Caviar d’aubergines

CAVIAR D’AUBERGINES

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Ingrédients :  pour 4 

  • 4 petites aubergines
  • 3 c . à soupe d’huile d’olive
  • 1  gousse d’ail hachée
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika
  • un peu de persil frais
  • un peu de citron pressé

Lavez les aubergines.

Placez les aubergines entières avec la peau  dans le four pour 20 minutes environ à 200°.

Quand elles sont cuites, attendre qu’elle refroidissent et enlevez la peau .

Les ouvrir et avec une cuillère : mettre la chair dans un robot et mixez le tout avec l’huile d’olive, les épices, l’ail haché, le sel & le poivre.

Mettre le caviar dans un bol .

Arrosez d’un peu de jus de citron.

Parsemer de persil frais haché.

Pour relever le caviar : vous pouvez râper  un peu de poivron rouge auquel vous avez enlever la peau  ! !

Servir avec du riz sauvage ou sur du pain grillé à l’apéritif!!

 

Endives à la Flamande

     Endives à la FLAMANDE

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Une recette d’endives à la Flamande trouvée dans un de mes nombreux livres de cuisine..

Cette version est light…pour changer des endives béchamel jambon!!

                           Les endives font partie des aliments minceurs..

               Pauvre en calorie & riche en fibre.  Riche en vit B9!! ( acide folique)

 

  Ingrédients :

  • 1 kg d’endives
  • le jus d’1 citron
  • un peu de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre 
  • une pincée de sel et de poivre du moulin

 

Préparation :

Lavez les endives. Coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Enlevez le cœur des endives

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Enlevez les feuilles .

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Rangez les dans une cocote en fonte beurrée.

Arrosez les du jus du citron.

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Salez, poivrez , ajoutez un verre et demi d’eau.

En fin de cuisson , ajoutez la c. à soupe de sucre pour enlever l’amertume de l’endive .

Laissez mijotez 20-25 minutes.

 

 

 

Les bienfaits des algues & quelques recettes santé

LES BIENFAITS DES ALGUES : forme, vitalité ,  bien -être intestinal

Atouts santé :

  • Pauvres en calories : les algues sont les alliés minceur des japonaises !! ( fan de l’agar agar)
  • Riches en minéraux et en vitamines : Très riche en  iode & en calcium,

        Elles sont également riches en potassium,fer,magnésium,phosphore et en vitamines

     L’ Apport  recommandé est de  200 microgrammes par jour

Les français en moyenne en consomment moitié moins !

  • Riches  en antioxydant ( elles auraient des  propriétés anticancéreuses)
  • Riche en oméga 3 : Les algues océaniques sont riches en DHA.
  • Riches en protéines!!!

Les centenaires de l’ile OKINAWA en consomment régulièrement!

ALORS COMMENT CONSOMMER PLUS D’ALGUES ?

  • Les algues se trouvent en bocaux, séchées,  en paillette, en poudre
  • & déshydratées ( à faire tremper avant utilisation) ;

On les trouve dans des magasins bio, des épiceries fines ou  sur internet.

QUELQUES RECETTES  SANTE :

  • On peut  les  utiliser fraîches, en  condiment (tartare d’algues)
  •   en morceaux, en  paillettes   ou en poudre
  •  pour  vos sauces &  assaisonnement santé, soupes, salades, céréales, légumes!

Les algues sont souvent salées !! Bien les rincer avant usage.

On  les classe souvent par leur couleur ( rouge, verte, brunes, vertes)

Ex : LA SPIRULINE (  super – aliment revitalisant ( aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables).aliment naturel 100% pure et en paillette. (micro -algue  bleue à forme spiralée). Riche en oméga 3!

Elle est recommandée pour toutes les personnes qui veulent garder forme et vitalité. Elle est donc efficace en cas de fatigue!

Elle peut être saupoudrée sur les salades et crudités, sur les féculents et légumes, mélangée dans des jus de fruits.

Attention ne pas la cuire pour garder ses nutriments santé.Elle contient des protéines végétales, du fer, des vitamines, des antioxydants!!

on en trouve fraîche en paillette  Pertuis-20150111-02193

( spiruline : algues non océanique riche en oméga 3)

  Recette BOISSON REVITALISANTE  

 

à la SPIRULINE :    SmallLogo

mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer

  • 1 c. à café de spiruline en paillette
  • 20 cl de Lait d’amande
  • 1 petite tasse de framboises surgelées bio
  • 2 kiwis coupés en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • Arroser d’un peu de jus de citron

Servir dans un grand verre et boire aussitôt !!!

 

 

En Condiment à l’apéro :mettre le tartare d’algues sur des tartines de pain             20160222_173531_resized

En Sushi : les acheter tout fait ou acheter des feuilles de nori pour les faire soi-mêmes

En salades : salicornes (de Bretagne), laitue de mer ( wakamé),

En soupe :Soupe miso avec des morceau x de Wakamé très riche en calcium

 

Le Kombu  est une  algue brune,   riche en  minéraux & en sucre naturel!

utilisé pour rendre plus digeste la cuisson des légumineuses et légumes secs

on l’utilise également pour barder le poisson!

 

Recette : Omelette à la dulse .

 

Agar agar :      Pertuis-20150401-02474

Allié minceur des japonaises : algues rouges, riches en mucilages

C’est un gélifiant naturel ( idéal pour remplacer les feuilles de gélatines !)

Fibre végétale, l’agar agar efficace contre les ballonnements intestinaux &  permet de lutter en douceur contre la constipation!

Ex : Dessert minceur aux fruits rouges 

  • 500 g de fruits rouges
  • ½ jus de fruit (pommes ou raisin)
  • 4 c  à soupe de sirop agave
  • 4 g d’agar agar

Faire  frémir le jus de fruit , ajoutez l’ agar agar .

Ajoutez ensuite  les fruits rouges .

Laissez frémir  3 minutes et  versez dans des moules et réservez au frais .

On peut faire avec du lait de coco également pour  obtenir une version flan..

Recette  CONFITURE MINCEUR à l’agar agar allié minceur des japonaises

  • 300 g de fruits rouges
  •  80 g de fructose
  • ½ gousse de vanille
  • ½ c à café d’AGAR AGAR + 1.5  g de jus de citron

Coupez les fruits en petits morceaux.

Incorporez le fructose et le jus de citron & Bien  mélanger

Ouvrez la gousse de vanille et ajoutez  la pulpe.

Faire chauffez 5 minutes à feu doux ;

Délayer l’agar agar dans 2 à 3 c. à soupe d’eau froide et incorporez le aux fruits et faites cuire à feu vif pendant  3 minutes supplémentaires!

Mettre  la confiture dans des bocaux en verres stérilisés.

 

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Mousse express de betterave

Mousse express de betterave

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Il vous reste des betteraves de la veille!

Pourquoi ne pas faire une  mousse colorée

Ingrédients

4 betteraves déjà cuites

10 c à soupe de fromage blanc

Mixez le tout dans un blender!!

C’est prêt!!!

C’est délicieux et léger…..

Soupe verte détox & drainante & digestive

  SOUPE VERTE DETOX & DRAINANTE & DIGESTIVE         SmallLogo

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Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 4 poireaux
  •  6 branches de céleri
  • un peu de persil
  • 1/4 d’ oignon et 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à café de gingembre moulue
  • 2 c. à café de graines de lin moulues riches en oméga 3 ( effet laxatif doux)
  • 4 c. à soupe d’arrow-root  liant digestif
  • 2 c. à soupe de lait d’amande pour obtenir un velouté

Préparation :

Rincer et couper les branches de céleri en petits tronçons

Laver , éplucher et couper les courgettes en rondelles

Laver et couper les poireaux en petits morceaux.

Remplir une grande casserole d’eau .

Quand l’eau bout, ajoutez les légumes coupés, l’ail et l’oignon émincé, les épices, le sel et le poivre.

Laisser cuire les légumes 20 minutes & en  fin de cuisson ajouter le persil!

Mixez les légumes.

Pour obtenir un velouté, ajoutez 2 c. à soupe de lait d’amande sans lactose.

ATOUTS SANTE :

Ces légumes sont riche en fibres . Les fibres facilitent le transit intestinal .

Le céleri, dépuratif et diurétique, il favorise la digestion!

Le poireau   a de  nombreux atouts santé ( riche en vit c) & riche en fibre  ;

Antioxydant, riche en folates ;

 Le poireau a un effet de Prébiotique : type de fibres qui stimule le développement des bonnes bactéries peuplant le système digestif

les courgettes sont très peu caloriques et riches en antioxydants , vitamines & en fibres!

On peut épaissir  cette soupe avec de l’ARROW-ROOT .

C’est un  liant  qui permet d’épaissir tout liquide.

On le dilue dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer dans une préparation chaude (bouillon , lait végétal).

Utile pour  les problèmes digestifs;  on le  délaye dans du lait végétal ou bouillon…

C’est une fécule SANS GLUTEN produite à partir du rhizome d’une plante tropicale, on en trouve en magasin bio.

On en met aussi un peu dans  les bouillies des bébés ( aident à digérer et anti-colites).

Le gingembre est anti- inflamatoire & favorise également la digestion  (en favorisant la sécrétion de la bille)

Le cumin  aurait des propriétés  anti- ballonnement & aide également à digérer..

Les graines de lin riches en fibres et oméga 3 ont un effet laxatif doux. En effet, elles contiennent  une substance appelée « mucilage ».

Utiles pour lutter contre la constipation !

BONNE SOUPE DETOX!!!

 

 

Salade verte & colorée tonifiante & revitalisante

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vous souhaite une très  belle année 2016, qu’elle vous apporte paix & sérénité et beaucoup de bonheur  …

salade colorée & revitalisante pour se remettre des fêtes….cropped-20160106_121623.jpg

  • une poignée de jeunes pousses d’épinards crus
  • de la mâche fraîche
  • quelques feuilles de roquette ou de pissenlit
  • une demi-betterave crue 
  • quelques lanières de poivrons rouge et jaune
  • une demi-mangue fraîche ou surgelée
  • quelques dés d’ananas frais
  • quelques framboises surgelées
  • quelques copeaux  de noix de coco râpé
  • sauce santé :huile de colza-huile d’olive
  • vinaigre de framboise
  •  une pincée de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de graines de lin moulues
  • fleur de sel et poivre noir du moulin

Laver les salades et les disposer au fond d’un grand plat à salade. Disposer les poivrons coupés en lanières , râper la betterave crue . Disposer les dés d’ananas, les framboises et finir la décoration en ajoutant la demi-mangue au milieu.

Saupoudrer de noix de coco râpé et ajouter la sauce santé par dessus!! on peut arroser d’un filet de citron également..

Atouts santé :

Les épinards crus en salades sont pleins de vitamines, minéraux et de fibres. Excellentes source d’antioxydants et riche en acide folique.

La betterave crue est détoxifiante (régularise les fonctions hépatiques ) et favorise le transit intestinal / un des meilleur pouvoir antioxydant / riche en vitamines A  et  en acide folique.

Les antioxydants sont des boucliers protecteurs capables de neutraliser les radicaux libres et de lutter contre le stress oxydatif de nos cellules..

La mâche riche en calcium et un peu d’oméga 3..

L’huile de colza & les graines de lin contiennent de l’oméga 3.

La noix de coco est  riche en fibre

Le pissenlit:  nettoie le foie, aliment détox, bon diurétique et riches en vitamines.

la mangue, aliment brûleur de graisse : riche en vitamine c, concentré de bêtacarotène et peu de glucide, donc intéressante

L’ananas contient une enzyme la broméline qui aide à digérer les protéines et non à fondre  les graisses ( IG modéré ).

Les graines de lin auraient un effet laxatif et sont très riches en oméga 3 .Pertuis-20150825-03227

Le vinaigre de framboise aurait un effet minceur..

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Pour vos menus de fête, privilégiez-les produits de la mer : crustacés et coquillages comme les centenaires de l’île OKINAWA

Pour vos menus de fête, privilégiez-les produits de la mer : Fruits de mer comme les crustacés et coquillages….

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Atouts santé des Crustacés & coquillages : ces trésors de la mer offrent de nombreux bienfaits : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments et peu de lipides.

Ils regorgent de magnésium,  d’iode et surtout plus de  zinc or on en manque!!!!

 Ce sont des protéines de bonne qualité.  

Alors pour les fêtes consommez des Huîtres, gambas, & langoustines 

Ces produits ont en plus une  forte densité nutritionnelle : plus un aliment est dense nutritionnellement, plus il renferme de vitamines et minéraux

Saviez vous que les produits de la mer sont les Stars du régime crétois

et aussi des centenaires de l’île Okinawa au JAPON 102b.jpg

Nulle part ailleurs  on ne trouve autant de centenaires que dans cette île du Pacifique.

L’espérance de vie, dans les pays industrialisés, est en constante augmentation.

Mais comment rester vieux et  en bonne santé..      58a.jpg

Les habitants de l’île d’Okinawa, au Japon savent  comment y parvenir et de surcroît sans être malade.. Le  taux des maladies graves y est très bas

C’est plus leur mode de vie qui est déterminant..

Ils mangent moins que nous en sortant de table léger :

 Il faut donc se lever de table à 80%  plein..

Ils savourent lentement de petites quantités en faisant plus de micro-repas que de gros!!

Pour instaurer un bon rapport avec la nourriture : Tout repas doit être précédé d’un moment pour soi :Un endroit calme sans bruit sans personne : on se détend et  respire, on médite, on fait des exercices, on se relaxe..

Ils font beaucoup de marche, de jardinage et surtout des exercices de relaxation (tai-chi,yoga..)

Ces centenaires ont aussi une vie sociale riche…

Leur consommation est surtout d’origine végétale.

Ils consomment  du riz principalement comme céréale

Ils consomment beaucoup de  légumes et de fruits ainsi que des  produits de la mer (poissons, fruits de mer)   Et leur alimentation est diversifié,  riche en oméga 3 , antioxydants et magnésium.

Je vous fais passer une recette  de produits de la mer que j’ai allégée :  Cocktail de fruits de mer safrané SmallLogo

  • 1 sachet de  500 g de  cocktail de  fruits mer  surgelés 
  • ou des fruits de mer frais: 300 g de moules fraîches décortiqués & 300 g de  crevettes fraîches
  • 200 g de noix de st jacques
  • De l’huile vierge de coco ( en magasin bio)
  • 1 poireau émincé finement
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 20 cl de lait de riz ou de coco
  • 2  c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de purée d’amande
  • Du poivre noir et de la fleur de sel

Faire pocher vos fruits de mer surgelés quelques minutes dans l’eau bouillante.

Puis faire cuire doucement dans un peu d’huile vierge de coco vos noix de st jacques,  ajouter  un petit verre de vin blanc et du persil haché finement.

Faire pré- Cuire les  poireaux émincez 10 minutes  à l’étouffée.

Diluez  dans une petite casserole : le Lait  de riz ou de coco avec 2 c. de purée d’amandes ou de fécule de pommes de terre et  1 pincée de pistil de safran, une pincée de poivre  et de fleur de sel.

Mettre  un  peu d’huile de coco vierge au fond des mini- cocottes.

Remplir les mini- cocote du mélange, des fruits de mer et noix de st jacques et des poireaux émincés.

Mettre au four à 100° quelques minutes.

Servir avec du riz rouge ou sauvage..ou lancez vous dans un risotto aux morilles….Un chef étoilé m’a dit que pour réussir le risotto , il faut le cuire en ajoutant des petites louches de bouillon de légumes maison; c’est ce qui donne le goût!! 

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Légumes au tamari, sauce au soja lacto-fermentée

        Légumes au Tamari, sauce au soja lacto-fermentée    

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Poêler les légumes coupés en lanières  quelques minutes : petit chou -rave , verts des poireaux, ail , oignon, ciboulette et 1 c. à soupe de tamari..                   

Sans gluten, Le TAMARI Contient du soja, du sel  et du ferment et de l’eau.

Le Tamari est une Sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique …

Évitez les sauces industrielles  et certains aliments transformés ( soupes en sachet, maggi cube, chips ..,sauce ketchup, bâtonnets de crabe, certains bonbons, produits au soja) et restaurants de malbouffe. Ils contiennent du glutamate : E621 GMS pour Glutamate Monosodique ou Glutamate de sodium Exhausteur de goût, le glutamate est présent dans de nombreux aliments transformés,  or il serait un additif alimentaire potentiellement dangereux.

Alors lisez bien les étiquettes avant d’acheter…  http://cervenad.blogspot.fr/2015/02/glutamate-monosodique-gms-additif.html

Vous avez sans doute entendu parlé du syndrome du restaurant chinois : symptômes survenant après avoir ingéré  au restaurant plusieurs aliments contenant du glutamate.

Le tamari est sain, c’est une sauce au soja préparée de façon traditionnelle et sans produit chimique.

Le tamari favorise la digestion grâce à la fermentation.La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l’assimilation efficace des nutriments

Riche en minéraux (calcium,sodium,fer,potassium et vit B).

Exhausteur de goût. On en trouve en magasin bio.

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UTILISATION DU TAMARI EN CUISINE PAR 

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  • Sur des LÉGUMES  cuits à la vapeur ou au wok

idées de légumes:

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sur tout type de chou

ou sur des brocolis

ou sur des courgettes

ou sur des pois gourmands

ou sur des poivrons

ou sur des poireaux

ou sur des fèves

Rajouter directement  sur vos légumes  cuits à la vapeur ou au wok (le mettre 5 minutes en fin de cuisson )

servir avec un petit bol de riz

  • En Marinade:

4 c. à soupe de tamari

1 jus de citron ou d’orange

1 gousse d’ail pillée

des herbes  fraîches hachées : persil , coriandre, ciboulette..

des épices au choix: 1 c. à café de safran ou de gingembre frais ou de curry

Verser la préparation sur le poisson ou des crevettes et laisser mariner une heure

servir avec un petit bol de riz et des légumes

  • Dans l’assaisonnement santé

  à la place du vinaigre et du sel:

voir la recette : assaisonnement santé

(archive septembre 2015)

la soupe au chou, soupe minceur

Avez vous entendu parlé de : la soupe au chou , la star de la soupe minceur! 

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Les adeptes arrivent à perdre 5 kg en 7 jours s’ils suivent le régime à la lettre de la soupe au chou ..

A volonté boire la soupe au chou midi et soir accompagnée d’aliments faibles en index glycémique (fruits, légumes..).

Le régime soupe aux choux existe sous plusieurs versions.

La plus classique consiste à prendre à chaque repas  pendant une semaine, un bol de soupe aux choux qu’on associe à des aliments précis (on commence le premier jour par des fruits,  puis des légumes, puis plus tard la viande…)

Le chou est pauvre en calorie.

Le chou est un véritable concentré de nutriments et de vitamines.

Il existe plusieurs recettes de la soupe au chou. Je vous fais passer celle que j’ai élaborée et que préfère        SmallLogo

 

 

Soupe au chou  vert:

  • Quelques Feuilles et  morceaux de chou vert frisé ou lisse
  • quelques têtes de brocolis
  •  1 Poireau
  • 2 Tomates  
  • 1 Poivron rouge
  • 250 g de carottes ou 250 g de courge
  •  deux branches de Céleri
  • 1 navet
  • du Thym
  • du persil
  • 2 gousses d’Ail
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • je rajoute des épices dans ma soupe : 2 c. à café de cumin, 2 c à café de curcuma, 2 c. à café de poivre,2 c. à café de graines de lin moulues et 1 c. à café de piment.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante,  faire cuire tous les légumes 10 minutes environ , puis laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient attendris.
  • Ajouter quelques brins de persil à la fin
  • Ne pas la mixer car les morceaux  sont un véritable  coupe- faim .

Se garde 2/3 jours maxi au réfrigérateur.

Idéal  pour manger léger le soir , accompagnée d’une  petite assiette de légumineuses et d’un peu de riz.

Pour en savoir plus sur le régime soupe

Pour en savoir plus , je vous conseille lle livre culte :
La soupe magique : Le livre culte de Marion Grillparzer  (plusieurs recettes de soupes au chou et le régime de la semaine magique est expliqué à la lettre).

Salade de légumes verts croquants

SALADE DE LÉGUMES VERTS CROQUANTS pour  faire le plein de vitamines et pour changer de la salade niçoise.

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Une recette que j’ai élaborée en partie avec les légumes du panier de mon Amap (haricots, petits pois, fèves, salades, oignon, radis…)

  •  150 g de Haricots verts
  • 150 g  de haricots coco plats
  • 100 g de petit pois écossés
  • 2 poignées de Feuilles de salades ( mélange de jeunes pousses, roquette)
  • Quelques radis émincés finement
  • 1/2 Oignon rouge
  • Quelques tomates séchées ou fraîches
  • Un mélange de champignons   
  • Une poignée de graines de sésame  
  • Quelques olives noires
  • Des Copeaux de parmesan
  •  1 avocat découpé en dés
  • des herbes fraîches (coriandre,persil..)
  • 1 gousse d’ail finement hachée

Ébouter les haricots verts les haricots cocos et les faire cuire 7 mn  à la vapeur avec les petits pois préalablement écossés. Bien les égoutter.

Les rafraîchir à l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur.

Les mettre dans un grand  saladier.

Écosser et Faire Cuire les fèves 2 minutes à la vapeur.

Brosser et laver rapidement les champignons. Les détailler en petits morceaux. Coupez l’avocat en petits cubes. Couper l’oignon en petit morceaux. Tout mettre dans le saladier.

Ajouter  les tomates séchées ou fraîches, les olives noires ainsi que le mélange de feuilles de salades. 

Émincer finement les radis préalablement brossés dans le saladier.

Parsemer la salade de graines de sésame    20160110_143547

de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches. 

Préparez une Sauce légère : 3 c. d’huile d’olive, du jus de citron…une c. à café de vinaigre de cidre, des herbes (coriandre, persil..) et de l’ail finement haché.