Assiette « Pilpil-oeufs mollets-épinards »

ASSIETTE « PILPIL -ŒUFS MOLLETS -ÉPINARDS »  

Ingrédients pour 4 :

  • 200 g de Pilpil bio
  • 500 g de jeunes pousses d’épinards bio
  • 4 oeufs 
  • de la fleur de sel

Pérparation:

Cuire le pilpil 10 minutes dans de l’eau bouillante  jusqu’à absorption complète du liquide.

Le pilpil se déguste comme la semoule. C’est un blé dur complet biologique.Il est concassé. Il comporte les mêmes qualités du blé complet.  Il est source de fibres.

Cuire les feuilles d’épinards 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Cuire les œufs mollets : plongez les œufs dans l’eau bouillante & laissez cuire à frémissements pendant 6 minutes. Écalez les délicatement.

                                                               Ce plat est équilibré : céréales-protéines-légumes

Recette originale d’épinards à la Marseillaise

Recette originale d’épinards à la Marseillaise

                  ou  » Bouillabaisse d’épinards »

photobouillabaissepinard

Vous ne savez plus comment cuisiner vos épinards!!

Cette recette est pour vous!!

Je vous fais passer la recette que m’a transmise une grand – mère de la Tour – d’Aigues, un petit village du Luberon. C’est un régal !  

pour 4

  • 300 g de jeunes pousses d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de zeste d’orange bio
  • 1 c.  à soupe de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates concassées
  • 4 œufs
  • 8 pommes de terre
  • une  pincée de safran et 1  c. à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier & un peu de thym
  • 5 cl d’huile d’olive

Faire revenir un  oignon émincé, un peu de thym & du laurier avec un peu d’ail pelé et écrasé dans  une cocote en fonte avec l’huile d’olive. Ajoutez  le   zeste d’une orange bio.

Ensuite, mettre une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate,  une pincée de  safran ainsi qu’une c. à café de curcuma.

Laissez mijoter   5 à 10  minutes environ.

Précuire à la vapeur les pommes de terre coupées en petits cubes …

Disposez les petits cubes de pommes de terre dans la cocote et les Recouvrir d’eau. Ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite faire bouillir 3 minutes les épinards dans une casserole.

Les intégrer  égouttés dans  la cocote et les mettre sur la préparation.

Pour finir, casser un œuf par personne en les séparant les uns des autres et laissez mijoter le tout en couvrant de temps en temps.

Quand les blancs sont cuits,  c’est que c’est prêt!!

Servir avec du pain  de campagne aillé..

 

Bien choisir ses oeufs

L’œuf est une très bonne source de  protéine (c’est un des rares aliments à contenir tous les acides aminés essentiels). Protéine de qualité et de référence.

Il est conseillé de manger 2  à 5 œufs par semaine.

La composition de l’œuf dépend de l’alimentation de la poule.

Saviez vous que sur chaque œuf est étiqueté un code  (0,1,2,3) juste avant les deux lettres indiquant la provenance de l’œuf ( le pays d’origine  FR pour la France).Ensuite vient le code du producteur et  du bâtiment de ponte.

Pertuis-20150401-02406

Ce code nous renseigne sur les modes d’élevage des poules.

Le mieux est de les acheter de bonne qualité : élevées  en plein air: de préférence bio ( code 0) ( poules élevées en plein air et nourries avec des aliments à 90 % bio), à défaut , choisir des œufs fermiers : c’est à dire  pondus par des poules également élevées en plein air ( code 1)…

ou l’Appellation œufs  Bleu Blanc cœur  (œufs enrichies en O3) .

Tableau des codes : 

CODE  0  oeufs bio

BLEU BLANC CŒUR enrichies en O3

CODE  1  œufs plein air: poules élevées en plein air

les poules se déplacent et sont élevées  librement en extérieur.

( C’est le  cas des œufs  appellation Label rouge )

CODE 2  œufs au sol ( poules élevées en hangar . Sans accès à l’extérieur) .

CODE 3  œufs  en batterie ( poules élevées en masse, en cage dans des hangars sans accès à l’extérieur, les cages sont superposées..)

le code 3 est à proscrire!! or on en trouve beaucoup dans les magasins car cela  représente 80 % de la production française  …. Les conditions d’élevage sont cruelles: poules enfermées à vie dans des minuscules cages de batteries sans accès à l’extérieur!!

Les œufs de batterie sont évidement nutritionnelle ment moins bons pour la santé !

Faites attention aux publicités trompeuses ( » œufs du terroir, bien  de chez nous ou boites illustrées de beaux paysages campagnards »)

Faites attention aux amalgames, œufs en vrac ne veut pas forcément dire élevage en plein air ( bien vérifier le code …

Pour savoir si votre œuf est frais, le plonger dans un bol d’eau, s’il flotte, c’est qu’il n’est pas bon!. Quand on les cuisine, les casser un à un au cas où un serait mauvais.

Il ne faut pas les laver ( la coquille est poreuse, on enlèverait leur couche de protection) . L’intérieur de l’œuf est stérile.

Les œufs n’aiment pas la différence de température. Si vous les avez achetés à température ambiante, vous devez les conserver à température ambiante ou alors les mettre direct au frigo et ne les sortir qu’au moment où vous allez les consommer. S’ils  étaient au frigo, les mettre au frigo.

Cuisson des œufs : L’œuf à  la coque est très bon pour la santé.

Il est conseillé de les  faire frais à la coque lors de  la première semaine de l’achat.

Plus l’œuf avance en date, plus il faut le faire cuire…

( omelette, gâteau..)