Curry orangé au lait de coco

CURRY ORANGE AU LAIT DE COCO

 20160916_124519Ingrédients:

  • 1 demi courge butternut
  • 1/4 de poivron jaune
  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • un petit bocal de coulis de tomates
  • 2 boites de lait de coco
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 300 g de lentilles corail
  • une c. à café de curry
  • une c.à café de cumin
  • une c. à café de gingembre
  • une c.à café de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de thym
  • 1 c. à café de gros sel et 1 c. de poivre noir

Préparation 30 minutes :

Dans une cocote en fonte, mettre les 2 boites de lait de coco avec la cuillère d’huile de coco, le coulis de tomate et portez à ébullition.

Coupez la courge en petits cubes ainsi que les tomates.Coupez le poivron en petit morceaux.Coupez la carottes en rondelles.

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Ajoutez tous les légumes coupés , salez et poivrez.

Ajoutez ensuite les épices et le thym.

Couvrez et laissez mijotez 20 minutes.

               Accompagnez le de riz complet  pour un repas équilibré en protéines végétales.

(bonne association: céréales (riz), légumes et légumineuses ( lentilles corail)

Les épices sont riches en antioxydantes et préservent la santé:

à lire le livre aux éditions terre vivante: 22 épices pour préserver sa santé!!!20160916_124717

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