PIZZA VÉGÉTARIENNE MAISON

De retour de Bretagne, j’ai ramené de la farine de blé noir…j’ai eu l’idée de m’en servir non pour des crêpes mais pou rune pizza..

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Ingrédients:

Pâte à pizza :
Farine de blé noir 100 g
farine spécial pain 250g
200 ml d’eau
3 c. à soupe d’huile d’olive
2.5 c à soupe de sel
Garniture Pizza :
un bocal de sauce tomate bio ou maison
2 aubergines
1 demi oignon
thym et origan
sel et poivre
Du parmesan et comté rappé
un filet d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail

Préparation:

Dans votre robot culinaire: intégrer les ingrédients de la pâte à pizza et pétrir la pâte 10 minute. ou alors la faire à la main…

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Préchauffez le four, faire cuire 15 minutes les aubergines entières.

Sortir les aubergines , les faire refroidir et réserver.

Coupez finement l’oignon en fines tranches.

Faire une boule 20160823_182712

et Étalez la pâte sur une planche de travail

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Disposez la pâte sur la plaque de four graissée.

Garnir de sauce tomate. Salez et poivrez

Saupoudrer de thym et d’origan et étalez les oignons émincés et l’ai coupé en petits morceaux

Coupez les aubergines en longues tranches

et les étalez sur la sauce tomate

Arroser d’un filet d’huile d’olive et râper le fromage

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Mettre au four à 180° pour 35 minutes .

Salade verte aux figues roties

Salade verte aux figues rôties pour profiter des bienfaits des figues

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Les figues sont riches en fibre (bon pour le transit intestinal)

Contrairement à ce que l’on croit, elles sont nos alliées minceur....

elles ne contiennent ni lipide ni sodium

Riches en vitamines; source de potatium, calcium et magnésium

Ingrédients :
une salade verte batavia
quelques figues fraîches mûres
2 c. à soupe de miel
quelques grains de raisins blancs d’italia
facultatif: un morceau de chèvre ou de brebis frais

Laver la salade rapidement ( ne pas trop la laisser sous le robinet pour ne pas perdre les vitamines) et l’essorer.

Faites rôtir les figues coupées en deux ; les arroser de miel et disposer sur le dessus un morceau de chèvre ou de brebis ( facultatif)

Enfourner pour 10 minutes à 160°

Dresser l’assiette : en premier la salade et ajouter les figues rôties et quelques grains de raisins blancs d’Italia..

Servir avec une vinaigrette..vous me direz des nouvelles de cette assiette mi figues-mi raisins

Pâtisson farci & fondant

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Ingrédients :

1 pâtisson
500 ml de lait d’avoine
4 c. à soupe de crème d’avoine précuite
2 c. à soupe de poudre de noisette
1/4 d’oignon
1/2 gousse d’ail
1 chèvre frais (facultatif pour les végétaliens)
un pincée de fleur de sel & de poivre du moulin fraîchement moulue
un peu de persil frais

Préparation :

Beaucoup Moins calorique que la version à l’italienne ( crème, gorgonzola & ricotta…)

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

Pour le fromage: j’ai juste ajouté un petit chèvre frais pour le fondant.…moins calorique

Précuire 20 minute le pâtisson dans une grande casserole d’eau bouillante

20160724_182242 2 .Laissez refroidir le pâtisson .Coupez ensuite le haut du pâtisson avec un couteau.

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Préchauffer le four à 180-190°.

3. Évidez le pâtisson avec une petite cuillère en essayant de ne pas le percer

enlevez les graines et mettre la chair dans un saladier.

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3- Mixez la chair avec le quart d’oignon & l’ail .

4- Dans une petite casserole : préparer la crème végétale

diluez 4 c. à soupe de crème d’avoine précuite avec 500 ml de lait d’avoine.

remuez pendant 3 minutes à feu moyen.

Alternative à la crème fraîche : le lait végétal associé d’une farine précuite (ici crème d’avoine) permet d’obtenir un mélange végétal crémeux..

L’avoine est une céréale riche en fibres solubles ( c’est une alliée minceur ..)

5- Dans le saladier : mélanger le mélange , la chair de pâtisson, l’ oignon & l’ ail

bien salez et poivrez et ajoutez la poudre de noisette, le chèvre frais

Bien mélanger. Huilez un plat à gratin

6 – Mettre le pâtisson dans le plat…

7 – Remplir le pâtisson du mélange, ajoutez le persil ciselé

posez le chapeau à côté du pâtisson ..

8 – Enfournez à 180° pour 20 minutes environ.

Servir chaud avec une salade verte..

le Pâtisson appartient à la famille des courges.

Peu calorique & riche en fibre…

C’est un légume très ancien que l’on retrouve sur les marchés..

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Il a le goût d’artichaut…au grand plaisir de ma fille!!

Le pâtisson est un nom provençal ( gâteau sorti d’un moule à festons)

Il porte aussi le nom d’artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre!

Il en existe plusieurs variétés ( blanc, vert jaune, orangé ,panaché).

Facile à cuisiner; On peut le faire aussi poêlé ( coupé en tranches très fines avec la peau ou en gratin..)mais j’ai trouvé que farci , c’est joli à regarder & c’est fondant à souhait

on peut rajouter des champignons …

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LES CONDIMENTS & GRAINES SANTE

on les trouve au rayon bio …

Sel gris non raffiné (riche en minéraux)

Les Algues : renferment des bienfaits nutritionnels et riches en protéines.Séchées se conservent 2 ans dans un endroit sec à l’abri lumière. Egalement riches en vitamines et fibres .

Atouts santé :

Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en iode & en calcium,

Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

L’ Apport recommandé est de 200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

Riches en antioxydant ( elles auraient des propriétés anticancéreuses)
Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

Les algues se trouvent en bocaux, séchées, en paillette, en poudre
& déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou sur internet.

QUELQUES RECETTES SANTE :

On peut les utiliser fraîches, en condiment (tartare d’algues)
en morceaux, en paillettes ou en poudre
pour vos sauces & assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!
En cuisine : Dans les salades, gratins de légumes, légumes cuits vapeur..dans le guacamole ou en tartare

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Son : riche en fibres : à saupoudrer sur les salades , légumes, céréales, pain,cakes,gâteaux

Ail : (soigne l’ hypertension) et les oignons riche s en antioxydants (quercétine..)

les fines herbes pleins de minéraux : persil ( calcium) thym ( anti infectieux)…

Levure maltée : riche en protéine. à saupoudrer sur les salades, légumes cuits..

Germe de blé ( riche vit E) sur les salades et légumes..

Graines de fenouil: pour bien digérer et anti-balllonement ( dans les pâtes, gratins de légumes..)

Graines de moutarde pour faciliter la digestion..à mettre dans la sauce salade (moudre dans un petit moulin à café) /

Graines de cumin: utilisé déjà par les Égyptiens .. Idéal pour les ballonnements et gaz . on peut en mettre dans la pâte à tarte ou moulues dans les gratins…

Graines de sésame : riches en acides gras essentiels , fibres & antioxydants, et en fer.

Ces graines sont particulièrement riches en CALCIUM.

ces graines sont Idéales pour protéger contre les maladies cardio-vasculaires et pour réguler le cholestérol…

Le gomasio : du sel marin et du sésame : cocktail santé : minéraux :magnésium calcium phosphore zinc fer VIT E et Vit B, protéines et fibres/idéal pour réduire le sel ! on peut le faire soi même ( 1 c. à soupe de gros sel & 6 c. à soupe de graines de sésame).

Graines de sésame en cuisine : Sur les légumes : courge;brocoli, dans le pain, biscuits, légumes wok,gratins,poissons…

Graines de lin ( riches en o3 et o6) sur les céréales , dans le pain, dans les sauces et vinaigrettes,/anti-cancer. les mixer ou les acheter déjà moulues

graines de nigelles : elles renforcent le système immunitaire et respiratoire.

Grains de tournesol à mettre dans les salades et sur les légumes ou féculents.

Riches en manganèse et en vitamine E. Ces graines sont utiles pour lutter contre le vieillissement de la peau.

graines de chia:graines très énergétiques utilisées par les sportifs

Graines à mucilage ,comme les graines de lin ,elles sont efficaces contre la constipation & ont un effet coupe -faim ( sous forme de gel).

Originaire du Mexique & cultivée par les Aztéques, aliment de base de leur alimentation, les Aztéques leur conféraient de nombreux atouts santé.

Ces graines sont bonnes pour le système cardio ( riche en oméga 3 et en fibres).

on les utilise dans les smoothies, gâteaux, pain.

Graines de courge : diurétiques et bon pour la santé

à utiliser sur les salades et légumes, sur les féculents ,dans les pains, quiches..

Les graines de courges sont riches en protéines & en fibres et en vitamines, minéraux ( magnésium, fer, calcium) et antioxydants.

vous pouvez faire sécher vous même les graines de courge au four à douce température.

Cumin en poudre ( dans les gratins/clafoutis, cakes, quiches)/trés bon pour les ballonnements et améliore la digestion.

Curcuma ( anti cancer/anti-inflammatoire../antioxydant/pbs digestifs/prévention maladies cardio/Curcuma.on l’utilise Dans vinaigrette , dans cakes, clafoutis de légumes, gratins, ratatouille…à délayer avec du poivre noir pour une meilleure disponibilité.

Gingembre : plats asiatiques, crevettes.. Le bienfait le mieux documenté du gingembre, c’est sa capacité à diminuer les nausées et les vomissements/ anti-cancer et anti -inflammatoire…

Pour les crèmes ou sauce bio végétales: sans lactose:Crème précuite de céréales ( petit épeautre) ou légumineuses ( crème kokkho ) :pour épaissir une préparation, remplace les sauces blanches style béchamel..

Arrow root ( c’est un liant /pour les problèmes digestifs (diarrhées) délayé dans du lait végétal ou bouillon. C’est fécule produite à partir du rhizome d’une plante tropicale. Idéal pour les bouillies des bébés en cas de colites!!

Crème kokkho (riz/quinoa)à délayer dans lait végétal ( lait de riz) pour les clafoutis végétal au panais, veloutés..

Crème petit épeautre à délayer dans lait végétal pour tartes bio au légumes

Crèmes de soja liquide pour remplacer occasionnellement la crème fraîches..

pour les VELOUTES : mettre une cuillère à soupe de purée d’ amande ou de cajou + avec un peu de lait d e riz ou d’ amande

Oléagineux : Purée d’amande complète riche s ( vit E/calcium , magnésium, protéines/fibres/bons acides gras) et purée noix cajou ( pour les veloutés/soupes), sur du pain le matin, dans les soupes ou veloutés..

Sauce tamari : sauce de soja lacto fermenté : fermentation des fèves de soja pour les plats qui cuisent plus longtemps ou shoyu( moins fort en goût /en fin de cuisson ou assaisonnement) . Sauces facilement assimilables par l’organisme, bénéfique pour la flore intestinale & riche en protéine.

Elle remplace le sel & le vinaigre dans les sauces assaisonnement.

Sauces tamari ou shoyu : en cuisine Sur le chou, dans les vinaigrettes , sur les poissons, sur les légumes vapeur, avec du riz..

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Cake salé Tomates séchées & basilic

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Ingrédients:

160 g de farine bise T 80 ( farine plus complète & riche en fibres)
40 g de fécule de pommes de terre
une dizaine de tomates séchées
100 g de chèvre frais
8 cl d’huile d’olive
4 feuilles de basilic
1 yaourt de chèvre
3 œufs
1 c. à soupe de graines de lin
1 c. à café de safran
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à c soupe de graines de tournesol
1 sachet de levure

Préparation des tomates séchées : soit les acheter

soit les faire sécher :

Monder les tomates avant de les faire sécher au déshydrateur

Pour monder les tomates, faire une croix sur le dessus et les faire bouillir 2 minutes dans l’eau bouillante..les faire refroidir & enlever la peau

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Les disposer dans le déhydrateur & les faire sécher quelques heures à basse température

Préparation de l’appareil à cake :

Dans un cul de poule ou votre robot culinaire : mélangez le yaourt avec les jaunes d’œufs et le safran et les graines de lin moulues finement au moulin & le sel.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, les farines & la fécule, la levure . Bien mélangez.

Ajoutez délicatement les blancs en neige préalablement montés .

Puis incorporer le chèvre coupé en petit cubes , les tomates séchées coupées en petits morceaux & les graines de tournesol & le basilic frais haché.

Graissez un moule à cake en verre & enfournez pour 40 mn th 6 ( 180°).

Mini cocotte de Quinoa épicé aux trois saveurs

Ingrédients pour 6 mini – cocottes :

2 verres de quinoa bio aux trois saveurs ( quinoa, quinoa rouge, quinoa noir)
1 carotte
un petit bocal de sauce tomate
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à soupe de curry de madras en poudre ( mélange indien)
1 c. à café d’huile d’olive
Une pincée de fleur de sel
4 feuilles de basilic frais

Cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes. Égouttez le quinoa.

Dans une casserole, ajoutez la carotte crue coupée en petits cubes, la sauce tomate & le concentré,l’huile d’olive, les épices & le sel .

Remuez & laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Servir dans des mini-cocotes. Ajoutez une feuille de basilic pour la décoration.

Le quinoa, céréales des incas est une céréale très riches en protéines (cette graine renferme 15 % de protéines et tous les acides aminés essentiels d’une protéine complète).

Idéal le soir pour manger moins de protéines fortes …

Très bonne source de protéine de qualité, de minéraux & de vitamines .

C’est une céréale sans gluten.

Pour relever le goût du quinoa, j’ai ajouté de la sauce tomate & la carotte et pour les épices, du curry de madras en poudre!!

Le curry de madras est un mélange indien de plusieurs épices (piments rouge,curcuma,coriandre,cumin,moutarde,poivre noir,gingembre,fenugreg..)

Ce mélange savoureux d’épices possède de nombreux bienfaits pour la santé.

En Inde, les vertus des épices sont bien connus par la médecine ayurvédique pour préserver la santé…Les épices ont des propriétés antioxydantes.

ALORS N’HÉSITEZ PLUS , ÉPICEZ , C’est bon pour la Santé!!

pour plus d’infos lire le livre » 22 épices pour préserver la santé » ( Terre vivante)

P.S: vous n’avez pas du Curry de madras : remplacer le par du simple curry & du piment de Cayenne!

Connaissez vous le PAIN DES FLEURS?

Connaissez vous le pain des fleurs?

Ce sont des tartines craquantes bio au sarrasin sans gluten. c’est très bon & léger

Contenu: de la farine 100% sarrasin, un peu de sucre complet …et un peu de sel marin

Atout santé : Riche en fibre & en magnésium & source de fer

A utiliser en remplacement du pain au cours des repas *

ou à consommer nature ou en tartines salées ou sucrées

( à tartiner au petit déjeuner ou au goûter des enfants avec de la confiture de fruits rouges maison …)

On en trouve en magasin bio .

On en trouve aussi à la châtaigne...

Salade – Repas colorée & riche en protéines végétales

Salade – Repas colorée &

riche en protéines végétales

Ingrédients :

300 g de pois chiches déjà cuits
4 tomates ( noire de Crimée, cœur de bœuf)
1 demi poivron vert ou jaune
3 patates douces
1/4 d’oignon rouge & une gousse d’ ail
persil & ciboulette
épices: cumin, piment, curcuma
fleur de sel & poivre du moulin
vinaigrette santé
La veille : laisser tremper les pois chiches dans un récipient d’eau toute la nuit

Faire cuire les pois chiches 35 mn dans l’eau bouillante.

Peler les patates douces et les faire cuire à la vapeur

Les couper en petits cubes

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Peler la peau du poivron et le couper en petits cubes

La patate douce à un goût sucrée ( les enfants adorent)

Laver et couper les tomates en cubes

Ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux et l’ail pillée

ainsi que les herbes fraîches .

Ajouter les épices & salez et poivrez.

Ajouter tous les ingrédients dans un saladier & servir avec la sauce santé.

LA BONNE COMBINAISON POUR MANGER MOINS DE VIANDE & plus de protéines végétales : Céréales ( patates douces), légumes & légumineuses ( pois chiches).

ATOUT SANTE DE L OIGNON

il appartient à la famille des allium. Originaire d’Eurasie, il est cultivé partout dans le monde. IL aurait un effet protecteur contre les cancers notamment ceux du système digestif. cf le livre très intéressant « LES ALIMENTS CONTRE LE CANCER » des Dr Denis Gingras et Dr Richard Béliveau » riches en composés sulfurés, l’ail et ses cousins freinent le développement du cancer tant par leur action protectrice que par leur capacité à empêcher la croissance des cellules cancéreuses »

TARTE RATATOUILLE RIZ

SmallLogo TARTE RATATOUILLE RIZ

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Ingrédients :

Le reste de ratatouille de la veille
10 c. à soupe de farine de riz + 200 ml de lait de riz ( pour remplacer la crème fraîche)
2 œufs
Épices : un pincée d’origan, thym, piment, curcuma, poivre
une gousse d’ail
Parmesan (facultatif)

Préparez la pâte à tarte :

PÂTE A TARTE ALLÉGÉE EN GLUTEN

100 g de farine de riz
200 g de farine petit épeautre
un petit verre d’eau+ 6 c . à soupe d’ huile d’olive
une pincée de sel
Pétrir la pâte au robot & laissez la reposer une demi heure minimum au frigo

Pendant ce temps, mixez la ratatouille dans votre robot culinaire

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Battre les œufs en omelette avec le lait de riz, la farine de riz & les épices – herbes & ail

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Étalez la pâte à tarte sur une plaque, étalez le mélange » ratatouille » sur la pâte

Pour les gourmands, vous pouvez saupoudrer de parmesan

Mettre au four pour 40 minutes à 180°!

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Tartinade de Houmous à l’italienne

TARTINADE DE HOUMOUS A L’ITALIENNE

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Ingrédients :

500 g de pois chiches cuits
200 g de Tofu Rosso
200 ml de lait de riz
1/2 gousse d’ail pillée
un petit peu d’oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
un peu de jus de citron
une pincée de sel et de poivre noir

Faire tremper les pois chiches toute une nuit.

Cuire 30 minutes les pois chiches dans de l’eau bouillante & égoutter.

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Ajoutez les pois chiches dans votre blender ou robot culinaire.

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Ajoutez le reste des ingrédients et mixez lentement.

A tartiner sur du pain .

Vos enfants n’aiment pas les pois chiches, essayer cette recette! ils vont adorer..

Le tofu ( fabriqué à partir de graines de soja) et les pois chiches sont riches en protéines végétales!! cette tartinade est idéale le soir pour remplacer la viande.

100 g de soja contiennent davantage de protéines que la viande!

J’ai découvert le tofu rosso sur des blogs végétariens, il est moins fade que le tofu : il est sans gluten

composé de tofu, basilic, tomates, huile de colza, paprika

Ce tofu donne un côté italien à votre houmous et le relève agréablement!!

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