Ces légumineuses peuvent se déguster en soupe ou ragôut. on les trouve au Portugal ou au sud des Etats Unis. Riches en protéines , en magnésium , fer et acide folique. C’est le plat Idéal pour remplacer la viande le soir
INGREDIENTS
300 g Haricots secs à oeil noir
3 branche de céleri frais
1 poivron rouge piment
1 bocal de sauce tomate
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 c.à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de cumin en poudre
1 c.à café de gingembre moulu
un peu de thym et de sauge du jardin
1 /2 c. à café de piment de cayenne
du sel et du poivre
PREPARATION
Cuire les haricots à oeil noir ou cornille 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Réserver les haricots. Puis Garder un peu de l’eau de cuisson.
Dans une cocote en fonte, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, le poivron coupé en morceau et les branches de céleri coupées en petit tronçon.
Incorporer les haricots et un peu d’eau de cuisson réservée
Ajouter l’ail haché,les herbes, la sauce tomate et les épices. Poivrer et saler.
Puis laissez mijoter 45 mn à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Servir avec un bout de roquefort pour les amateurs de fromage.
Suite à l’article posté hier sur la cuisine ayurveda, j’ai crée une recette de ragoût épicé aux couleurs chaudes ..
Ce ragoût permet de remplacer la viande.
En effet , en associant des légumineuses ( pois chiches, lentilles corails), des légumes (sauce tomate, carottes,oignon) et un peu de féculents ( servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage), on obtient les protéines nécessaires pour un repas équilibré.
J’ai ajouté de nombreux épices pour vous concocter une cuisine aux saveurs chaudes et réconfortantes (safran,curcuma,poivre noir,gingembre, coriandre moulue,cumin,un peu de piment fort)
INGRÉDIENTS :
200 g de pois chiches cuits ( les laisser tremper la veille)
150 g de lentilles corails
1.5 l d’eau
50 cl de sauce tomate
1 c. à soupe de sucre blond
2 c . à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
du thym, laurier
du sel et du poivre noir
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin
1 pincée de filament de safran
1 c. à café de gingembre moulue
1 / 2 c. à café de muscade moulue
1/4 c. à café de purée de piment fort
1 – Laissez tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau toute une nuit. Le lendemain matin, rincez les et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ.
2 – Dans une cocotte en fonte : ajouter 2 c . à soupe d’huile d’olive et ajouter les pois chiches, la sauce tomate, le sucre, les lentilles corails, la carotte coupée en cubes, les épices & herbes, la gousse d’ail pillée et l’oignon haché. Laissez cuire 15 mn à feu moyen.
3 – Cuire le riz dans de l’eau bouillante 11 mn environ.
4 – Remuez et laissez encore mijoter quelques minutes.
5 – Servir avec un petit bol de riz basmati ou sauvage
L’ AYURVEDA est originaire
d’INDE. C’est une méthode de bien – être et de santé millénaire qui nous
apprend à équilibrer notre corps et notre esprit.
On se nourrit selon la saison, l’humeur et sentiments..
On fait des exercices de yoga…
On prend soin de soi en effectuant des gestes antistress , cocooning…
Vous – connaissez sans doute les massages ayurvédiques aux huiles ?
« Ia digestion et l’élimination
sont les clés de la santé en ayurveda.
Dans la cuisine ayurveda : 6 saveurs (sucré, aigre, salé, piquant, amer, astringent) affectent différemment les doshas..
L’alimentation doit comporter ses 6 goûts »
Cf Mon cahier AYURVEDA /SOLAR vous permettra de découvrir votre dosha principal ( VATA/PITTA/KAPHA…) ou faites des tests en ligne.. .
Les épices sont importants dans la cuisine ayurveda.
Elles ont des atouts santé & digestives
remarquables. Beaucoup de recettes sont saines, détoxifiantes.
Je trouve cette cuisine intéressante car elle se rapproche de mes recettes en cuisine bien – être. On Mange de manière saine et qualitative, local et de saison ! à des horaires réguliers et en pleine conscience sans aucune distraction .
On ajoute des épices et aromates. ce qui me plait …
voir plus de recettes sur ce site intéressant : https://www.ayurveda-france.org/praticiens/-Recettes-Conseils-
Moelleux ANANAS & CURCUMA avec sa Belle Couleur OR
Une recette que j’ai inventée, très belle couleur or et très intéressante au niveau santé…
L’ananas :
Conseils d’achat : Laissez vous tenter de temps en temps par des fruits exotiques. Mais mieux vaut acheter les ananas qui sont transportés par avion que par bateau (le trajet est moins long !).
Le choisir assez lourd. Pour savoir si un ananas est mûr : tirer sur une feuille si celle – ci se détache c’est qu’il est mûr.
Atout santé : L’ananas aide à la digestion. Il a un apport calorique modéré.
Contrairement à ce que l’on croit l’ananas n’est pas un brule – graisse !!
Mais l’enzyme qu’il contient la broméline facilite la digestion des protéines.
L’ananas aurait des propriétés anti-inflammatoires. Il est Riche en potassium,magnésium et vit. C.
Le curcuma : épice jaune orangée très utilisé en INDE depuis de très longues années en médecine traditionnelle et en cuisine (il entre dans la composition du CURRY et lui donne sa jolie couleur jaune ). Le choisir BIO et le conserver à l’abri de la lumière. On peut l’achetez en poudre BIO ou on peut achetez le Rhizome entier. Il ressemble au gingembre. C’est d’ailleurs le Rhizome d’une plante de la même famille que le Gingembre.
Atout santé : le principe actif de cet épice est la CURCUMINE.
Effet antioxydant et anti-inflammatoire de la curcumine.
De nombreuses recherches sur le curcuma continuent à voir le jour car sa biodisponibilité est faible ! La curcumine serait très mal absorbée par le tube digestif.
C’est pourquoi il est conseillé d’associer du poivre noir ( Pipérine) avec le curcuma ! (Cf /Le livre Les aliments contre le cancer Dr Gingras et Béliveau).
Le poivre noir multiplierait les capacités d’absorption de la curcumine par l’organisme.
La broméline de l’ananas favorise également son absorption (ma recette est idéale !!) ainsi que le gingembre. N’hésitez pas à les mélanger.
De nombreuses études et recherches scientifiques sont en cours pour améliorer et voir les preuves réelles des atouts du curcuma sur la santé mêmes si celles – ci ne sont pas issues de recherches sur des humains ( mais sur des animaux ou sur des cellules) . Le curcuma pourrait en effet avoir des effets anticancéreux.
Ingrédients :
La moitié d’un ananas
le Jus d’un citron bio
60 g de Sucre blond de canne équitable
6 0 g de Poudre de noix de coco
1 c. à café rase de curcuma bio en poudre
130 g de Farine de petit épeautre
1 c à s. de confiture de mangue
1 c. à café de poudre à lever bio sans phosphate
3 œufs
80 g Margarine végétale non hydrogénée
Mixez l’ananas avec le jus d’un citron bio pressé dans un blender.
Mélangez la margarine avec le sucre, la poudre de noix de coco. Puis ajoutez les œufs un à un.
Incorporez la farine et la poudre levante ainsi que le curcuma.
Ajoutez l’ananas mixé avec le jus du citron bio et la confiture de mangue.
TARTARE THON – AVOCAT pour accompagner les MAKIS &S SUSHI de mon fils
Pour la venue de nos amis américains, mon fils eu l’idée de leur préparer des MAKIS & SUSHIS , ce qu’il fit avec succés! un vrai petit chef! on s’est régalé..j’ai eu l’idée de faire un tartare de thon avec le reste de thon des sushis ..
INGREDIENTS
Un reste de thon cru albacore
2 avocats mûrs
1/2 concombre
1/2 betterave cuite
1 jus de citron
1c. à soupe de sauce tamari (soja fermenté)
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d’huile d’olive
un petit peu de piment fort
de la coriandre
1/4 d’oignon
du sel gris et poivre noir.
PREPARATION :
Couper le thon en petit cube ainsi que l’avocat et la betterave.
Couper également le concombre en petits cubes et ciseler l’oignon & la coriandre.
Dans un saladier laisser mariner le thon avec le jus de citron puis ajouter la sauce tamari ainsi que l’huile d’olive.
Enfin terminer par le piment, le sel et poivre noir & le reste des ingrédients.
Laver les épinards frais et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
Puis les réserver …
Ensuite : Éplucher et émincer l’oignon.
Le faire revenir quelques minutes à feu doux dans une cocote avec un peu d’huile d’olive ainsi que l’ail coupé en petits morceaux et le concentré de tomate.
Ajouter de l’eau dans la cocotte et le sel : cuire les lentilles corail & le boulgour pendant 15 minutes environ.
Ajouter les épices & laisser encore mijoter quelques minutes.
En fin de cuisson , on presse un demi jus de citron pou que ce soit moins acide.
1- En premier lieu : Préparer le bouillon de poireau : laver puis couper un poireau en rondelle. Cuire ensuite le poireau dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heures avec un peu de thym , du sel et une demi -gousse d’ail..
2- Cuire les pâtes semi-complètes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
3 – Dans une cocote en fonte huilée à l’huile d’olive : ajouter les haricots rouges, le mais, les pâtes cuites, le poivron rouge coupé en lanières, l’oignon émincé, les poireaux et arroser d’une louche de bouillon. Enfin , ajouter les épices, le reste d’ail pillé, la pincée de thym et la cuillère de tamari ( sauce soja lacto-fermentée).
J’ai découvert les haricots Cornille par hasard lors d’un voyage en Andalousie dans la petite épicerie du camping !! déjà cuits dans un bocal en verre!
Un vrai délice!
voici la recette que j’ai inventée en rentrant …
INGRÉDIENTS :
250 g de haricots cornille ( oeil noir ) déjà cuits ( bocal en verre)
1 oignon de taille moyenne
une boite de sauce tomate maison de préférence
un quart de poivron rouge
200 g de champignons de paris
une demi-pincée de piment
une pincée de curcuma
une pincée de poivre noir
une pincée de cumin
une pincée de coriandre en poudre
du thym
de l’huile d’olive
une pincée de fleur de sel
PRÉSENTATION DU HARICOT CORNILLE OU OEIL NOIR :
Ce haricot Cornille est aussi appelé dolique à oeil noir est un légume sec .
Cet haricot est important dans l’alimentation humaine car il est très riche en protéines végétales!
Probablement originaire d’Afrique, on en trouve en Afrique du sud et Amérique centrale.
Il a une Très Bonne densité nutritionnelle.
& un très bon rapport qualité prix ( sec ou déjà cuit).
Riche en fibre , antioxydants ainsi qu’en fer,magnésium,Zinc, sélénium potassium,acide folique,vit B et C.
voir le lien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornille :
« la cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.) Walp., 1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique1. Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.En anglais, on la nomme black-eyed pea, nom repris par le célèbre groupe de hip-hop américain The Black Eyed Peas.il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise, se consomme chaud ou en salade. »
SAVOIR – FAIRE PRATIQUE :
En cuisine : il est utilisé dans le régime méditerranéen, notamment dans la cuisine portugaise. Très goûteux, Il a un goût sucré.
S’ils sont secs : il faut les faire tremper une nuit dans 3 fois leur volume d’eau froide et le lendemain : les rincer et les faire cuire 40 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Si on est pressé, On en trouve déjà cuits en bocal en verre.
RECETTE :
Dans une cocote en fonte : faire chauffer l’huile d’olive avant d’ ajouter le poivron coupé au préalable en petits morceaux. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter l’oignon émincé .Ajouter ensuite les champignons, la sauce tomate & les épices. Salez et poivrez.
Puis Ajouter le thym.Incorporer les haricots déjà cuits, remuer le tout délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.
Bol « Pruneau -Cannelle – kiwi – Clémentine »pour se prévenir des maladies hivernales
Suite à un voyage au Maroc, j’ai retenu lors d’un cours de cuisine ( tajine aux pruneaux)
leur savoir – faire culinaire pour cuire les pruneaux….
Dans une petite casserole : mettre une dizaine de pruneaux, recouvrir d’eau et saupoudrer de 2 cuillères à café de poudre de cannelle bio . Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes pour bien les réhydrater..
Éplucher 2 kiwis et couper les en tranches fines .
Éplucher ensuite 2 clémentines. Enlever les quartiers
Dans le bol, disposer les fruits ainsi qu’une cuillère de miel bio & un demi-jus de citron bio frais. Puis Ajouter les pruneaux avec un peu de leur jus pour profiter du bienfait de la cannelle
La cannelle est un puissant antioxydant..elle permet de lutter contre les maladies liées au vieillissement et contre certains cancers.Elle serait antibactérienne & anti-inflammatoire.
Cette épice est excellente pour la santé , la médecine l’utilise depuis des milliers d’années.
c’est l’écorce séchée du cannelier ( arbre originaire de Ceylan)
On la trouve sous forme de bâtonnet ou en poudre. Il vaut mieux l’acheter bio.
On l’utilise surtout dans les desserts .
Elle contribue également à éliminer les toxines
Alors n’hésitez pas à refaire cette recette régulièrement pendant la période hivernale pour faire le plein de vitamines C (kiwis, clémentines,citron) et d’antioxydants…Idéal au petit déjeuner pour être en forme toute la journée ou pour le goûter des enfants
Couper le poivron en petits morceaux & le faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Préparer le bouillon de légumes: Couper le chou en morceaux ainsi que le poireau & les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée avec une demi-gousse d’ail coupée , un peu d’oignon émincé & les épices. Réservez le bouillon.
Cuire les pâtes 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
Lavez les champignons. Puis les couper en morceaux.
Faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée avec un peu d’oignon émincé , l’ail pillée & le persil., le sel & le poivre.
Couper le saumon en petits morceaux.
Dans une cocote en fonte ou une sauteuse huilée: faire revenir le saumon.
Ensuite ajoutez les pâtes, le poivron, les champignons.
Ajouter quelques morceaux de chou vert & de poireau pris dans le bouillon.
puis Arroser de quelques cuillères de bouillon….
Laisser mijoter quelques minutes en remuant.
Parsemer de copeaux de parmesan.
C’est très goûteux!
le saumon est un poisson gras riche en oméga 3.
Le chou vert frisé est plein d’antioxydants et de vitamine C & B9, riche en fibres. C’est l’aliment minceur idéal.Les pâtes complètes sont riches en fibres.
En entrée : consommer le reste de bouillon de légumes pour un repas équilibré..
Pour la venue de nos amis américains, mon fils eu l’idée de leur préparer des MAKIS & SUSHIS , ce qu’il fit avec succés! un vrai petit chef! on s’est régalé..j’ai eu l’idée de faire un tartare de thon avec le reste de thon des sushis ..
