la fin ajoutez les fèves et la sauge.

Essayez ce ragoût!! c’est très économique!! Cela permet de manger moins de viande….

Pas la peine de sortir en accompagnement le traditionnel classique gigot du dimanche !!! car ce ragoût est très riche en protéines végétales

Protéines végétales : légumineuses ( haricots blancs secs et les fèves)

De plus, les haricots secs sont riches en fibres…

Servir avec une salade verte….

voir mon article sur les haricots secs, des légumineuses à remettre dans votre cuisine (archive Nov. 2015)

Spaguetti quinoa – écrevisse -brocoli

SPAGHETTI AU QUINOA ( sans gluten) – QUEUES D’ ÉCREVISSES – BROCOLI – SÉSAME

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Ingrédients:

un sachet de queues d’écrevisses surgelées
500 g de spaghettis au quinoa
une pincée de safran
2 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café de curry
1 c. à café de curcuma
une gousse d’ail pillée
une petite brique de crème de coco
un brocoli frais
quelques graines de sésames
quelques copeaux de parmesan
quelques brins de persil frais

Faire revenir les queues d’écrevisses quelques minutes à la poêle avec de l’huile. Réservez.

Cuire les têtes de brocolis 5 minutes à la vapeur.

Faire revenir les graines de sésame à la poêle quelques secondes pour les griller. Saupoudrez les brocolis des graines de sésame et réserver les.

Faire cuire les spaghettis au quinoa (durée sur le paquet).

Dans une cocotte, ajoutez les spaghettis cuits, les écrevisses. Arrosez le tout de crème de coco, des épices, de l’ail pillée .

Ajoutez en dernier les brocolis et quelques brins de persil et quelques copeaux de parmesan..Remuez une ou deux minutes.

Servir chaud.

Les spaghettis au quinoa, la crème de coco, les graines de sésame se trouvent en magasin bio.

Atout santé des graines de sésame :

Le sésame est cultivé en Afrique et en Asie depuis des milliers d’années.

Ses graines contiennent beaucoup d’acides gras insaturés

Très riches en fibres.

Très riches en minéraux

( calcium, magnésium, fer, zinc, manganèse,cuivre)

Riches en antioxydant.

Riches en vitamine E.

Puissant reminéralisant.

Le sésame est laxatif et dépuratif.

La graine de sésame est un aliment contenant le plus de phytostérol ( intéressant pour la santé cardio-vasculaire).

Pour vos menus de fête, privilégiez-les produits de la mer : crustacés et coquillages comme les centenaires de l’île OKINAWA

Pour vos menus de fête, privilégiez-les produits de la mer : Fruits de mer comme les crustacés et coquillages….

Atouts santé des Crustacés & coquillages : ces trésors de la mer offrent de nombreux bienfaits : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments et peu de lipides.

Ils regorgent de magnésium, d’iode et surtout plus de zinc or on en manque!!!!

Ce sont des protéines de bonne qualité.

Alors pour les fêtes consommez des Huîtres, gambas, & langoustines

Ces produits ont en plus une forte densité nutritionnelle : plus un aliment est dense nutritionnellement, plus il renferme de vitamines et minéraux

Saviez vous que les produits de la mer sont les Stars du régime crétois

et aussi des centenaires de l’île Okinawa au JAPON

Nulle part ailleurs on ne trouve autant de centenaires que dans cette île du Pacifique.

L’espérance de vie, dans les pays industrialisés, est en constante augmentation.

Mais comment rester vieux et en bonne santé..

Les habitants de l’île d’Okinawa, au Japon savent comment y parvenir et de surcroît sans être malade.. Le taux des maladies graves y est très bas

C’est plus leur mode de vie qui est déterminant..

Ils mangent moins que nous en sortant de table léger :

Il faut donc se lever de table à 80% plein..

Ils savourent lentement de petites quantités en faisant plus de micro-repas que de gros!!

Pour instaurer un bon rapport avec la nourriture : Tout repas doit être précédé d’un moment pour soi :Un endroit calme sans bruit sans personne : on se détend et respire, on médite, on fait des exercices, on se relaxe..

Ils font beaucoup de marche, de jardinage et surtout des exercices de relaxation (tai-chi,yoga..)

Ces centenaires ont aussi une vie sociale riche…

Leur consommation est surtout d’origine végétale.

Ils consomment du riz principalement comme céréale

Ils consomment beaucoup de légumes et de fruits ainsi que des produits de la mer (poissons, fruits de mer) Et leur alimentation est diversifié, riche en oméga 3 , antioxydants et magnésium.

Je vous fais passer une recette de produits de la mer que j’ai allégée : Cocktail de fruits de mer safrané

1 sachet de 500 g de cocktail de fruits mer surgelés
ou des fruits de mer frais: 300 g de moules fraîches décortiqués & 300 g de crevettes fraîches
200 g de noix de st jacques
De l’huile vierge de coco ( en magasin bio)
1 poireau émincé finement
1 pincée de pistil de safran
20 cl de lait de riz ou de coco
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de purée d’amande
Du poivre noir et de la fleur de sel

Faire pocher vos fruits de mer surgelés quelques minutes dans l’eau bouillante.

Puis faire cuire doucement dans un peu d’huile vierge de coco vos noix de st jacques, ajouter un petit verre de vin blanc et du persil haché finement.

Faire pré- Cuire les poireaux émincez 10 minutes à l’étouffée.

Diluez dans une petite casserole : le Lait de riz ou de coco avec 2 c. de purée d’amandes ou de fécule de pommes de terre et 1 pincée de pistil de safran, une pincée de poivre et de fleur de sel.

Mettre un peu d’huile de coco vierge au fond des mini- cocottes.

Remplir les mini- cocote du mélange, des fruits de mer et noix de st jacques et des poireaux émincés.

Mettre au four à 100° quelques minutes.

Servir avec du riz rouge ou sauvage..ou lancez vous dans un risotto aux morilles….Un chef étoilé m’a dit que pour réussir le risotto , il faut le cuire en ajoutant des petites louches de bouillon de légumes maison; c’est ce qui donne le goût!!

Légumes au tamari, sauce au soja lacto-fermentée

Légumes au Tamari, sauce au soja lacto-fermentée

Poêler les légumes coupés en lanières quelques minutes : petit chou -rave , verts des poireaux, ail , oignon, ciboulette et 1 c. à soupe de tamari..

Sans gluten, Le TAMARI Contient du soja, du sel et du ferment et de l’eau.

Le Tamari est une Sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique …

Évitez les sauces industrielles et certains aliments transformés ( soupes en sachet, maggi cube, chips ..,sauce ketchup, bâtonnets de crabe, certains bonbons, produits au soja) et restaurants de malbouffe. Ils contiennent du glutamate : E621 GMS pour Glutamate Monosodique ou Glutamate de sodium. Exhausteur de goût, le glutamate est présent dans de nombreux aliments transformés, or il serait un additif alimentaire potentiellement dangereux.

Alors lisez bien les étiquettes avant d’acheter… http://cervenad.blogspot.fr/2015/02/glutamate-monosodique-gms-additif.html

Vous avez sans doute entendu parlé du syndrome du restaurant chinois : symptômes survenant après avoir ingéré au restaurant plusieurs aliments contenant du glutamate.

Le tamari est sain, c’est une sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique.

Le tamari favorise la digestion grâce à la fermentation.La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l’assimilation efficace des nutriments

Riche en minéraux (calcium,sodium,fer,potassium et vit B).

Exhausteur de goût. On en trouve en magasin bio.

UTILISATION DU TAMARI EN CUISINE PAR

Sur des LÉGUMES cuits à la vapeur ou au wok

idées de légumes:

sur tout type de chou

ou sur des brocolis

ou sur des courgettes

ou sur des pois gourmands

ou sur des poivrons

ou sur des poireaux

ou sur des fèves

Rajouter directement sur vos légumes cuits à la vapeur ou au wok (le mettre 5 minutes en fin de cuisson )

servir avec un petit bol de riz

En Marinade:

4 c. à soupe de tamari

1 jus de citron ou d’orange

1 gousse d’ail pillée

des herbes fraîches hachées : persil , coriandre, ciboulette..

des épices au choix: 1 c. à café de safran ou de gingembre frais ou de curry

Verser la préparation sur le poisson ou des crevettes et laisser mariner une heure

servir avec un petit bol de riz et des légumes

Dans l’assaisonnement santé

à la place du vinaigre et du sel:

voir la recette : assaisonnement santé

(archive septembre 2015)

Gâteau Chocolat Amande Maison Sans Gluten

GÂTEAU CHOCOLAT AMANDE MAISON SANS GLUTEN

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Ce gâteau au chocolat est mon préféré! léger et savoureux, après plusieurs essais créatifs : je suis arrivée à cette version…

150 g de chocolat noir à dessert bio
80 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre complet Rapadura
40 g de poudre d’ amande
3 œufs
1 c. à soupe de poudre à lever bio sans phosphate
8o g de farine de riz bio semi – complète
On peut rajouter des noix ou noix de pécan..

Faire fondre le Chocolat au bain marie dans un peu d’eau

Dans un saladier : Blanchir les œufs avec le sucre.

Incorporer ensuite dans le saladier la farine de riz, la levure, la margarine ramollie, la poudre d’amande, bien mélanger et enfin ajouter le chocolat fondu.

Cuire 35 mn au four à 180 ° dans un moule à cake en verre huilé.

Servir avec un coulis fruits rouge frais(fraises & framboises mixées avec du sirop d’ agave..).

La farine de riz est sans gluten et donne de la légèreté au gâteau.

vous pouvez faire un glaçage avec du lait de riz et du chocolat fondu!

Légumes Farcis aux Flocons de QUINOA

Légumes Farcis aux Flocons de QUINOA

LES LÉGUMES : TOMATES &POIVRONS &AUBERGINES & COURGETTES

INGRÉDIENTS :

20 Cl de lait de riz avec 100g de Flocons de quinoa (riche en protéine)
2 aubergines
Un Fromage de chèvre
1 c à soupe de purée d’amande
Une pincée de Cumin et de curcuma
Un peu de sel et de poivre
Un filet d’huile d’olive
Un demi – Oignon émincé et une gousse d’ail hachée
De la Ciboulette & de la sauge
Quelques Champignons coupés en morceaux (faibles en calorie et riche en sélénium)

Précuire les légumes à la cocote en fonte, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dans un bol, mettre les flocons de quinoa et recouvrir de lait de riz. Laissez gonfler 5 minutes.

Ensuite mettre le mélange dans un saladier avec le fromage coupé en dés, l’ail et l’oignon coupés en petits cubes, l’huile d’olive, les épices et les herbes et la cuillère de purée d’amande, les champignons coupés en petits morceaux. Bien mélanger.

Ensuite : garnir les légumes avec la farce.

Mettre au four 25-30 minutes th 180°.

Servir avec du riz basmati ou sauvage pour un repas équilibré !

C’est plus rapide que les farcis à la viande,c’est très goûteux et cela permet de manger moins de viande.

Le quinoa appelé « le riz des Incas » est considéré comme une céréale et est une très bonne source de PROTEINE de qualité.

FLOCONS DE QUINOA

Riche en fer non hémique également et en fibre. Le quinoa est sans gluten (intéressant pour les personnes intolérantes au gluten)

La sauge a de nombreux atouts santé :http://www.toutvert.fr/medecine-douce-bienfaits-sauge/:

« Riche en composés antioxydants.

Elle tonifie la mémoire. La sauge est anti-inflammatoire.

Utile contre les bouffées de chaleur à la ménopause,

Elle soulage les douleurs des règles.

Elle a des vertus digestives ( efficace contre les gaz intestinaux et les ballonnements)

La sauge contient des quantités importantes de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est stable. La sauge contient de la vitamine K et doit donc être utilisées avec parcimonie et en faible quantité. »

Vous pouvez planter la sauge dans votre jardin à partir d’octobre jusqu’au mois de mai-juin. Elle aime le soleil et nécessite peu d’entretien.

Il existe diverses variétés de sauge, celle à feuille jaune est comestible.

Vous pouvez la conserver au réfrigérateur : quelques jours dans un tissu ou un papier tissu humide. Ou mettre les feuilles à sécher au déshydrater ou dans un four réglé à basse température. Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Pensez à la TARTINADE DE SAUGE : hacher les feuilles de sauge puis tartiner des tranches de pain de cette préparation. Ou faire une SAUCE à la sauge : un morceau de beurre+ des feuilles de sauge hachées servir sur des pâtes.

Velouté froid de Ratatouille

Vous avez un reste de ratatouille?

Pourquoi ne pas faire un velouté froid de ratatouille..

C’est facile et rapide… Pertuis-20150823-03222

Dans votre blender ou mixeur : mettre la ratatouille et rajouter 2 ou 3 tomates fraîches épépinées et coupées en morceaux. Une demi-gousse d’ail hachée. Salez et poivrez. Mixer le tout. Pour que ce soit plus onctueux: vous pouvez rajouter une c. à soupe de crème de soja liquide.

c’est prêt! vous pouvez servir avec de la viande…

P.S: Conseil santé: la veille quand je prépare ma ratatouille, j’ajoute du poivre et du curcuma!

Recettes de chou vert frisé à la vapeur à faire avec vos enfants…

Le CHOU, LE CHOUCHOU des nutritionnistes..Le chou est un alicament.On lui attribue de nombreux atouts santé.

Déjà, Hippocrate avait découvert les bienfaits du chou et en consommait régulièrement conscient de ses vertus protectrices sur notre santé (anticholestérol,antioxydant..) et son effet reminéralisant. Autrefois, il était surnommé « le médecin du pauvre ».

Recette de chou vert frisé à la vapeur à farcir avec vos enfants:

Un gros chou vert frisé
200 g de Riz
200 g de magret de canard ou un reste de lapin déjà cuit

Cuire le riz. Égouttez-le et réservez. Le riz est SANS GLUTEN

Enlever les 6 grandes feuilles du chou vert frisée.

Les cuire 4-5 minutes à la vapeur dans un cuit – vapeur.

Cuire le magret quelques minutes. Ensuite, détaillez-le en petits morceaux.

Avec vos enfants : étalez les feuilles de chou dans leurs assiettes

Les laisser mettre leur garniture: le riz, le magret ou le reste de lapin.

Quelques gouttes d’huile d’olive sur le tout, salez et poivrez. Ensuite : recouvrir la feuille de chou en aumônière. Ils peuvent alors déguster leur chef d’œuvre avec joie !!!

Mes enfants adorent faire cette recette de chou farci avec moi…

Je vous fais passer également une recette de TAPAS DE CHOU VERT AU CANARD, idéal & facile à faire pour un apéritif vert !!

Cette recette n’est pas de moi, je l’ai trouvé dans une revue « Recette & santé sur les vertus du chou »

Pour 4 :

1 chou vert frisé
300g magret de canard en tranches
3 c à soupe huile olive
1 c à café vinaigre balsamique
Sel/poivre

« Enlever les feuilles extérieures du chou. Le détailler en lamelles.

Porter l’eau à ébullition, y jeter le chou détaillé et faire blanchir 5 minutes ou le cuire à la vapeur ( voir recette ci -dessus)

Égouttez et rafraîchir sous l’eau froide

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de balsamique, saler et poivrer, enrober les lamelles de chou de sauce vinaigrette.

Prendre une tranche de magret de canard, l’enrouler dans une petite portion de chou

Piquez chaque rouleau avec une pique en bois »

Bon appétit !

Entrée légère rose & blanche : Gondoles d’endives

Entrée légère pour 4 personnes: GONDOLES D’ENDIVES

200 g de crevettes
4 endives
1 pamplemousse
120 g de fromage frais de brousse ou faisselle de brebis
Du Jus de citron bio
Du persil et de la ciboulette
2 c. à soupe d’huile d’olive & 2 c. à soupe d’huile de colza
une gousse d’ail
Sel & poivre

Commencez par décortiquer les crevettes.

Épluchez le pamplemousse et détaillez des suprêmes.

Puis, rincez rapidement les endives sous l’eau et coupez les tronçons.

Enlevez les feuilles extérieures et les déposez dans les assiettes :

Préparez la sauce blanche : mélanger le fromage de brousse ou de faisselle avec les herbes finement hachées, les 2 huiles et l’ail haché. Salez et poivrez.

Ajoutez la sauce sur les endives

Il n’y a plus qu’à disposer harmonieusement les crevettes et les suprêmes de pamplemousse sur les feuilles d’endives.

Arrosez les crevettes d’un peu de jus de citron

Bon appétit! Servir avec un peu de riz nature pour un juste équilibre alimentaire…

Les agrumes apportent des vitamines…