MES RECETTES LEGERES – Page 4 – CUISINE BIEN- ETRE : vers une cuisine plus végétale

Velouté glacé de Melon aromatisé à la menthe poivrée

VELOUTE GLACE DE MELON

AROMATISE A LA MENTHE POIVRÉE

Une recette que j’ai inventée qui change du célèbre MELON AU PORTO!

4 melons de cavaillon
8 feuilles de menthe fraîche
2 briques de crème fraîche de coco
0,05 g de cristaux d’huile essentielle de menthe poivrée
Du Sel
20 Glaçons
3 cl de porto

Evidez les melons. Coupez des petits morceaux de melons.

Les mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe, les cristaux de menthe poivrée, le porto et la crème de coco. Saler.

Laisser mariner trois heures au réfrigérateur.

Mixer au BLENDER avec des glaçons pour obtenir un velouté glacé et lisse (Passer au chinois s’il le faut).

Servir avec des feuilles de menthe pour décorer.

J’ai découvert récemment l’existence des CRISTAUX D’ HUILES ESSENTIELLES …

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont des huiles essentielles incorporées à de la pulpe d’agave bleu cristallisé. Cette forme rend plus faciles leur utilisation en cuisine. Ils sont 100% naturels et Bio..

La dose recommandée pour une portion individuelle est de 0,05g. Il vous suffit de renverser votre flacon une fois ! Ce qui équivaut environ à une cuillère à café de graines moulues ou de plantes fraîches.

Les Cristaux d’Huiles Essentielles sont sensibles à l’humidité, la lumière et la chaleur, il vaut mieux les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après la première ouverture, le flacon se conserve 9 mois.

C’est pourquoi les cristaux me paraissent un bon compromis à l’utilisation des huiles essentielles plus délicates à utiliser en cuisine! En effet, ces huiles essentielles ne sont pas anodines du tout. Elles peuvent être dangereuses pour votre santé parce qu’elles sont très concentrées en substances actives. C’est pourquoi, des mesures de protection interdisent l’usage des huiles essentielles pour les populations fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants). Sous leur forme diluée avec les cristaux d’huiles essentielles dans le cadre d’usages culinaires, cette dangerosité serait maîtrisée en principe.

LES HUILES ESSENTIELLES peuvent effectivement s’utiliser en cuisine pour leurs propriétés gustatives et olfactives et éventuellement pour leurs intérêts en aromathérapie ou leurs vertus digestives. Elles sont pleines d’arômes ( rien à voir avec les arômes alimentaires d’origine chimique). Avant toute utilisation d’huiles essentielles, il est important de bien lire les précautions d’emploi car leur utilisation n’est pas sans danger. En mettre très peu !!

Asperges & sa sauce légère aux fraises

J’ai trouvé cette recette dans un petit livre ( je mange local en Luberon) que j’ai acheté à la maison de la biodiversité à Manosque.

2 bottes d’asperges

100 g de fraises
De l’Huile d’olive
Du Jus de citron
Du Sel et du poivre
ATOUT SANTE :

L’asperge est Riche en Antioxydants et les fraises sont riches en Vit. C. L’asperge a un très faible apport calorique et contient de nombreux nutriments. Elle est utile au transit intestinal. Riche en potassium et en fer. Très Riche en folates (vitamine B9 essentielle aux femmes enceintes) et en vitamine K et E. Les Antioxydants: provitamine A et vit C (permettent de lutter contre vieillissement et réduisent les dommages causés par les radicaux libres).

La choisir : fraîche – tige bien ferme – elle doit briller. Se conserve pas plus de 2 ou trois jours enveloppés dans un torchon humide.

TECHNIQUE CULINAIRE : Coupez l’extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau économe ou une brosse.

CONSEIL DE CUISSON : les mettre verticalement dans l’eau les pointes hors de l’eau : les tiges cuisinent à l’eau et les pointes à la vapeur.

Bien laver les fraises, les équeuter et les couper en cubes.

Puis vous mixez tous les ingrédients dans un blender.

Relevez avec un peu de sel ou poivre noir.

On peut rajouter un peu de vinaigre de balsamique si on veut.

Connaissez vous l‘asperge verte de Lauris, petit village du Luberon? cultivée sur le sol alluvial de la vallée de la Durance…

Entrée légère rose & blanche : Gondoles d’endives

Entrée légère pour 4 personnes: GONDOLES D’ENDIVES

200 g de crevettes
4 endives
1 pamplemousse
120 g de fromage frais de brousse ou faisselle de brebis
Du Jus de citron bio
Du persil et de la ciboulette
2 c. à soupe d’huile d’olive & 2 c. à soupe d’huile de colza
une gousse d’ail
Sel & poivre

Commencez par décortiquer les crevettes.

Épluchez le pamplemousse et détaillez des suprêmes.

Puis, rincez rapidement les endives sous l’eau et coupez les tronçons.

Enlevez les feuilles extérieures et les déposez dans les assiettes :

Préparez la sauce blanche : mélanger le fromage de brousse ou de faisselle avec les herbes finement hachées, les 2 huiles et l’ail haché. Salez et poivrez.

Ajoutez la sauce sur les endives

Il n’y a plus qu’à disposer harmonieusement les crevettes et les suprêmes de pamplemousse sur les feuilles d’endives.

Arrosez les crevettes d’un peu de jus de citron

Bon appétit! Servir avec un peu de riz nature pour un juste équilibre alimentaire…

Les agrumes apportent des vitamines…